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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 # R! }- o- r# Y
* V) l3 t6 f/ h' [, d8 a 调味料 7 t) q0 W+ Y: i# d
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ) m( O. `3 j5 c- |6 f, S6 E
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作法
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$ W+ W# W/ t* ]$ n$ C 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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. o! @4 c' N+ m# f" K, e 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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$ F& j8 b& t: U" [6 H5 n- ]" \ 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 . I5 C1 @% o) o' i, Y: j$ l. c
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重点提示 ( c& q7 X# L8 D" s) S( @% N
; n+ v6 e$ X* G 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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, a6 e! K% y1 R 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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