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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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4 G% g0 B) v; I3 v 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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9 I/ o* J) p/ |$ U5 p 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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0 h0 H, l3 c5 H* P p& A 配料：
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+ c$ o9 L# E& _ 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。+ Q S3 x# `; w0 f' N
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1，五斤红色线辣子
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- I. |: c7 h1 Z 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻3 G6 O& f/ k' W; D( r
. I) M- T1 _6 i1 g 4，两包营口大酱
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' z ^# c6 x7 X0 @- N% m8 ]# T 5，二两白酒: T0 o& Z) X* g! _: P
" j+ ~% N' J+ a$ F) c& l* s 6，半斤生姜2 I4 j( o* h6 [/ Y1 Y3 e! _; C
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7，半斤盐
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2 W" M/ `8 g. R7 @' s8 V 8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油% z; Z3 {3 Z7 \! O ?% s: M
2 T( h" R! ~% P* Z 具体见照片：
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- e4 Q- M. f, B4 |" c8 f j! R 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。3 e- T! I0 J$ V a
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。* r6 @' E+ @1 a* v$ K3 h
* W% r# E; Z d4 t 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。2 [% L% M! ^; a9 N/ ~1 Q7 N* D3 {
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8 i8 T# @5 T' F- e0 t$ }0 |. } 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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$ x1 Y8 s( Z/ `& D$ a 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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8 ?1 k- [% D+ P9 j; U; f 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。- F' v2 s6 J; {7 E' {" d
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。0 C) R( G( Y8 N ^
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这样就好啦，看照片哦。) M ]9 @2 o( J2 j
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来张特写. F, s2 _/ ~3 y8 L0 f
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最后一张
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2 Q1 \$ t3 I( l 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。- C9 { z0 i7 Y4 L& n( {9 n0 k# \
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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