想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
! P* m" ?/ @- {/ `
闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

: C7 B0 \: }+ }) w  u' U7 E9 S7 U( E先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
4 J1 h% c) k/ c! E* y* w( B7 c拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
1 Q; e( {' Y; h, r

面团和馅料

5 J0 x1 u( z# y# Q赶好的皮儿

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* \7 h' J1 Q  n5 E1 X/ d" c包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
1 k/ [% M9 A! g9 L4 a包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
; y2 O$ J- [* @. I) T& ], h我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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5 C! B2 Y9 B4 W, F# Q" E+ ~7 w看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


. h( U: L/ p$ Q0 F8 |  W做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

1 V% c4 P( T$ L  m$ v) I4 Z
以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
6 \0 o  D: L/ O+ [7 o& x' L才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
# ?3 o( S+ H' W. [9 n过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
: U8 V6 R" h4 r3 q7 h
" q  a9 A- B  D  J  b, j/ }一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
+ R$ W: K1 P* s6 G. }8 L8 n" |& n  B
2 e6 w' B7 x1 V( ~7 ][ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

( N. B9 c1 ?8 q: s5 L$ ~[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
: U/ |: d% }2 P/ L2 p9 `5 N4 d勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

- L' |' E/ e$ k# g2 w' V' \6 P9 `向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
4 W6 }2 c/ N# C  b
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
" K% V- v( _; @+ t9 x
. E' E4 w5 M  Z) z等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
6 I/ N5 N  `; q- Z
6 \* {; }4 g" k+ f: z* J0 _( ?“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
; t" @/ `2 x$ K5 h
2 r: X, p( _- C等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
5 N) P  I3 a+ f$ t没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
" ?. P; O( H7 u# o; S 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

( o) \: {0 k9 D, N$ I$ r- b

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
' n' N" P8 Z; @3 H原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
. @( G/ ]; Y5 I" q! @- U4 U原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
  ^5 \6 F; T5 [- M' ~# l, l
0 F' M* y& v6 ], c以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
0 D; F/ t  D2 M$ E1 s 是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

  w5 B$ u# K$ T$ x1 k

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
  @3 e4 g4 [0 u# L: n$ w原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

( ^0 Q; v& v7 }0 f) `9 h7 d3 M
- \- E( j, l' d" j. n+ ^2 q+ b总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

$ m+ x  T# M9 n! d楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
3 M, s/ z, ?& l/ R; ~2 B
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

- J) j! }) x) P, `4 @4 p- c8 g
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

% m- ~4 C7 ~5 n! G) J$ a" Z+ ?
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。