 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
6 b* X3 p2 z0 `: D$ ^2 ?0 i用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
, @5 W4 W0 O; C! o l! |油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 h2 ^% [/ v* _. G/ A% n0 G
8 K, j3 v6 T* J) w. b. f6 P/ n熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 , m& ?% m& w/ T
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& L8 P# y8 K2 q% j作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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8 [2 _. I- F' l% s) x" e) y% H3 z4 t- j二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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2 v( t$ ~0 \: y) E% c I. } x三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。2 P8 S* ?$ O; p6 _ y
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。1 k3 U, T! _! U( _, V7 y% e
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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