春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
8 h/ `+ f+ `3 X$ K8 M
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
开屏武昌鱼做法注意要点：
; Z3 I& P- z; T武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。

4 R6 ~  U, ]2 q0 {# H' p“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
9 o9 y9 D, C7 Q2 O先欣赏以下成品吧：
) j8 D0 o8 g- y% x$ g7 E8 c
/ w3 x0 y( A# T; ?1 K4 L! ]* L
做法：
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。


2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
2 i3 l: j  |0 W6 K

3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
$ V$ |# M% w& G" o+ }( s

1 i. m* U3 u. h0 H4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。


: j! y& U4 h% N; _4 @1 O, [5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。


6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
: S: F, w* r! m; V: U$ [8 p
- G) @2 {& W& I+ Z0 o2 u
9 C3 X' K  |: P7 P7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
) N2 b' h7 ?9 Z$ X" l

- a; E% F/ e5 L6 _造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
& o  Q; B" o. e* |& c4 i5 @6 U
; H2 ^; V6 r0 w" p# q' z: @2 }[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。