 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
+ D1 v0 L$ T; \ b( q. {/ y* n7 Q8 u" g) Q1 B' h; s% `
- R) @0 `( K# q: Z# u
3 R3 c* j! | B& s! N 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。- T. \1 s `. S( l, W5 ^
$ m' Z6 P% E7 _
今日厨神：武琳
( b6 g% m, r' j$ n/ s9 Z! R. t. H: |5 f/ @& e3 X
职业：Hip-hop歌手, W) M. l, U# G1 E5 s. s
/ Y6 H* A4 x$ O
星座：水瓶座+ |2 s0 e/ q6 a( \+ S6 B9 T
) O7 j$ f; E+ q4 z4 S
身高：175厘米
: b6 @" ]7 ]7 h6 f# z
9 a7 B% j% {# X 摄影/撰文：郑巧云
, v# D/ Q9 {4 m3 L- _/ L# |% r
7 |( e$ w5 n" C5 f 烹制材料(三人份)
) M1 b$ A' r( i, d1 e0 Q( Y7 Z j0 I3 I2 d; q' U7 J0 C! |
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
( |; i. g0 p% a6 F- ]# G9 T8 E, w4 F
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)+ J5 W8 I$ k t. P
7 B% q @7 M7 z# C4 C
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
9 h5 }) e h9 [1 n; k
* k8 A7 l. h8 M4 ~ + I9 U& W- Y3 v7 [& V3 p
' o6 o# a6 `% `( N- s
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。* O5 Z* K! R! _
+ @- ~0 R7 H2 p% u2 z& O: G0 u 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。* U6 c4 x& d4 Z( c
4 M* ~5 R3 t& z" V/ G- _% ^
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
" [2 P8 ~% q/ }2 y: ]. L! X; G( L
2 I0 t g2 z9 H 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
& _1 M4 S( f- A3 H% Y" u w' \: b; |8 e
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。0 R0 }7 Q# O: ~0 H
3 P0 w- R& B' V' A- G6 ~. V1 `
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。. D6 P! a) i% d7 U d
+ L r( ^* s) W4 M
. S& h8 w$ j8 o) T/ A; e$ a5 {+ p- H- ^( u3 B: w3 _+ E
厨神贴士
6 R( Z% w5 o2 D5 p8 n( y- G* }: N* o; h# e( D; @$ M7 K- H* S w( H
4 v o; l" N( c0 J" M% e$ X 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
2 W- r8 R0 e* R4 T7 W5 Q
% v/ N- ?0 P* G* W# E6 T: w 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
+ T3 S' a) l8 N6 H) \2 a$ R x5 ~7 @- C3 M; B9 o+ ?6 g
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。2 P/ W1 d3 a% v* C$ B2 U2 J) q' S
) V+ }! d+ r. {2 D* o) f4 ~ 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。$ a; V( O0 v) ]* U) N/ r. B
& y& a$ a0 J2 O5 |! C% }8 Q 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。 k( U% I5 g3 J1 X0 y
- [ p7 S# C7 M: A4 G- ^* a: ~
0 R5 e, ?- t+ U7 yMY BLOG% K4 T: w" L8 e( {/ Q
6 W0 D( |/ h) }6 s% \& c* o3 B, B美女厨房：山药百合虾仁(图)
1 Z% x$ f1 U' y8 S- g! @- m8 X% Z
9 \+ K* ? D8 i' w$ T& ^. v3 g美女厨房：川式麻油鸡(图)
+ {. t) y6 V* L" b t- S& |+ `) Y8 u" f3 F5 b
美女厨房：金针菇煎饼(图) - q$ r/ ~+ S, q) c
% [1 v- n1 {$ T型男厨房：剁椒蒸芋头(图) & i! I* X2 h" F: D# |
: Z# z# D* J: H
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
