鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 4 j5 y1 M2 l$ P' g1 j 鲅鱼饺子肉馅做法： ) m* }- y% w0 U# z  U0 @+ q& P3 H- P1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 9 s7 O! j- y$ u) L $ W# b1 s  F! }1 l! N- j. t这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 . t/ E2 S; v+ w$ ~7 V1 p3 ~7 x 5 p! ^9 G. T* F( F 把鱼肉片出来 9 g2 ?9 d& S) W2 ?) e& x 8 o6 c- {) w. i+ ^. w( F用勺子将鱼肉挂下来 , v- d+ B/ x( O! [& y1 ^7 ~9 k 8 d1 k8 s0 p1 H 8 Q3 z' s. x/ {/ {2 v% X' h挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 * J: ~+ e9 {% N% x5 @ ! d" x9 k7 h  k+ [. G/ ~2 u 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ' C$ m& Z" _, i6 U4 v) g 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ' i4 L& B- `7 M3 p) [! @5 k7 R$ ?5 T~~~~~~~~ 包饺子。 & z4 j, n6 N. A* H# w/ K6 d 煮好捞出 % C) E. D" Q7 [ 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 0 a: n* M% J7 B+ Z+ {! G! n# F) Y/ F

1 Z( a# G1 \: ^& L2 m
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
& u- b; \: p; b8 x/ M
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

( }: H- C- g/ Y有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

7 R& w- n  x8 ^' T搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
' J3 g2 F1 t, p8 M鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
8 g; g% [: z, d
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
$ o# d+ a! v1 V. v8 }- Z- M7 W$ ?6 H
: m' w: K5 D& N0 q8 a, l6 J, [搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

# {1 }. [2 X- q# Q# Q  b/ I

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道