 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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; q z+ |& @: S 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳7 b) q) f! G2 a: p6 j9 V- ~. E
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职业：Hip-hop歌手
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9 I6 D1 Q, `8 R 星座：水瓶座( c' Y- G: L' P$ e
# j i) [1 A/ D( g) v, x) @; E% Q% i 身高：175厘米# s: Y+ y6 R! ^! g- Z
3 m: u8 ] O- [1 U( b4 I& H3 g- {3 j 摄影/撰文：郑巧云1 i& ^, F: c& m
: F5 s8 p" S# f1 m9 O 烹制材料(三人份)0 [) @6 Q: p0 l9 n1 I0 t
4 u8 ]( d9 F" V s6 | 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)2 A" S, n1 Z0 N5 }5 a* r R! h
. k3 ?0 J0 e6 s! y1 G/ P- C2 u5 i 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)( o, [8 F! v; b) b
G! g( b5 ]8 F 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)6 c0 b+ B0 T5 c* d+ C2 O# A0 E
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。8 v# v2 D3 F0 x0 F4 u
% k: s- M2 t6 N7 G- v& n 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。* U) l) P# C% D9 ~% g W
. H% [7 {# l0 _ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。, Z# e3 F2 Q3 @ F6 \
" R# t9 C7 K; V8 f( ^ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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. r* _0 U# a( c% U* P. i 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。( l/ V: }* I4 ^& d7 Y, G$ v
/ j9 t4 m5 ~# S+ P. ]' U$ f 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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+ i% q: m: p: A厨神贴士
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8 x* e( w; `, @9 H9 g( Y' P3 A 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ _- m. u, c$ T
' ?& h- m9 ?+ m% A4 F) ` 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。+ [/ U; x4 _5 Y* N" G
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。5 c+ h! H; O7 W1 D* ^
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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