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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。* C% E2 z, u+ Q% e- O

. L$ P: V6 C8 T5 l1 o4 H/ z谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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$ Q! M% D0 M1 {" Z; N$ l& }陕西凉皮制作全过程- [) v" `: n* N) V  A, m

4 s" l, E. `! g5 S高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.$ f8 f8 _4 Z& M4 e4 V
静置半小时到一小时.
! E& a; W+ C$ e7 K: A; q$ v3 h ) w* h, l! D: y+ {/ a! D- f7 Y5 m
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
" E0 b) {& K* u: S5 ?2 Z1 X
4 a; g5 G: W) E4 d5 q面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.4 l) A/ ]( R: t; p

1 l, c, w: b% Q6 o0 n面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.+ S0 a0 a! B4 B7 p
5 O, w" l6 d1 [
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
5 y: F$ |6 H2 h
3 c% \, _3 Z. w! `蒸面皮:
6 Y+ X4 C& h4 z3 V( u1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
, p5 r7 m' t; s" u 4 [% A, M. B8 U! p( \' r* U( s
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.. m& j) j: ]) t" T

, m! u5 `8 h0 d6 E3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.2 t: J6 Y! f  M1 z, K* _

/ I! R- M/ G) I& B3 E4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.- v- J% \" ^; V5 g4 k3 H, o2 x
# K* V) c9 V& {" O0 U) W$ ?6 o
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
% Z0 L8 K0 t  x  Z, m! {5 K; S! B
% o$ ~# D& W' N, q$ X' o; a蒸面筋或煮面筋:" O, d% a0 O* E- q
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
( W9 t, V; y' a: k. ?  H
& D8 R) q4 l2 ~6 v6 Q# i2 `: _& |煮面筋的过程:4 \8 f9 U! F# P0 e
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
6 y. Y+ S* ^% ]; A7 }4 [) @ $ |) G% N' i6 t$ I  u
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.! q8 q8 y4 Q. ]2 H+ Z

+ x" G! l3 J# q4 \/ u3 x2 Z& H2 ~3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.! F5 n% e) \1 S2 }/ g/ |0 t

7 A: N. Y# v" C; E& G4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,$ w5 G% w" {9 |, K. L3 x

9 p5 U+ I. [( C3 t1 T! Q6 |, e5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
1 Z# f" V/ R' F4 x5 q8 k- o   I# r- {, `; e7 D3 b4 T6 f
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 / t$ M8 Y! F& c# G; n. \+ B( x

) f/ u$ E& _5 ~1 j( h6 M备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
: A# B. A  }4 H7 ~6 X, `$ t* v         制作:: N1 h7 c9 Z1 O. K& l& I" s0 W
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。8 V7 w! b. J' B( o
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。# ^& n) L- u0 ]# H2 }$ a7 Q1 i
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。" O" X8 h( M: _2 O- `
        二、辣椒红油
# ^- U- ~  A& J5 }( O        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
! h2 t* Y9 ?# s然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
* Y5 L+ ~. G- A1 M( B9 e这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)9 a( d; C  [) \# i
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。6 R- m2 H6 w5 S
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
0 v2 C' U. s( S  l! _, T然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
1 g/ ], P$ L& z  k/ v! w 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量- v3 V& z& f- j/ l3 d
 ( D% Z$ R6 `' ]* D
做法:! [4 d, P9 i4 P* m) Q, Q  s
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
  L* d" s0 {5 t0 I8 ?+ M $ |+ P& X7 e) y0 F) F' v3 @
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
) V3 Y' i. N/ P. o
! {- P- v: ]% Q2 M% i3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
' l" a7 z* E) X8 Y" L % {4 f/ T1 S; x6 y
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。4 b9 `- M2 x8 p6 F& x% N" A( ~1 @; Y
) T; H& U/ d4 _/ C+ O: h
5.做卤肉  0 m" Y) z) L' Y
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!& D) C4 w. I7 h
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。$ u3 E7 T9 |% A, }- b0 s0 \6 |6 H
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。: k0 D6 c0 }; n9 Z) Y+ P8 }
  C   加水过肉。
& q" i: C8 `, D" f" m! G* r  D   锅上气后小火焖25分钟。
; L0 h4 k! W" Y) j
2 y: t9 N9 k9 N8 ]6 x8 O0 X  |3 n$ q+ q& o. g7 \  B  Q( N
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
3 y$ X8 I& Y  M8 w( M我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
, ~' S7 {. d9 u+ k/ i: n) L" o
( P' [" S1 A6 A( u8 ?
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 2 w9 v, e* F( O0 h- |) p4 |; G

+ `& y& s4 b, Y9 h- k* Z1 g( G9 W! i( Y2 Y  a  w# |
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

' a" w; u9 m( w1 L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
' d" l, {! _. D9 P我也去吃~~

2 [0 Z3 O& c, ~0 ^me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 4 V( B/ f  k9 o/ Z& b
西安小吃肉夹馍的制作方法4 ], V* O; F* a- T- L
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量7 j. s( a) D9 J* p
 . [: v& O/ X# c/ n- ]" ]
做法:, Y! z4 O8 k$ G/ m* t# {
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
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2.然后:切成6份 每份 ...
' f: M4 E4 u! Z6 u
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片: A6 X3 {* R/ [% c8 B
: k0 R) h# O0 x! T
250克精包猕猴桃果干
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% X2 A7 i" c6 k6 w1 [1 U石头饼
# ?6 N4 M+ R, o# p, U6 Y* g0 Q8 t; s$ |  T- D
陕西八大怪3 [! e6 r( o6 C3 U# K! x7 V$ i

4 B/ x4 Y$ n7 J! ^2 d牛肉泡馍
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老孙家羊肉泡馍3 I9 @5 v/ F' a& _( `+ M) p

/ ]# t; o# I- B  W9 E5 K同盛生牛羊肉泡馍2 Y$ X6 a2 L! h1 x( ]* h$ W
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陕北大红枣★狗头枣( H' Y0 O6 I0 g/ h& ]+ o/ M

2 q1 m; V& w8 v  q' }贾永信五仁油茶
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八宝蜜枣甑糕5 F" O8 O$ d. \' F9 c) O- }

  T0 m+ r" A# {6 H' }, ?9 ]$ N老孙家羊肉泡馍7 x2 i$ A, q6 J5 M4 b7 k/ i7 y
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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
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哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵1 R2 c. v2 X! ]$ y9 \* C9 l
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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