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呵清蒸鱼的秘诀ZT8 ~9 V1 t# `% }0 G
7 {0 j5 y( L+ C# `; _+ J9 ~5 ]0 |清蒸鱼的秘诀 ; B) t5 O, e; H% T' L
, M% e% ~, k+ W8 r; ~无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
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1 p9 m3 ]% ?+ t; x; }/ x1 P# K好,就拿一条武昌鱼为例。
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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
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% N3 l9 w& Z9 F X秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
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秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 3 T8 H& ?) M: J/ T1 |
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秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 5 x2 i, k* }- l
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秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 5 U8 s# X. b7 E, s' q9 b
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秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 M6 }2 g8 B7 d [) C t, f
- j0 n2 @" l, k2 K特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 7 J0 a& t& `% V8 `$ i; ~ x4 R
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呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
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