 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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9 a+ F) q& J- s* }" G( _. v4 e 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。+ ] r; Y6 p' y" y
& }" T- C, I8 h0 Y+ v 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。" P2 f0 D0 |+ x- P7 m& B
+ I- l1 S: q% L' ~& H( V 配料：( z$ l' N# X1 P7 q i5 F
9 w; Y3 d' U8 t' Y9 R- ]6 E9 j# u 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。6 U& T* M" M/ ~* |
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1，五斤红色线辣子
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; R- n v5 b$ @ 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻. |+ G& Z; k3 I4 h- I
$ \1 e2 E W; A; G' q: w. o1 K2 D 4，两包营口大酱# R2 s; L* [; w8 ?' t5 K
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 - W2 p' x# v0 S- ~# @9 j/ {0 w: M& y0 L
# V9 M, A5 M4 M4 j' n 8，半斤白糖
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9，味精适量 + ]9 E' I5 }. @5 H/ y1 f
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10，油
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具体见照片：' X2 m) Y% N0 m9 \: c
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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$ c7 n; I1 I6 p3 u, B: h 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。1 a) q4 n9 t( W6 b
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继续，
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0 n) ~. O( p# @! ~ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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0 A5 c) B, c% t& E) r$ j' V0 ^$ q* I 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。% r& C3 ^. |) Y# r) g
% E, W# j% J$ c; y$ s+ N" W 给锅里倒油，油要多。6 S5 y% a, ]4 o) [9 b+ {+ ?
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。! u4 I! f, c/ [2 H# u: L0 K
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。1 {2 U, A, m2 P$ l( b
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。9 E/ [4 @3 v" W) E: R2 c
" p5 L- T' f6 f 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写, E# v6 b& O, @2 r* k
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最后一张 ) f6 g1 e6 `# s8 J% N* K
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结束，总结一下下。$ X7 {3 H% G C- o8 I! t* H i! [
6 L. R0 i* U: t) _3 ?2 X6 ^/ F 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
" z8 N2 T2 b/ @0 b! u 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。3 T! v+ m- d* M8 g7 a9 d( J. [; H
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
