 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
* L: C1 |& R# T, U用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 % ?6 R" ~/ Q$ b' n, j4 B
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 9 i; I: ^! d6 I, A8 D! O$ \; A
3 U0 m% L3 V7 Z4 o# f7 _熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 f. w1 ]! h; t
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7 `* x9 {' r) H) h2 y y作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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9 Q, V2 I" G& O+ p* i6 \6 o: |8 e作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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" g n$ h' l7 a2 ? k2 L二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； ' Z$ W$ ~+ ]+ x+ H( ]
- s! M2 @+ |: S' f l" e4 {三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 5 {! Z4 Z! s% K& K
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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. Y6 z4 h9 \& ^& I9 ?# ~9 m五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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