埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4426|回复: 22

怎么做烤肉串?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘+ S- T# l3 l9 `# E- c  j5 Q
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
5 n, y$ E1 C& D/ w, a, b望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,; B2 j" i" G" q8 m# P
这边的烤箱貌似实现不了呢。
0 \  A/ _- O$ r* g0 X  Z  x" Z: ]0 P. g" f1 J! W3 F) s" ?
我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。# d* ?, S. ]& d

1 S# y0 {7 @: W9 X' H9 l倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
+ V( s; U$ }* H& S/ d肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。, F- d' T- z2 P5 H2 N) x
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
: }1 U& S, `) g9 S9 R1 g0 ?4 }让我告诉点简单的吧:
+ G* S' a. ]+ V8 s鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。! v( C4 T) @0 X' r2 i" s
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
8 P/ r9 Z* }( }& E" V  }正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。9 G, Q. e% N$ ~
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊
& }# u3 q6 ^" \2 `8 m; a( g
" l: Z. o! U! X/ E' j8 U我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。2 ]' Z4 q) N$ x
  ^* a3 a# x, {8 {) u. Q; ^. ~
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!4 q8 A" S' B  V" h+ |

' U! u+ _5 c; K[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 4 A% @; I. H" |- _; k: e
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。: p& k: @* b4 Z3 e3 W
& m, X3 c* W4 X0 ~  U6 L
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

( D& r4 r1 \0 B6 c+ |5 T3 t" V
' {6 U: u! o! r' r* e1 ?% p* f5 _# E
这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 , S4 I* x7 C& n" R
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
: q. |1 J" s6 I# {" K0 n' \
- F# f! C; `) V4 p. u羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

$ W% H+ h5 f& z% S7 |3 _/ \% v. K9 _# ~! r3 `3 v+ H" ?7 W
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ " M' f" x) y7 H. y

( J4 c: [. i2 v你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表 # e+ Y) x* J# i2 |/ j+ ?( ]1 b# o5 T5 J

6 q0 A4 {# V! ]. |% k6 j5 A; s1 F
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
: X, {' q* U2 U3 x2 C( Q1 Q" D
) {" C  s+ ?# {+ O6 Q; W3 F你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

. I2 S0 L7 R& Y! I% p* b: X- v( S
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事( e0 l. ^' @  W! D" ?7 i
8 L6 s* L4 M7 h* A
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
- m6 P% |' v2 b" v" E& M, d" yMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
. v1 ?. w/ R8 R3 ~1 `! m( k, B* [9 E- ^* m' t( ^
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
% S0 J$ {2 i, a9 s! D/ r
+ s4 }. F4 Q& y
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的2 {2 g% @! T2 T, W! ]+ U% r* z
3 A& }% i% `2 X7 f7 T3 e* R
而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
; s! j( F7 t2 N8 ~, f' E+ d% X' j
我是新疆人. C* X" @6 {1 V% {8 B
3 E4 Z5 J: _0 B; x: [$ M2 ?- a; b
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
4 p! g& h% Q; V1 {8 V+ y; u! ]3 }* M; r) w2 F( W: I
8 @* j1 k1 `- v7 B
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
5 i: n9 {0 l- ]$ d: t3 p4 W
; G7 s" V  O" P6 \9 O: M4 }! M而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
* |6 s! s3 i6 X! \8 U
1 e# Q9 O' Y1 c4 D我是新疆人- H" N! s8 k, Y. \* v/ D8 ^

4 |( u6 U; }% I' i: R( ^: A  m这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
: q3 k$ v4 r1 Z0 [0 d. S5 S1 O
/ U1 v$ G4 m  I3 O, [6 q

2 W& Q* J" ^: X+ g+ m我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。! A- v) o/ T  i7 o, z
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
2 Q) V1 a) ]. F: ^( Z% f* ]
1 }9 ~* i# o# C. g; d# E! T3 [5 z( j) q6 V& C# w
2 I7 U) c1 ~3 g( ?
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...

" m8 y  _/ f, M# i! `& _9 ]- L" s这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-10 22:03 , Processed in 0.147061 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表