 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
; [% O( r5 B4 P: b2 x对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法： ^+ V0 u. y$ A8 a" n/ `
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
8 T* k; W% P3 }' y! R6 D/ P2.将骨头抽出 2 ?. d6 s9 H6 @4 |
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 # q3 U8 W* j1 J! _& |% y- G( |7 a2 x
4.开锅后，以中火炖，以入味。
4 p( M, F* ~ v- j5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 & F" }, B) N; O
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 d* f: ?9 K8 @4 M
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 : w$ T, _- S2 m& `
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 " o. @/ w; g: ^, r- F h
东坡肘子的做法
! g2 C3 L' }/ I8 r原料：
# p8 p( V$ T; b- ?& K$ b1 ?猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 % |2 J. s8 I- \& |7 u- x) {: ]
, [3 z4 I; [! N( G I. Z. y制法：
/ @. c. r( z8 A猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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6 I( H3 m* g( i' {8 F特点：
' Y, i. ~7 w. y; g d汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 / h5 N* J+ C6 q) k5 J
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红扒肘子的做法
: O& w0 N5 l* U" t4 N特点：色泽枣红，浓烂醇香。 % {$ y3 ]/ f: t0 @: h* E, U! G) m
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
/ a" }: `- f* x8 N把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
" y( ?* H( D# U [ b4 b+ X红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 5 |+ d8 J# A1 C, D7 h1 Q
3 ~& ~2 Q# |8 F( Y黄焖肘子的做法 * V; E, w. @/ f; ^! H: m* ^5 c
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
7 P' I5 U0 ]; A3 r2 A h将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
4 ~5 T% y# P. M9 Y, V没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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