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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***+ Q- q0 z/ a' f

4 e( @* p9 R5 E* S* O: j4 {
0 h5 g# ~9 |8 {3 M$ v  \: q# [, m# i  [/ |
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)/ h. f: S/ H8 L  l
或Tilapia(罗非鱼)2 T5 O& H/ Y8 A
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)) c  V" r$ r6 y; U  e" H2 d
一条
; t. l( v* }5 @2 E: A# R1 {+ Q& e. R' X6 W9 }
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜! A" B, c$ t" R& K% |' S, k

* q) U$ o& @8 i调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量; q/ D; T, O9 j* y3 U1 R+ @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、" u% J8 c6 k: f7 G& I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油( j& j$ }% _2 ?& l, m9 n

9 a* |. C4 j) O: \) S! }: @5 }" ?另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个: F+ n9 L  h5 M& T1 j3 J$ a! K

2 x$ Z( F% b4 b. ]2 f做法:  
+ q" x5 ^  E6 T  ~5 A1 }0 U1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
* C9 [6 u$ e" v$ R6 m3 L$ @3 y8 G$ z4 {& H, h4 y( e
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。( W* o. n- O* S4 N* U# O: s$ ], u3 w
8 M% W9 V3 D( Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。9 J3 _5 A( {8 |4 @) G0 x/ ^
2 Z! Q6 j. E0 v$ ], r/ G
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
$ i/ ~: i( m& o& v% u3 f" G
$ k* u& h/ ^! R5 [4 ~* U' A' _5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!. o/ q" k+ r0 |/ A- n% I0 f
& ]6 \/ I. i8 ~& R& z& ~6 F! u, V0 T
吃吧!!. V: u" i$ b6 n# v3 O# m) p0 S2 J* U1 a

# B' T# J0 U* ?% u. N
/ E" W( S: \' Z* u% S) J为大为注:/ z5 V2 Z1 s1 ]' b- K8 S  \
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2 n& R" E# ]5 f5 J2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。6 O$ k) g$ ~6 {1 h/ Z, a: N' e
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
+ t8 K4 ?( U  v8 |1 _) u4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 O  h( n& }8 h& |& Y
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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, e" v& i! g1 U5 ?2 x. f[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
8 D( u# O- b- k0 G2 x2 u:mad::o:P:6 l8 r, {: S" d

9 q* R6 s/ B& ?6 {( y) E8 l[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:4 k& ]5 A7 Z! g$ E" N3 B4 y
wow, 明天要是买到鱼试一下!
( U: r# G4 y: u& }

* h9 e# d: t- O3 V/ E, }  Y+ C) E- _+ ]7 z  E4 y1 z, ~1 x
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。) ~6 G7 I) p1 N0 s# Q6 u
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。' L3 W- g" N3 Z: j" u- D+ ]5 t
0 Y2 Y1 u1 g# R0 r% |* b0 m
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:6 P4 v$ s7 Y/ b% ~% ]
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。# }  E7 x& |8 |' S( `) P9 u
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
  o! z  ~& z. v/ E7 D! k不敢吃。

+ E: U  w) \2 B; E6 E8 g9 W" O谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
& \( V& L$ x  r) c1 ?! h8 R
8 t! V* z% |9 M1 L3 E( I" u& N
: U; `$ ^0 C" W& K% z越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:  [3 N: \% i8 m+ }" ]& b, {
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
" V% w3 z0 b' C
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
大型搬家
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
  s4 h5 a. D& F
! x9 v. `* S  _) M5 N. o那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
" V6 c7 p. @0 H  X- D
  k# m5 Y: l6 q& v1 k: o  H晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:. q- B2 d2 p8 k4 I
有,好象加华就有活鱼卖.
- a- T# Z4 |2 V2 V, y& L
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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