![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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茄子的十五种做法0 H* i' Z! ^. e T
. h8 n7 U) b5 C! v* p* a一、炸烹茄条 0 k9 _$ M8 c# i2 o& Q( p
主料:嫩茄子300克。 8 a; y0 X; r, V8 B
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
7 d' e% K) ?/ a9 i" x 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 ! T1 O+ j# g7 P' L# w' {9 U! A
克,香菜3克。 4 b3 u, u7 V6 e( B( C9 N0 P1 _ q
制作:
V; m }% t% C D (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
! k# R# r& r% R 粉挂糊抓匀。
2 P' d7 W/ p2 {3 j6 b4 Q (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
0 j U+ j3 {! ~& s3 U 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
8 X5 Z0 ]4 G: Q7 F: N9 q* s/ L. D (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 0 [9 Y& u& H4 g2 q" {
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 $ c! s8 H( d3 d+ `7 H
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 5 X. Y* v3 K4 [" N; b
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 % N7 m6 y4 t2 S% r$ ?- X
7 b0 ^' {0 n% h 二、菊花茄子
`( f9 u$ q8 C# E- R1 P2 f 主料:长茄子300克。 / W' |! A# k% t
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
& Y+ E3 o b G. M& C7 X 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
/ q( r( |9 u; j. ?5 H 制作:
. W k) I/ {6 j) ]4 i [ (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
) O' l8 m- r- |3 Z. U2 h 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
; R5 i" c! a" ^5 M B. G0 z (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
* }; u! r$ K# h) i" H8 I- g (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 4 K, T. A* A7 z0 G* L X
卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 ) ]; {2 {' ?4 j( N8 {$ w
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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2 N- |1 m5 I; A) @2 U! k 三、鱼香茄花 $ `* b6 u8 c0 a/ ~
主料:嫩茄子400克。
" e: K E* r. j( A* I9 B3 Z. l" r; b 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 ( A4 e( f4 s& f$ [& O& `' ?- D
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
! B) o- A: \% t. `' { 克,葱姜蒜各3克。 5 ]9 y, n, A. N8 [ G2 C
制作: g2 ]8 s. c( c1 J
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 - p& c' O7 x: O4 c# Y/ x: q7 G0 C
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
" X& d9 D, R, V6 z! ^0 x) f (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
9 v S% t; P5 b% A (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
2 L7 q- J7 `& y6 [ (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 0 ` w* ?! Q7 _6 Q
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 + V$ r! `: ~3 \$ j. {
关键:炸茄花时要热油。
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! z/ n& c+ I2 \( X4 O 四、糖醋茄条 % b9 G' f8 k7 U- E: }, {
主料:嫩茄子300克。
; N! B3 U5 e- U! q- ~ 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 % s' H) h/ b/ w( Z* R
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
2 C2 h+ Y9 b' \, V8 M+ T ,香油5克。
6 _# t; x$ P2 n- C: ^ 制作: ' o( `" Z6 a) g/ O2 H( q% K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 7 C" c& E* z& z' i: K$ K
沾面粉。 6 E7 c; Y, g6 N9 b6 q0 q
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 k7 m; P0 R2 j& ~! f1 a4 c' u
菜切段。 2 ~' J0 N- [# @% T9 V
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ( _$ n+ i h& x7 l! K9 m/ s
,倒出沥油后装盘。
8 B0 Y' l3 {% o: ~/ l (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
* ?4 `7 h5 o- z' D t9 m ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
! M! Y* ^7 K1 b1 j- _/ [ 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 . }- u4 E( Z1 d2 ~ N
! X+ H4 t7 {9 P* V 五、酿茄墩
( [. I C/ L; E) R0 B 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 ) h/ J8 P% z4 Y0 b$ |1 @/ Y. K/ j) L
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 / B z4 ]8 k( H9 V" P
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 2 S4 B! _% ?* I$ J* K4 {9 ^
制作: 5 @: z; \" K3 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
: }0 W" l1 Y$ C. D' T; h (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
% N( ^2 S6 T) P& ` R& r) l (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
+ ?* F+ @& ?3 o0 S2 H2 p 关键:掌握好蒸的时间。
% F2 y% z. r! T六、酱焖茄子 8 H: {, N! w$ Q/ d% g' ]+ ~
主料:长嫩茄子500克。 / C& a$ e9 z. q( Q8 q
配料:淀粉8克,色拉油750克
* }. W5 s1 G' _; J5 g 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
S( q( \* a. x4 F 制作: 0 m2 c- h, m1 X7 i' m/ [! `3 A7 E
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
7 s0 x+ O+ T& k s (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 7 c5 K5 |& H \ r
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
# L2 s* I2 k, c$ j0 F ` 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 & P+ Z' t2 V% l( j0 h, A
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七、麻辣茄饺
7 y$ H* b* S" ^/ Q: U S 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 . S! g2 l6 e4 j6 p6 |: l* g
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 I/ @; d0 F+ m |5 G2 }, \
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 - a q' t) f1 R: [8 Z8 y1 d/ f) I
制作:
# B- n9 S; R3 F e' { (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 - M* _, H" t( h u( V% \7 Q( r7 U
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
" q+ F, z: n4 \6 q (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 6 ]0 h! E$ y/ o r4 \* ]) g- f
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 , i3 g- t9 o* F6 ]
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 : A% }4 @# G8 M* Y: V/ Q6 a, k
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 ( y; K9 p; n2 k: T9 q
7 W' c$ }* d6 S& r2 d 八、锅塌茄盒 + _0 |5 w5 x5 u( s
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
5 Z; H' V) v" j V: s 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 4 V! F {8 t3 _. L, f7 T9 _2 G. j; Q0 F+ j
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 " K* e1 ^: A3 [ y! j; W8 s5 a* T( T
制作:
- `2 Z1 x: ?& O% `+ c" f (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
; y( ~& n1 Q/ }8 Q9 {) ~- z (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
R0 k# y4 D" d g/ E$ K) H8 C6 W! t- i (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
8 u3 V; d; {! w" u! Y 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 6 P) w2 w1 d! x$ s* g. y
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九、肉片烧茄子 ) N5 O" [7 X! U- J* ^ L; v I
主料:茄子400克,猪肉75克。
( A* r! ]4 q5 I0 u! I; R7 d 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 7 t3 ?! ~4 T) f" B/ v
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
+ |4 E9 e% G( a" w C* ~ \ 制作: " V, H- S; Z! R: r
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 9 w: J- F0 l! A( q6 a, n
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
& T5 c( z. L$ U) k (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
! P8 x+ \& A, q4 y8 l 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 $ G) v: ]+ `" P
2 n( l7 H3 [ j/ T" Y' e 十、蒸瓤茄子 + S7 @: _. ~$ a3 W# P1 _2 Y
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 , }' X. X3 U/ M6 u
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
; y; ?0 z, S3 f' V( z p( S4 \0 h 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 , T3 _2 @$ h0 G4 }2 n0 w
制作:
6 z* Y: n! f. n" O (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 / Z7 i9 B' j1 W
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
+ S0 |' |6 H: O5 ~% R% g (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 , K& a( q6 y9 t5 `; h( \' y% |
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
. X- k! y) l3 p8 o+ V& f. w( ^ 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
' L. e. J" G. ?- Z( ~十一、芝麻茄条 * R. q4 S* \ j( y; b
主料:茄子400克。
8 y: {5 e! }+ f0 j9 |4 f% t 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 : ], d+ \5 V5 T2 g6 H* J- O) m3 N
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
8 }+ C: H; g7 u+ Y6 A( t5 u4 V 制作: * _" m& q. \: H$ Y! V" q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 * m& G9 V* t1 \' k
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
) x8 z$ G- K9 p5 U+ D (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
; u/ E; J+ K h0 \! q1 q \ 关键:掌握炸茄条的油温。 $ {' n: m* F2 Q {8 }' u
( m! W& _. V; Z, o! o- s4 b8 _% i3 @ 十二、炸茄盒
6 r. c9 ~' b R+ d: ] 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
4 x- s# F3 f% j7 |. ]% L 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 0 h' {# a+ b, _; @0 S% ]1 \
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 / i$ B _" F( U, M* s" { n
制作: H8 u4 B1 ~: A5 f# X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
0 \( Y/ L* G: C+ g) v% E (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
3 p" j( r" k+ N (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 ( I* Q( A4 R, W! a- ]1 p7 s+ s& H
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 + Z- ?9 r; o" k4 w
/ F: i9 t) Y/ N" C& t
十三、炒五色茄丝
/ O g/ v' `) p; b3 G0 D 主料:茄子350克。
0 a# s" N8 Y! \! b 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
4 _+ x$ N5 J! x w0 w* p! K, Z3 ` 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
5 s' L9 T# _2 i5 @ 制作: p& q( c! }3 O$ N: _$ v; m! \3 I
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 4 u H; x# d; i
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 8 V$ t" @/ D& h
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 7 K/ h; V; ?& V
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十四、番茄茄饼
" W5 g1 ~5 G- Z4 C- ?9 j5 p( S 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
; \$ p5 h" D: p9 s% \! {. w 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 . }! Q1 S3 _3 U. {3 Y% t
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 & k/ }4 T# C' p1 J; X! ~, j
制作:
" H. `8 V+ x0 {7 X9 |; C' i( B* m (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 % `& i9 ]% j0 O0 W% x s0 G" C* @
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
% A6 J7 N' ~8 f" Q0 m6 S! p, _ (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 7 M/ F. \! O) K3 H3 e
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
& P9 s a" G) L 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 ) `# Q+ ~$ `& F1 |0 z9 f
/ U! p! d# c* q2 M; r
十五、烧熘茄盒 # S8 ~* V# Y& r1 }; e
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
) c+ d" O2 X0 \+ h 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
' Q* P# _( V$ R 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
2 C5 S% H) w4 P. A) T+ S1 L% j 制作:
5 `4 [1 v- t1 r- v (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
1 E) l1 F* U3 j5 j8 d, _! e* ]3 c (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 4 o/ b; O3 }# W$ k o
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 1 X- E2 _- P3 l
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 % x; D4 r( o9 s9 G. R/ ~1 J1 ]) _+ P
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
% d! l* i5 d$ L+ o) K' ~) X B 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 |
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