 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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. ~( m# r' i+ x 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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6 B F( u; k5 H 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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; \. x- S' l( S* ], w# Q8 d 烹制材料(三人份)
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* |& H4 {, A- i* s! Q8 a, m) ~5 ] 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)" j, j) K7 j) D' K5 ~; d0 ~
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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* c. t0 ~. X; N$ U 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)( z" I7 m" U: L8 X! w
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, {2 B8 t$ l M0 { 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。' C. F/ N/ p+ {/ N7 l) e7 V
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。 W( Z( X. X1 W* B1 T& i
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。6 p2 ]2 E8 t- |( g" n, v( W; e/ j5 L
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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" V0 O7 P) r4 u* U. Z4 X 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。, S; C. {/ k4 f1 p( P* |
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3 b/ p: x( J+ Q8 F: t& [2 K 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。5 f/ ]5 k% k$ b. J6 o; e2 \* A- l$ v
! Y9 f7 b4 `1 s5 ` 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。6 J2 p T' d! Q4 f
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
