 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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* m$ l! Q) R( n6 I, F材料：酸菜、草鱼) S: X$ H8 ^9 @, c3 F7 _+ w
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 _" h9 k7 w8 B. X! w调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉6 w- z8 Z8 Y; H/ o6 y
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[烹饪过程]
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准备阶段6 l& _; `; r! _: u# L$ i
9 [4 }' z+ R( B; J 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。# x6 W6 D. w6 \0 w
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅9 e2 t5 R" ?) O5 m3 J J6 p9 z
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
E1 n3 j* B1 m/ ] 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
" A1 P0 i! H m& y9 O 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）# [5 g0 F" e4 r& U! y3 V
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。/ v8 U- F$ s/ }7 H& H/ N* B
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。% R, ~1 G, w. }: U" X
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）+ t$ l+ O" c# b; m2 k3 h
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# _- k8 @) ^: ~$ J) n 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5 J) T9 w' r& F& K( C7 }' Y/ H# U
. z/ ]" ]$ Q& o6 Y下锅2 k+ d# U! r9 V) B9 z
. H* f6 d5 m5 S$ i5 ? 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ E3 X/ K3 e5 X8 f7 e 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 |- T. _2 y9 k: v 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。) C+ V* q9 j4 k1 x+ @
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( J! Q. I, A; R: n; \ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3 E' ]) h g; t; v F* u0 B* W3 b6 z 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网; b! x3 g; C' r% j
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
