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春节佳肴（8）——龙井水晶虾$ g9 x' G" v/ k* r& h& E' E: k! e
4 b- D( J! B% B3 X) P' o' K1 j用料：
2 y' f* y) i6 c: p9 r+ ~; y新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。! l. N! M3 v4 z; \, k- e3 a
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2 B' f2 o* w% H4 q- {- ]6 |6 O4 f制法：3 T8 U3 l' R6 P% `4 D6 G& j
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。2 K7 M0 U6 M* i0 }, K9 r
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/ T) k8 S1 d8 {& h! |2 I2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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) G$ p6 g* P4 _' M" S0 C4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。+ d( e9 u! c. H1 P( t
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5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。3 |2 m7 h7 V- s1 S% x8 ^
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。, e/ x1 \9 F; Q! }
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6 m _9 O, X, M% j+ P5 u即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
