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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 4 D! a% p! ]8 v
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
! p0 `) e( c& b1 V6 B4 A( t开屏武昌鱼做法注意要点：; u6 Q: t3 T, p {0 K4 x$ r
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。# N3 U& g$ C$ U/ m2 H
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
( u* x. r( r$ P, [先欣赏以下成品吧：
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做法：
# W' V6 ?) R$ t, L# ^& \& C1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。 I- D- ^- ^5 U5 N/ |3 J/ y
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！' d1 R0 J+ t# x" `- D8 S
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。" |/ t: R% ^, O) z0 }4 F( n/ a
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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' J) M n4 G5 k) @- R% r/ U4 M5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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* e& W+ n$ m7 O4 ^2 M& v6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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8 Z0 G2 w7 T2 d5 M' e" F4 D7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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- v6 m: k9 ~; i% H% G造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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) R, U+ d) X# s& y" t( O4 U; d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
