 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳% T+ |) u# e6 o5 N8 P
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职业：Hip-hop歌手
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$ w% d6 A1 N. P% U 星座：水瓶座
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身高：175厘米$ |2 P" }' d; N/ a5 f& {
0 D( x5 p8 z% R- { 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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" d S0 O& ^ ^+ p8 j% c$ P X6 s 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)" a0 j2 t L' V& j3 ?6 l2 H
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, f0 r9 C& S3 F$ b 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。* j% L# Q- Z( ?/ j; E3 k% c; W
+ I+ u S1 d+ \+ P, ^" Q 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。; M/ }& A6 q- U6 g5 H3 u, K
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。3 z& o. S# f, V3 j, Y
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。8 O" W0 w' T1 n. e4 o$ |
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。* h- z R9 r9 i; k: p8 H/ ~
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& D7 \1 A: {5 h+ F& `+ @3 f厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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& v1 l: z" }+ M6 p, H 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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4 S6 _ }5 B& W0 G# I" T5 Y 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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+ z( c4 Y5 o! d9 K, ? 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。( d+ n1 n3 x8 y3 |; I
. P0 T" e9 [% M$ k/ B 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。7 ]3 y& A% u) d4 v7 ?1 ^" c" J: N! W
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美女厨房：川式麻油鸡(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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