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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。7 e* r0 P1 Z: u5 n m" G
开屏武昌鱼做法注意要点：7 Z$ a% T) W, l: ~" Q7 B& i
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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8 I1 q! U3 \+ ~) g/ Y2 z# |0 r“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
0 B6 ~9 r$ S W, l3 B4 x4 A先欣赏以下成品吧：2 p. W% Q' a+ c8 w
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做法：+ j& k. y& e7 ]1 O$ ?5 _3 |! K6 W
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！. y* g* `! w3 h8 y! O" L; E
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。/ E/ C7 G: D7 r
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。7 |. p. [( F$ K7 c0 z) r
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! S. i5 \% W1 s& X& I, U! G& ~( {6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。! R% @. E. H# o5 k% H# e
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+ }, m, `: q% O0 H7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。% X B: a% O9 _% s) v" Y
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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7 i9 j2 E& _8 [) ?+ J[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
