 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi 3 |7 ~1 E2 Y& J$ u9 R2 y
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
% p* S: K. Z: D/ ?) r: g
) k, [6 X* u/ ? 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
, W. Y/ t- v% y r% {0 J
2 U; G, {3 C# Z5 ^+ m 原料:庐鱼一条(500G左右)
9 j; M4 y$ L* D$ ^3 [! Q' f' q( J" N$ b' P
辅料:豆芽
2 x" k! ^0 O* {* U+ T5 s3 W; |( }; R: J E
调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
) |8 F1 i+ Z. L& C/ j
: G9 W3 r; F% ~) Q/ q; \, H 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
! u) E G6 W! K2 N6 g+ l J) N" [0 H" K
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
) u+ ?. z9 O! I, {
: @8 S8 j. Z5 E- g 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
+ [- A R# t: } B
4 H+ _3 K; }( Z3 h6 R2 K 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
. _8 {* E8 `0 e& M5 C* a4 B R6 H7 d
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。0 F5 o; v/ o5 K4 ]2 f
* }0 {# S/ h, v' C 5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
0 P3 k; |! H. c8 R! b# n' B# Y: M/ O* `+ V& P. c1 Z8 n# h2 e- Q
我觉得有几个注意点哦。
4 y9 l9 D: {- {: M- |+ l" a
7 l: b* R7 k* |0 j( P$ x 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
/ c% W7 |2 Q& A# j9 c$ M ^* ~3 f' _
9 l' x+ t. j7 O: t8 x9 l 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。. `4 Q- D' N3 x; k
. J5 D G# S. M U1 U& }6 d
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
|