 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***4 _$ g) s8 e- h) x- p: F, I; |
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧): P3 r5 Q6 b0 k! S( V% V
或Tilapia(罗非鱼)+ a2 s$ r2 O: a, [" |4 ]+ P R# {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* i3 n: j, b" B3 \, c- Y3 j一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜% l: H# s9 L9 _& K- p1 `
+ l$ O0 H8 g* ^1 L. `- b0 v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, r c; @7 {/ i6 o2 ?. U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" S% i4 o/ O* P0 |" V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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9 @) ~5 e$ T5 z+ ]2 Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
7 n8 U7 ~0 ^8 m1 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)8 M" m! |4 V% ]9 }5 {+ N, j
& G1 ?% Z) s+ D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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# `# @2 e# z- ^5 C: \2 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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6 N) b# `9 b1 q0 ^* c2 K' q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。# B. b6 N5 `' b7 I+ A
1 X6 \; R! |3 ^5 c- B' k$ t2 Y, o/ m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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6 L- f# b& U1 X, R- g4 ^吃吧!!9 n+ c( H0 s$ ]- S8 R& F" K
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为大为注：0 ^' g5 M+ }* G+ Q6 b4 C
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
, v& ^4 w8 I* Y; Q c1 L2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
) \4 Y k, ^- u3 c) f3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
. ?2 i0 n# E7 E0 ?7 {# }4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
9 e# j; k9 M7 f( x' N: {5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
