 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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9 Z4 Q4 e7 i k7 d6 {8 ?- [% N 烹制材料(三人份)' z* I5 ^' K) c! }
$ j' W( P. N6 e8 o/ S 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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# k2 p H# t7 F3 U. z/ e 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)# s( `! c2 p- C# |% x
1 n* i+ ~1 v: t8 d) t6 s 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。% z4 H, a1 k; D0 k
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。" B3 u. x- }6 Q9 ]
/ s. @5 X1 R' x' X 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。: T) q$ h/ |9 ?# |4 _0 S
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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& N- |6 @; v% W, e5 V& I 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。3 n& C# w# ]' t7 C" U9 n( J
5 k9 Z- C# Z0 N2 x# A5 e4 Z 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士' ]) i# ~+ y3 k8 z' M! o
& \, h" m; d3 {5 f+ S 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。+ ^' F( F) N6 r: C& l
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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- M. W6 M3 a% K# ]. n 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。5 k4 ^* P y& f" F, u% H
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
