 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。4 a6 w G H& C1 r3 L% Y7 I
3 O; l( o4 K! P2 P一, 饼- J* g4 X2 i! h7 `! P+ B& d
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了) D( ]) x; Z* T5 w9 j8 p2 I
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。5 i1 a1 {6 E2 b3 b. Q* s
取出后凉凉,手掰成小块。
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二,汤
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, T9 z) J) R5 p3 T0 D& k- _* @4 G1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
# ^( H/ L D; T6 j2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下- e8 T4 ]+ t: C
) e! i+ j1 f, }大料(若干)# z4 ~; Z1 k2 w$ k2 ?
孜然(不超过10粒)# I# p) }% `3 {' Y/ e: b: D8 ^
葱% L: W* U, V. I
姜
$ d* l- B+ ^/ J料酒0 ^4 `+ c# N% m2 O
冰糖(4,5块)5 `2 K3 ~+ V9 H1 M
木耳
9 R3 V% X: C$ K1 \洋葱(少许)
& g' o/ l6 n- S" d3 x绿豆(少徐)/ R$ E. Q& G1 N* S/ d
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)! q9 j2 D2 h+ i+ K; @
盐(后期下), J; Y* j! u* V4 M
5 v$ E* v9 b; f# C+ \! A三,作泡馍
+ M" ?! \ [' m8 R( Y2 {7 Y. I炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂' J/ S, R# e4 F, t' d3 d! G
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。* [/ X9 }, o) ]/ T+ @7 G
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。/ }1 T% I* v' W6 V& G/ i
( W9 I6 G! u4 M( l; K4 }[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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