 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。$ {1 h1 f8 h2 `6 ~: v
- ~$ [# P7 N7 a* Y4 E# R6 T N4 \陕西凉皮制作全过程
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! S! W+ {4 g$ z/ T8 l高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.; o l \ f6 K: _$ M* ]
静置半小时到一小时.
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团., w$ p2 b8 F, k) K5 H* r4 N
u' q; J& p9 ~' J* |6 o- `# q P面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.: U' s5 h& j a! p
) o$ E* K& B' X2 i淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. e! O! o, m. \$ W- ?4 Y+ A) V9 r
4 ^3 l3 c1 {1 f6 b& y+ V( F( b1 c蒸面皮:% s% C/ j+ F4 Z8 A* O/ s* H2 v0 g
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)& k) A F2 B& {: W
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.0 Y9 Y; c& i1 i+ P3 q; P
5 j, I. K+ e$ u8 Y1 V7 y( w2 f9 q/ L3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.' U/ L, E! u/ a8 F
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.5 l. _8 H* O* O5 @7 f' y a8 r
) Z' A8 ~+ a; q. D6 R J6 A8 n5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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蒸面筋或煮面筋:
- Q }3 N7 u$ \6 l! ^蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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7 A% U# U2 W+ X( W% H. A煮面筋的过程:% Q0 e; r; x' w6 V$ S6 y3 j* W! j
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.6 r( R# V1 G8 n0 R8 [
5 m0 |, V: p( M) C1 r+ q2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.; N& y! u) Y7 d3 b- Q! B0 w) J. b
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,) p4 J1 o9 x$ u, O
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.- q. j" |2 Y: U ?: x
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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