西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
3 b  B$ u% K7 ?0 L1 f1 u
7 S7 l; M6 A. h- u陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
! P5 z: k; v3 o' U( t静置半小时到一小时．

一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

% f- P8 S6 G" u) c% r% ~面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
5 h4 O8 x1 v+ q9 F- H7 D
! e) T$ ^3 m' N$ n7 i( c3 ~/ Z7 @1 u面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
" B3 }6 p9 B9 Y3 j
+ U4 |0 U2 R6 i0 b5 m淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
: `* x6 z, ]$ W7 I5 L
２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
4 a! \- ]! e9 ]! i* a
４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
- {0 ^% s6 o4 w
: f8 k* O/ S  I: q５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

! F& k! r3 y5 H% P# O5 Y2 g3 z- r蒸面筋或煮面筋：
0 D4 @4 h1 `4 J7 ]3 T6 S蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
6 m$ g1 J' K% f4 h
煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
; X! D) m0 V) g2 }; d
1 Z& X/ i. {/ x, y& U- N6 W0 y, u２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
7 |0 ?" k; t$ I9 [! A
% q5 H5 ~& G' G% Z４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

; Y+ }' }8 q2 b3 k7 e# G) |& x: _５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

1 m1 K& d6 d( h６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

, f! I5 |+ e+ M' m* C7 d2 t备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
6 ~; @% R+ [; V- J+ {0 s        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
: s0 s4 e, d1 b0 b1 O! ?) D        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
' E; }1 g$ R1 p% o, O然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
# p6 X6 L( B# E5 o# Y) ^) A( _- J　
( q9 |: ^( [) K* _. ?8 K. i做法：
8 ~) i& S' d% E7 a1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

( x& N! v2 C9 ]1 ]' u0 ]1 n; d  l, b2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
3 P7 F2 @; m/ [" f4 E* L3 y
9 b! ?% ?$ k" t3 u) j3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
! S! }0 t* q6 V7 P( `
) V! g9 ~- j6 {% l4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

  }) Q4 F$ ?9 R: i% K7 X' t5．做卤肉　　
5 Y3 o3 t# y/ H) {其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
) m1 T" F0 U1 P8 h7 k　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
+ t# X; \" B  {' Y1 F6 B) w　　D   锅上气后小火焖25分钟。
" L* j  I% k' P7 \/ f' M# n4 d
( V# X& x- Z5 r, X! U: \7 h
6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
1 ^! m$ d" D! G. g& V# J0 n7 u我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

" H5 _% o2 s6 m; ~9 i( E3 Q$ O
8 c! F  y6 I/ z) Z1 |4 T: mI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
3 G& e/ o9 g( f0 O1 U
" o1 h" Q+ w0 O6 o+ f
3 U0 r0 d6 d9 p8 KI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

2 D9 l. D6 U! G* _

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
! N) V# H3 r, H) p! D我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
8 y) X8 c% @( x* p9 p: x西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
3 B3 e* s* @/ ^  U' s! N
) d; r" C0 n* |7 B4 K250克精包猕猴桃果干

石头饼

陕西八大怪
5 f$ s+ l: [) w8 D
8 t  T- O  i  l* o; Z, ]8 L) t/ `: O% R( M牛肉泡馍

老孙家羊肉泡馍
1 d# i6 v, i" f9 S! r6 ^
/ T( c5 n$ s" l/ A同盛生牛羊肉泡馍

5 u. Z  [3 i- Y. s- C6 T2 `
陕北大红枣★狗头枣

贾永信五仁油茶

贾永信腊牛肉

: k# x8 |2 T" s3 F德富祥五仁咸油茶
0 h7 @7 P/ Q2 K9 L
八宝蜜枣甑糕
3 d; R% w( F- Y5 z; e2 q
老孙家羊肉泡馍
[/img]
水晶饼

( P4 Z. o' `6 |+ v' E" `- x  M柿饼王

上好佳天然薯片原味

( g% p* D$ f3 K/ ~. M: B上好佳天然薯片烤肉味

" M% |. K4 P2 c3 M. y/ K, X6 L; S沙琪玛
1 M. U3 [: w2 Z

; ?1 Z, F+ {' ^: N: p, }1 A还有各种香料，都 是你的最佳首选 。

蜀香腊肉调料 270g $12.29

  y% m4 F/ z: o
王守义孜然粉$2.49


王守义十三香$2.49
0 O% l& K, K% C1 Y/ H" t

3 P, F2 ?9 C4 l! U8 M$ a7 c好人家辣子鸡佐料$2.19


1 X) E/ ]* Z8 K3 g- v金宫水煮肉片调料$1.69
4 d5 h/ K! s0 q  ^

金宫麻辣嫩鱼调料$1.99


- r, _! a' u+ S3 ^" D+ \金宫宫保肉丁调料$1.79


白家酸菜鱼$10.99
7 c- Z: l  F8 p
/ P: u' a. v& [- |8 @: _& s5 ]
) g; O% u) b4 }- I

7 w0 e- R+ O9 e* w- R详情咨询： www.zhong10.com 中世国际商城
QQ：695192919   or   673858849   
7 B/ j5 q: z( t3 e. P# f, lMSN：zhong10service@hotmail.com
8 `& e7 @7 L. \. ^: f/ k& WOr zhong10kefu@hotmail.com

romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
2 T: e" J# l1 j# ^6 M* k# y: w我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿