 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
; O- B$ ?' b! D7 F自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 5 T. e6 l( Z5 j. ], y
4 ^$ J8 {. ]* @1 N1）腌制
* ]8 e- a7 o' M% Z肉：猪里肌肉 # c& ^* y: i$ E& I, r- v, b. T
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
6 @! A/ e) `' K, [" E腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 6 ]( ?7 M) Y1 H+ Q
9 c9 @6 I$ @: }
2）做熟 % D( j% t2 S" m, a
把肉用锡纸包好 / S9 h2 ^# z0 r
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 ! g1 t( d% S9 K& P. s
- t6 d* F+ h4 U+ l: W
3）做coating
6 j* C$ K! ~8 r3 ]9 j# E E把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 ) O, k) h2 {- `
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
1 U. m8 |- D; [3 A) z400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
$ k# p- ^* V. S$ O有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
7 u% I% Y2 f- B切片就可以吃了 + Z5 R- y: d2 M% Z3 U! M
$ A/ h2 ~) Q8 e9 }! u0 \( x E
2再说面条
" w# f \+ i+ Z+ F
8 F# A( q6 D: u1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 0 v! K. Q' _5 a; h+ k
- M9 M5 c8 R, y ]顿好后，放些小白菜 0 ]$ b5 q5 \- p# m
9 R2 q2 n1 h3 Y% c# G! r# z2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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