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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 / @2 l5 L0 j4 i* m" F( r
! _+ I! Q7 g6 k3 g' Q 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 , \7 S' P8 C8 X, J
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1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 : a$ T8 f9 `0 M
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
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重点提示 ; d5 {" e' @# M1 Y; r/ \; U
; S: l8 ~) ~: i" P# G 1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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, o& P- N) n& j( \2 {- _9 E/ O 2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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