 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报/ V( [% g% g; y- g: H" h3 A; l# r
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2 k. l2 j" p6 W4 z 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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% m% |+ a& f6 G c9 F/ }0 S0 u! ] 今日厨神：武琳
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/ h& v0 D' h% ]) q7 _4 g 职业：Hip-hop歌手
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2 S8 t/ |1 o" r; Z( b 星座：水瓶座1 e& x7 `% y \
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云+ ]7 e+ x: V# }
7 K8 ]( \" J6 V, J' f4 h 烹制材料(三人份)' \" Q% l* T$ e, O9 c
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙): c* ^- w4 o* W- K
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)9 d$ V2 y! q% o3 q" Y
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。9 u' q2 f& g. a. E
% s! x; I# G, S T 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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/ ]) e/ T. q& B% g- ^# j 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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$ L+ W0 q7 y' B 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。2 x$ {4 l% Q2 K5 [) B& b
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。, Q4 s" {4 r A# p. t
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。" b8 Z# T2 K, Q
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厨神贴士! H. O* I3 s: N0 h' |$ U
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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: g$ W* F3 l$ I) \$ T2 P4 W3 w 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; g) g6 U4 t3 Y5 u7 [
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。, r; o% o. p+ j/ S& q
1 o! e: J5 Q3 ]1 b5 U j 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。( K' L5 {. W7 \ }4 ]& M
6 j! s. Q* K8 b- ]: O 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图) $ ~' t+ W( }/ E4 G, \: c
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发表于 2008-5-21 06:58
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