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端午到,手把手教您做粽子 zt

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。
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) F& X  T, V& S0 p- Q0 I  基本规则: & G; t# V5 K+ G0 [& l/ W6 J+ d

7 L5 v7 r: C. l" e1 U- Z  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 , k) ~  W& F4 d! C" k
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  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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  几种粽子的做饭: 0 N5 B. L0 ~: L

6 p5 w3 D- k. ~  o0 s" @  1. 台式粽子 - \% x7 q. e7 D5 T" G$ }5 _0 v3 |
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  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
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: g: }' o" H4 |$ B  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 3 f9 E5 t# B7 G& t! {' N, z' k

  \7 F1 q% W5 d4 E! [  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 1 l7 \+ |# V  q- n7 X4 q9 u' r  `
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  2. 绿豆鸭蛋粽 7 n. [  I* G) t
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  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 % I, z6 L% C) n% F# N4 [2 ^

6 M, N2 `% J$ v% p5 a) I/ {# ]4 ^  3. 陈皮牛肉粽 # M8 t) g2 @& Q; u$ g: k+ k0 r
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 % C! m$ a, c" ?, r$ ^5 ^1 e. U

1 @: F2 J& T+ F" R! q$ @* c9 {  4. 百果粽子 6 k' Y' m+ Y/ Z  L  ~" [
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  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 4 D( g" [( c" E; C- e) D
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  5. 健康素粽
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6 I3 S, [  s* X( g  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
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8 }9 s$ Z( t' n% _0 K- \  调味料: 2 K% r9 Q# g( y

5 _( _! `) X! \! L' }# v9 f  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 & i! ?1 Q& Z( [- j

: p+ z) m7 P5 |" T" _  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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% a7 }- ?9 F) d, w' H4 R  做法:
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  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 : i- m- u% c) R: a7 |3 X! g
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  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
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  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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0 @% ?* j' v4 i! n0 k  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 * a' C+ S. d+ g: T1 j
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  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 $ _* d$ o4 Z7 O7 K
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  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。   P7 T. h8 J) I& m5 w0 x/ E0 ?* D

, O( R9 u0 v2 V$ a, [  6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) 6 x4 \4 Z2 L$ O2 S* X8 v/ ^6 A

9 A$ L! U* c( H  u0 ?  材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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) v' `! a" `; h. s/ h6 t. J5 m  调味料:寿司醋3大匙。 % K" }! }/ }! x5 H; K2 h6 l  W" @% X

7 }% g/ i; n# Y4 F  做法: 5 B/ M6 ]. y3 m+ m9 C6 _1 }6 I" r
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  1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 2 W& S- g, _. p* s

" K  t" x: ]1 j  2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 , J% }4 p4 v: A/ [0 D" C3 `7 ?' _

$ f2 M( a* I6 X& k* v  调理小法宝:   ]; ^- x# x3 z9 m( I1 {5 U

( a) [1 D9 h& F1 q  A  V; X/ [9 E  制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
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' v- {$ t/ z! k' e9 r  7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) ; f3 a9 U# s; L. d4 c
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  材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
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( D- T6 L$ p3 r  b  调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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  做法: , a* F8 f( r& z7 @

% B! N$ @( t: F0 \1 |1 c  1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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7 s2 U7 f# w: r6 Z, z% D4 R. _  2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 " R- c# H3 ]) U5 a3 t6 e1 n
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  3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
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  PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 & }' {- p4 r3 ^3 C  f& u. v5 _

5 r! f! u$ y/ u( {  8. 鱼香荷叶粽
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  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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) v% U! |2 I& f5 V  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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" Q; K' R- Z* \% U" l9 n$ l  做法: 9 Q/ ^' u4 l8 k( @# b6 y% Y# B& Q
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  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
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  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
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  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 . |5 C# ~, e6 p# x
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  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 8 \9 ~; l3 w0 @8 |, P4 i3 k
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  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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发表于 2005-6-4 23:14 | 显示全部楼层
顶一下吧,把去年的精华顶上来
大型搬家
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发表于 2005-6-5 11:25 | 显示全部楼层

谢谢啊`~~

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发表于 2005-6-5 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!
大型搬家
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发表于 2005-6-8 09:38 | 显示全部楼层
good
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