 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
( i' e) [' B2 O; j5 \
/ z3 h4 ~. S! c & n$ U$ \; J8 z4 I' i1 n
0 I$ @$ p7 `' c4 l2 t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)& D* W2 |+ l" f8 o8 B; p! j+ O
或Tilapia(罗非鱼)2 n7 e3 j- c/ }6 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp): s R7 J7 V+ Y: B2 E# L% ~; o! w
一条' P. i2 _. ^/ c3 V% Z5 d6 k% c# ]+ j
" A! O) ^9 s4 G C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 {2 | p. C/ d+ Z+ _) ~
0 Q/ m: K0 H( ^& i2 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量. a& I7 r: ^7 W, C) U r( b- F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 C: b9 P, V$ S* G/ z" h, E5 i. }. N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ {* _+ i. |, f1 [3 C; b4 z
# t. O7 Y) W; j' R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个4 b3 M( q7 `( Q6 \1 G2 p
/ `% B7 `% d$ o, ^" `+ P* t做法： & A8 T/ g- _) H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) {' z9 h8 w$ {; W+ q; a3 v
- X/ O* I. n. }* r- s& f1 ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 K2 Z$ B% D v2 k, @# j) c7 f) T) d1 L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 o3 t* A4 E& d$ a: G6 H% o: N( i0 X9 o3 a8 D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5 V" x, G+ D- O6 G0 }: \" K7 C
6 E0 t3 | j/ \( t1 M5 _5 ?2 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!% M) ]) A. E# y8 L0 n' X
G1 `/ ?- g# V) ]
吃吧!!
; U) N8 U) v1 P5 p! X" K1 F) N5 I8 W+ B' f. |
. k/ q" j/ c5 G6 D( h: w为大为注：
7 x2 C$ ^8 T4 x" e9 n0 t% S" d1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。+ k/ @: P+ G+ g" v# @/ b
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。/ [% ?0 e% \; C0 r# q
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
% l! s. u, @. Z. R& t N4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
1 c0 U3 I6 u7 e- ~8 ?5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
