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在家的时候,总是吃家里很象滴辣椒酱,不是买的是舅妈自己做的,还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方,呵呵,不管秘不秘,总之一直很喜欢吃就是了。
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: D8 R, H' }% E0 N, G5 w 后来来到这里,买过很多瓶辣椒酱,豆瓣酱,什么什么的,怎么吃都怎么不是那个感觉,于是打电话给舅妈,舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦,呵呵,不过做出来,真的很香滴。虽然没有舅妈做的好,但是毕竟是第一次,自己安慰下自己,以后继续努力呵呵。
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; @1 _' j' f2 H8 W. D 不废话,现将秘方公诸于世,哈哈。 e. E. D0 v; u; e: l; S& y
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配料:
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' q0 X3 }# V" ` 以下都是按照五斤辣椒的量来计算,如果自己做的少的话,用除法自行酌减。 G" L9 N& O4 J- V, f# h
. t3 S, b8 h( N0 X5 k: V 1,五斤红色线辣子
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2,半斤生的花生米去皮
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0 I. X a' {: j4 V) O8 V0 t 3,二两芝麻* K0 T9 A6 }% ]8 t) n: o% [+ e P* j
( Y, e& b! h4 D+ Z+ R7 V9 C 4,两包营口大酱
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5,二两白酒
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6,半斤生姜
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, w$ e5 D" n* P0 n: f 7,半斤盐
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, n j- w5 O9 c. T7 l) P 8,半斤白糖
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& j; X' L" \: w" g- G3 `8 v9 _. W- ~ 9,味精适量 ; [ W6 a+ M0 v2 M+ ~$ v$ ^/ o/ O
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10,油* E+ c) |" ]# \% j! I7 g
1 j/ u* R$ @( \# }0 c1 k$ o 具体见照片:
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3 n( M3 }% C9 e+ h% R0 r4 w 因为这里买不到线辣子,就是细细的好长一条那种,我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻,晾干水分哦,辣椒是在大统华买的。见照片。) s+ u8 t7 T, K. G5 A
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我也买不到白酒,于是用伏特加代替,花生米是生的,然后量我是用了1斤的辣椒,所以都酌减。
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继续,
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把辣椒切碎,这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。; S/ T6 l3 a' k h/ O$ \
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵,手都搞破了呢,以示纪念及鼓励~~~~~
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接着,一切准备就绪,就开始做拉。6 d" D0 P- j+ w! _
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给锅里倒油,油要多。) s( V) J" w5 n4 v/ ]" s
, O+ V$ @/ h0 |) ]. e9 y 油不太热的时候,倒入碎花生米,注意这里用的是生花生米哦,然后放大酱,接着生姜末,炒香。- _ z+ c8 N+ {9 I/ O" F
+ b& t/ W" A% v 倒入切碎的辣椒,翻炒,依次放入盐,酒,芝麻,糖,翻炒。; i! w- i7 n G
0 U4 r1 ?: X" Y, q 炒40分钟以上,如果你做的辣椒很少的话,可以短点时间。半个小时总要的吧,这是为了煸干辣椒里的水分,最后放味精。我放的是鸡精。: Y! Y) n& r, K) o8 _
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这样就好啦,看照片哦。3 s. J+ N' _5 q" ^5 F p& V

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来张特写+ R/ H2 b. h {5 }& O
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最后一张 0 M8 C1 {$ E$ r5 l i& _
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结束,总结一下下。
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1,辣椒切的还是有些大,但是也不敢埋怨阿,要不得被猪咬死,他手都破了。
7 ~$ E$ D7 ?( \1 |0 _ 2,冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃,郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈,大功告成哦,开心ING 。 |
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