 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。5 f4 L* L8 _! i, n& ]
花椒芽炒牛肉2 n& a5 _: V s; r# Z
原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)1 \; w" c) t: d: S! ~9 v
制法:
( P3 H- @! `9 d$ R. u: E+ t4 J% K1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。
- n, i' r) L2 ?8 r2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。
T A# V2 i* k( D3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。! `0 [0 S7 n0 q" q1 k8 _
特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。
, P) K( Y) l8 Q- A S9 y4 P椒香鸡丝卷1 z1 z3 V V, W1 _% J- v1 u! ~, q
原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张
+ k2 b- C$ l* |/ E制法:
( ?4 K4 H2 z9 r1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀8 d$ b, [# ^5 o5 [$ i0 q2 k- \+ f
2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。# x; _( B3 \) e/ I* E3 _
3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。
* p8 q8 Q. B R3 V5 S) W9 c软炸椒芽
* S& p2 Y0 s6 s. o. ~( H原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)1 O# \% G+ R- V2 K# Q$ L! [# e
制法:
# X! b7 K2 L7 z( m1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。
( Q# y" U% n: Y! k1 a9 u; W8 Y) z2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。 |
|