酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
! A. ]* W4 {8 f) y$ M7 j; h所属菜系  鲁菜
9 u% V$ X0 P6 w- N, k5 g1 ]2 m5 X所属类型  中厨靓菜
6 L9 |# g2 v& U: i基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
  B+ w% w  u- o& g' \) a浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
6 N2 W3 ^, ~9 v) {! I3 ]7 K/ ~辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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+ p) J  G! {7 W- u0 I2 y8 Y. r# ]0 R　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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