 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。* `& l/ g9 F& w# E% S8 \
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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0 n$ o8 m) v# |5 U1 G2 L 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。, v3 d+ Y8 e; T n( u7 `
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配料：7 g. Q, t3 t. F
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。9 L* r! Y8 ~7 x$ g% c3 `
& x' ^* u( |3 ~ k# d4 W 1，五斤红色线辣子1 Q" h+ u8 S# `. d, N
- L2 J0 m, j7 b! H4 v4 ~+ x0 W3 b S 2，半斤生的花生米去皮7 }1 ^0 m3 B# {- _
/ C T, X6 V/ H# T 3，二两芝麻' b* u. {0 s4 C
Y# Y, D' R3 ?- c. q5 N( f0 N 4，两包营口大酱
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5，二两白酒* V* B8 \& E: R' M8 ?" _
! V8 [6 H# C# x6 s& M, Z" b+ p 6，半斤生姜. x g' _' ]$ K. D: p% l4 |2 q
7 X N3 c6 g% G0 f% D 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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% [& `: M' x0 l1 B% R2 P/ p 10，油
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具体见照片：: ]9 ^! l+ U$ e- q" T
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。; K9 ~2 q2 g: U, l0 ?0 j
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。' \. C$ T3 Y" Y1 n* N
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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4 [. K6 J. h3 f& M% j) ~( A( x 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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0 Q# m, `- D' z( y& U1 o' O 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。4 w3 E2 {9 V J
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。/ p+ r4 K% a+ Q: @' s' o" e3 W
1 t& `4 x( S$ J! _( v% ^4 _! ^ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。, e* Z Y2 f8 @& F# E
! v& [* S8 N6 D. `# y, T 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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最后一张
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$ ?3 U9 ^8 F* [$ N4 w- p 结束，总结一下下。
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$ B+ }; j; n4 B8 w 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
& [' N4 {! |+ D% | 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
