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秘方:牛肉调味卤汁的运用(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:美食导报 ' M+ {& e# P+ H

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  1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。
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6 I7 }0 n  q- ~" ~  2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。; ?2 \" s3 Y: [) J) `& I

! k9 d% s6 z0 {3 S; K9 l$ H' Z' }9 [7 u  3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。: g* P3 Y1 y4 y# a% z9 T

- }$ n* M; |' X  4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 ! I7 ?: N# W- H

& G1 F5 w6 L( J$ t" `3 |+ Z9 W8 B2 t  5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
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鲜花(22) 鸡蛋(1)
发表于 2008-1-5 13:06 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-5 18:16 | 显示全部楼层
谢谢.在哪里可以买到呢?
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