鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 0 k' n: q4 s; l! t! [1 |5 B7 W7 C      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 & A) p9 [* U* q: U2 O& y 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 4 Z9 s- z; T  _) F0 e3 N# U2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; . L8 x$ r: I- P- ^# J3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 3 T0 e$ h( V* @- g, x; w8 V真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 2 N6 C# |' \3 \2 }# t 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 % V6 M; t$ t# N7 K; C' I, J! g 2 }( o& u  h; s8 a! B0 V9 T# j& A# y - ~/ c" ~% H" C把鱼肉片出来 ( ]& Z7 W) _; c8 s8 R" w8 D 用勺子将鱼肉挂下来 / T2 \1 |& x8 j- L挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 - V& z3 f  K) ? ' s  x7 J' k+ }% B4 x7 O. K1 T & `5 h- t8 \7 a, f) M$ B! ?3 n6 \鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 3 Y, [- H- v! I 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 3 m5 |3 v4 J+ r) C  v ) I- R  E/ a( |, l ~~~~~~~~ - [  U# @' M5 W8 a) D包饺子。 3 ?0 i% i9 P/ s: u, a! m3 u0 N 3 d$ e+ f- j) `) E5 D. x煮好捞出 8 D/ a' i& O" t6 }, u+ P7 |7 y 8 o$ t1 P$ m1 z# q- H2 {滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 3 s1 D" I0 ^, T! { . G  o: z4 }5 E$ c

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3 n3 V& w. P* |" ^7 `# l[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
! t* F$ ^  F3 ~7 J3 A/ N
# g: @+ ~- z3 y. z' S我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
( k* m8 D7 f' W. k& a
# p5 t! U+ B; H' j' \  O7 h有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

! I7 ?% \% X; R, A' d% a7 a搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
9 s2 W. [( E& |6 o9 o. P鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
* N" `* l# A1 `: q  M9 ~
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
5 @; S' ^2 X% s3 p; J+ e: S$ c3 u
" J; U8 u  D5 a4 s, p2 ]有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
7 S7 o: \, Y/ {' p9 r( o# r上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
' W/ B+ y) @4 X4 h2 s2 y
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道