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有个事问一下,关于腌笃鲜

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发表于 2008-4-4 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这里买不到春笋的,那么能用什么东西代替吗?百页结?
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:54 | 显示全部楼层
T & T 能买到春笋的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:58 | 显示全部楼层
可以用冬笋吧?我看到大统华有真空包装的鲜冬笋卖的,一个包里4个小的,挺新鲜的。没看到有春笋卖。
3 j, N  b; @. E; I! d; }2 h  k8 j+ q! P" o! ]7 o7 ]
百页结也在大统华看到过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 13:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那我今天就去看看.谢谢了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 13:19 | 显示全部楼层
用过百叶结,还不错,就是咸肉要正宗。试过罐头和袋装的笋,味道不太正点。
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发表于 2008-4-4 13:26 | 显示全部楼层
腌笃鲜是不是上海菜啊?
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 楼主| 发表于 2008-4-4 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咸肉我自已腌了一点点,还没吃,看着还行,就是笋弄不来.要实在不行,就买百叶结了.
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 楼主| 发表于 2008-4-4 14:27 | 显示全部楼层
原帖由 mikkiyu 于 2008-4-4 14:26 发表 8 F5 `8 P# {3 J* e7 f
腌笃鲜是不是上海菜啊?

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江浙一带都吃这个的,现在好象正是时候.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 15:56 | 显示全部楼层
快上菜谱!我今天就买了小笋尖,在卖豆腐附近,不知道是不是你说的那种。
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发表于 2008-4-4 16:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得有百叶节,春笋,小排和咸肉。偶这里连个笋也没有,就用扁尖代替了,没有咸肉,就用西人的培根肉代替了,味道也不错!
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发表于 2008-4-4 22:48 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-4-4 13:58 发表 % h, }. v) c4 L, [. A5 l
可以用冬笋吧?我看到大统华有真空包装的鲜冬笋卖的,一个包里4个小的,挺新鲜的。没看到有春笋卖。
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9 n8 a, t1 G2 {* F) c百页结也在大统华看到过。
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不知道咋分辨冬笋春笋,偶就知道在TNT买到过笋,而且笋炒蘑菇很鲜很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 22:51 | 显示全部楼层
原帖由 Dawson 于 2008-4-4 17:17 发表 0 G4 z6 _' U: j
记得有百叶节,春笋,小排和咸肉。偶这里连个笋也没有,就用扁尖代替了,没有咸肉,就用西人的培根肉代替了,味道也不错!

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( a6 L$ }; L0 l7 {. j. U0 T& |原料有了,那具体做法捏??2 G% G# Z# [9 }! ~7 G, z; ~- |

% f* b, a5 s  F' r江浙一带的菜,也许偶吃过这道菜,但名字怪怪的,还不能把它联系起来。
  ~; B' t0 k0 W) L* A% @1 _9 M. T% b) Z, n7 j; J
扁尖又是什么东东哇??百叶结是不是就是海带结的??
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发表于 2008-4-4 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 夜未眠 于 2008-4-4 23:48 发表 & x( D; F1 o3 X& W

9 e! p7 O/ V) a; N% S; n+ ^( S
2 B, _0 g4 S6 O8 ?$ T. j. r不知道咋分辨冬笋春笋,偶就知道在TNT买到过笋,而且笋炒蘑菇很鲜很好吃
, x# C- U8 q0 n5 a7 c

# h1 ~0 y5 O" g$ W冬笋是立秋前后竹子的根发的,还没有出土的,短而粗的那种。 立春后出土了的就叫春笋了,长长的那种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 夜未眠 于 2008-4-4 23:51 发表
' Z3 P; R$ t5 _5 K7 e8 C1 O! E. Q0 Q1 r" J, m. L) q/ a

& ^1 X8 p* D% d' U( O6 W原料有了,那具体做法捏??; j! Y0 {$ y$ E" ?# U  C

1 ^8 Z* i5 j5 c& w+ m! o  ^3 {江浙一带的菜,也许偶吃过这道菜,但名字怪怪的,还不能把它联系起来。; s$ f. F) S& V* d
* ^0 p4 C/ {& v: l; W1 O9 M
扁尖又是什么东东哇??百叶结是不是就是海带结的??
* L" u) @* }& V
7 t) Y* H+ B6 g+ X5 x/ x' s
扁尖就是压扁的笋尖。百叶结就是干豆腐皮切成条,然后系个结。但这个菜可不会做,你可以上网搜搜。
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发表于 2008-4-5 00:12 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-4-5 00:15 发表   g$ T$ X: K$ l7 V2 N. p* I2 B
8 ]( m; B3 c+ H% d7 Q

) K/ K& S/ T  ~# M1 `, W% {- o" i扁尖就是压扁的笋尖。百叶结就是干豆腐皮切成条,然后系个结。但这个菜可不会做,你可以上网搜搜。
' l7 H4 v; ^# ^8 H. [) F+ M& S1 Y
了解了,谢谢小胭脂啦~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-5 06:53 | 显示全部楼层
这个菜是江浙一带名菜,名字比较怪,其实是一个汤。主要原料是:鲜肉,咸肉,春笋。春笋就是那种一张一张剥了皮最后里面剩下很少部分的笋,有时候华人超市里有,没有的话就只能找替代品。鲜肉要肥瘦兼顾的肉。咸肉华人超市有时候有,但品质不佳,如有能人会自己腌就最好了。
  B$ N5 o- n' x3 N1 |只要原料齐了,按做汤的基本程序做就可以了,原料有难度,操作则难度不大,网上应该有菜谱。. A2 V0 G: p! n8 i! ?
腌笃鲜的意思就是:腌是指咸肉是腌出来的,笃是方言“炖”汤的意思,鲜就是指上述材料一起炖汤鲜美无比的意思。/ v( q' u* R2 |; e7 x5 ^
% b; Q4 B- S' j5 L, k* E
[ 本帖最后由 web_passenger 于 2008-4-5 08:01 编辑 ]
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-5 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
怀念外婆做的腌笃鲜。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-5 10:18 | 显示全部楼层
我昨晚在大统华只买到冻竹笋,没有春笋卖.; S- ^0 u2 t+ K9 p) @' I

# k! c2 r; l' P5 X( O" n3 k我们说的竹笋与春笋不同,春笋与冬笋都是建筑用的毛竹的笋,只是采的季节不同,春笋又粗又大,我们那里要是湖州的春笋为好,竹笋相对细很多很多,是那种观赏用细竹的笋,我记得小时候去淀山湖的大观园春游,我们路过一个竹林,我还挖了两根竹节笋呢.两者味道也不同,春笋有独特的清香味.在我老家,这两种笋现在正大量上市呢.% E* @# p: P& W) N7 h

& E6 U6 S: V$ O5 a! g2 ]  P扁尖是腌制过的嫩竹笋,我们那里主要也是用来煮汤的,如扁尖老鸭汤,再放点火腿丝,真是想死我了.. v9 {# [, s$ d# M5 ]: @; n- I
/ y! p0 }( @( t) l, l
梨涡要方子,其实很简单的,就是把鲜肉,咸肉,还有春笋一起煮,煮到汤白肉烂就好吃了,也是季节菜,在这里要找齐这么多东西就难了.如果把风肉或火腿肉替换咸肉就更好吃了.
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-7 14:03 | 显示全部楼层
当然不行啊,没笋就没那味道了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-7 14:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我试了,那个冻竹笋的味道也蛮好的,有点那个味,不能太挑剔了不是.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-8 16:26 | 显示全部楼层
貌似T&T冬天有卖过鲜笋,那一层层剥的我……累死了
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