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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
& [* J/ S# {; n1 p. U  {
) T! u+ ~. U( c5 ^; g2 {香卤耳片
. T5 @3 M  }1 R7 W* P( d6 A$ J/ X1 J0 x1 ]& b  g- X! o
$ P1 O* q5 g7 R. g
有舌有心
4 O! C* O# y5 n0 s2 \. O" D
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
理袁律师事务所
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 / v9 W8 [9 x5 z
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
3 o* Z! O8 c" e) [, F' Y
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
+ {7 W' @. W" r. y5 F8 k; g6 ]哈哈不错,秘方传授一下下好吗
% X( [0 n, t* x( `7 t: K( @
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
% {: w+ `3 C3 ~4 p4 I" M先问一下,猪耳朵在哪里买的?

$ o3 x% A5 W* C6 z* [# W* ?猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
/ s+ d9 o2 M& e) K! D, W7 x: w) d. V# E' o# ?- \8 w
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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8 M, i) u  i' k3 {谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!% R1 Z; M5 h% }6 j* x$ H. L6 A* O4 N+ W
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。$ ]8 L: t; W$ t" T
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。! C7 G4 Q: e2 c; G: n
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
9 v, P  ]) |6 H" k3 r; Q做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!: `3 w5 J4 r% Y4 P. d
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!/ o! U# T7 h) H  J4 ~0 t
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
' }. Y7 c7 o% A% a* w4 r( d; _卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)6 L! ~8 c$ R, F6 p5 w1 j

/ I/ U( U! ^/ u- o, l! P注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?. i* K% ?$ @5 d3 |, n- U
9 u1 e1 R5 F8 p4 h3 J
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表 " Q# M% P+ x, o7 l9 @7 u
. C) E/ B3 I$ }2 G

' C$ Y9 ~" P3 P% N6 e谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
- h3 T, v9 I% k9 E
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
6 Z( l+ `* J9 |5 L( ?+ Q7 F
4 `* {. h; G- E; V! O+ r兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
4 m4 ~- P% ]: `4 W- d' H
: b/ r% c  _: I1 ]7 s& a* @
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 ) h: m9 c( }5 Y' _) r5 }% y

5 M" s. i( a, l, r& s( t# P# ^8 x$ p7 z0 Y3 b
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
5 X! t+ @9 X6 k- g2 y8 V
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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