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菜谱名称 酒香椒盐肘子 . B) Y7 ^8 H' ^ t$ {" [
所属菜系 鲁菜
# P4 \6 h5 C( C所属类型 中厨靓菜 * ?$ U% t" s) s: S" ~2 u7 w% ?
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
' T S& P4 ~8 X7 B; O基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 4 \9 p7 k% A" L
浏览人数 113 6 }0 M I+ Q D
加入时间 2004-12-14 5 C7 p" C, Z V- n
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤& W2 B- Y L w1 ?& {! _+ y( X6 z
( B7 P* @# p& i& [ 制作：
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& q. n# j7 ]% q8 C* g 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；: \: m; e( H7 _9 `( `+ d1 }
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；. m; K1 @8 H3 Y' o$ `, i. S7 E1 {
' Y1 c' E9 L9 ~; g& k" t; W( l# N 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
$ X: V9 K4 q: z5 u* m来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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