 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
" o; H! V$ K: q' g对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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2 g0 g& I' R& A3 Z酱肘子的做法：
# X, V2 \6 T$ b& S) t1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 , Y0 Y' ~$ g8 _9 O$ o) ?
2.将骨头抽出 $ P2 H6 s' V! C/ v9 @
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 / j: N& d, e' f% m
4.开锅后，以中火炖，以入味。
- c3 i* _3 ?8 |: ?$ |0 I& c+ z5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
# j# m8 F' p2 c- B4 r$ M% z& ^6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 8 t8 I+ W! X) O0 N( h# Z
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
+ G- `) t8 e: X6 H8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 ( n3 N0 J* g4 N+ h) y$ N3 _+ {
东坡肘子的做法
S. \5 m+ v' L# T; q原料： $ Y+ |; B8 W+ g
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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% V4 f; M4 R3 o3 S0 n# W! m5 o制法： 2 h' j+ z {+ v7 o
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 |+ H0 i+ r$ X, c
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特点：
/ V1 \8 T* O7 [7 }7 J$ s汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法 - r7 ~1 u& | u `$ p8 p6 ?: L% j
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 7 j1 O& `0 Z3 y0 U
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
6 G, ^3 n( }$ L' u把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
0 z' f, E }. J Y" N红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 7 ^9 d8 f. q2 M5 x% P; m7 L; i
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黄焖肘子的做法
1 C! \: I9 j: v+ \! E! G特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 2 J2 Z4 l7 @* p0 ^( I
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 2 @0 N8 }! B5 U: X6 c7 `" X& [/ f
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
