馋死人的十二道四川名吃

风过香林

一、钟水饺

: x: E( s' |3 |8 d& Z1 U; X* N    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
8 S9 \- U/ K  C  {0 J1 `3 s! \, [
   

8 @/ t' B* t: ?+ ]' U     

  h$ l/ P. E3 S: ?% N* Y1 |" R& `    二、酸辣豆花
! @: q; Y8 e3 J0 l& Y
    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

   


     

    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

    酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、赖汤圆

     
, U5 I, n2 F* q2 l* r
' Z8 Z1 F9 F( _1 R

     

' @2 ^9 o( |6 P2 ^( {$ E' k/ Y
2 \" _+ x' X- ]    四、叶儿粑
+ Q+ }9 H  Y! s
     


/ e8 Z8 _1 O$ k" x4 D& \& r. C
     
9 R) `3 x6 `0 Z. W! m6 f" \: L

   
9 F' a+ o( H( Q( k

    五、泡粑

    是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

   
3 J7 z% _% n: `8 w9 Q4 W
% d/ [, T+ R! g3 p( s6 R6 m
  V9 F- o7 u8 N  {8 V3 p3 F& n' R     

六、夫妻肺片
* ?8 x( x& P7 U; z
! a! n2 X4 S, [/ `    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

( s* t& C8 k4 h: s* Z3 a1 O1 T

( V1 n& D9 Q* t9 U     

' L0 H6 v7 H# J1 h) ?  s
    七、龙抄手

/ e* o2 u: {- v1 b' Y; N    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

     

八、珍珠丸子

    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
3 h8 z8 V! l6 y
$ n5 w8 v' V/ D* u! e1 [3 `6 _     

6 _$ @5 S1 y2 M) r- ?) u+ W

0 Q- d& I2 u' M( l4 M) G& b5 w% d# ^
$ z# E. c$ k  D- w" j8 d     

# H$ \' w5 w9 W    九、肥肠粉
9 Z- b8 [" @8 U% t5 x
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  
; _3 u$ \8 n1 H% \/ x  E) G- p; Z
: e0 r1 k8 m6 O# ]- u' u/ [5 H   

( P) W+ k7 Q/ @2 m) k
( j- L- X% p& g) ^     

十、毛血旺
/ C8 w8 X% E6 w6 ^5 W
# D. V) s% }+ V2 e  ~    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

+ f; q9 Q3 d7 p# p6 d2 E

7 {* s7 O* n5 D! k# D
6 X7 f8 y0 D- w1 j# p     

    十一、水煮肉片

, a" S( Z: `( O( ^    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
+ x9 c2 f! f+ V

* Y3 U6 t! `. p& |$ I     

longlife

gmrqq

望梅止渴,谢谢21啦!

不知不言

要谗死人了啊!

风过香林

通常的情况是这样的：
5 F; x' q1 Z8 s
1 k7 D  n" f, U  A8 J/ v今天周末，没有应酬，懒得做饭，就弄一碗白饭，放几丝榨菜，然后打开电脑，疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭，一边看帖子看图片。一碗白饭下去，居然吃的有滋有味儿～～～～～～

望梅止渴也好，画饼充饥也罢，反正我觉得挺好～～～～～～～～～

南京老二

帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店，但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱，反正唱中国歌，也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。

风过香林

原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表
4 \, W5 A, H* V7 V$ Z1 X帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

2 k3 r5 a8 p; @$ K. e: i( y
  e! a1 G$ u8 m) U) `唱的什么歌啊？我比较关注！

南京老二

第一年唱过一次《千言万语》，第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。

听雪安妮

看这个帖子是要馋死人的，楼主的居心啊！！！

LuoYangFengBo

边看贴，边流口水。

888

唉，晚饭又不知吃什么了

西红柿酸

云山水月

其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜，云记做的是很拿手的，其他的就不敢说了。
* r+ U5 ?( e# y) t: @* W
欣赏，感谢！