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新浪网友:mwkoqi
7 C6 C8 M) T/ T, i 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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) @% r/ a7 g3 i; ~ t 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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8 y& {- } u% d9 P; L2 l3 w# {3 q 原料：庐鱼一条(500G左右)' B9 O& O$ @1 x2 W! O/ I
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辅料：豆芽
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( b- \. |( p- V% W 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 j0 q- K$ r4 M" A% {, o
' @+ z& f% M- Y# _$ t$ r7 W 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)8 k0 ?4 L3 e4 K" I/ ^
- v7 Q; s1 v7 W Z3 X 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。! q6 W" {9 C! p+ A6 H2 X
/ P: W% t5 g. @% L8 V& _& a; y 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。2 _* L2 |0 r, H9 {
8 U3 z, W" z2 I4 Y' r: M% L# x+ Y 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。! D3 Y. R4 g7 a, _* B2 p; M5 M' Z
1 U" ]& I! g3 w2 U8 O 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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! C* ]$ `4 \! \ 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！, q, M+ p/ f$ W
l8 M: a8 G7 a 我觉得有几个注意点哦。- M( N' E: Y" b) p
8 ^+ E% }5 w* w9 L' c+ M8 C 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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6 W6 B% q: F9 m 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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