酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
* p3 G& ~7 I) S2 {& h* g/ |所属类型  中厨靓菜
# }& C0 p( m0 I% S) J基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
8 d( v. z5 A& s4 e) Z基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
1 E1 ?# P& F$ F, ]浏览人数  113
% p5 L7 _3 `0 ~* v( ?- t3 j  \8 L2 ?加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：
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) U& F8 N# S4 S3 Z　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
8 ~2 }+ b) u" {( @8 I. t8 v( ?& R
' U; L4 N7 I  C: j　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
2 }- l* ?) ?3 M2 L3 A8 w来自:新浪饮食

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