鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 8 a+ V9 ~* p4 b" N! `        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 , w. G/ n4 h+ F$ S4 U$ O      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 9 |6 Q1 b  B3 H: q 鲅鱼饺子肉馅做法： / I" Y- c3 I/ p1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 3 E$ Q2 j$ F* j" j$ W: _7 y1 n2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ( y8 S( R; A0 _  s  d1 x$ ] / @+ S% z+ z* p% n5 d1 b这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来   P2 y  ^; w( @" X$ a& k! ]& }8 B ) {) q! c# t2 {5 N- q' k7 l用勺子将鱼肉挂下来 8 w2 W* G0 L) k) e 5 @0 T6 c; e$ z挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 * x* E5 e' h# g3 S* i ! p. w* k1 B8 q( o  [0 Q3 _6 v鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 1 y+ h( N2 C$ }, X鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 - r6 \1 v! g$ A" n" |  C( j ~~~~~~~~ ' P( N7 L* B% B0 @" d- i8 D0 b包饺子。 煮好捞出 " Q* k6 W$ E9 t2 U; v 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

2 Z6 K) ^5 N6 h! _) P- u) t2 g) s我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
6 h, C$ T) r  k+ I; J
5 o% v9 n% v4 r9 K有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
: p2 l' Q$ c# M4 _. X) i1 o
- N- _6 |+ d) R搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
4 R! R+ L: `7 V$ K& f鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
) U- c' `5 ?' F* ]! G; [
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

2 x% k. d; {$ O7 g9 o4 R没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
% Q, }+ s, E5 e. \上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

! s3 @. P; d  C/ l很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道