酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
) i) b( Q; H8 i: f* F所属类型  中厨靓菜
$ h! A$ p- K. P3 i  |6 e基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
6 |2 f' Q0 t& l基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
$ ?9 R7 u3 ]8 Z0 F: W加入时间  2004-12-14
5 t% e& r: \* v3 V) e辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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$ W4 {, _; H; D: `  r# R# P　　制作：

1 z3 G9 u3 H  e5 J2 a% M: A4 b8 F　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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5 U9 u" u5 z; `1 H, L$ v! a　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

* C1 ^" |0 P& W8 Z" F! g! m, z　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
! \( }; j9 O  F) I# \+ h来自:新浪饮食

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