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春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

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发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)
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# d% K) R2 |. J) D+ n7 s* v) P5 A( f) `: P
原料: # k! X8 ~  |; i. t: h
猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。- K- W. |! X( |' b5 n/ H/ I; d8 _+ V
  
: R+ R+ t( v0 x2 q2 @5 R8 C( t3 l制作方法:
% E8 |# K1 @* G+ V' a1、洗净肋排
: A' r  D9 A5 d" O. G. E6 R+ s
7-01.jpg 9 J4 M# Q1 O7 S# C/ ]

7 N- d, k, O$ z; Z8 m3 j2 W6 v2、将排骨剁成4厘米长的段
4 a, \8 l" x' |* ]2 D+ R% w8 V3 N! `: u* q) |' Q
7-02.jpg / b. I; a/ h7 P' Y, w( T6 E  b) Y
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
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5 g5 N+ y1 e$ w' Y& X% G1 R 7-03.jpg   s+ E4 k9 G9 I3 v  t, I

9 H) Y8 ]0 N0 P* I6 T* w" }4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。1 C2 H* k; {# R8 k9 W; K

! F' N9 k& }1 z, } 7-04.jpg 9 }9 k$ n& N8 S. S

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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。
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7-08.jpg & Y: C' U9 D1 J; T. a/ W2 N8 `

2 J& a# j' j' B( N  F* B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
3 l1 D; a- v- U" g  L! _. z4 m6 t
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特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。
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# h: [3 w* h/ g: L6 C2 q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
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发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
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发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
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发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
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 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
) D4 K/ M1 I1 r怎么没见什么时候放醋的啊?
9 G, t# ^! l# l+ `/ ~

/ N  f4 U8 ]1 y& }' c. O: m, o- I% c( l$ d1 J: A
第6步,看贴不仔细。
% \. _% R7 {+ l! f) d告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。1 G  e5 [1 U. S. K9 e( d
# |5 Q6 \8 k/ u6 [9 w; K+ @
烧制菜品加醋的时间:
. P" d8 R" U! D& ~  z1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。
. ]4 e) h) b1 z, t( N2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
, W2 N, e1 b, ?+ @  Z2 t! ~1 r4 `3 S3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
7 ?9 `+ d8 F  l, v: P. G' R   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
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