 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴(8)——龙井水晶虾$ g9 x' G" v/ k* r& h& E' E: k! e
4 b- D( J! B% B3 X) P' o' K1 j用料:
2 y' f* y) i6 c: p9 r+ ~; y新鲜大活河虾500克,龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋清一个,绍酒,精盐,淀粉,食用油。! l. N! M3 v4 z; \, k- e3 a
, [/ J2 ], B5 t4 t$ b
( l& _0 a& j; d9 j5 U
2 B' f2 o* w% H4 q- {- ]6 |6 O4 f制法:3 T8 U3 l' R6 P% `4 D6 G& j
1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。2 K7 M0 U6 M* i0 }, K9 r
) f% U$ ^4 L: p7 {( H
) M+ R: L+ a7 h- p: l& A1 L0 k5 M
/ T) k8 S1 d8 {& h! |2 I2.将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。
c Q+ S2 b; J) m3 \! U+ R% B
0 N4 R2 s B; A' j% g4 n' [3 I
) j$ \8 R( Z, Z& ^5 n
$ S) O5 } _1 A* W
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,一半茶汤烹用,一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
+ P- C) s# X, d0 A, w- ~ D' [
: A" `9 ?) |9 J' z x: ?
) G$ p6 g* P4 _' M" S0 C4.将炒锅置中火上烧热后下油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去油。+ d( e9 u! c. H1 P( t
7 O: u5 F1 Q/ ]7 E9 y) n
# Z8 d: R- h9 C8 L9 ~4 W9 }* h4 W. _, |5 G
: t, C7 p8 f; G) S* J
5.暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,吊薄芡,抖动几下,出锅装盘。3 |2 m7 h7 V- s1 S% x8 ^
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中,茶水慢慢渗出,茶香徐徐。, e/ x1 \9 F; Q! }
$ o H+ v y B4 H" i5 x! p9 K4 O5 E
0 G9 U6 t$ N9 o
6 m _9 O, X, M% j+ P5 u即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井水晶虾仁。
$ k0 z, w( s8 ]) j7 y6 V+ Y, G# l8 i( z8 n: l4 `
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
|