搜索一下找到的 4 L3 ~, a9 ?1 }$ M5 T 8 }% k7 o8 a% u n, p h. R选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。 配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
很容易做的- H/ Y) r" ]; Q0 ~
俺现在住的地方没有阳台7 t2 |! V5 N! Y. |. o1 F
其实就是盐腌一周了拿出来晒干或者风干就行 6 b) O" A2 e1 w6 ~; B9 q季节很重要啊0 \! W; n' L1 [$ b$ ^+ Y v5 D# L
腊肉当然是寒冬腊月做; A. L' h* Z7 P+ y
温度10度以下没有蚊虫就可以做。。。。
狗仔卡
鲜花(
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发表于 2007-10-9 13:21
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