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醋溜瓦块鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:鱼中段(草鱼最好,我用的是花鲢)
- z( y. Q6 g/ \3 }+ k$ ~4 y0 c: a  辅料:蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油, ~( m0 b! J/ a: N
  
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( R8 g& G+ k5 y7 C7 p7 H" L6 `1、 将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨,切成合适大小,加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。! J( G! ]2 s/ @0 j& s! J% }' p
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 2、 面粉、淀粉、蛋调成糊状;糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。
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' x, M, d" V% m0 w7 y1 v3、 鱼片挂糊用小火炸熟,捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟,捞出待用。
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& |: ~" {2 I( Y1 A! _ 4、 锅入油爆香蒜、姜末。
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 5、 将调味汁倒入锅内,大火炒煮,见汁变粘稠时,迅速将鱼片入锅,略拌匀即可。
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' m6 }7 T' D& ]7 \: L9 [装盘就ok了
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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 04:00 | 显示全部楼层
看着就好吃,不过什么是瓦块鱼啊?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 04:52 | 显示全部楼层
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影,厨艺6 O  \4 B& a: Y7 X8 d
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赞一个。。。键盘火星乱蹦啊
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 15:14 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表
8 `# F) w5 }# a0 X' v8 Q+ [可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
  L& N/ Q. E" l1 ^
谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
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发表于 2008-4-20 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表
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5 \: I- i3 G- `; [" S. Q谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。

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找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表
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找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
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你不知道,我一刮鳞,整个厨房都是鳞片,还有我整个人,头发上和衣服上都是,每次都要花很长时间清理,真太麻烦了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 " l+ i, s' p8 I' L4 t& g8 n
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。

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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。
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/ e1 \. r8 S4 |2 m2 g4 ~( D( z  I/ }水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!0 E& R/ ?/ q4 {! D; K; E8 [
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 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
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方法很简单,就是觉得有些残忍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有做好的pp么?很想看。。。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 21:46 | 显示全部楼层
下周做,到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 21:51 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表
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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 ) G4 k5 \  O! I- u( C- q# i2 ]2 q
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水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!: B2 ?/ ?. y3 q8 M3 V

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5 `2 g  P! m) V2 k0 t我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-4-20 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
路过,看看
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