鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 5 T. e3 _, P7 i       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 ) h4 P. b/ E* @2 V      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 ; t9 F, P& d4 A& K2 t2 P: e/ j 9 P6 [4 k! C! o+ g/ U$ Q! ?' r鲅鱼饺子肉馅做法： . N, z2 ?9 N: k) U* ]7 [1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; & l& i* D' }# G5 a) N' i' r$ A8 |2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; # M* \( q0 A7 f4 c  _3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ; x6 A8 U8 J, n& T  y& C- f # {2 q1 z4 C% ^- e这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足   l* K% Y  Q! ^: R8 E& n, g7 B 5 R  G% u7 e. T! z# U把鱼肉片出来 # M# \1 y8 d5 i. k3 F2 X8 r ; ^- u2 Z2 @8 g2 X  q& Q; s 用勺子将鱼肉挂下来 ! p) g& a* j+ H% x 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 9 M1 `3 o3 S& S! L! o 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 & I$ Z+ p9 g/ I2 e% D# f. m 2 j/ P. i" g( V- w9 H7 M- h鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 2 c4 y; d6 W1 d5 z) R5 n5 M & y  k$ ^" @  X% ^7 I9 M2 Y 6 a3 d% @  }8 N5 v~~~~~~~~ " E* E' ^9 Y  \包饺子。 . p  Q! d/ A& Y 煮好捞出 . }+ o' D' ~: \( {/ b 5 C# `/ s" D" V # x( ]0 Z% A4 y9 t4 N7 P滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

  v) @, N. G( H  x: u! Q[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
# F. J& s) E" O; d$ ~$ b
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

2 u( ?6 d6 G, g3 m3 H% \搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
; ?" C! K1 d0 h7 l* w
0 F, f' U& G' n1 m我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
2 U" H+ [" f  `/ L
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

" O, }8 R8 \8 s- Q+ c8 w* a没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

. W; x  x8 k" }  m& r6 E) }搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

7 G, D' n$ B/ c2 o9 g

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道