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春节佳肴（9）——水煮肉片" l. y5 r \# [. d; y
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里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。+ ? e" ~, L. G+ |, U; |& {
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做法
5 k" c* [$ |* U: @1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。0 n3 h5 [& q: C% \8 a/ |7 \
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。7 \9 l8 X F9 T$ @" ^6 {
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。4 I- v6 j- C& u& ~( q* ?" k
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( Q. z( X) o, ^+ ]! Q! v4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。% @6 n. s* n5 D1 r7 i. F, m
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点+ l2 W( U3 [5 s0 W1 Y/ s
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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