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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。7 ?, J- R% V+ z; b: U
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配料：! h, b8 j* R* X9 L* \6 c4 [
; r1 D" P# ]' n. x8 s. m 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。& ?' H; Q1 T6 @' [3 R
6 t: [" W) q% p+ z o9 ^4 F2 w* S 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮; ~4 Z# Y: B% Q% r2 y: x
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱$ g: W6 O* x) J! g! J% \- a
4 ] i# U4 r& K2 E; B3 I 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐
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$ Z" W: g) j% u) |0 I L; ?- t 8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油: k1 b7 W9 E4 z7 n
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。& o# S- D; n5 k+ ]
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。/ J W2 R" V, J) f3 _5 ?- D
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。( i! P s& X; y7 i$ T+ y8 C
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花生碾碎。生姜切末。
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6 _! N* I. e1 E 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~& O Y- n) U+ a! G' ~6 ? v9 F( ]
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) E; U4 f$ {1 B! r4 G 接着，一切准备就绪，就开始做拉。7 B. { X- g% ?( u! y" n* I
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给锅里倒油，油要多。# D1 h. d2 _+ f. F7 ^
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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- q* t3 j0 \' I; W% ?$ c- d 这样就好啦，看照片哦。+ r. F* l5 j p: Q
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$ x0 t0 Y! O: d0 f* b+ o; o) j 来张特写
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; Y( c! _. F. g5 s+ s, G' } 最后一张 ) C7 f% r( o; u6 b9 \
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- \% H( p- s% }% |4 h. Z: b 结束，总结一下下。
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- j' X" k. h! T2 h0 | 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
3 s3 Q8 ~5 Z( S; r. ]5 t 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。: J: ~$ f9 x6 Q2 z( N9 t1 [: W
3 F5 ~2 ~( r. p6 I) u" |+ q 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
