 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料]2 z5 J0 ^2 p$ ]
; ~) ]! E% A/ u) a1 B材料:酸菜、草鱼
0 @0 Y" t0 {/ z. f0 B- ]9 X配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻+ h0 m# [# Z% J4 L& A' I2 _% |7 l
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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0 w0 s: @% r8 @+ r! w8 d. C[烹饪过程]
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准备阶段# [% g2 G! m* V, o7 D
/ E# @, H) j4 R9 M1 X, M, d 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' O# u* Z2 b( B7 d 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
( q; y4 p1 }( p& A( w 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)& C& \' _ ]7 V. ^( i
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5 j( u. {. f/ K( ~( c3 t 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
% a1 ^ \$ ^0 G9 K0 G/ J% Q$ y 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。0 s7 [( J. m2 c) g* ]. V
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! o @2 _7 d; }) C 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)1 k. Z$ ]$ }7 _+ Y
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
. E" Z( \& I2 H( C9 Z, ~( u+ b$ A 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。' i. q7 j5 M& v0 k: {, U3 Y
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下锅
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( i+ i1 N4 R2 {( M0 I* M 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)( R6 \8 K; y! [: n' p4 S. l3 a
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
& q r, Q8 R- n5 ]9 v& q+ Y' c 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 j( q+ Q' y2 L$ H2 q$ m \8 Z; g 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)3 B, M: C+ |( Q; b5 {0 r+ N a9 K
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。+ u u. E4 u! @3 ]1 S6 z- o! o: P6 s
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。& t( p- ]8 A/ x) s
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文章来源:北美中文教育网4 H. {3 }, C* V8 |$ E
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