春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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8 U2 l( a5 ^' Q1 J/ y. U" e' m+ D做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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* D8 \+ r' {2 k) B, F1 }% M2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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" I% B8 K5 B- p9 I0 T/ b* u3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



* Q5 B8 N7 m! Q4 t) S& n4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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7 |; _- d% g) N' H7 u0 J
4 M% W5 {& s( d( K( z! ?  O5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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* A) m! ?2 X6 M
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3 R, @6 T8 h$ d; {) Z4 N特点
+ b/ ~+ s2 }, R4 Y$ H3 i色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
+ B) K* R  M: g) H8 H
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

3 S$ ]" f, j( Y  U4 i
5 _, f3 ?: Y" {4 }6 U跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

  E# m0 ~/ P! P  s
跟隔壁这张图片上的不太象啊

* @5 Y  a8 }+ ?$ l# @9 |' Y
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
  U, b7 m& n( O/ V5 U8 [
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

+ s% b- i+ y) v8 {+ {: s6 q
; W" N  s# v* ?0 J2 `! x春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
* C: s2 ~$ z, O
(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
  c0 M2 ^. `, N8 y
& P- P* o6 W' H, A3 ^注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵