 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。6 S6 r9 z) r6 g; j' X9 N2 }
做法：
" ~* ?2 l, p7 {: u. o' D 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）5 v8 a* X% v3 s, n; E
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
; X9 I5 B4 k( Y 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
3 X# L& [% K! B1 q: y6 S; y 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。( a: _# w1 [1 o& R; A9 v }
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。% T6 s8 o' T% D1 w- n8 z' Y
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。$ B+ ^' G9 E# v+ K
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。3 Q" U# v. X2 @2 `9 |# g' b
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
% D% _5 ?7 u- }& Q, j5 [ 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
3 b+ p3 o( Z; E- F0 O, u. S 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！6 {8 W7 W( ]( ~+ I0 e
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
! U4 Q1 g1 h. `6 ?3 M4 \9 S. w# v 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！/ o" k8 R6 Z, j1 }) n
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
