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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿
$ y. h: o: B1 b0 |0 w8 {材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。
: S) R* L7 U# A# r6 l做法:
5 o3 a& a6 J- g8 D! X1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。
% P( m+ l0 u% }: G0 e: c6 T+ l5 ]2、香菇泡发。  K5 W" S8 Q& R6 |
3、下鸡翅尖炒下3 l4 Q( A( W( m9 D  b- E9 i
4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!
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这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。7 `! z$ g, A, k7 n
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原料:2 V. Z9 [* C9 i) }. l
肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许6 z/ S2 S! _+ g3 U" {
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做法:
; M; i8 {) L3 r1 A: K$ J1 t. |# b8 L1、香菇去蒂,洗净备用。
& E: }. ]- \: e2、小葱洗净切成末。: `( U# B5 d  g
3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)6 Z" x5 c6 d9 n5 e
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: J; z8 f  Y% \( |4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)
  j# ~- W4 d) G# N+ `5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。)
$ w' ~" V+ S  C7 B! o$ ~- j6、开吃
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+ \$ w& v% {3 U' i5 Z7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀
. c# g$ @, h: P/ s; g. o放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了7 P/ A8 C0 z" x3 X$ A, t
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条2 O/ ]0 M+ v. H  ^& m
配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许4 w4 N( w4 w/ j& N* \+ A9 D4 b/ }
做法:& |) ~3 {8 H: n7 z
1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
9 G' J4 Y9 |7 S& n  w2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 + S. v* C: g1 T
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
% {; f& o! k2 Z5 d$ f4、放入姜葱蒜末同炒入味
$ f. {+ `$ ?! _" ?5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸  |! K8 Z4 ^6 ^( Q" k0 _
6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!% i0 V  U& r7 u
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层

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5 b7 x* f+ I$ z% q: m" ?7 Q2 K) q! b6 y' X! s  c+ c

1 [# |$ a0 \( ?' M3 I; W+ Y4 `! H: h做法:
$ a* s- t6 D4 z1 \! k黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。   b9 O: u, M4 P, j+ s
锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。
6 x; C( }& _  }2 y放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。
# r) a, X6 `% `$ Q- c7 Z中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   
6 @$ ~9 ^, G" R' V6 z: j    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2
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【制作过程】   
6 T% W' l7 W# i* l- ^5 q    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.
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    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
+ j+ v& h) \& V2 A/ t6 n    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替.
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
: \. b7 B! W  Q% [  G1 I. E" |  c
做法:
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$ Z. r" r8 t& L) H) Y, e  u+ m5 w% \1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
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2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
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7 N5 L+ a3 q% O3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
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9 t+ O: w: R  x2 t. r9 m4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘+ D9 d0 U) W- ^+ D" R) n

. Q- U1 ~2 T! X- {; C5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香6 K& ], K  `7 P; v
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6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表 4 Y9 V, d3 C) `* C* \
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
8 ?: x5 p* Q/ F1 w/ j
& @& e. b# g7 y- a* s* `

5 g8 T2 F1 X" g$ X& k- Q茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
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