 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***% `) @) C) \, h; ?
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; l1 Y( ^1 A0 g/ F7 \1 O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 Z6 }9 |* @8 ~ [# o% k1 }+ p或Tilapia(罗非鱼)' \; f2 E1 \6 H, a1 w$ D f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)5 x: H! G) }1 U( r
一条7 m- d/ @" c0 q! U; F
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量1 j8 m( E% ?, V5 x. {1 ~5 d) r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' O, c4 q" Z) c/ J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油* y% Z/ E( S5 ?# X5 X( X
5 n! E- v Y( X$ j4 G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- f% b* b! A: S5 q5 C! l+ R! u) C" E
0 M r& T7 X5 k/ ]做法：
2 v1 E1 B5 M4 F2 z0 S2 Y/ B+ e6 u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2 Z# H4 R/ u+ C% R$ r% m' U& J* G
- I. G5 Y3 x9 Z2 P$ ]' C. c: v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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2 G/ T' L' Z }2 a3 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。8 b5 g; K, ?+ B* A. |8 k/ Z. V
" I" d$ ^1 v6 D9 e1 ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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4 o. h! y, {' @+ p* [; W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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7 f/ p. I$ y) v, m吃吧!!0 Y. L& I c v0 c$ I. w8 d
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为大为注： O: _* m/ e) t: ]4 F& y
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
- F, _- l$ e; n3 d; T, S2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。+ \7 l$ m& L' y5 u* I% w$ ]
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。9 h# ^2 B' a) Q: X- I5 v$ i( \! b
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
% o+ T2 s+ V; ]) e/ ]/ \2 g5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
