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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】  ~: n! f( F7 E& ~8 s8 e
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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0 m" o# ]& {3 t+ Q# @今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。, G: `5 ~& @% j# _, U

% L! j+ G5 W5 k* N' z5 [: f2 n1. 准备:5 f. V- u( {/ U: S
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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+ \% X& }4 c8 S2 A2 x米用(热水)泡上+ ^1 X9 e9 ]) B5 V( Q* x

# a6 C, o9 e- ?( x7 C2 E6 a胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝6 h$ ?0 B6 @* i, N

' f: P0 ]: s, d2 q/ Y8 ?洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。- E' P1 M2 @9 o$ V, V6 \/ z2 Y

' h( h8 i+ I, {$ x- u; |羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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葡萄干一些9 u3 O0 k6 p2 I6 M& i# P' w

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2. 油烧热
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- b1 P" T/ a! ^; H# s3 u羊肉入锅煎熟, 约18分钟。9 y1 E5 Z7 w1 i9 E- N8 F2 C
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; S8 a. Z$ B: p如果香烂一点, 多煮一会% e4 E. [; p" w  W
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4 B5 K  d  x1 s* u盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉- u+ R$ U) U# h/ ^+ R+ `: q" x
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。, R9 l7 {% {. ]  W0 T! y
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炸, 煎15分钟成油黄,
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然后% v3 f7 l4 f4 t5 P1 K8 K- Y& d
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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: f9 N" p; L; M" \$ s$ X倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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1 M* H& i2 V) N开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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+ a! j$ v9 J% K+ w" A" C没有最懒只有更懒的办法:/ \4 B4 j7 X4 }/ J3 J

7 T' l) ?2 @4 w1 l2 Q# D% p用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!8 Q0 z" ]" d4 J
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
4 I* J+ t8 R* a2 ^顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
) _$ ]* l& r" d很不错的抓饭, 我想家了。

2 i# G0 l% K) J/ ^新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
1 r0 A: Z* q2 @5 s, s3 O图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!' u( f, t7 ^3 B+ D# f
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?# q; X9 \) ?, h6 l/ G9 X' G. t( `. x
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

2 j  E4 l1 |7 s5 z: E' {' `买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 * w8 F2 ~0 Z/ T' i$ E9 v/ t! F
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?4 e$ ^, s8 p1 }
3 a! o  P+ M8 w2 K4 J3 T
我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
" X: i. ~( ~% G- B我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
" s. d0 Z  u3 a6 t7 g" r
一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
  I+ B, z* A5 ?/ c3 `4 T4 C
# W) L3 n1 p- g
我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 9 j: x' h! R1 F5 A
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

* ]9 F4 c' \/ F4 c遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 / `* S$ G$ Z. h
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
1 j6 g4 f$ ^0 g9 g4 t5 y
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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