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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。
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3 _1 d( a3 H" L; b) Z, B闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
$ C: B& X2 E# I- R$ {" F
/ m- S1 H: G% ~5 g; Y先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。4 n4 J9 h; K* X) C+ n) r8 b8 P, e
拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!& E9 e4 }7 v2 e9 Y
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。2 D* I4 y0 y" d, {

面团和馅料

面团和馅料

: Z  H( o7 C. _& ^2 H/ D; r+ p' w/ v' N6 R, k0 b
赶好的皮儿
( u1 j* }2 w7 B$ x( t0 K DSCF0001.JPG
8 E; y# Z5 I  K* H
' e1 q. L, d) `: _& B
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。+ _3 U" I' T4 Q
包好的包子要放一会儿,让它再发一下。
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DSCF0007.JPG
& b( E# N, [: d2 `0 Z3 A( I3 w) S( e
/ c2 K7 ?' P' ~# ^4 T
我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。
$ z3 c3 Y4 c0 C& Z我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。
( S- }" I2 R4 X) U4 X% P
+ {8 N+ D: F! L! d看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!
! r- i  q- a3 o! E" t4 Q DSCF0004.JPG
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做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!
  Y6 E* I9 i, I2 X9 C# D! c DSCF0005.JPG - S, A! x- i5 I" c- R+ }

# R% s5 @  o/ e( F, l对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!
4 O" {& B3 X$ M2 X: Q俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。
; b+ O- n  b: W baozi.JPG " B. K* N# U! ~8 l, n) y- H5 V
* N+ c7 {4 ^( J( S+ v
以上皆由俺老婆编辑5 y5 ?- j0 R! P, i2 o) Y2 z6 n

& j$ l% z/ H; ~. A[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表 1 X5 `: ]5 N4 }, ~* l  c! _" F
才知道包子还叫肉馒头....

1 B9 p. H) |* @3 T& a$ W! W! C0 r2 \* I7 Q2 V/ u" \& {8 N
呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!/ W% B, d  L6 |' \8 q' x% b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。
% O; b7 U! K* f9 {3 ]. z. B过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~ ' p9 H8 w) ]& G& l
" ?3 ^* B% F9 ^
在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~
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一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~8 i# ]/ f0 G7 t. T- ^) [
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[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!8 D; F8 T  i$ Y6 m! u9 g
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。2 W6 T4 |" |* [9 t8 p" l

4 b& H0 X! J7 I7 p[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
# E( \0 l! s- G" M0 E' R搞得我也好馋呀,老乡!  H# h5 b0 _  n
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。
; Z) y  h1 l# ~' c3 Q/ {1 p
向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀?
% M" D8 W9 v; [) [
- q& M- F( p& n; n8 a% l% e$ k- L“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。2 C% a* Z) U4 w4 q7 Y
+ O. J) y& L  w: R: s- h) r" e
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 ' j: {7 x$ l1 Q' P2 o
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀?
) J: h& o0 |3 F' }* g2 K0 ?
  Q. m- w2 D" |8 o“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
/ r" G* E& @$ Z) ^' h  J' d. x/ b9 q/ [( t$ g6 \4 u( x
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。

; Q6 _, Q" R2 r( j8 f0 S好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
* y9 T" ?. p9 F) d; T+ |没想到格个地方上海人蛮多哦!
" E% S+ }# d" a, ]6 s7 g7 l; j
哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 * N2 D) c7 Q5 Z
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
3 u2 o2 E9 c$ u; p, {5 V

7 P" @& U0 o; D4 M% X0 Q. f+ Q$ o
0 h) O+ G) \# @! C原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。( b5 p( \$ E5 L3 A' L! f
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。( T0 E1 D& q# G* L
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。" f1 Y8 n8 e' h, w7 k

$ b2 @  B3 R/ l1 v7 M以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表   f8 q3 Y3 ~% d
是用什么发的面?
0 v% n" S" ?& }5 b4 i$ D# v7 e
6 y8 C$ J" \  v$ ^" ~) E5 p: k
用的酵母,超市里有售。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
9 }# L1 t6 k% n& S/ s$ ^9 `7 d! u* \  Q6 d5 t
. Q* D* p0 X4 b. I

( S& z# C6 w' ]; ?- \) r原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。& L! E* `) G- y% M
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。
5 k" B& D( w& F, E. C7 O原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
5 L4 w: M6 A8 g, G8 U
) }0 X" H- Y1 M% T6 Y
总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。
$ C; c% _( w) K3 k8 S" M) v; g
6 K# N7 \" n& v5 d) H/ U% T楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害! ! u- N) }2 S; L3 k% w
8 D! }3 b' ?/ Z
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表 2 @1 W8 S- w. c
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
6 u: }* W0 d  c  k9 L
/ E4 a0 U9 b! {" t/ {" l7 u
我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。
, y: G8 m9 n7 {* T: [  a- V# ^下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
( R# x! S9 H2 ]5 T1 n还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
  X) ^" J1 i/ `) l- L
% ]' \, d+ Z1 l
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
大型搬家
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