埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 19187|回复: 64

最近作羊肉泡馍的一点心得

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
* k1 A/ X4 X/ I1 Y
/ Y% d5 x6 Y* u" t. ~2 Z8 [先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。* E2 }( A2 v$ r7 S1 p

& J8 a' j! h- G. Y5 o3 t一, 饼
8 O- _' R! d: ^5 a水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)' K& }: r8 Y1 |
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。% N6 d' o) x4 Z5 K# a
取出后凉凉,手掰成小块。
- f2 t' Q  H' v* l( h0 k# A' C' y
6 l; l2 P0 c  c+ `* p. d8 L# w二,汤) Q6 Z. G) N: p; ^- y( T$ n

7 A% ^* N; H# [' E) ~. c1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫3 R) @& `8 S  }" g
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
9 w6 f  Y8 z: D. d: U4 n% o% k$ ~) p0 j# X% A- j8 f) A3 X2 k
大料(若干)
# f1 H, d' ~; V3 o5 `' }3 D" g孜然(不超过10粒)
, p' n) a# u2 s. J; s: V
4 v, F4 }; |+ h9 M9 Q3 C
9 y6 E% T, }4 h$ b7 a料酒& G$ X1 ]. j& m) B5 }# p9 ^  x* u
冰糖(4,5块)
0 D) w4 [4 {1 P: F' F# |木耳
$ s6 p$ b; i, L6 |0 S9 D8 X洋葱(少许)
/ e4 K3 \4 |, R4 I绿豆(少徐)$ W( z, Q9 i# w4 A1 {' o9 D
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
- Q0 H/ a+ I' T' p7 a& G盐(后期下)- a4 Y9 g$ y: o- _9 |' w
% D  g: ]; o) a+ w# o  a
三,作泡馍
5 {# q' S. r! l6 W( A' R- z; J炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂. b$ H6 y2 m" i. s) r
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
8 @3 N$ o  Y+ U8 z4 E9 ]4 Y/ ^9 P& \; L& ]' k
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
1 W) F: K& _) s
  ]; i; n! G1 r+ O2 E[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
$ H# S# W) s. i" f0 P神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
/ [, Y3 ?* y- `* ?. ~& Y' l+ j
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表
, H; Q) S" T% k# s3 f2 I
# U: _  i( M2 d/ ~2 I赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

' D1 P) n. f9 }2 o0 c2 x* G' D
* s7 n- v9 Z5 @8 j刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 ! C5 V) h7 e; l- I: ]* u4 ~# q

; ?' _0 l# D/ T0 g( F2 q$ V9 u9 b3 ]' O+ Q) h/ A4 L6 D
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

0 j$ Q& u& f) H: t不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!) a1 T* [( e5 t, p& i, H1 X4 p

1 \( ~* ^& j$ }勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
( d' L& D! L. G+ j, W. G+ x2 W$ K( N5 s0 d8 F
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
  K2 k+ ^3 K8 v+ l7 t+ h2 v, L) _$ I, H1 \  N5 o( t" I2 H
勇于试验,还是加十分!

- K+ U2 q  K7 ]8 R. ?; x/ |% m8 j. w& x  {! n: c/ ?; h
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
8 t$ N$ U" N/ z说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。( @. G* p. G' a: Z0 T  Y. F
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。
& a% T4 g% x# y1 W
& N3 K9 K9 q1 d[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 5 y4 o, S! }; o; ]# F& J3 |  `
( U& a: D" ?# D
. b7 L3 R/ x, [
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。: z. P4 P6 d  d+ }8 E
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
. P& ]( N: s7 z& q如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

& |/ {, z, f/ ^8 [哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!
7 R9 I( O& H3 l* l, z- i3 i. Z5 ]3 b+ L4 t$ o! ^9 z- f% A( c

( E5 O7 z" p2 _# G, [( I) y) @鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
: W$ y; R/ C! `4 Z# P: W, R你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
7 N# h/ `# A/ `# k
4 f' V/ }9 i: w, \& L: T, I
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 : C* @) N9 J- Y5 m" b
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
% ?/ o. a$ u4 u+ o4 n

, X0 Y6 o5 ~! U不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
& {! y) F8 ^1 x1 Y  H
3 c! p: [7 f/ U* u* P1 E- B% D# o  G% O
不是一般的硬呀。MM

( z) [$ S# W# }2 A$ F6 t
' }, K& T# w1 c$ h& u3 O- M4 W$ h# w( Y你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 1 n. |0 [! n! E' K" X9 I
# L2 h5 A( d% ^  H* q8 F5 v

/ y( }6 {9 [- O( {9 z9 r2 n- T论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
  j# g4 t& K, W8 K( A$ I% L* R说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。: a" A: P, @. B" W. w' y2 i
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

- j$ h" t+ K, R1 i; [& F奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
4 M  y% h7 y; A" X+ z% Z你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
( L( D  r- ^& b4 j7 N1 v5 p( L
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表 : z5 N. Q7 W5 h/ G* }4 t6 E
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
# a' V- U5 w  h* T* Q- ~/ v
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 . s1 B. G2 l- f" m( U

; V7 Q5 w# H4 i7 W, f5 h0 G: r: K) c5 S& Q2 d1 D. Y
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

0 d! z9 t! ~# l" o' }我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 ! B% K/ z# H$ p7 s/ ?" h$ O" L9 q- c
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

3 I! {/ C$ V: |! ^. z% u哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
' o5 |+ O! Q6 v/ @. q& P+ Z4 O# @# q0 v+ Q
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
" Y' w9 c5 Y+ T& c
2 u& c$ P& [1 e8 L! _0 Y[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
, i" J- y- T* t8 j0 ^) h" p
3 u) P6 Y0 y& g9 z. a# {3 V
( R- u0 |3 a3 x8 B# [8 _) M$ V' w你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
& L* K- |  D7 E* r
: i$ ~% J5 x9 ^) @0 A
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 2 c* ~# ^6 j1 d4 n* K3 c
- ~9 j9 ~' B! s4 l  L6 i# X4 v5 K" X
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
% G( l6 Q+ O; W! S- a0 T2 P
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
  J4 }) S6 Z! Z& T& N& K2 h) s; {* B9 d! S7 b

/ Z% r1 ^5 N- }; b& H$ r0 d哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...

, \1 L1 o- F8 _3 h6 b% l/ z你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。9 _2 U1 D, y0 p/ B6 U& y
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 . Y$ k" g$ G- b
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
' \; u, h  H, h7 W6 m5 L5 @保证提味。
) o2 a; _  Z9 S4 n& c

( T* {8 i6 \) |这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 - Q  x4 ]# x0 o
哈,技术越来越全面了哈。
& J: H4 {* Y0 V7 y9 p  E# N

  Y6 H/ r8 A; i4 o5 n# l我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 5 _7 G+ @# I3 v7 t9 }3 V
好像很好吃的样子。
; z9 p0 e' }! d, z0 {) l
你也试试看
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 06:20 , Processed in 0.231096 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表