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泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-29 07:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
暂时只有图,4 c$ y" M( n* G$ ~& `7 x1 Z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-29 10:48 | 显示全部楼层

不错~~

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-29 12:29 | 显示全部楼层
谱子!谱子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-30 15:36 | 显示全部楼层

对~~

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-30 15:45 | 显示全部楼层
好!!!# L6 j5 b, j3 h) `# q
多贴几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-31 02:35 | 显示全部楼层

不好意思,回忆很久,

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P+ |3 M1 n+ ^# t' i; j3 C+ D
) Y& p8 n- l+ _4 n9 b
材料:  s# f+ a4 x- `! I
虾 10只, K$ B6 \. x# P' I, F/ @3 V
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
  p3 L% [0 @2 v' H8 B- ~& x; a+ X淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
% J4 T, _, ]9 l. O2 _) l鱼肉 适量(切片)
& }! G5 T8 r4 E9 J* v6 x  J4 }/ K油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)6 ]' G: I; U  V. Q+ X1 F# `

  i* O! y$ n1 g1 i! O香茅 2根 (lemon grass)# g1 L0 i* c3 J) w% O, N
红葱头 10粒 (shallots)
/ i- ^4 v( j) B! o9 r+ U$ k& ?蒜瓣 5粒(garlic)
0 C8 T5 ?( `8 |& `0 k+ J, r3 d# @7 |番茄 2粒(tomatoes)+ A: w  l0 Z& U0 a( W4 Q4 `: X
胡椒粒 1匙(peppercorns)# {( |6 L/ d, u6 q" J
虾酱 2匙(shrimp paste); q- O) X, W* T, Z7 [7 \' }
柠檬叶 5片(lime leaves)
1 W, x* f4 {6 m  W  o" u$ E小辣椒 10个 - _2 J- a( z  c/ \9 p5 S9 V
南姜   1块(切片)(galangal). x$ ~9 H; b7 z1 ]3 m1 o+ A
芫荽(coriander)
0 A8 \: e2 _# W
7 m$ K2 `3 V0 d, W鱼露* n! M5 y1 @8 U
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
) P6 b$ Z5 A2 G' z& V& L/ M; ?# Y草菇 10朵0 A0 }5 C1 b, s$ V1 r5 _4 [: h
豆芽 ; V5 U, d) b6 W; ?

) M3 I6 J" m8 D# [; m2 P有些调料或食材的量可自行增减,调整
5 ]+ [( u/ b8 u9 D3 |
/ m6 T' S' ]6 A( {, o[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-31 03:01 | 显示全部楼层

作法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
$ k% Z. F3 p5 U# ?5 j2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)2 t- P. G! l6 N8 f3 E
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
! \7 \& J1 R6 a$ A4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
; W0 z" Z# r' N7 Z" p4 E),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
1 J: P+ r5 P  ~3 Z) r5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)
5 |9 x' q& R" |& f" [2 ^" P
( ~' c/ e7 Y- e! P  A大概就这样了,有问题请问' X* t  R; c  c" P

9 [% l* k9 w$ G- b. }( W' l0 j[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-31 21:10 | 显示全部楼层
thanks
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 楼主| 发表于 2005-1-1 07:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-1 15:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴
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