 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：美食导报
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1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。/ T( O, h0 ]. ~- t+ t
4 E7 o( z* Y4 B* K x 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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1 ?9 [% n- Y$ d0 G4 T! i# h7 { 3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
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o9 y( F8 T7 {( B$ N0 c+ F 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 7 K, O' a% @" }2 m4 H, p
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5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 ' h2 |. d5 r' C5 G! L1 q' v8 j+ D, a6 q
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狗仔卡
发表于 2008-1-3 18:55
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