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型男厨房:香辣回锅肉(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报/ V( [% g% g; y- g: H" h3 A; l# r

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2 k. l2 j" p6 W4 z  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。
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% m% |+ a& f6 G  c9 F/ }0 S0 u! ]  今日厨神:武琳
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/ h& v0 D' h% ]) q7 _4 g  职业:Hip-hop歌手
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2 S8 t/ |1 o" r; Z( b  星座:水瓶座1 e& x7 `% y  \
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  身高:175厘米
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  摄影/撰文:郑巧云+ ]7 e+ x: V# }

7 K8 ]( \" J6 V, J' f4 h  烹制材料(三人份)' \" Q% l* T$ e, O9 c
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  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙): c* ^- w4 o* W- K
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  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)9 d$ V2 y! q% o3 q" Y

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  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。9 u' q2 f& g. a. E

% s! x; I# G, S  T  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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/ ]) e/ T. q& B% g- ^# j  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
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$ L+ W0 q7 y' B  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。2 x$ {4 l% Q2 K5 [) B& b
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  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。, Q4 s" {4 r  A# p. t
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  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。" b8 Z# T2 K, Q

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厨神贴士! H. O* I3 s: N0 h' |$ U
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  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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: g$ W* F3 l$ I) \$ T2 P4 W3 w  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。; g) g6 U4 t3 Y5 u7 [
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  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。, r; o% o. p+ j/ S& q

1 o! e: J5 Q3 ]1 b5 U  j  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。( K' L5 {. W7 \  }4 ]& M

6 j! s. Q* K8 b- ]: O  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表 2 u* I: {  k8 E7 S
来源:大洋网 - 信息时报4 I( A/ h6 G- R

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1 I" c. ]) L' U4 B% j, G  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
7 R# e# O* p5 @说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

8 D0 ]% \0 F( t- H8 P7 m( t( q& y7 o
ME, EITHER.
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
还要煮肉?不费那个劲!/ z3 g/ @  o- t# J/ h
我都是直接用培根炒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
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