 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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2 Y( a, ~5 @ U 职业：Hip-hop歌手
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$ b0 r1 j- y% [. C 星座：水瓶座
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身高：175厘米# V0 l/ t, X3 {2 p! C2 z* d% n* e
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摄影/撰文：郑巧云2 s6 W* o2 A1 ^0 ]! R4 d
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烹制材料(三人份)
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: E2 E r6 ?! y8 o3 T' U 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)0 E2 _0 D6 q; l/ b. T: Y9 R ^
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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5 A8 w* [: k/ G+ o5 F# z 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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Z5 g. e& t2 C+ w& F4 a+ [. A% P 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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* n! Z4 P8 c6 O F7 o- s 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。' J3 {* m' ~ H- b& X4 u7 E, S _
' o3 K# M' z& j% e$ A0 m3 p 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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e" R* p; Z4 J) q) h6 T, Z# ^' U 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。0 k2 g4 {# S- O" |5 h, ]
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9 j; Z/ |" R) M0 |厨神贴士
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# @+ p0 m3 f* _& x1 u$ |$ q) G1 R3 g' x 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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) {3 R3 X5 f8 b: i8 X9 _7 L 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。% m8 |: p* z0 H. b# y
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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% e; A4 `! I* D9 B9 t+ R 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。0 T! }% R; x! H$ i7 E
1 A8 R' A8 |! C' l$ i$ J/ l4 C 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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