十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠
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( k. m0 ~+ ^8 x$ l% I/ n 原料：猪鲜血、明肠: |# L' v6 @$ _

' d* [# w. M5 J' ~4 ? 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成/ h% {1 t- z1 N( f Q

) h8 [3 k2 e& `. I( s5 r 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨
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; k+ }( m4 t8 g5 T" v& p 原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史2 _" Z+ u! U% |

9 v1 X& x. C- Z" F/ | 做法：酱制而成: }) y' @( i; n( z5 |
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特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包
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4 q3 ]* q% P$ m( p" E3 M 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
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1 k4 A! |# m, q6 D 特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子) ~6 p# W) F% b' }' p* w

' U4 F, x# \0 O+ I" B% u$ l 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉* `# w9 {+ Y% i% `# Z' `

: G6 c5 M& u( E7 A, H, h! M 做法：煎
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- b% q3 U1 X( @# }: ^! K, m8 v! b7 f 特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排- c, {: v9 C1 j( d, ?& k

; o4 X1 M( `( D" F) Q3 j; m 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染6 }" u' g z! P! p

d2 V/ H9 C7 n% b& m 做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。+ m# K. R2 J3 X% v8 }
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特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋3 `. d: R f8 L5 \/ d

* K; {# ^( v/ d3 [4 q3 r2 K0 ~! B8 k 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。. I6 h/ l6 i7 D$ Q
; V) E7 y/ i6 P; x% c, M9 t
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。
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) i6 ~) p8 I* B! K 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香) H9 x8 d- i. j$ g$ ~& u' A
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原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，" s' j& A# _5 i* I; I

0 j" M7 V4 |' L0 U. D8 {: E3 Z 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。6 b$ v0 a% S: j- k6 n- O' |- r

& m- q# r* h, w* b6 r# Y 做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡6 I8 h, n8 p5 I& T- I8 v) x
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此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，4 x2 q6 G' ^3 {# w8 ?' H
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以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
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特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉
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8 t2 D. z2 L. d. R/ A: j5 L3 z9 p 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
) `7 W3 q" V) w0 [# R" w都那么令人眼馋的说!
* W# r; S6 k& j0 G
. q- n" `8 {! r y8 {二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
3 W2 p/ w9 _6 e' v) c都那么令人眼馋的说! 6 @: z# f5 \1 v- F3 @2 I6 H' R
# M2 w( ?- o0 B2 B
二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了

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