炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
* r. y5 i  F3 m3 \
　　调味料
# ]0 i: S- B2 t# h. M
' i* s% k( P5 k3 z" M; S　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
0 C, l$ ^6 j# V8 x2 {8 i1 c
8 y* y& x! M0 F( ^* s: {　　作法

3 X' u# W8 z" w- O; S3 ?　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
% h. U3 J/ P7 Q: F% M& d
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

4 }4 l! O+ C* _　　重点提示
1 C9 S% F. b' z' m; k4 V
1 h0 A* y+ s* m, @5 y& z　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

$ k, v' P, M. x/ t: G1 Z我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
' o0 V1 ^8 B( W* V$ ]5 h; y. G( V

' [. O5 e7 {1 e# j不贵，可以试试。