茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

一、炸烹茄条
# ^  O8 E' G0 Y9 I- u　　主料：嫩茄子300克。
% l; O+ s3 n+ {! ?: R  V5 a! ]" N　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
; o+ Y* h5 I3 y; B' }　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
% g$ ?& c. T* B　　克，香菜3克。
0 L& k: L4 y% I/ Z. U　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
) {% V- f7 q6 m, \$ a; m　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
: R8 d* D- F7 x) [, B8 o　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
  ^8 `. v. B$ A) e6 @2 t. G3 k9 ~: T5 t　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
: N7 W7 i, K5 q' z3 q7 p* m# h　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
5 r( B, Q  u  y. e4 p- z2 a　　
" d/ v/ P& P/ p　　二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
3 q" F  ?5 l6 ]　　制作：
1 b  P. l( C# V7 ^2 @　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
3 F3 @. R  x# S% k4 ]4 r　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
# P7 q+ @; s, Z　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
" H# F. U6 y# N' f3 f4 M* J7 G　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
9 z4 O: [& V- o2 |　　
0 {$ j. s3 ^4 l% M6 Y0 h4 k" P　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
: N, C/ s  b7 r) j" b0 w3 F$ M　　制作：
& _, w! o' Z" F　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
- ]% O  A* u, x* k8 ~: E/ e　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+ k  X2 i7 J  `# f# D　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ e* M+ N& @; |  V, l　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
9 c7 `3 R1 H+ }  E: p! [& W　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
7 t) [/ ]7 h* C  G　　关键：炸茄花时要热油。
　　
　　四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
. v# @) G# f) N　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
9 t2 c: X* {3 j! w6 k  I　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
- g9 }1 r* L1 ^  K! G/ {. s- F　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
% A: S/ @$ W( [2 A1 J8 C. e　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
  h- n4 Y+ `% |1 z/ n　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3 a0 h! Q$ K2 q+ z2 z  ~' h　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
* G3 @/ D  d2 f2 @2 b: ]　　
. g0 Q8 ~5 Y  o( {' v! @+ N( V　　五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3 X6 M: X& o% e  C, ~: o　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
: n, L5 e3 m5 F5 m8 ]$ Y　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
: A6 ?0 P9 t1 l7 p　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。
  o" C6 E& E- T8 f8 V六、酱焖茄子
+ N, |& W- W) N3 @4 U; _　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
2 u9 q8 Z$ q( @0 V# z3 T  N1 z　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
" e: {: U9 |  {2 P& i- @　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
! ^3 L% Y( J/ G6 L　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
5 p# n9 R8 Q+ N- H- m7 Z　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
　　
$ O8 Y8 D# ]9 x4 k  O+ Z　　七、麻辣茄饺
  |: J8 L/ ?/ B0 e' [" B- f　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
3 z/ h' a% c% O4 W) P; ?) p　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
5 w7 ~$ ~% a- d" Z$ G/ ?& {9 {( _1 `6 J　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
" a6 @& [5 }) m1 M1 I　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
! Q0 z6 j, b5 Z! c3 m! x" w　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
2 U; c; Q* q! m2 ?1 z( w3 e- I　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
" u) H9 o0 T, B　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
1 s4 g. j0 S3 \, F　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
/ l- ^8 O! O  Q; f3 |4 x' A1 }　　
　　八、锅塌茄盒
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
1 ~: M3 s% `* w9 r" y　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ D8 ?2 \4 x  T' @) |9 S# O　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　
& C4 X' c$ T% [1 q" {* C. u  F　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
" X  D; p) U6 g: f. Q　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
% T: \0 ?- p9 I' i% q　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
" N) H8 Z$ O/ ]. L" t) w　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
, y) B0 p, V( k# w6 E- }　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
! X' }2 Y+ \5 j/ J3 ?( a0 K: A3 I7 \$ u　　
/ w( y+ k5 |! T( G8 |　　十、蒸瓤茄子
2 i) x: j: B$ u" R4 a& b　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
5 l- G! A# N4 m  y8 ]　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
; `+ B, f2 L& X% o$ m* }　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
, F9 V1 {+ N9 C5 j　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
5 h# Z- ~$ V+ r7 @7 h十一、芝麻茄条
! v" q& O3 \/ t$ X+ J　　主料：茄子400克。
  C3 s$ v; D5 P4 v) X/ b　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
" E) [5 N  C( f, U  w5 @　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
- z4 C" U: q$ V1 s# b! ?% @" r　　制作：
4 o: |" y# h( x' U" [- |/ H, g　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
" b: g) ]5 g6 Z: H　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
- i; Z9 x7 Z$ U  n8 ?: w　　
; S0 D7 c$ T$ ]! W2 z, m　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
, r2 _4 `4 L; l　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
, F! j( I  J/ ?7 g. d　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
) ^5 `# W! }. A& v7 v' |　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
+ k/ e" A9 G) Q5 E: R. n　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
8 d6 }( m/ N" t, w4 d9 L( V　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
# V. X3 h# L$ U$ [, }, ?; C　　
　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
1 i/ S- N9 V, Z1 ^: {　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
4 h* \2 D' p1 g  w2 h- z　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
6 p* g; M- @. {+ I8 \1 U　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
1 v- C, v3 M7 u　　十四、番茄茄饼
. Y  e( m( w7 M; I' z9 s　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
2 `# ~1 V5 T: _9 o% _　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
5 O1 L3 R9 h$ g# A; W　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
; w8 o+ e$ q1 ^9 ]% Q2 R5 E% Z　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
/ m1 b. o3 H0 U$ D8 a5 w　　
, G- d4 g% p* H! ~( `　　十五、烧熘茄盒
/ P7 n" o& ^6 }2 Y/ x5 q3 F! r　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
- C+ x; f! m7 h: A$ ]. O/ t; t9 A　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
9 |  u/ q2 ^) k: R+ I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
' ^) h1 I' T: ]' s3 q6 Y$ m. p　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
7 o9 I7 p' c1 W9 ~　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子

把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵
" O( Y# q: |/ B" g: w" O" ?5 a# |5 O
我会做其中的2,3种吧.
$ X1 x2 b. a1 B! c# g% W
谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.