 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。5 f4 L* L8 _! i, n& ]
花椒芽炒牛肉2 n& a5 _: V s; r# Z
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）1 \; w" c) t: d: S! ~9 v
制法：
( P3 H- @! `9 d$ R. u: E+ t4 J% K1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
- n, i' r) L2 ?8 r2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
T A# V2 i* k( D3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。! `0 [0 S7 n0 q" q1 k8 _
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
, P) K( Y) l8 Q- A S9 y4 P椒香鸡丝卷1 z1 z3 V V, W1 _% J- v1 u! ~, q
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
+ k2 b- C$ l* |/ E制法：
( ?4 K4 H2 z9 r1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀8 d$ b, [# ^5 o5 [$ i0 q2 k- \+ f
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。# x; _( B3 \) e/ I* E3 _
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
* p8 q8 Q. B R3 V5 S) W9 c软炸椒芽
* S& p2 Y0 s6 s. o. ~( H原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）1 O# \% G+ R- V2 K# Q$ L! [# e
制法：
# X! b7 K2 L7 z( m1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
( Q# y" U% n: Y! k1 a9 u; W8 Y) z2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
