酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
% n" n. s1 c5 Q! ~6 p* ?基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
# j9 J8 P# Z) q% c% g7 y浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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  d8 ~+ A. L" z/ P4 ~/ M　　制作：

! X9 p) j6 W4 R8 C　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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1 ^4 s  ?/ {6 b/ u. z; u! D　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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/ [, g" Q6 ^+ ~4 p' N! l6 V　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
- C  ^4 q) {" U来自:新浪饮食

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