美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报


+ C" U. [3 B9 L- l8 q
* U$ Y; n5 x2 ?  ?3 R　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
% i2 a0 f: ?' j+ \3 M2 p
　　摄影/撰文：郑巧云

, r& b3 {9 |! ~/ D: Y( P% Z　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

1 N6 [( A5 J* }1 D9 v　　烹制材料(两人份)

% x/ h# I: J7 C8 I8 v　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
$ u) u3 {6 D' D4 b! ^% z, S
　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)

2 o8 {+ [0 q6 ^- E( e
　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
1 L1 E2 I: x" B( ?' T- a
$ c5 c4 A3 D5 _　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
" V& L4 v9 v1 r4 Y' x! c0 Q
* Z0 O( e5 x) {* {/ A# l% U2 J4 n( D　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

; N* ^5 o3 c. D! @0 [# ^

: @" L4 {$ K& a* i$ u) ^
* J1 K; \8 V6 B　　厨神贴士

0 l3 o& d3 `5 ^" a# _: b) s　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
) Y2 l3 l( l! ^8 a# S. m
　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
! |4 ?8 S1 C/ |5 [( Y, Y; w
　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

/ q, {' z1 t: z) |) U9 o) t　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

3 p& O9 `) j" y5 Z% r3 D2 E　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

) _3 e0 O# }+ ?! ~; j4 u
  P! d6 i6 e  E; z3 D8 IMY BLOG
0 n: P* [) D1 L  B# L0 _) L) g7 l3 B
+ y6 \1 @+ x" p" F" ?, R　　
. A4 p* K$ h( g7 ^6 S' ]% w0 T, b
# t, c5 G3 N& k7 |[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
5 q2 i. i6 d% X7 ], T; D另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開