端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。
7 D. @# Q* D2 T; f' _: C7 v9 s% n
) F& X  T, V& S0 p- Q0 I　　基本规则：

7 L5 v7 r: C. l" e1 U- Z　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3 L6 l' g5 L5 o' Q- Y! w6 ^3 X
　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
7 R8 Z7 }  {- s* d7 O/ D
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
: P# i- x. ?2 I
　　几种粽子的做饭：

6 p5 w3 D- k. ~  o0 s" @　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
' \" k$ Y6 y* A+ n% u4 R
: g: }' o" H4 |$ B　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

  \7 F1 q% W5 d4 E! [　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2. 绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

6 M, N2 `% J$ v% p5 a) I/ {# ]4 ^　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

1 @: F2 J& T+ F" R! q$ @* c9 {　　4. 百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　5. 健康素粽
+ j, c6 u: K* }; U; K. Y! u9 Q% E; T- _
6 I3 S, [  s* X( g　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
: ]1 q( m& P4 P( y* ]
8 }9 s$ Z( t' n% _0 K- \　　调味料：

5 _( _! `) X! \! L' }# v9 f　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

: p+ z) m7 P5 |" T" _　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
' Z, \4 H& s- m
% a7 }- ?9 F) d, w' H4 R　　做法：
( r0 g2 @. F: _. b3 Y9 G2 n
　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
& t9 y8 J3 u" ]$ P: c
　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
3 [4 R3 t5 A+ ~, q* V3 H% ~/ g
0 @% ?* j' v4 i! n0 k　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

, O( R9 u0 v2 V$ a, [　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

9 A$ L! U* c( H  u0 ?　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
! k5 O$ l8 l/ r& Q: ^! X, a
) v' `! a" `; h. s/ h6 t. J5 m　　调味料：寿司醋3大匙。

7 }% g/ i; n# Y4 F　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

" K  t" x: ]1 j　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

$ f2 M( a* I6 X& k* v　　调理小法宝：

( a) [1 D9 h& F1 q  A  V; X/ [9 E　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
: Q, X- l) V$ J! V8 |9 h
' v- {$ t/ z! k' e9 r　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
  R& F5 b: R: ^" F$ e
( D- T6 L$ p3 r  b　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
3 a% m% b* ]5 e
　　做法：

% B! N$ @( t: F0 \1 |1 c　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
, H7 m* Z7 j) x+ q9 z5 E
7 s2 U7 f# w: r6 Z, z% D4 R. _　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
# f% C' s# J9 o0 o. {
　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

5 r! f! u$ y/ u( {　　8. 鱼香荷叶粽
7 C4 C2 K9 S6 h3 u0 w4 h3 N# q9 X
　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
- I  B7 g( A% L( v
) v% U! |2 I& f5 V　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
0 r, D/ t- Z9 q4 w" b# J' i
" Q; K' R- Z* \% U" l9 n$ l　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
, i4 F5 ~( y- I, U$ h% w
　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
1 d2 X6 E7 M/ P5 H: l. n
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good