 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)
- P; e6 d2 N! s% I" L$ x( `8 i6 ]1 ]6 Z
方法一: ; a: z( f5 q$ ~
/ |. I/ F, M: N, q
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 2 t" L1 L1 t5 B; p
( T% x9 _2 M- z4 l& I0 ~% F
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - K! l1 B( m" } A3 p" n; A, G: i
7 ]0 j! M: v/ S+ P. | n5 ?7 ^
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
+ m/ O( W& s& D# {4 Z0 k6 V " o" _8 e7 G% v( k& W! P! q) I. ]! ]
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
& ]/ g3 {( t5 i0 s
7 W* L" _* ^# [- n 这样弄出来的牛排不至于太生。 ' T& a- Q, d N, b2 M+ ^" K
. O7 o! f0 F& ~' e$ N f
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
3 J' O& w+ w+ P$ Q5 o$ u, `5 B
, ~4 ]: B+ J6 _6 [% }牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 " p) A& X: v! t/ x" r8 A
; H; o* p& [! V: P9 Z
方法二:
0 l+ J+ u, h, x, r9 S N8 ~! B- ~# d1 F7 P9 P$ |- u$ b
材料:(二人份)
6 I$ u. S, r$ W9 e4 R0 u7 o1. 生牛排。 4. 红酒。 + D! O+ s/ o% n
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 E3 m- c) |! a% h4 L
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ }, B& [$ q5 P+ l
4 ~" J7 G" J. f8 O做法: 4 t& ~7 |" |) e( n4 ^
事前的腌制: 3 Q! K& ~9 j' Q8 \
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " I& O$ f( ]+ t o* Y a
# m) k! b) K, a% u. ^2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 5 c' p1 \# y" l4 s
5 }( S) ?1 S, k( ] r3 j; x3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 " m9 \# O* \+ c7 ]& D t" A
" [1 E% W4 Q g1 b4 m9 m. k* \4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' W/ w3 A9 g n: F
, M7 ^" {6 Y. O( o% U% I
下锅煎罗: / U; H7 T1 `0 o9 a$ S6 |/ k0 o5 ?
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
) ]( D0 ^, ` ?3 K; l( k( X/ k T3 P l Q
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 i0 y0 q3 H% O8 h
6 a2 P4 l5 J& j+ u8 w* z4 @
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 , i9 b B% }0 u; W% o5 w; Q
/ M- n- A& n; Q+ f! z4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
8 b$ \7 i; [0 p# {2 N9 {
3 e+ Q% z: o2 M" u方法三: $ O! e; P; J, V2 q; S: _3 X
. V0 y5 F m( |+ l7 ]1 y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* w; E3 r; z0 [ n& j/ f) I, l, i# O& A: |* Q$ Y) p1 R7 f
方法四:
$ x7 H9 k4 Z) z/ }* P$ Z; R) `* Z- y4 `
用料:
/ |: a0 K# @6 y7 h' P4 A3 g·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
0 U0 K& h) N9 |/ _7 K$ a( J4 `2 v8 }9 |·适量橄榄油 , H0 G( A# z- ^ ^6 {( E) J
·盐。黑胡椒 % j4 x: l. y" l( Q
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 + N! D, r% d' B4 Y' c
·适量罐装的烤红辣椒 ! Z% s( D8 A0 \ T# ?7 [/ b4 ^
·5-6茶匙balsamic陈醋 $ @4 J' O. }. C( w+ E
·适量Parmesan 奶酪 1 o" c) Q C3 Z1 T0 {9 b- T
4 Q& _ a8 d4 R+ n8 U- j1 L做法:
1 I6 `, P( Q, x5 Q1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ J3 |5 z. e% T; \& M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , f3 `3 {+ A0 |6 o
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 F6 R0 W2 N" f! q8 Q- T
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
! Y& A9 N+ S- V: W! |1 c1 j3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
Z: \9 U- F3 u$ s, ^# I1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) {7 d- [1 \5 o' ` k& H1 _6 L5 o
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # Q9 A, q7 A6 o2 [5 v! A- S E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* ~6 s& G5 ^5 h2 B致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 # z2 p3 k, c- l/ U7 Z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! m4 H! u3 i+ d8 \
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
/ J, U2 [( d) Y5 r8 ]/ r4 N* B撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . v8 Y0 R/ x) u4 Z- n
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
! l% N* A/ p/ L: i炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 : |. H8 u6 ]; b; w0 Z5 U$ _, R6 S4 ]# o
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
4 P: X+ N+ a* e3 G1 K: \7。最后刨几片Parmesan 在上面。
) f& W/ s) o; }( q" P" ^1 z2 i$ j' {
! Q1 @$ f( @% {" [方法五: ; o1 W$ ^1 _ u% m) ~/ a- d" r
6 x& [+ W1 Z- P% k
煎牛排
, Z5 A" Z. z( E/ R) i- q, d( a) G
B7 p* K, y) Z5 m4 Z, P6 v D: Z原料:
$ {" [9 [! I" m( y4 t5 Y6 l牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, u* c- M1 j$ r6 Z
, S" S/ Z/ Y! ~; C做法: # C: q8 B+ Z2 d6 y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 / i* P9 }0 O+ L7 A5 M/ c
" z6 V Z9 G- }5 x* S* m2 \
方法六:
Y2 |( H" B$ X; M/ T$ Z0 u! ^
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
- k" K: o( j1 i5 M `# Y2 }% ]& \
主料:牛排
# I- Z8 d& \" s1 L: W' M& o调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 s$ U3 U% _0 x) C! C$ j$ T/ d
做法: 9 |$ b. ^( f& }+ g) Q, G0 z
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
6 O5 [; z' O) e5 }! I: N2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ' ^6 f7 A; D8 U: k
9 p: V# ^5 ^, _0 C4 Q; m# N方法七: # x: ^# d, h, L) k7 j, k5 m- v
5 q4 u3 x; c3 i5 T& Y
鲜橙牛排
; a$ `; `- Y. s! \8 j
' Y3 {3 M8 Y6 |4 i& y h原料:牛排5片 橙子2个
$ S* _/ n0 V+ {! {2 G) r! a# R
* H$ \" l- I6 i+ c& F" m制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
. f& R# }+ S O- t# O8 s' ~1 @ w
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / L- F$ z" m- @! ?/ u" Z! e% N4 x1 X5 V0 l
8 m: X: ~) S* t* L9 G, w$ U
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . h) q4 ^( m T( p* S* |) m# O
% s6 Q( L( O0 c7 o4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 # X3 y& W$ ^5 x
3 A3 D# d; ]% }- W2 e7 D7 x4 | C
煎牛排
3 F- q' n+ ]1 H' G- {- W" @/ w) n( B2 U
原料: ( D* H, f* ? k' u" i
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 b5 B5 q4 ? [+ v' Z, E0 e
4 r! P2 A; l; }做法:
+ k( w0 ^0 q; ]( t" g# S/ D' s将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
$ B- i- Q' P6 D# J' V" [
( Q" h U. P: r+ m5 Q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 , `- F( ]% W9 s; Y( o( v. E$ L
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
* B3 U6 E* \0 q: h材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
/ z! Q) M/ q; [/ G+ {. _) }+ `做法 ; C3 d2 n z& ~& |
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 5 [( Y! i+ U& K
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* F) _" M8 \$ s8 p, n9 _6 z! _2 f* X) m* }7 J7 |0 j1 f
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) * y$ D* Q$ A$ b: f2 h$ ]. ^
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 " t( q# r6 E1 u2 G. ?( l; T
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ?6 r- H7 E0 F* ?2 v+ i6 p& j ~
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
7 @0 j! ?; P0 l# V! a◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 5 p1 k8 J" F2 I* S8 u3 I' q
7 A0 y, [) P7 g# W! E作法
0 W% S+ C' j3 E1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 x" R- b) k5 k* d) }
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" ]. Z7 z$ W9 g1 \$ Q) w3.加黑胡椒调味。
& O( D! }9 P) M {4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
. }% O7 X: F$ Z1 F/ _5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
7 Z! q2 P8 W& A' o3 b6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
2 M; }3 H2 U& ?" x9 r! G# ?切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: j9 U* T( L0 y2 {' ?7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 # a' {( r, O7 c/ [. w0 Q/ z
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 8 U7 s/ H0 ]$ m
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 / e) u7 Z7 j: S. I# K' r5 W
美味小秘诀 . O* z4 Z/ Y6 q- K( X5 e3 y
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 . S x% M$ ]5 E0 J; j; ]
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ; W' s' |1 \1 S0 V. R
备忘录 2 z7 Z. \. z8 N9 I, w2 ]9 ?+ ]* _* A/ D
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 % B9 ~) t i) p; G. i
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : K- B( K L. H3 Q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
, c9 V+ i, N2 k, a% D8 d4 F1 ?; r
/ l$ ?+ s' q" \' } @牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
% I( x: A2 {/ ]网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 1 I0 u- ?% s, U2 N
! }- p* |( S. f d1 G1 u
黑椒牛排做法
* C) Y1 x9 I( E) _ s. |2 n) \2 F- ^ q S. O- W
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 {/ b+ ]: y( @1 w" l+ S+ N) U
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 4 J& h. S* I; e- ]& K/ t
椒酱的制作!
9 V# n6 s- B; L5 p一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
8 I" @1 Q9 @# S8 R二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
* y0 b. k) ~, V0 ^- q% N- N2 w* r一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# F! z: U" p4 t' `) m; \' p9 E" y( Q% F好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
" M! u; |$ [, `( e& o0 l, Y尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- Z. k+ x9 ]5 B( R( z# X L7 s/ i6 x: V2 Q9 O9 ~
这个是微波炉做法:
6 m# V5 q, i* v* Z. }+ z用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ' R& s) y9 Q/ \ `3 G1 P
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 a) {( x% w9 S3 {) ^! r: x& ^; o
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 D" X# Y \3 }( T; r
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
( ?# L$ _% T! |, I* A, r0 r; }+ }0 I' r, L
原料: # M/ ~* }2 ^0 [$ M
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& [$ ]% I2 H: e: F P5 q* y) r 猪油 100克 6 P+ M, I3 f7 h# ~) w# B
精盐 适量
' C. T7 {5 i8 r: A1 S7 ]$ J 作法: i' k8 c1 \8 u. d! g
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 b& E% X+ \* ~; K9 ^: O 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . c, m8 M" h. |- @. P
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ! t& R, S2 S7 f# A/ L# P
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
2 ]8 T! F q2 L- w$ q& [; J 浅红牛扒(中等熟)
, R9 y" K$ b, K0 I/ j7 P 偏生 每面各煎2-3分钟。
5 \/ c1 X: j+ o1 n 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) r. ?8 y% Z4 Y. A
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # e! D- D+ S( ?+ ~0 f& O) A
牛排的几种配食
( {. k/ c1 {( D+ m! }5 q, p 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ T+ S1 _+ s$ B 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 % T5 p; b3 `, [4 O0 Z6 ~6 L
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! @# h4 U7 O: S
4、可以选用其它的配食如: . k. W1 S$ I. u; j) B1 c( Y
炸土豆条——蔬菜沙拉
" y4 m4 Q* J5 ?& o! B 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 1 J2 D! H* g1 v: H% |* ]" J, \
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
2 U1 Q9 x7 k' t. ?2 N; w. q& D* T& N* z 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 1 g% O# ?& q7 \" a) W! ~/ m5 P
吃法:
3 o9 o4 p: B+ W4 G 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 x* J- g# W( v9 u 特点:
& p. L0 ]8 A9 p$ P* e 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 1 f7 T2 H, _: q5 `
扒牛排
) ?! z0 U7 J; J2 w9 L7 c7 o" m: n5 v2 Y
原料: W2 }8 v! K7 M" `5 H
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * e) w; `$ p4 y S8 g2 U- @. p, l0 F
猪油 100克 5 L3 K# u, z, b- S+ h0 W# L% o
精盐 适量
7 E% k' ^( G) M" f8 }, [, r 作法:
- L2 w- {* T/ b3 Z" \ 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
5 z- B, K0 B- ^ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 9 X& Z: n* v% `0 ~
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# O8 E0 n3 G# P' ?! t$ x1 l5 A( M 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ! ^6 }1 Q) A8 [+ W& h- ]: J
浅红牛扒(中等熟) * h5 A N) a @5 `
偏生 每面各煎2-3分钟。
) q! j+ t9 x$ e$ x$ y+ [# F 偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ f* {* o2 g6 W* x$ s! N 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 L# v3 M. `' O, b" ?: Q- o$ ~
牛排的几种配食 - U# L6 D4 Q# S6 M: `" `
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * N5 f' o' t8 X7 K8 h1 U
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 W$ r0 }- I9 [
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, ?2 ~5 e9 j/ K# D7 ?/ c 4、可以选用其它的配食如:
/ g% k3 f$ \2 H1 K 炸土豆条——蔬菜沙拉
0 d% K8 @, N& | 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ I! y! d' E* F6 j) s/ r 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
9 J o; H6 C! t 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / p/ [, B/ a6 B
吃法:
4 m0 e5 E0 K5 Y# t* a; Y1 B 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & P/ I2 s. V/ I! Y! t, ?
特点: 2 I8 s% I; |& S6 z) D
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 & b9 ]! g( d" d. F3 ^
----------- # t# p( p) C$ A" `
煎牛排
0 ]) G) O5 U# X原料:牛排 % l4 `$ C: i+ A8 p) @
( \+ D) _+ ?' K: @配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
J( S* Q& \) Y9 d/ {. X# ~+ i" ~, l0 g! q) Y. g
做法:
, P4 [% b: F, N- m: W& k7 u6 G: H' ?; T
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 4 K& t$ b% z6 L% F! [ H
0 b T5 S8 D$ D
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
8 p4 w3 j# Q; u- `
1 }2 s; C7 U' y" O2 k: K! e---------------
2 \- ?; q3 r4 Z: J/ L" h香辣烤牛排
( Z9 w) h1 B* ~4 [% X原料:净牛排500克
1 @5 g* m) J/ j% b$ E4 x# Y9 l; k" s6 p/ R( Q/ Q' L
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 1 T0 {# k0 r2 ^# K r5 w; Q
; y8 B2 i5 F9 k" }7 B
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
" t" V! Q2 [( q, E/ u8 Z m) V
0 w, j( A: G/ q4 q+ I% e②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ) \( h9 A: C, {* C, F
--------------- 3 U. y: [. C" M3 }8 o& [# a
& z- k4 \- W, R5 v; u% ]) r韩式传统铜盘烧烤牛小排 $ C! R; P' b- N2 P* z
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " Y! @ E- U* ~6 t1 |* g
---------------
9 |3 |) T" B- K& x- g
0 W/ J$ Y5 R" ?) V" r" @: c* {% N- ]' W D9 q
瑞士乳酪小牛排套餐
& h& z3 k! X6 z$ l+ [2 a主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 % t6 H0 I3 ]2 _ I# D
---------------
$ p+ Z0 Y5 v4 f+ w1 r8 p6 t) U3 ^黑胡椒煎小牛肉
# U7 |7 K, e2 k- Y把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 5 G8 R+ j; N/ m0 C& G
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
, Y0 s7 |9 }" G6 J- ]注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
+ J' P6 O% K) P, |煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 0 P/ W/ ~8 |, M9 M
---------------
4 A l* _6 w' t4 B% ?) p干煸牛排 1 v6 c+ z k( i$ f' V& ]! V$ n8 u
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 R2 Z6 x4 ]* @: E& t: z b
. C$ s. j- t* @' \8 h做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
) {# x$ s5 l+ T' t* R* x--------------- S( {8 t1 d' m" Z7 M
韩国牛排 ) ]8 R# f6 @( A/ R
9 Y# K+ }/ p2 j它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! y; s; b2 ^, a& c$ k4 g
9 B. I5 W" }" Z( U# }家居美食]黑胡椒牛排做法
; A$ n- r+ {: s0 H9 \7 e7 R" [/ t1 G' C. A8 Y; t6 G, n
原料:牛排 y- k+ K T4 F4 {& [! v) G/ s* Q
配料:青椒,蒜头 + @% c7 r( C- f0 X( m$ ^
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 , @: N5 `$ _' d. \* _+ D" ]
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 # O% m. O, n; E' z, c8 \5 L3 U+ y
做法: & I; c. N8 ~0 L. j
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 . @9 j) ^ l. Y: D
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 E2 b+ z+ i; h2 y% |; E: l
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ o/ v! e- a% s0 v, T+ m. y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 & o! p$ ?2 R0 ?( C
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|