 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi
% V6 ~3 t, ?1 [& L 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。2 j% K6 S& l, A+ y4 Z/ C& Q
9 N% d) E* Z' L; q
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
+ U7 b& C) s+ s* n2 K' j# A* E' i! U w2 l2 h
原料：庐鱼一条(500G左右)
' u$ U, a1 S& Z8 ?
$ V( ?! Q4 h# z: d 辅料：豆芽6 o/ G5 P# t# E
. z% c8 _! h- `+ e1 Q" Q2 t' G7 s/ p
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油+ u6 z7 |$ z/ n- g, g8 @1 K
& L9 X) q1 V; e) A
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
# x8 h" T3 K3 b Z
( x5 A' X# V. C8 T* N# h 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
& p X+ X* n% N' H( X( |
' d. I7 f4 w! n8 P' v9 c 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
7 K6 s( I k5 u0 O; q o2 i) J6 h/ r1 o# p R; f) }3 e7 e
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
9 I: ]$ `" @% _; k# Q2 ^# K9 ~: m- k- p
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
' J4 g# O% S/ H+ {! t" B& o3 x! ^" I8 C! g, o+ t: v+ f
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
: R$ J$ l' r T# a" G: Z* u" v3 `# E- z7 b
我觉得有几个注意点哦。; t5 s) K! `4 M5 H
+ B1 e2 P9 G/ R3 g7 w; r
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
8 I3 d8 G; }+ ~/ u
) X* O3 G: }( X2 \& V 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
. Q% ?3 e- O K+ ~) g
. m& K, ?5 X! Z: q4 Z! ]* n 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
