春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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原料
$ u( ^, r6 L; d; \+ U/ j里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
! a" J( A' W: Q& ^- i1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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% g& K3 h$ W. p, v2 y2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



0 ^0 _- J. x2 _- Z$ t3 X3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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) ~: ?; w- V. M0 ^' b4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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  ~" p) H$ X* \5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

8 u; S9 F5 h' |6 U: Y% q
! D/ K$ \6 H! V  `. B跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
- }, @2 Z9 m1 r0 Y

跟隔壁这张图片上的不太象啊

; s7 i( f0 L, e7 R5 N! W- R
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
. |( u( D+ V1 l1 a5 I  C: ~( F请问鲜汤怎么做？多谢了！

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4 m3 r( D0 d% L5 a; j" j6 _) o7 d春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
2 y) `7 n+ r+ j" @" P5 z+ ohttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

: _. ~$ t/ u0 j7 Z& P% h6 Z注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。

- p0 h0 q  X7 G9 q6 v) _上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

+ f- ]8 |; |4 Y' q, q" r8 D% p我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵