 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把) w: ~: N# O+ t" [& v0 O3 J& e
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红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) 9 `9 ^6 d3 z8 j+ F: d1 Y
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文章来源: cicipeng
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8 l w4 W! T% q# ]3 _: o+ C红焖羊肉
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1 ?: B x: O( w" e' a原料: ! A5 d; G+ \0 Z. M6 U
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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( N" _4 I$ _+ m# W |# ~制作过程: " M& b* n( I% y2 V8 z* j% r
- f2 \+ w9 E* s- k9 m5 q/ |1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 % V% H" m4 H7 ^" I0 b8 u' f. |
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2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 + _; q. p6 a6 t, N/ ?% @$ `
% K+ V* C4 l, t, t, K/ h3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。& @2 h2 M: S; n) n+ e' g
; X, y$ {# L0 ]( ~0 h6 e4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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( U" z) p t; o }. y$ z* n不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
