 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾: f! P8 }( n2 }
+ s; z# Y, i5 {用料：# n( _2 L7 v' V+ f) H
新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。9 m6 j/ ]7 ^% Z8 ~, |
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3 f* J5 P+ }. z( p制法：
- d J, e: @. A$ G, Z) r1 X Z3 n1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。1 c# B/ ~$ ~/ h4 S! n0 t
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 * ~8 |! E3 r N1 ^) O" g7 j
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0 f( K! B4 v# B. C- _( u4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
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5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
5 ^/ w; I a" S" \' K剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
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/ v9 M4 s7 ?1 \. d/ [5 Z2 W即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
