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新浪网友:mwkoqi , S* j9 r# }# ?" q
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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4 P/ }6 l; F6 v+ z+ d( M! A 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。0 ~; q) J$ n4 l( S# o
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原料：庐鱼一条(500G左右). @' l( b: W( p' p
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辅料：豆芽; F/ O+ `9 ^7 t* m' o2 v
5 c' {# n0 F9 ^4 r8 n 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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; j# O1 K7 [7 e' l7 J$ o 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制); N( Z" E2 Q& I; }0 O
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。2 i6 g$ T) g" i- s' ^- U2 y" }
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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9 @, E0 Q9 T( }, G1 N2 k% G. O 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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. Z3 @4 b+ F5 _/ B. i1 ^ 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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1 H( w" p+ l) T/ R5 x( Q 我觉得有几个注意点哦。: _: a/ {& N$ M- H
+ E& g! o/ G' Q 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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) X$ b# P; }' ~, F% i- o 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。( g3 |8 m1 m6 f% {* o8 b1 k& r
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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