 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴（8）——龙井水晶虾0 K @( I& F6 L* h" y+ L/ z) S
' `* h) C3 \- M5 ?+ e
用料：
! c- n. X# P* l, [5 P/ j新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
9 D1 k; c3 Q! `' X, a+ F/ e, e1 ^* h$ S) \
: J( \5 h& j0 O3 v- B% f1 f. h. T! [' `2 ^' R
制法：
& o& [% Q( \& x1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。! L( A6 B% }) a. p3 p
: }$ y! o& E' g q. e" D# l
2 Z$ S" ]' D5 Y9 n8 S1 Q. {
o' d/ r; g0 g6 n6 e2 ]6 b. p4 H+ k
2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
4 U5 ?$ H( v6 z. o+ V. t
% k& v; p) ?, l2 `0 O; l! V6 w/ M8 V
' F6 H. y$ ?5 D4 c/ H
" v9 i- z1 D( n1 x
3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
5 u' B% P$ h3 X* o2 @
: A; W6 W. W+ S, @4 C
8 o ]& Z; }( l1 D( W
% [& c6 h$ F% p, M: H6 t; w4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。7 R% Y3 ]7 x1 s+ ~1 R& n0 y) ^
4 _1 H7 d2 y( V" C7 g" z
( O/ v# h' w! ]) U% a2 w. z" [3 e. {
" q R9 j7 Y9 B, S
5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。" V6 W, Q! k/ U: F" n! E
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
& x# {! j1 \" S- F4 [) ?+ H" b0 {: R5 u, M% d0 t
! h# k& r) B/ A, c
' H2 g- Z T% ?& K( r* W* D
即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
7 i$ e% b1 Y6 B; A: v3 A4 M% t+ H, h4 n2 V
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
