 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  ! [8 `' H1 E1 L( d, X% ]" v$ {
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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0 h X9 U/ |( A/ R. k* t酱肘子的做法：
2 t; G7 D8 S1 \, y! t# b' G8 D# D1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 ) e! m H: W c4 T, ^# j: \
2.将骨头抽出
( [) r% c* H( @( I$ x. q3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
' E9 H$ ^7 A4 x+ d8 f& O5 G/ }+ @4.开锅后，以中火炖，以入味。 8 N! `$ c: S0 G
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
$ D6 G* ?; R6 Y+ L( S9 ?6 [6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 6 F d% d' ]& Z+ K$ X
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 * H# m) r2 ^; F6 ?1 M
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 ! M8 c6 f A* Z7 x& y
东坡肘子的做法
( m: Q; N6 i: Z* B. Z1 G; @原料： " h- l' r( I& Y% x
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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制法： $ h! N7 n( y5 R' t7 d V1 U0 y
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点：
, O! ~3 g/ p( P3 G J汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 |# j; q; e* q6 f
/ A# K5 t5 I" e. o8 b4 z% @' A红扒肘子的做法
/ {( } m6 @/ }1 y# Y" _- F特点：色泽枣红，浓烂醇香。 - o% H4 d* Y0 u. C" v
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 ; w& p& N( X2 @8 ?
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 6 p2 ?8 o' [: C, Z
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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" L" U' v$ F1 J, o$ h, g黄焖肘子的做法
6 z* {2 _# E, b9 [8 G特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
+ E8 _1 F# Y5 O! Q+ ?# _5 ]* I将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
! F% T$ I# h, }: @" E没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
