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新浪网友:mwkoqi 0 W/ U6 a5 q) L- a! M
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。( O( y! ?: Q& v6 X
) y H2 ]) N4 D) c2 G 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。$ R5 g5 m) i/ K( w: w
* \( P4 x$ |6 p( l, |# Z4 D 原料：庐鱼一条(500G左右)% U B' l m9 M
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制). C: R# H8 m {2 X, p# J# S
; x8 b! N- g3 ]7 d) | 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。& k4 S2 r4 a1 S. K3 P1 [
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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8 _8 X# \, p# M" P& D& { 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。2 I) X& J+ O6 @1 F$ e# g h s9 `
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。0 q+ C0 `& \5 a3 a: W) P G0 H8 e: E
% B9 X+ o& B9 N0 L: L8 x6 s 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。" T$ u4 @3 I6 ^4 H3 l; H/ x
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。/ M f! N+ c# [& d4 ]
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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