 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。9 n3 u9 {: `3 j1 Y7 Z9 I# n8 o* q l
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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) V* e \8 a* G1 _2 x% T7 t# u 配料：; y7 P! c" O; O: E+ Y
2 U+ l* l. r% Y! @; | 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。9 M# _) ]" K2 D: b& b3 d" T/ q
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1，五斤红色线辣子
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* K7 |3 G& [" C; O 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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0 {% ~+ K- z' l( x 4，两包营口大酱: q; Y: N* q7 `7 S/ z: d
3 H& ?8 p( E/ X0 S; C 5，二两白酒+ P- V0 _$ ^# f, A4 j
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 4 S# c. z; i& J/ z/ m
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8，半斤白糖' p8 n3 V; u# M6 j n6 q0 ~
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9，味精适量 : F( l: M3 k3 d7 I6 }6 T
2 W3 a( W! ^3 Y5 D% @; @/ w0 u 10，油" Y% c% Z" `, T3 u4 `
( q) H. O6 R. {# J 具体见照片：* I/ @2 l( l3 h+ R( B s8 B
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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- f' h4 H! v" X9 z. C6 t 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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, s2 V* x" M5 F/ _& k8 i; |0 k 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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- k1 R3 Y' R U K; ? c$ N( f+ F 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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" L' {3 E* N/ p5 ~4 o; s 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。' I [( W) b( l! n, M
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。! y$ ?$ j6 O0 J; m1 a4 I9 ?
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写" F! e* b+ @; J3 L! V! r$ S: y
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最后一张
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结束，总结一下下。: a% b. C. }7 D! U& d1 V
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。. W- e8 {: ]2 x7 ]" y# B7 p9 H
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。, d, z+ O3 R" R: H
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
