鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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茄子的十五种做法# F8 m" C5 t) r
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一、炸烹茄条
( b/ p6 q6 U; O6 ] 主料:嫩茄子300克。
! e; n5 v# @( d8 o& R/ W 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
9 i2 u: \$ T9 m& ^" x2 i" U 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 + a* u: O- k5 `1 ?( l5 }
克,香菜3克。
: ~ c5 l$ C& t8 S! u 制作: 9 w# u/ d3 }' {! J/ V: F1 q0 a
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
5 C' I" j: Q( ?, n5 O% r8 [0 r 粉挂糊抓匀。 8 [5 v7 d" X1 I$ a
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 ) P' \) Q0 O: H5 e* G
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
/ }& O2 g3 k; A* U* J0 \8 V (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 5 j9 y" M% `8 ~# _6 ]; `+ s9 {
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 ) Y. }; h5 u7 M9 |
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
6 J" f& q* P; |# a3 R4 m3 j 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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二、菊花茄子 6 |' H5 O4 X0 @' [( ]& J) e) Y
主料:长茄子300克。 ! m1 n/ |- a, u% o
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
" K; e) B8 {; ]) H 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 - ~' U6 _+ _- G, k* N z0 ]2 F
制作: / T" ?6 e/ C8 d8 }
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
6 ]! W- S) v l' J. Y 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
+ R& w8 d5 h' }8 l( u( V: ~8 ^ (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 $ t1 ^8 c8 R7 Z7 a/ _: K4 K4 f
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
: m* R5 r1 Y. x5 s' e 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
5 P3 F8 ^* D* D 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 * i% Y9 A6 @+ {% ~2 j5 u, Z
5 [1 C6 ~' I0 d9 o, z+ }
三、鱼香茄花
( p& r8 c* |% ?4 B 主料:嫩茄子400克。
$ P5 `9 W2 T. d" J& w3 ^ 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
( d6 h# D& k4 q4 I 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 ( \2 Y% @: O; A$ V9 _' L
克,葱姜蒜各3克。 " l" }# U# ] O0 q8 g+ i
制作:
0 g* n7 o0 l2 o( {- C- n5 r (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
3 S# x& ^, l- Z) P 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
8 g4 G& {* C- Z- a) R (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
# N) f. |4 o1 d% X (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 # s. P" ^% b% W& o$ q
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
. N: u7 N: E$ i Z 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
3 j/ a9 {& l2 l+ x5 C 关键:炸茄花时要热油。 # @( l) A# n' o' e3 J2 [* l
8 i5 T( k0 N/ R* U. j% Y 四、糖醋茄条
1 ~: V1 c4 A3 t. ^ 主料:嫩茄子300克。
# s! w; Q- N$ g: W+ W3 N( W+ s# x 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 q- ~# m& z4 o# V
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
, R [) B7 z6 a! M5 P+ N# L) ? ,香油5克。
: z: F' l' u$ G! G( R 制作: & P0 b7 H2 Z( H. v1 \0 l: b- N
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
" [4 ]; B& h6 M 沾面粉。 , C' ^6 h: Z' C) T3 x- Y/ [1 N
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 , h- ?/ M6 A( D
菜切段。 : f6 M: m2 b/ G! v- N6 P
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 $ M% `: ?/ V! C
,倒出沥油后装盘。
2 ] L3 c" M0 y. ^& N; e h/ W (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ) Q5 u# F# G! P9 X
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
" Y- @' C" g: L# P. K U 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 ( Y8 X5 B; L; K+ j' f; R
9 m5 P0 H+ u5 ~: l 五、酿茄墩
9 { @ @/ i. V4 L V9 C# x 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
% w! F: Q# X; a' O 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 - b/ Y$ V- d1 T
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
4 f6 Z4 O( S6 n4 T8 c 制作:
- Q+ R' p7 |& ]# K- f; W (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
* @9 k4 g. l- \9 L7 U9 h, Y (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 * ^; E9 ?+ b1 m1 P' \3 H X) I
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ( H3 s" @1 Z6 i& b. W7 s' ~$ g: \
关键:掌握好蒸的时间。
3 C5 b1 w1 f3 K0 w6 B) W$ ^六、酱焖茄子 & v' _' x0 ]- y, g B( |
主料:长嫩茄子500克。
- ^; x6 c+ f% b7 Z$ q- l) g( K I/ @ 配料:淀粉8克,色拉油750克
. c4 I) p6 R7 @9 X9 I 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
0 T, U& G( f, M k 制作: 8 s* `1 ?: ], T* h; f9 E* Z
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
( r& l$ N$ R0 k# d1 E! [ (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 # ?. j; s5 }7 f
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 0 R6 l; u+ c( B9 e5 r
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
9 b: [4 P8 e$ v/ T 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 % u( V8 A7 W a+ c! X6 Z
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
3 J, \; A" r- z) `6 L2 U 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
0 E2 W2 R# q; O1 n 制作: + m% X" d! X Z( h
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 6 }; ~" v% k0 y: Z. j2 |2 C
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
0 m$ R) a- C0 j7 }. Q. {& L (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 9 G( x) _* ]+ }/ E# r" p7 v- x
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
9 \$ m! j2 T7 b: y) G* m# C) s (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
; b. E$ P5 S, f x8 [, K9 T0 V 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 ) q5 l H$ i9 u2 e
; n4 W- T* E r; u3 ~/ M 八、锅塌茄盒
% O3 n3 d/ r" s w: u( r1 p, V# B7 S 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
) v" K' j# |, h: D/ I 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 5 E$ @' X% `. _0 I5 m5 X& I; ]) K9 k
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
4 i6 s2 r9 S% M+ P9 s R 制作:
' T. R0 H# c: |6 ]4 L (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
, j0 b* Q% x' F4 Z (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 * {8 E( Q) [) v) k& D
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
$ n% p2 b" {. b. }$ U, q/ i ] 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 " }0 K! [4 D% i
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九、肉片烧茄子
# i/ p f7 n8 ?' X 主料:茄子400克,猪肉75克。
& B1 C% W2 }& h2 ]* d# c& g0 i8 N 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
& X. B: z0 N- a9 p: C* ]3 d# D 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 . }" m9 [- |( ?( q" I: ~
制作: 8 M# A/ _9 ?1 M- r+ e5 l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 & M- j+ r0 f3 A4 S
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
6 Y! C2 A8 N! O, s- x8 ?0 P" P (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
3 E8 Y& n3 L5 p* p" W 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 ; |+ N2 h8 P0 H4 K* y+ V
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十、蒸瓤茄子 ) Z: \9 _4 @4 h- o- l( V5 l
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 - w* f; x% g4 ^0 D
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
9 U' e* t5 n2 ?" j/ z* k 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 2 M/ G4 a, }1 a1 x6 u( Z
制作: 1 p9 G; D/ i6 P% W; J2 V- N% ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
" I! B& _" Z- @9 B (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 , {6 @* V+ P! L( n2 e% [$ U
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
4 D! e1 g, R, u7 A( } (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 - `! j, }6 L" s9 h9 B, f
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
0 d$ T4 V! n" ^十一、芝麻茄条 # t0 s/ C7 F' F
主料:茄子400克。 3 u4 `* {. j$ |8 B8 c. E$ p
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 & o* z( w: k% c: _0 L) x; ?2 L( F
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
& b& Z2 R5 g7 Y \ 制作:
+ @& x+ J' h- p! f( }- \ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
9 i$ g6 q% q c& U: o/ ]1 r (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
2 {# j+ M% D7 S' J) @* ^) v (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
; ~, U+ n+ V1 `. H 关键:掌握炸茄条的油温。 : N8 a4 T7 P* w/ |( K+ A
( r! `3 `0 r1 m$ |# q w7 Y: A! u 十二、炸茄盒
9 e7 y7 [; J I0 t0 ]; U5 L, Z5 P 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 2 o# a1 k: u6 }0 ]& d
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 $ p# ~9 Q/ [+ l5 ?3 @( [# |
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
0 _8 X4 v+ D. K 制作: ; w( C3 P' e% |
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
" m8 m7 e5 p6 p+ W (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
+ J5 D4 o" B9 l; a: Q% r6 M' ~ (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
) u: r$ a) U% D( F- m6 k2 ~ 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 * i; C9 x1 \/ n$ U v! {3 O0 ~
/ U2 {; F/ i9 P& l$ H# {1 c; I 十三、炒五色茄丝
- N7 x7 c K" h3 Z3 x* r 主料:茄子350克。
4 \- v) I2 Z$ z% Y 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
# t7 {- E% E2 ~0 H0 \ 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
5 B B) d- k# I! M. S 制作: 4 O8 W: N( c; O7 q
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 1 y) X6 V. J! H; ^0 ~7 ^
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 5 W+ O* Q) C4 h3 Q- y, k4 W; N4 R4 C
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 / X% Z1 }! d7 \% k) v9 O; g
8 _* S8 O7 E' d4 H% Z8 [
十四、番茄茄饼
: ~/ d- I: h7 @2 B D 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 4 R, {* V1 ^, s: d. f2 B4 V$ {# c
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 ( T5 G+ ~- k0 {' D% }
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
2 D$ q0 t P; P* @ 制作:
3 t8 q6 l" d' z) F- u (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
0 k) t. O& }; U' Z& O- x (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 ) G; K1 L7 i/ r$ ~; Y! @
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 ) Y: s. |. |* f0 Q5 k
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
2 k. G+ j# o) m8 }* ]8 x" Y8 v# Y 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒 ' F9 y* X1 J8 g b& p! k& G
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
/ J) D7 I' ~# |$ y" Q( I# y 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 " b6 j* L* ^2 S8 H4 h
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 ( |/ Q6 ~* `: J
制作:
' a7 \" f5 H- r& f/ P) u: R0 j7 ^ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
* s6 ~/ l. ?' S (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 / q1 I4 R$ h. o5 P B
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
: G) d0 U" v7 H# r0 @5 u1 d (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 , J/ `- B" o! A' V' }* a$ ^
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
# n+ t& J1 {* j; C/ A- O 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 |
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