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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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' p3 J Z$ l% X/ b! X 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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N& w9 O$ J9 i0 V# h1 i3 ` 配料：
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* w& V @6 q3 ? 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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9 ~; M" d+ I" l 1，五斤红色线辣子1 o1 z) |/ p1 A: n! j& B
) H' D2 ^) y' K 2，半斤生的花生米去皮. ?/ S: W j. c- X; f
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱, E- j# b7 b4 i
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油
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0 U/ G6 I& x( Z" [% a1 s p 具体见照片：
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& P) _8 B* Z" R% ]: R3 K! w 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。) F) B9 f( h9 H; j# y- I5 Y
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0 F3 r, l# }' g% `9 ?: w 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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8 V: L1 X8 \( `" W' F! e3 ? 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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* H1 n% s$ c- {/ ?) `6 @ 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~" j5 J3 y/ f& `! r. p. s5 L
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+ e3 ]9 \# H1 D 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。* O/ I3 K, D) i8 ]6 G! z% t! P
9 U+ A0 |; C+ c- H/ o 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。: S! t9 K/ B! I# I0 l- q1 o
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: l. a5 h5 o" _7 ^! N; J% n! F; i 来张特写
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, i0 }& Y& [; k1 \; ` 最后一张
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结束，总结一下下。5 l; p1 d" q5 s* n1 {9 E
5 Y* @8 w+ Z0 V( o% @/ O, E 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
/ ]9 r9 [* w' v4 }2 _4 ] 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。1 A; n" g E$ Z) \ e3 F$ p% X& Z
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
