 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***) E/ s4 q7 s9 ?( ^# d
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( E! Z' q6 J! a! i2 q) v3 T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)- d& S: c) P0 z6 r/ F' B6 K/ m
或Tilapia(罗非鱼)" {6 p3 |4 s" @8 u- h4 Q" g P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# ]5 x" P6 U8 V, \7 j5 }, j' W一条% e V1 x1 T& z
! X3 J# d5 X; H3 \+ }7 u- Q! @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量- r, o% M" ]0 V( K x* B& A& f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" a" N4 w" O. z4 x! b- W# Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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, Y5 P+ L6 u2 ^& Y2 w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- o0 N1 w9 w$ P6 R7 I( @
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做法： % C2 ?+ _6 k9 b9 f% L& O+ O5 D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。' a- k! H: P: F! w
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!- K$ K5 _1 ~2 s. w: j$ y% D9 C
' P( }! m, U3 R' i1 r6 t" h吃吧!!
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. x: y' }" w/ S; Q' M为大为注：! s9 q6 P ~% W" }( t- Z
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5 z+ m" Y1 o3 X* V: H$ b$ f
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
! g6 M0 [; k7 s5 z3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。: H; s. O. G6 Q+ P1 o
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。, V9 D) C! C t- c- d
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
