 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-2-20 19:56
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原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表 
$ G9 Q; F$ G! D; V% g6 K( D怎么没见什么时候放醋的啊?
( D0 [# o. K, g" k; V9 c) g8 U. U8 f% H' u4 y; ^! ]
: j# W: e' B5 x. Q1 e) Q
第6步,看贴不仔细。
/ t$ f. d' L/ {告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
* s, H5 c/ v4 v, m' O4 b( s9 S
% Z6 \5 A4 J3 u8 V烧制菜品加醋的时间:
( a- k1 F+ H/ Z( l1 `+ y1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。- @, x& K, d6 W, p. h% { D% g( a
2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。. \( @6 w) F+ }& x c; F! e
3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。7 o6 ?1 l+ p: E* W. ^3 E I
如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。 |
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