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泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-29 07:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
暂时只有图,
2 |, Z) r* f; [( Z) V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-29 10:48 | 显示全部楼层

不错~~

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-29 12:29 | 显示全部楼层
谱子!谱子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-30 15:36 | 显示全部楼层

对~~

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-30 15:45 | 显示全部楼层
好!!!( Z3 A6 x. ^7 Q2 Z( p
多贴几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-31 02:35 | 显示全部楼层

不好意思,回忆很久,

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P- v7 ]( T% i* _  q, P9 {% c$ U

( P3 M, F" n) ?材料:
* a+ v. x2 \$ d+ p" l7 a虾 10只
7 |3 n% Y  T9 G鲜尤squid 中型  2只 (切花)
7 [$ m0 a) `+ _9 G淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳). S! _8 v( K- {# Z5 X
鱼肉 适量(切片)
& ^: c& y9 V+ ?2 X" h油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)1 l9 l& l. Z" |& J0 M2 T
5 c1 @$ o- E& v0 w4 }9 g
香茅 2根 (lemon grass)
+ e( G6 |/ k2 S红葱头 10粒 (shallots)) Q5 f( O. ~* @9 {6 r2 a4 {( ?1 I, b
蒜瓣 5粒(garlic)+ l& o$ o- {$ }& S# A; M% c
番茄 2粒(tomatoes)% @6 ]" w, t- j- [5 G7 r
胡椒粒 1匙(peppercorns)
6 Q3 z( N1 u) r5 ]" z# t3 e7 M虾酱 2匙(shrimp paste)
) M4 `- m( l$ i, {" ^  v柠檬叶 5片(lime leaves)
; M; F" P1 k- F' a% Z小辣椒 10个
" b0 H: t! t' T5 [南姜   1块(切片)(galangal)
; \: r' ]! V4 |0 C/ D芫荽(coriander)# c# w6 x: `; [% k% w' r% I

. `7 I" [; T: U" C& ]/ P& X) s鱼露* V! A( [; Q- Y. \
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
* s; A& u1 e" S草菇 10朵, r2 ~' z7 Q! u: @  Y1 R
豆芽 % Z5 N6 f. y+ e. [6 f
! i- N7 k- }9 ?* o
有些调料或食材的量可自行增减,调整
  T  J7 J9 ]) h" b7 [  y5 E% `7 @: W: V$ D8 b% g& b  X
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-31 03:01 | 显示全部楼层

作法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
0 g/ m4 w! ~/ ^2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)0 P/ G3 K  |. \6 y; _& P
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.# _& m  q/ y7 l4 o2 s* ]
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟" r8 ^/ I: |' S: |* m5 Q
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)" p. \" [0 p4 B+ r1 J& z
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)# Z/ M, \7 x) O* ?1 j/ q+ Q: n7 F7 m8 C

+ o3 ~5 f& m+ f, P( I, G9 A! a9 V% o大概就这样了,有问题请问
) I  b- Q- n+ o* s. a
0 m* s! F7 P( \  K8 S8 f) T. ^3 o[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-31 21:10 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-1 07:54 | 显示全部楼层
:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-1 15:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴
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