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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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' Y- d" W- _. R5 }8 L+ V) I 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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/ I% N+ b" v/ w2 z1 A* r1 o 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 % ?4 w. r/ P+ r G5 B
# x, \0 j. [& p; y; j 重点提示 * h, k4 G. ]+ |6 `% T' S+ J) ~+ E x, c
$ R0 @& {0 w, f) D 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 5 X i8 g4 u: a2 n! V I. _
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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