鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ) b/ _# A. }0 J" M        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 7 h# }0 z5 B" }, B      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 2 h! ?" z( l# L# n4 m' W: G7 E  Y 鲅鱼饺子肉馅做法： ( h& d6 n5 j, p$ \1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 " g! I! y5 {- |$ U7 X& {8 b1 B这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 5 g, B4 Q7 x, {8 ~. _. V 1 `9 J/ S! O" X8 L' V + o2 X8 I8 E  R7 s; W' l把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 # f* S0 [% V! p- Y ( F7 r. |/ `! o+ P1 T7 o" U* G6 ?5 C 9 w  h* B8 v/ i7 _挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮   X3 ?/ p1 v( K' M. r: d& c% e " k8 ^5 V8 `. T% m. a! J9 T: V鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ( U& o* v1 g& m# b2 L9 d9 h 0 D1 A$ a% }- v1 y$ S 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 7 B8 ^( k+ c9 J3 _1 _$ ^ 2 K# G4 @$ s# ?$ |7 D- j6 } . G+ c+ f9 ^4 _9 i~~~~~~~~ 包饺子。 1 o  P. x3 h: H- _% Z- I) L 煮好捞出 0 R5 b* Q; |' m" U3 q3 g   l6 @( }; A' {( s( ^ 3 k: c4 b' k7 W2 Y7 j/ w滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

0 B, D7 V" E/ j4 O2 o- _
0 k7 _+ t& {. r8 n6 X[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
  q2 _( @- O" u& e% r/ {4 a) ?
. {$ w* W) E2 h/ a5 z我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

2 V5 Y' [0 R: i0 Y' `( _) T  {; ?搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
4 z  L7 O  ?& s5 G" P/ H鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
- H* W: X: ]( |+ L' |
0 s" k: |3 d" |) ~: q我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
( l6 e0 }; i, }# F5 h6 e8 d# C
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

1 q& k4 ~6 C, o! ]0 \5 H- S: Y) m没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

/ t8 t( n5 n; J) z' I
% f# O4 _. E- Q' v
2 |) c* f3 W. k6 O  Y. X- X) I/ ~很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道