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新浪网友:mwkoqi
% L- _" H! H- y! W) c 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。# J* i; h% P* y
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。, j9 x% F4 L5 w9 S
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原料:庐鱼一条(500G左右)
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) x# s; _) O# F' Y1 S& X8 K/ ~% t0 _ 辅料:豆芽
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调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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3 C- I2 o+ L% b* ? 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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% a, ]+ R: n2 r$ i" j% {- u 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。( |; K+ b) H' l4 U+ C
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
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" C2 q- [" K$ M 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
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我觉得有几个注意点哦。# a# O# u2 m/ E4 J# K
9 U: Z/ ~. A& c 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。, z( Y' c8 U; O# r
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
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