 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
/ P0 P* F K$ R s
% i% U/ P, f' w6 p3 a大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
+ G4 A* `: s% n9 ~( w开屏武昌鱼做法注意要点：
5 X X S x# ?' _, _+ b8 l9 I武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。9 `4 a0 i# d/ Y3 `7 J6 m( u/ B
2 g: U3 \. |5 @; ~4 T: `- i% q; S“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！9 K% \! w, [, J% G1 s" e8 j' K; i
先欣赏以下成品吧：
* k# m6 \1 j/ M' L' L5 U
4 k d2 `$ d# T3 u( Z2 a+ o2 n5 f
# K7 p' n+ ^7 T8 ~, Z8 F. U9 w做法：9 f* N( |0 M! t2 j. `& S
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
# q# U% x5 K2 g, P- z$ p) d. y
' d- L1 A0 T2 t4 v% f+ H
* u, D% w5 o' I! }9 ]: U2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
6 U1 n# r. l+ a. u
- e5 G9 u4 _) S+ P' z( X* c$ ]" u6 [2 r8 L" T! D
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
; _ C0 {) ?& X; t% k; a" B
; q& r4 E* x- p4 V7 N
, v6 N2 ^6 f5 Q4 t. \1 j4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
6 _3 `: |9 V% `- {
! l' ?1 G+ b0 b. H
v, H. Z8 I: @! O: _0 ^( y3 w6 T5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。0 E0 V: _3 G2 L! o3 X
0 r" y9 [ [3 E% o
: U: A# t# S1 l6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。6 ~: V: ?( p7 Z9 D) X; ^: x
6 }! v9 Q2 g3 a9 h, L; G1 I. ]; { w0 P7 {
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。! ?7 y3 }! I/ U, U
* X" o/ C' c+ x- D
& C1 {$ E6 B/ S9 o
造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。2 }1 [) v$ b! m$ E8 N+ Z
: W) t2 E* M t% C% N
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
