 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。
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今日厨神:武琳
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' w, u' b+ g' J, b+ I 职业:Hip-hop歌手
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星座:水瓶座
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8 C c) I- O# z9 }4 Y 身高:175厘米- C5 A2 E8 o; Y+ p, @2 l+ z
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摄影/撰文:郑巧云
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烹制材料(三人份)
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材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)9 t; h6 W3 x ]7 h. W! k' @
& i; G' q7 `( y 香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)2 q2 h! v4 o7 w% C, }3 r( I9 z- D
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调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。! \% M3 e/ g% s
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2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。8 q) e; ~* q. r8 Z2 s# y4 D
+ @9 F: q2 z& O$ M/ w 4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。) h! W7 J8 k# T g
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5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。- c: E* X/ g s& q9 Y
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6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。; o: |. w: s' i
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( b$ M: g' j( O. m! a" H% X厨神贴士
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1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。% C+ c( U( _% ?: \2 l& C
/ V% x2 d- E- x 4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。7 f8 u: U1 N$ W+ U g* O1 i$ {
6 |! a# U) g F( b0 Q. {6 |! u 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。
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