 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料]* `9 q" m$ m3 b: i. ]0 J8 S% H) E, C6 y
9 a; p( M; S" v) K材料:酸菜、草鱼1 {7 Y; r: m d
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 _; Q8 f+ C. l8 m$ i. w1 a调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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' Z# D; t- F& S$ n$ f1 H[烹饪过程]7 E; y9 t' M3 b% {
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。( _' s+ V- `1 s8 c: w$ Q" ^8 q
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
% ?1 a' Y( |! P$ G% ` 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
* Q6 K% _0 e' }: l2 v% r 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) . U9 R8 s* W/ O: e: W7 P3 L z
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
; e- m" ^/ x" B' ^# C 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。; y9 q! a. a$ s/ _% x
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 A( a* \; c0 l: L0 l9 p 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)5 L5 J4 ~% v1 \4 t3 t# X/ c
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状' q, v# A! @' W; s
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。7 Q4 ^. H; c! `* S5 ~' R S
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下锅
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11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
+ X* Y Y9 B O( _# y/ Z 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)% x: d# U6 C' B: l: O2 y2 k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5 S9 \& m) g7 U6 D- j
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
- L2 _% m6 y1 c- u8 B0 ? 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
( U$ M& k% h% d$ [9 A9 V; D% P 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。9 @% W. D8 L" P* B# s0 ~
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文章来源:北美中文教育网+ M1 Q, p( P: m% D
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