 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 " {1 d* a2 w9 i
所属菜系 鲁菜
0 o+ \) ~( S+ P, j. D所属类型 中厨靓菜 * b9 k1 z; c; e
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 % k! C( V9 s) E: m, z
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
% v) D. r' E' ^. j5 L' m浏览人数 113
, w* N0 p3 P U+ [" x; {# X加入时间 2004-12-14
" p; k: m" _* w$ @辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤9 ] o* ~$ L2 r/ z8 E L/ r3 \
) l- I$ j. G) z' u n 制作：& w# X- w3 j9 G% p4 l" ]0 E \
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；( v2 ]; j6 e5 W. M: \' y8 d
. a: s4 ~9 ]6 y/ {6 W+ s 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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" z: o7 P- Z# \7 M: K; l+ D 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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3 F( w/ ]5 x0 w6 } 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。$ H K, h) V! k- P e; g3 }1 w
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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