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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 / @2 l5 L0 j4 i* m" F( r
! _+ I! Q7 g6 k3 g' Q 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 , \7 S' P8 C8 X, J
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 : a$ T8 f9 `0 M
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 ; d5 {" e' @# M1 Y; r/ \; U
; S: l8 ~) ~: i" P# G 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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, o& P- N) n& j( \2 {- _9 E/ O 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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