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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。/ s8 c( F! X! W
' Y! |8 G) }* u: p1 ~- n$ s
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
1 D  k$ O+ B" k( ^' ^* X+ `/ H1 c" J8 n$ D% g
陕西凉皮制作全过程# x; p9 G& c3 A! N

; p  A% ], ^2 w8 K1 ]. @" ^& \: O高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.3 r/ H+ {* F; }- `, C/ r; M1 P% ?4 W
静置半小时到一小时. 6 ]. h" R0 j8 W+ I& w
. X4 m, f: ^9 l+ s0 o
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
: U& ?1 J6 I+ X$ U) \
/ M& T% W" H8 o- t3 T! c面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.' x4 U5 P0 C* F3 c! w$ ~

0 S7 _1 N$ Z3 P面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.5 ^# |# z7 Z1 C' p. B
) V6 ]( P! i. a( s! o5 Z
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. - G  {" j6 M* U# n

( ]" P# m3 e3 L7 q3 D蒸面皮:& I8 J- Z1 x! }: x; r
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
$ s( {" s* X4 {  O+ ]- R
- v6 S% `0 j2 C, X; k" O. `+ I2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
% S1 x4 c. B1 f% x: o
* Q8 p9 y4 C2 |$ g% N3 ], C3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
& w, t- G! f1 w
8 G5 a. i: v0 X& H4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.5 o( T+ t9 i% I, V; ^2 H: i

1 v. J3 v+ E* ^5 D5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
1 z% G; V7 h! S/ J2 w
) o# Y+ ?6 r7 [! g蒸面筋或煮面筋:
  w/ Y# \2 q' L# }* w* {, Z$ R蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.5 J# O" V* A% ?8 ]; C
3 A# ^, x' l( h( W; P9 c' t
煮面筋的过程:
$ h; G2 ^& n- D, t$ m2 s& L7 B/ a1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.2 S6 [, w8 o7 |, ?

4 a4 T, S1 V3 h& C2 用右手拉住,缠绕在左手指上./ q( L1 V' M1 k! V8 U9 L
6 Q" ]" |8 ?5 E: T8 v( i, K
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃./ A5 [7 Q- p7 m- t  n

& Q# Q0 `8 D9 R8 ?' ]0 O4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,6 G: a- H! T+ F  [
' h0 n; k! o/ `( g/ Q0 Z
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
1 e' s/ p; g8 A , ^0 l* v0 ^) y
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
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发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
) }+ y0 Z9 {7 k# P5 u
! e1 A3 N  M  M8 Z, Z3 y; S备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
1 E. c5 i6 z* u! M; d1 M: j9 d         制作:& |4 `. g" e8 q4 u; x/ ?
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
3 f) \& `' K! k0 c        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
1 d9 q# ]: |6 y        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
6 ~) Y% `6 u/ b+ T  w/ c: }% A        二、辣椒红油( k) S/ h' L; C8 D
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 5 \! D, I, d1 w
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。" K3 }# ], r2 G: {
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。): Q4 V1 h: |7 ?/ f/ N
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
2 F1 e: i) ^) q/ z+ `& X         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。* @) {  `; X# R9 ?
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
理袁律师事务所
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
) Y' g: S" Y/ N5 M  x+ |% _ 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
) H: }  _3 h1 C' J- F0 u 
/ a& L7 E+ C- U8 z) g: H做法:- d* T: y3 J3 N" h
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
; d, B9 N: k: ~
4 i( S4 o+ |$ |6 \: ?: R2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
- e' \; M- T  {. D
# Y5 ?' Z4 R. [3 |! b! t3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。7 M! G% J9 g3 v- i1 h

2 E+ ]. o+ p  V' x' c, w# ^4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。, e1 q3 v* k5 w3 g# o5 E/ C' Z
8 z4 p1 S6 L) i
5.做卤肉  
, s4 a& y/ B. t- Q: X其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!( l: |; T: m+ _! q) d" V/ _' k
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。, h' ^* z: z% Y, g
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
7 p3 E0 g( O. p/ }  C   加水过肉。  y; v5 [3 r3 M0 C) @$ r
  D   锅上气后小火焖25分钟。3 P% a( G3 v/ @# {2 y

1 w( X5 u) ?; n: ?+ F- {) J+ u( V# E; e) T1 x0 i4 k
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
" @) ~% l5 Y! o8 B% K我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
  {/ N, ^; @# `: ]0 J. a. z$ x9 e
% q& T7 n: S+ C0 f  _0 X
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
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发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 2 f; T2 p$ ]. V

3 O0 i+ x) y. V8 o+ j2 ^
0 T& h5 J% y; x2 R# W: _  kI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
7 D- i' t5 D& Y* t' l1 n
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
大型搬家
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发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 2 T: U3 k: c# a3 X8 P% e8 \# U& ]
我也去吃~~

+ r+ V0 q* D2 ~8 K" y0 zme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 % b2 i* V" w) b3 e4 R- P
西安小吃肉夹馍的制作方法
/ s* G* N6 J7 R 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
3 t& P0 x5 j4 K; H* q  r4 a$ D - J1 q# D. {4 e* x
做法:; B1 V: O2 @6 D+ E9 o
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
8 n+ d9 o3 H$ A% h7 z0 r+ }, {2 h , E  b: W) S; k& R
2.然后:切成6份 每份 ...
6 l( q9 p2 W$ D. M- }1 B
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
5 u3 E; \; I; `" j6 ^
# O- q1 s& [- `/ M$ M2 l250克精包猕猴桃果干; r1 H2 u- Q5 z' {" F, S* I+ V! }

" Z. T; q% i) d# Z石头饼
3 ~& Z4 e3 K4 ~5 [8 ?
+ A  m. v, h1 }" [陕西八大怪! C. j7 j) B7 W! b/ J7 O) [

; p4 t! H. o* [! E9 e5 v9 e牛肉泡馍
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老孙家羊肉泡馍' X; ^2 n. O+ W! Q
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同盛生牛羊肉泡馍1 o4 f. `9 [- _4 Y$ V8 w
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陕北大红枣★狗头枣
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德富祥五仁咸油茶6 N  r! I* }% H  \8 p3 X; ]
0 u) s4 y- _1 v0 `8 x
八宝蜜枣甑糕
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: q+ }9 R+ \5 s. C" V8 W- r老孙家羊肉泡馍# }! [: e$ @0 g- i' U4 C. z
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵; o# {  E2 D0 O# K# r
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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