 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***+ Q- q0 z/ a' f
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)/ h. f: S/ H8 L l
或Tilapia(罗非鱼)2 T5 O& H/ Y8 A
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)) c V" r$ r6 y; U e" H2 d
一条
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配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜! A" B, c$ t" R& K% |' S, k
* q) U$ o& @8 i调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量; q/ D; T, O9 j* y3 U1 R+ @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、" u% J8 c6 k: f7 G& I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油( j& j$ }% _2 ?& l, m9 n
9 a* |. C4 j) O: \) S! }: @5 }" ?另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个: F+ n9 L h5 M& T1 j3 J$ a! K
2 x$ Z( F% b4 b. ]2 f做法:
+ q" x5 ^ E6 T ~5 A1 }0 U1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。( W* o. n- O* S4 N* U# O: s$ ], u3 w
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。9 J3 _5 A( {8 |4 @) G0 x/ ^
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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$ k* u& h/ ^! R5 [4 ~* U' A' _5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!. o/ q" k+ r0 |/ A- n% I0 f
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吃吧!!. V: u" i$ b6 n# v3 O# m) p0 S2 J* U1 a
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/ E" W( S: \' Z* u% S) J为大为注:/ z5 V2 Z1 s1 ]' b- K8 S \
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2 n& R" E# ]5 f5 J2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。6 O$ k) g$ ~6 {1 h/ Z, a: N' e
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
+ t8 K4 ?( U v8 |1 _) u4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 O h( n& }8 h& |& Y
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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