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酸菜鱼
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% B1 G5 L; g/ a1 Y用料:
. m6 g, B! s) {6 M 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
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制法:
8 e6 c$ w+ Q, e0 y# `7 G) b+ ^' X 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
$ I0 [' N6 O; L* O$ p7 r 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
( S; O6 Y l: m, Y2 H! N 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
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特点:/ J- S0 y* B. Q* {. [, y g; R, n. I
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。 |
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