 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。0 L) b5 Q6 y" C$ {
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。7 O5 c0 g: v! q3 N5 _" K" Z
) z3 v) S$ c' n6 I- k# g3 b5 I 配料：4 S$ t: S- n, n# S( _
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。1 T5 I4 {& f u$ n. S5 l4 N
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1，五斤红色线辣子/ k; w2 V/ i& y8 `$ _5 [6 N
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2，半斤生的花生米去皮6 ]8 a3 I p1 |& _
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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, F" b0 k1 ^* _" P: n3 Z$ p t& o 5，二两白酒/ |- b+ f- k" `0 s# g! \' a
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6，半斤生姜
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: N4 {/ y2 ~9 n9 p) o' ^, } K4 X 7，半斤盐 : [- q; ?9 ?: `% u
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8，半斤白糖) s& f) ~' r+ n$ C z
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9，味精适量 , Z; g# O. m& |" |, R5 h
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10，油' A! N: ?( f# Y! e2 b
5 j6 E# i$ W1 P5 K 具体见照片：8 Q1 P0 b1 i8 S d; X
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, \1 ?# W6 H4 ~: p 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。8 q. P! y9 [$ c- C; Q# k
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* {' k3 k! `& m 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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6 c7 o/ K0 U* @5 H! ? 继续，$ q0 t) d/ ^* e5 N/ o
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~3 _! `# n* x' V# a% T
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: ]& R6 u2 S1 l' ^' n2 v 接着，一切准备就绪，就开始做拉。3 {0 M& U, w/ N8 ^: Z I
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给锅里倒油，油要多。
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3 H1 p2 J( Q+ z8 ~7 f( ~ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。( `( T( [' l# |5 n- P8 E
- k: Q1 @4 h4 |' G+ }: q 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。5 `8 l: T' P! O
+ q# d' S1 |; L. c6 N 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。+ k3 j P- w* d3 _( R
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这样就好啦，看照片哦。" _* Y1 ?+ u9 Z2 b
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来张特写
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8 |& w" |& M5 r 最后一张
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
W2 N& i6 `$ l$ t 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。3 L: w- n g+ v+ H( G, v% e7 q
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
