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四川泡菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了泡菜,让我想起故乡的味道4 u+ ~3 }1 s4 M& r

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5 S: N- U5 R, U! f6 W+ h) t7 q2 R4 F2 p6 Q8 _, M8 K
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-29 15:31 | 显示全部楼层
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!8 L  E5 J+ d- X4 j5 d  G1 f1 y5 g
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 17:22 | 显示全部楼层
給个方子学习一下啊。。。看着不错啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强烈要求配方谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表 2 a5 ?% x# e  k, n5 K# c: X8 v4 A7 A  v2 f
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!/ c0 x  d7 j, k
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
" O; s, [  u( `5 R& w. D
呵呵。我们是“火锅过后,自己动手,麻酱烧饼就杂面”.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 23:11 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 14:45 | 显示全部楼层

配方,配方,配方来了!!!(详解版)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。
: B7 f. h- a  l- C4 |/ N. a; j8 f4 w' f+ ?; _9 K
现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!
8 B! U4 _1 n, S+ {, R3 t7 {
8 f- }# O- o+ G6 J+ J; ]  ^罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!! I8 u/ Y+ n% f! L
1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。
9 X& F5 j6 ]! ]: p1 R: G6 G# {2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!, l9 i8 |, ]/ \8 E6 r$ F0 H
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。
; t; Y9 Z& O& R1 Q7 C/ p4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。
. D4 f6 q4 A/ Y以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!2 [( e8 |: g4 O9 o! n2 v
母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!
8 i. Z" _- i. ?& y4 r: @5 \注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。& {3 x. L( L: C% N4 n
吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊1 S% e) h0 m$ f
吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧% n% E7 U2 ]6 u" Z* Z9 q
一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?

$ r7 b% g; h- K+ E& s
/ X' T7 N$ S" w: I- @- C[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 14:58 | 显示全部楼层
感谢配方到时候做看看
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下( j/ t1 b# D2 _# Z( D( G5 c, W

: h1 i* T5 Z1 H! Hbtw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表 + f% p1 ]( E; e1 y5 _* a
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下! T3 Q0 w8 A. k; T  \
) z& l% l3 n; d: f; v; {& p8 x
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
6 K' a' k( S5 g6 Y) y. d
那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表
& K3 z! c- U  E6 u我不想要配方,想要你们家地址~~~~~

' C& w2 i. H& i3 I, w( B8 X呵呵,优优妈你好可爱!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 15:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一般可爱~~~~~而已
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,good
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:24 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-2 14:22 | 显示全部楼层
口水。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
现在知道楼主是谁啦.
* R  W* l: X9 ^- u  H% |8 S说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:12 | 显示全部楼层
记下方子了,有时间试试,小声点,别让美猪听见。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:13 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:25 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 15:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表 1 G6 @7 H; W' u
现在知道楼主是谁啦.
" d% \$ W) |- A, s# }- d说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
: Y% Z! O, g! c7 d
热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 11:46 | 显示全部楼层

回复 7楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了!
  x! E* F/ M/ i
! X& o, {* ]1 m. \0 @1 T[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:23 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-15 10:32 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表
$ ~% S* H/ R8 w' X$ _) ]2 Y. `请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?

3 ~$ z' o& ^& `- B  `' l7 O0 P你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表 $ l+ d( V" ]  F9 A2 F

. {; D% O. E3 ^3 x& [5 o你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
* B4 m4 g& s/ u! e+ d
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? - K0 i( w. X4 Q  L' E
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
# a- W' x8 L. o% p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:39 | 显示全部楼层
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先
* S. ]8 @+ ]! g4 N
9 x1 V7 G- Y' E' Y7 m5 E0 K- a' Z) k[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表 & ?' o# {1 E8 O, b- H
& X" i8 i+ Z! S+ f$ C5 ]
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放?
* E; x# `! T1 R. ~你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。3 {, L4 p3 a( h
7 ^' |( o+ l6 `9 ^
最近,很少见你上网了~~忙什么啊~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-16 14:44 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
: k- X7 V$ Q: G( l+ l, [$ v& h6 M% I4 x
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? $ x: ]& o- Z! T$ V1 E
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。$ L0 M+ m( }+ L$ X. i  }$ ?6 A$ y
9 v9 W0 y+ y5 g. b  L- v
那要看你是用什么起水了啊,如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干,如果用凉开水,加菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!就算是用凉开水,也不用等萝卜很干啊,表面没有水了,干了就ok了!
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