 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  9 p8 Y/ M$ G5 x6 D, U* u/ U4 y
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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. e; d; l& b) ~ o! ^! F0 |; q酱肘子的做法：
: ]" }3 {6 v% O. i4 I1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
, \4 t, ~& E0 |2.将骨头抽出
6 b, F5 E. p3 c( p. Y9 M+ L3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 3 ?. _8 g- H) D* D/ n
4.开锅后，以中火炖，以入味。 & l8 F; m2 \8 i+ b
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 0 k+ m" A' w$ B* B: j- I: P- W+ e, ]
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
. _8 ^+ o; E) _: R7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 + z0 q% V3 |6 b) m& C {
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 . l! ^( u& q% O
东坡肘子的做法
" w( ?) v- V. N5 \# K; ? y原料：
% [' Z1 \/ d: Q8 @1 W8 L# ]猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 ' f0 e! c; F5 L% R0 i
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制法：
+ P- c! c- W9 c猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ; ?. m9 u, w* R/ }2 U" P
2 V' F% z& N& @特点：
9 A5 v# M( w- }汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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, O, X% [' p9 ~ J+ r$ z) ]红扒肘子的做法 / p* q* x) E& s" a6 |
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
6 O6 W$ Z6 k6 w3 A5 I3 F3 G; x) p红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
; z) u) n6 ~& S6 k4 F' Z把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
. }# x0 k, p- ? d红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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黄焖肘子的做法
) m' v3 c9 p R3 E$ j特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 # ~8 K7 W4 o& C0 t
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 7 K) E1 A& j j* D3 u" M
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
# w1 S Z* [+ b1 F
