 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网
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“世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源,有人说是源自古罗马,也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲,可谓众说纷纭。
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意粉,对村上春树而言,是“孤独”的代名词;对追求时尚的人来说,则是“小资”的象征。意粉的形状多样,长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门,(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉,不仅是美味诱人的料理,更有着温暖、幸福的魔力。那么,就让我们到意粉的世界里走一回吧。0 n# c/ K8 K6 V% X* M
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意粉的灵魂
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有人说,酱汁,是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇,就像中餐里的饭一样,只有配上可口的菜肴,饭方才显得美味。因此,绝佳的酱汁,是意粉精髓的诠释者。
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+ K! S Z) h" r3 A1 O “转叉大法”
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意粉的酱汁大致可分为四种:红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料,通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合,白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱,可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱,墨鱼汁煮成的黑酱,则较为少见。
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另外,牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气,不会损伤食材本身的营养成分,更能给食材添加一份独特的香味;芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密:从冰箱里直接拿出来的芝士,跟意粉中的芝士,吃起来无论从香味,还是口感,都是截然不同的。这其中的奥秘,就在于芝士在220℃的温度下,会产生物理变化,变得更加软滑香浓,而这也正是意粉诱人香味的所在。
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+ ]2 ?8 @: M6 V( _. Y6 q% ]5 d4 E意粉的魔幻
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常常跟食客打交道的意粉,一种是长条意粉,一种是通心意粉。因此,在不少人的心目中,这就是意粉的全部。孰不知,意粉可是拥有魔力的料理,外形变幻多端,色彩靓丽动人。1 U9 }- I1 ~: R: z' j8 E! t; s
1 H/ \, D% U0 I9 W) l/ P( ] 意粉形象万变,有卷形、长条形、管状,还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉;长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面;管状的意粉可以是弯管、长管状的,也可以是斜管通心粉,很有嚼劲。4 w% S' g% K! V9 l# p( P
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不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”,其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁,通心粉则佐以相对清淡的酱,如白酱。原因很简单,长面条吸附酱汁的能力不及通心粉,浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强,浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉,白酒配以清新的意粉,一个字———正。% P- C, A8 a' G. I
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除了原色意粉,掺入各色天然食材后,意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面,混入红葡萄或番茄的橙色面,混入南瓜的黄色面,混入菠菜的绿色面,还有掺有葵花子粉末的灰色面,墨鱼汁的黑色面,无不让人眼前一亮。# ^4 `' ?5 e8 k! Q
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. O, A* G! a2 ?: B9 d意粉的煮法; \! p2 x; } ~, x
7 \; X5 f- x, g! J7 h) q* K 意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉,而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉,虽然口味和新鲜意粉稍有差别,但却保证了意粉的质量。% C/ |0 D* g. a# J8 {2 r) g7 o6 C( e
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都说意粉是基石,任你再多变,也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分,没煮熟会太硬,煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时,将其捞起,用布盖上,靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心,意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂,用水泡过后也不会吸水。7 p- f4 {" _) Y* ?- Y2 j
& U9 _: ]0 A1 H6 @9 I( V 煮意粉步骤:
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t |, @9 r2 j0 K4 f# r+ e 1、煮热一锅水,然后加一撮盐,因为加盐后,煮出来的意粉会更有弹性。0 x! Q3 z' i, D$ s# x v/ _
6 B4 P- {' A. N% K) ?: ?' ? 2、水烧滚后,垂直拿起意粉,将意粉的末端浸在水中数秒。) S1 P/ R4 |- Y1 S$ q* w
( f* z* G9 f+ j& A& W2 k 3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中,用筷子搅拌一下。6 l6 Y% Z5 a: t8 }! L( X, Y9 c+ q5 B
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4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮,一般来说,煮传统式意粉,7-9分钟即可。
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) _) C0 ^. [8 P% b) c 5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。( D6 \; N# {% q4 P3 y7 N
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% F2 V2 y/ B' j: O# N. ?/ s1 N推荐菜式0 K% ^+ [# z6 j4 R; s9 M
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烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定,如果喜欢吃爽口、硬身的意粉,烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话,放置后可再冲水,意粉便会回复原来的弹性;又或是用少许油捞一下,便不会粘住。# K0 v4 d3 p" B' V
( S" A' [0 F# s* }( G) ?* h 推荐菜式' H& v1 J/ R1 K& N0 s7 i/ C
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葡汁海鲜意粉:香浓的葡汁以白酱做底,掺上香料而成,面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。
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! Z4 ]+ V7 N I: X8 C 番茄吞拿鱼意粉:新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上,爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁,酸酸甜甜,很是开胃。
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2 ^- ?( }) i. K0 `- } 芝士奶油松子汁香肠意粉:名字很长,光看名字就能知道里面的材料,芝士、奶油、松子混在一起,那种香味保你难忘。肉酱千层面:一层面,一层酱,再一层面,再一层酱……如此叠加,让美味升级,送面入口,任美味在口中引爆。 |
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