泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
% P/ j. c- h8 O+ k) P8 |
材料:
! u( Q3 ?: H) t0 U虾 10只
( V7 p) e) C6 A3 i2 N4 w鲜尤squid 中型  2只 (切花)
3 j7 c( o2 z5 i8 c淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
% ~& Y3 M3 q* z. R# B鱼肉 适量(切片)
& ?1 r' A. a, x6 S7 D1 t0 r" K' Q油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)

" {2 a7 I8 M" q  U( g$ \8 P! K8 m4 h香茅 2根 (lemon grass)
# {7 n5 g6 H. y3 N2 Z( a% X. _红葱头 10粒 (shallots)
: H" R$ I" T& b+ |8 i蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
6 c* N5 c6 z2 f) Y' _! Y# k虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
! ^' n2 J& |% ~盐
鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
1 e+ p6 I5 n8 R6 l6 ^6 }草菇 10朵
8 ?6 Y1 w# q2 ^; e7 ~豆芽
9 T/ M6 i: `3 w+ [. l
3 M  e. m1 f9 R有些调料或食材的量可自行增减,调整

# p$ Y( o# P/ A! k0 G4 H  O5 p[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
4 K. D/ c8 M( P4 @% `% z! d, y2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
# N- Y8 v: r$ ]; a! `4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
) o* L0 k* Y  W7 [4 K' r5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问
& N( ~$ s* Z  v, a
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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