 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。4 u( ~" g' _: c# Y! G
5 |+ _9 r' X2 u0 a. e% h( ?9 Q) \ 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。% L3 l! K G& @% y% \( F: ^7 j
" s+ U y: @! \, E 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：& X$ |5 r% E$ h8 E5 q& @
+ ^. m1 h: V A* Z+ `2 @ 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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# A3 `. j0 b9 c, P& n% } 2，半斤生的花生米去皮
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! K5 y- x, G( S: p' u' r9 t 3，二两芝麻7 k0 {/ H) F: d. J9 f& H
Z O. D) T5 G: F 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6，半斤生姜' U1 I O% N8 k8 n
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7，半斤盐 * Q+ k& Z% V: D9 g9 u1 F
, a6 ?# }( i8 }. F" f5 t 8，半斤白糖
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: l8 ^# }' C; v% v; @9 S! y! A. L 9，味精适量 ( N/ M; S' |& U- Z. s8 l, M* d
$ F0 Q5 L8 T( a 10，油
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5 R5 G2 o) @8 p5 M' S, N8 v 具体见照片：7 a5 a' ?& M8 d' Q
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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9 X/ K( W j# b0 \ 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。- W; I+ w& G4 `! @: A* B4 \ }; |
_" F& `; C* ^7 h 继续，
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" r! E- R. z2 S. ]. w9 F: C: h 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。% R- ]8 y. B/ ~9 R) C6 f
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~* T. ?2 K8 r* C% Q5 }0 \ X6 W6 g6 b5 E
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。2 u- u7 h5 ]) o. Y
R5 j! ^% K; w, w 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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& Y% h6 H: }2 B7 J3 V3 v 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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9 Y$ Q0 j0 T1 ~- n 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。7 Q7 z/ X/ q7 r9 b
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' U. ~3 i* x& Q/ q4 J. S4 Q0 l 来张特写; X6 z- |, j0 A) E' v
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最后一张 . O) B2 W; x. N O% a
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6 C! G- [3 Y) r9 s$ p; U1 |7 J$ J 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。: u1 e1 {- C7 n5 p
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。& U% j; r- Y* w6 h7 J
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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