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[照片] 川味卤菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!3 D9 g8 C  ^( ^! v7 T( [
: K6 u+ T3 M( V- ?  P' C) x
香卤耳片
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/ V4 U; A6 m, i0 W5 I有舌有心
7 s* S% B2 N; {0 P0 O1 \( N
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
  Z9 t" I2 x; I( c2 }楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

8 S  o% a8 V9 V5 r这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 # V0 a4 }( o& u0 E
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
# s/ ~. G; W+ E( `
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 , t! m6 s0 Q+ a2 X6 ^
先问一下,猪耳朵在哪里买的?

7 s* I) |1 O/ n6 m+ t4 M4 W猪耳朵是在97买的!便宜的说!
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
! S7 R) D, ?( i, B2 c9 Z( d- p( j) y* q1 _% `4 [6 ^( V: g% L
猪耳朵是在97买的!便宜的说!

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. k' n5 R2 L' x8 U谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!) Y8 K, Y' v3 X) X
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
0 u6 S$ [4 E- R1 u. P, c1 u, z2 b我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
" Z, `$ E& H% m5 b8 c! p  @' x6 k备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!3 P5 d4 i3 v1 s
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!; J! s3 W( z8 Q# S
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
# P2 `: a7 s$ z5 ^- c+ Y以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!6 T0 @- r8 G; g) t" G( a) f
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)! f3 e+ ~3 u9 X* |+ s
# f1 q; n; |+ c% Z! T6 a& J
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?
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& l1 s9 A# V/ E5 ][ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
, L0 [) Y$ {# S: W4 a
  a3 ]" v" l+ P- Q, n' K" u4 H2 r! S8 w7 @2 v# ~8 ?
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 + r$ A  A  H- t; G" l+ H' J: [
1 ?- R9 b5 }( G/ Z% ^8 u: E
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
% J! W5 [$ s$ b' {0 }) {

- N+ L' n, ]3 b( w- {8 u呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
5 e' W/ g+ v0 U6 S/ L# L6 Z( S, J1 P0 J, H* _) R9 E
7 u  o1 |& X! X. W
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
: v0 y1 B* l/ u
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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