 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
( f+ H" R4 m- X2 g1 [5 z7 E7 L
: D8 R, H' }% E0 N, G5 w 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
$ X! H) m# I l3 s5 p" }5 q
; @1 _' j' f2 H8 W. D 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。 e. E. D0 v; u; e: l; S& y
/ o* r" P. x+ X0 s
配料：
/ H0 m5 R; X" Z2 _! r; y
' q0 X3 }# V" ` 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。 G" L9 N& O4 J- V, f# h
. t3 S, b8 h( N0 X5 k: V 1，五斤红色线辣子
9 z) o/ } ?% ]) R( S / |- B! _1 m2 }: e0 ~
2，半斤生的花生米去皮
4 `' Y# S7 `7 @ g1 O' D
0 I. X a' {: j4 V) O8 V0 t 3，二两芝麻* K0 T9 A6 }% ]8 t) n: o% [+ e P* j
( Y, e& b! h4 D+ Z+ R7 V9 C 4，两包营口大酱
9 } \, ?& G6 N- Z2 _, _! M : z( C- o2 e( P; e) P6 u+ D% U
5，二两白酒
8 ?; O' J: {6 h5 S# ~- d- w 7 F# V! y/ G, g: o+ |' U) H- F
6，半斤生姜
. ]/ ]& U' z8 U- x8 E* l2 J& ]" m- h
, w$ e5 D" n* P0 n: f 7，半斤盐
' c, ~3 W8 u* c% L b% D
, n j- w5 O9 c. T7 l) P 8，半斤白糖
8 Y" W" ^; i7 G& Q4 G
& j; X' L" \: w" g- G3 `8 v9 _. W- ~ 9，味精适量 ; [ W6 a+ M0 v2 M+ ~$ v$ ^/ o/ O
2 [2 Q9 v: m3 x3 t+ Y% S7 n/ u
10，油* E+ c) |" ]# \% j! I7 g
1 j/ u* R$ @( \# }0 c1 k$ o 具体见照片：
% D- R( B7 n: r% ?* L0 B h+ u" D) v& Q' l8 ^8 o# _' A1 a- n
3 n( M3 }% C9 e+ h% R0 r4 w 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。) s+ u8 t7 T, K. G5 A
5 Y/ e: D% w4 v4 E. Y  + y8 e" K( p! ~& h
, I1 {# s) x/ C 
7 o% d3 y! P; s1 x* w. a2 r$ r4 C3 u
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
4 U$ c1 n) H9 s d* h7 e% D0 c# ^ _# A! y) J
继续，
2 D$ D, L' q0 z 3 V& P, f) { l0 z$ m7 I5 _
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
% z" g" f! @4 J% d 3 R5 t8 G3 N& A
花生碾碎。生姜切末。; S/ T6 l3 a' k h/ O$ \
2 ?4 U7 L4 h4 S k0 f& Z  . u. ~6 Y& I' z# M L
1 B0 { @$ D* S! ?6 l: s
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
* q1 U0 X4 ?* {! D% t 
. V8 [ t% G3 e. B0 M( ^, w& l) B! h- k
接着，一切准备就绪，就开始做拉。6 d" D0 P- j+ w! _
* ?3 Z3 Q! n3 k( y3 M0 {3 T: V" C
给锅里倒油，油要多。) s( V) J" w5 n4 v/ ]" s
, O+ V$ @/ h0 |) ]. e9 y 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。- _ z+ c8 N+ {9 I/ O" F
+ b& t/ W" A% v 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; i! w- i7 n G
0 U4 r1 ?: X" Y, q 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。: Y! Y) n& r, K) o8 _
8 p m9 {' W0 T! Q
这样就好啦，看照片哦。3 s. J+ N' _5 q" ^5 F p& V
5 c* C, B9 W9 u5 _2 ~( x3 s( y6 d8 C" }: ]0 b) f/ t- V6 r, k* v
来张特写+ R/ H2 b. h {5 }& O
, b6 p% ~3 _- b 
) m! b" g% i0 |& `9 `% ~! W6 N* T( R* d7 M5 R- `& i
最后一张 0 M8 C1 {$ E$ r5 l i& _
 * O3 y- M4 a5 N) g% y- y( _1 ]
" T* t/ D2 e# s$ d. t
结束，总结一下下。
4 ^, S9 ]+ P+ Q) ]/ x! I) z; x# `( F; Z
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
7 ~$ E$ D7 ?( \1 |0 _ 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
5 y5 X1 o6 c! U a K2 x+ D, ` 4 K; z" j, v6 O- ~' y( w
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
+ B( u: a/ t1 s& |6 r' Y