埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1945|回复: 1

美味:翠竹粉蒸鱼的菜谱

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  基本特点 1.鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。
5 _( x( F2 G# a( L8 Q" k
# B1 D" j8 m0 E  基本材料 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟猪油40克。
: m8 Z, f! W! K: U8 R. f6 N8 n5 S) ]7 }5 ^& t6 I
  步骤:1 V# f) ^" Z  o2 Y+ @0 ^% A2 h- e
/ {( X+ L. U! j! J, G% g6 g
  1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。' v, X+ [- o1 L8 A. \  Z1 J3 w0 j& ^

, P7 o3 z0 a1 p! J( }  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。, K1 `# I* C- O) s8 }/ _

" V$ d' R4 o7 `, q( A  注意:8 u' |  I' q# e) ?+ w* F7 ]  Z

/ ]/ X1 t8 ~5 P, H$ b. M% _, \  1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  
9 c: W2 M, f& r9 ~* ?- R4 ~- N6 C+ D; O+ Y$ p
  2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  & r1 v* Q! N( X! G% e5 a

% s* W8 Y4 |1 r7 n$ n# h0 Y; ]  3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。
4 `+ ^# d4 S, Z3 j4 P! f* t2 c
% J  \; M. _# K  J3 O% |' ^/ {+ [2 u# D& E, W- _' W
贴子相关:' k# k3 z7 Y: g0 w- V4 ~

! S* e) x/ Z; t, o% @9 D( O
Carbohydrates: So Simple Yet So Complex7 `3 _- M! J3 J1 c6 B9 C

* X4 {4 C% g) _8 L; r( hWhat You Need To Know About Water8 r7 c% s8 E6 w2 O# [" d7 y
6 Z8 N# q1 A3 s% P# e, \) i
Seven Secrets Makes a Protein Shake taste good]1 F4 \5 W7 k: u/ }- K. n( q7 V

$ P' [7 w; J' z3 u$ ^Water filtration solutions% x% O, T# J/ s

7 Z2 v* }& e  F' C, D; X- m8 z* tLife After Sugar: Complex Carbohydrates Made Simple
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-6 09:55 | 显示全部楼层
美味!
9 Z2 f* Q; [/ A+ u不过现在鮰鱼少了,几乎找不着了   p( i6 v" ?" ?& a" y  m; Q
俺上一次吃鮰鱼才10来岁。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-10-31 20:17 , Processed in 0.109816 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表