 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。! v2 p& t2 D' r7 h8 P l: F
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。, h2 _' d _9 d( r; K) ?
, w3 S# F, A' N& ~ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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( g$ b+ Y* j$ q- W$ H) {& w3 p 配料：! U" f6 U- x/ G* T+ A4 l4 ]" a
; [5 h& K0 [0 u& F! ~ 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。/ B* u. Z6 t6 ^1 Y& H. x( c3 R/ G# W
+ \$ R- e8 ~0 H, d1 r7 j8 o 1，五斤红色线辣子4 L) R( f8 b. f* j( S, L
4 g" n; H) M& o5 c2 z- S 2，半斤生的花生米去皮2 V# k# f3 B. p( ` |
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3，二两芝麻6 Q0 ~# @; t9 j$ j+ W9 A3 g
2 p- O, {* Z# _. U8 l$ k& G2 { 4，两包营口大酱
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5，二两白酒1 n& c1 I) ~" \/ q
1 ]8 X$ }! J4 I3 |6 b7 T1 Y) [ 6，半斤生姜
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8 l6 v5 w" U1 h" v! K& G 7，半斤盐 7 ?6 z9 a; z' b+ T2 ?
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8，半斤白糖. D; V# g4 S1 I- L1 B
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9，味精适量 & [# E3 C! B* B
! s' d* w, p- U 10，油
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0 P9 H; g$ @" S 具体见照片：
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7 U+ e) j) p' r- S4 g 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。/ R% C& v' Q; r9 {+ Q5 L- W
! P( ^! V x7 C 继续，# ]" O; O/ l5 G6 j' \+ S) [. K
) ^4 `+ J# y' X8 z! }9 F6 a 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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( ^. u) V7 Q0 ]; d! N& Z1 ~0 q: q0 E 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~8 {% A1 V& [+ H& p* v& n* ^
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。1 E) P; |) b$ n7 [$ N. w
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给锅里倒油，油要多。
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% F# ^8 n; `! M1 |" T! Q 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。2 e( }+ z0 C2 _2 T" P% R
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。5 H' ~& {8 k3 N9 C- q
' L2 ^8 T9 i, Q u 这样就好啦，看照片哦。
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* A) O1 ?; W( j, Q) X; x" i7 |9 X 来张特写
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# f5 z, [$ S2 l/ }6 M1 o9 @ 最后一张
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结束，总结一下下。- O& d$ t: k i4 T" G0 V2 @; @0 p
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。! |4 g$ R6 \$ f
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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