春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


4 F; c( t! v9 i3 s9 Q, e2 p原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
$ o: f1 P9 Z* P2 P4 h9 l
做法
. G( b2 s+ d, A; E1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
* F# T2 h% {6 u2 w9 j8 \2 t
3 V; {- ^, }- X" @
) e  F: L) T6 X8 g% a. L3 p
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

2 E# @' Y3 ]/ S3 ^0 {
4 K: Z6 Z1 M% f) B
8 T+ P* ]/ _6 i) C7 F( f! W3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
% n* M( `5 H" G+ U# m; h: d# f


) z( L0 l5 ^/ A: C0 m' @5 @" m4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
( B, a! e( p0 T. y  W) p
* k* E: J7 ?, G8 l$ I* X! o

5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

- o6 Q; v8 j: \( @5 H8 C


特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
3 i0 I- W, `+ T3 Y$ D
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

+ s; I) P/ j  n0 i* S3 d
! B) v, H. _0 l; C6 Y: P跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
4 v, s2 P  G! {9 m* |( a7 n- p
4 ]; l. N2 e  l, a' b
" A) p5 w. K% G( d; S+ B6 g跟隔壁这张图片上的不太象啊

+ ~, U2 L1 B2 m5 }
0 l5 @. s: k. Z, ?5 ?8 d* \- [前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
. L$ M4 W% P$ J请问鲜汤怎么做？多谢了！

/ P: I$ m1 f# r# y& a春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

$ z! G+ R* ^3 n* J9 ?1 |注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
1 ?  {- x* H* O% i; U" ~
7 p* P9 @7 Y. W[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵