炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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9 |. J9 u4 C$ }3 A8 @/ A( A4 e　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

6 I; @, q/ }0 v3 y$ z4 G　　调味料

% U, w4 L& E+ b# L& f　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　作法

; o' z+ t0 @" N6 G9 \! O　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

: C9 V& _8 ?2 n* z8 a1 g　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

. E6 U6 X5 R6 T　　重点提示
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　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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; s( X  G: Y5 {% T- {9 J# q　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
: i; B% c) y' `3 p: P+ ?  W3 f( `加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

不贵，可以试试。