 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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(一)液体味料
, i h1 ~2 O, W1 s 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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8 G { D) g! U% x. Y 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 ' K% E0 z8 J" l6 ^4 O. L
+ K4 p2 m9 i/ [) T& n* b 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
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麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。 & k. ^6 z" v' A; J0 C
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米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
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+ W' e. e6 e' ?0 x$ R& { 甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 + t" m4 r) ^1 h0 s. j
4 ]& r. w7 Z% x$ I) w; u 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
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8 l5 Z8 B* I2 }: H8 O" s9 q 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 ; m$ J3 X6 F7 K7 P8 J/ F) [8 D, R3 w
( i6 I3 {) z- ] 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 ) i) t& O4 M1 p# t- O
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XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 * F, m* d) O7 B( `; [0 \" ~9 r
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