 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
5 N( `3 c+ u" e W) R
6 T0 u1 D+ O; U2 G7 }2 m原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。3 D, {# F: G4 J% P) T# [
做法： 8 h) z# ]0 q8 Z( M0 z/ d
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
8 { h* Y8 g$ H3 ^; Q 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
3 i! T; V* L5 [- t/ X& @ 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
- e4 O: G% t4 M( M2 Z1 V& D 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。; _( j. H* y: e1 W4 J
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。! w! u- J0 v! b; t H
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
; C! N+ N! Y* v; a) _8 A% m, U 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。0 Q) T. B4 L8 e: I$ ~, t
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。# k6 i3 r- V! s/ @6 ?% J, O
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
0 ?2 D( Y/ `( @ 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！1 M3 p7 G" f2 a" y7 W# u5 p
% H# |9 I* T+ B3 D ) R& W5 p6 X4 u! P$ b0 k( h
我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
: w/ j$ }2 J ]3 |- e6 K( q* T 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
' ] i7 Q8 w& k$ y# N* x8 C+ n- t/ N2 M4 m! x: S, E9 n6 [) p& s
|
|
狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-11 08:30
