 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。0 X' E/ B& O+ d c: O: Q
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陕西凉皮制作全过程* S. K2 |# X5 I3 n( m/ u6 `' R
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
: p* q: n* H: W0 f; G* q2 Q* p1 T( ?静置半小时到一小时.
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.. v1 {$ x( a, f4 E/ d# m
5 _ G1 l$ F/ I1 d) A7 M淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 1 E$ c9 C0 S/ s8 q# t$ r: o
' R2 z8 l' Q/ k7 S蒸面皮:
3 E" z. V9 c$ Y1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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2 _9 }) k4 g E1 W1 Z4 J& v0 B2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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9 g7 u a$ T% D0 z0 o6 |$ E7 c4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.: c M& j ^) y( G$ J; }, u
' ~* b3 A& i' N0 W- V2 h* J# @+ O5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)9 f3 F9 M2 L- u( t6 W
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蒸面筋或煮面筋:
) |% U$ c' x* `( E蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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. R1 e' L' Y- F( s f" V3 u* e3 v" w$ f% t1 g煮面筋的过程:
) f/ d. }/ ?% i3 I% H1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.' F2 `; {5 h( X1 H6 K
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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& @' |7 J1 ^ w6 I! m. h) P3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.9 ~/ P& X& F5 ]: s' b( ^
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,! C6 n: {" Q( b+ m, k4 B! J5 ]/ q( ^
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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