鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
`) Q4 R! y2 Y$ Z* t5 R8 f 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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5 Y: \7 u5 J8 s( k! ~ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料:庐鱼一条(500G左右)
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辅料:豆芽/ V% n3 W1 } U5 |
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调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* j; c* \0 j, ?
& m: ~7 O5 M9 l* [/ E 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)- ?# m8 _% I9 S
2 z, k+ q/ N# L- X 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。; P. M! l! Z5 l' Y' r. s$ Y4 E
1 S/ C/ w0 J* e' u 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。, q- y- F) b9 }7 s
6 r% Y% t" ]. v$ c 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。! U3 b( o0 f1 G8 e# T4 s5 A
4 p- u/ J0 I5 J: q 5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!$ j% k4 [$ d9 H' k1 q/ x1 q
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我觉得有几个注意点哦。" n( w# W8 X7 Y; }/ g0 N
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一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
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1 s# s& c {% e [6 `% B 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。6 H; k- m" {% f' `8 T
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
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