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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
  g: b7 |# M* X4 }1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。( d) G0 M/ @1 Z0 c
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
! {6 ~% x. O: G! W4 ]3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。: z! R3 N' z! E. {; U
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!3 G3 \, U0 V% A6 P9 Y
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......  Z/ E0 D1 f7 g/ [( @- K
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
5 T2 E/ G- V+ M8 V/ H: q7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 + @, `6 y9 g& ]4 t. c4 @/ L
真是够简单的~~
. b; C8 _( {. A! q  I
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
& G  ~8 O( }7 F) G% M9 p3 T: R3 e! ]5 D1 H# t% M& l7 b8 V
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
3 o, [( k2 S; b$ I! G% I4 x: z. }两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
7 t4 ^) q( K' M: b4 ]0 ?4 j不错 TRYTRY

" t4 J; t5 r) [. K成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
3 |6 c0 o3 J; f% s( E( U6 O! m$ P$ d% h, k; Q) _! r7 @
方法一: 1 ^1 [: y# O9 R
8 P5 Q4 B6 A* Z! K
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
) f! F' [; D, }* _; ?& I  
7 D' W( O$ D9 W. U  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
$ K+ l, V& N! V0 ?  h   : [" N9 ^, w# F/ D' J3 T, e
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
" |, P/ e, g) D2 q; Z/ I2 a! z  
/ H7 |. T& ^- G& Y8 M/ {  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
2 f5 R7 i; R! F- @( f, Q5 z6 t- v- o. _: i5 }
  这样弄出来的牛排不至于太生。
( ~2 N" @8 p2 c7 S. ^) Y8 J9 H9 O   8 b) V0 G# I, G) J
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
- A# B. d3 v$ ?   & B% V: u9 e1 f+ q- }
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 # P1 b( u) [  B! J# U1 B
) r' v+ K+ n2 E( D, h5 T& l
方法二: + Q# r, Y" F/ g; {$ u8 B* F

7 `( i! _* O# _" F! v7 Q" ~: m7 ?材料:(二人份) # Q8 X9 [6 U. ?- X9 i( d9 }* y
1. 生牛排。 4. 红酒。 & N0 Z+ l2 U$ z8 }7 R
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # Z% f* s9 b$ D! L) q. C
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
' e5 M! f$ F8 m5 t% a- d+ r* Y9 ~/ K6 s( V7 R6 [6 M, ^% A& |; O
做法: 5 m3 m, ~  x  q9 r" \: a/ S  d
事前的腌制:
; a7 Z9 a( q  W1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
8 n! G0 ?7 N6 u* R, o5 o, Q' P! v" f8 r9 I- D7 A% n
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 " _& ~2 C6 M% S7 G6 \) Z7 b

- J* H  `5 n5 K. [+ W$ k9 w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ( b% F0 c- \& S$ D; R. E  l, o
& z% g/ u. p7 h$ b, o
4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 z5 T# I! j! ~! a5 U# ?
" V( a8 }, X" f- P$ s) Q5 p  m
下锅煎罗: & @) {, Z1 Y+ A9 x
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
& W: i, L0 W( {; Z0 ]1 j
0 s7 B6 a9 H) w; J4 }/ s2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 # U" b- a: M% m  Y# h
9 |' q9 |" a" {' B. z. L. y4 G
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
  G+ ~7 g* w9 H$ P. g
% \! F% h* u8 s" g4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ! }6 g5 u7 D: j" I' s& V
# U+ G6 x. `; j4 g/ v; a4 _
方法三: & t& m  L' _1 q2 f! |+ P% U

3 S* {/ l' H4 B3 o, Y它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ A: K/ v( ^" y! }
. d3 C- z' M9 g$ D( T- p, x+ i方法四:
# f3 F0 N0 F) ^1 a, I% X+ f, @$ N/ P6 u' m# h, x" Z; G
用料:
' j8 g$ [  t" a4 d- c/ q& y·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
+ r3 d# y4 n( Y8 Y& s% U- B·适量橄榄油 ' o$ R; @3 H: o: `# m; i
·盐。黑胡椒
; s* C' p5 \4 K6 J- L·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
2 a0 I- t! H1 U$ j% f! }1 m·适量罐装的烤红辣椒
  I' e1 @! }/ z* f5 L' `! V3 o·5-6茶匙balsamic陈醋 # V+ P: |: r4 O6 {
·适量Parmesan 奶酪 9 K( Q* M$ I4 q9 w9 X

% P6 l1 Q9 q% {1 P$ U! Y做法: ! `8 W; H: C% p/ D# J6 u8 S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & T! l; B: i' S3 z3 h! C+ L- x
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
' K9 b/ g' I) D$ }2 @% W/ i牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* Z3 e0 N* _- d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 A' a  T6 k' m; _; W1 x3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
" H5 B6 Z4 k1 E, I: d/ S1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 L- F3 k: Q6 c2 q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % }: s% t0 m, n+ `8 o* i( m
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
4 x8 ?/ `6 P9 V6 S* }致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ o* m- V3 C& U" N, R  I- c3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: L* w: g" T/ ~9 ^4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ( K: U& Y: J' M0 b" K/ x" s1 Q; C$ F
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 F, y% z  s: M* g2 f3 g- A5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 9 Y8 S; \4 e! w% T! t
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
9 ?: J: Z5 O. h3 d& `$ v6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
8 \. N% @$ e- a) S7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ' k( A4 a* v6 ?  R& v- v* k  T
* C1 r$ ^' }; v6 X" o/ h
方法五:
5 S8 e7 T# v8 ]  z4 ^# x9 R' T9 z; O; d8 A, r1 f
煎牛排
- ]# l7 y9 D- E: S7 I  n
# ~6 B& W6 c$ u) v# T& T" Y原料:
8 J0 P1 ^% b/ D6 e: x* n" Y牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 |7 V" M) L9 h4 Z; A9 }0 U
# m' J, g0 K7 R# j: ^/ D# i
做法: / G2 l+ h' f1 k8 R; m9 B4 j: \3 P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
' i' D2 X- b8 z" ^8 J
6 k, [" s" ~0 e0 b7 Q方法六:
5 m5 R4 C% v- z
1 t4 u% S4 |% f! p黑胡椒牛排 (简单制作方法):
' _  U$ F; Z7 c7 S
% m* p3 o% z, K0 x" i6 T主料:牛排
  @  `3 f8 p2 I" H* d$ @调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 R: X: k9 ^$ w做法:
5 h0 Y6 H1 o1 A1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" G& y2 }% F  V$ d* \1 \/ e2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 " L8 ^" G3 I- K7 G- l6 l
( `1 T! g- G9 S/ V/ h
方法七: % a; Y( K. S" @/ S! t3 ?# n& F. |

; n6 n$ f) K! U; d: o& \) |) b, A( F鲜橙牛排 - k8 W* S  C0 G0 H- E$ Q( E& j' u

0 i7 J" M/ x7 K2 ~+ a原料:牛排5片 橙子2个 ; M1 K. F' o5 m; z2 H; P9 ?
+ w; c) k3 L$ T1 ]
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
8 U6 ~- p" t* S" o( }4 i, w, o7 \$ b% P% R0 C7 ?
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ! Q4 G+ p0 n3 R' U: b' Q8 h8 c- q

3 c6 f' Z4 o% f& e* T7 r3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 y1 r; R/ P9 k1 Y2 _% x" V6 }
! b% }+ M8 ^" Q: X- O3 f2 e# g
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ' e1 B) I5 h2 d8 O  c" L

: @& Z4 L) @/ X/ R. b) l. L2 Y煎牛排
4 k: b1 V: S* h. O: A8 H
( L! w: z% {, P& |/ y% p原料: ' x" E+ z: l- {( G+ B0 o* ?0 }3 F  T$ J
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& O1 x9 v' x+ k( i
' A5 v  N8 n7 h7 ]( B5 D, f. }做法: 5 q- r0 g2 Y8 @
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 ^  q3 r- Q6 ?/ }0 W1 }& V& ]5 P
' \' w# {! n& j2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 / o: J* h5 G* e
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
. K4 Q, b/ T9 d. [- C" a7 U材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
( ~$ `& v: F$ r: H+ b8 t做法
' v% @) J3 T% [( t1 o  ~9 y(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 * ~4 I' \  @: C+ `
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' D8 k" f& N* z, g  W- G
4 s  R  ^# o* C3 `美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) $ M) [6 u2 x- r) @/ m% ^
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
4 g% i+ _. k+ Z& ^( Z- j◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 * D$ c! }  h3 g* `  P
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
% p' o5 {6 R8 q& e& v+ ~# K. s9 x0 Z◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 $ r5 b1 m$ R' s5 I- e6 t; {

$ p4 R: w0 J2 n4 N作法
' E2 S6 e7 H- c1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 2 O4 r+ n- G3 Q( M% e8 T
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
% e( A: J) [3 ~/ I: ~4 Q5 b" R- [3.加黑胡椒调味。
& v! t) c, p5 z% T" w4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / E3 J* o6 w+ t3 J
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
( j: t& n( v2 w  H5 f6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
( T2 ]) p3 C/ w; r( u" ]" W切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 # d$ x: x) @/ q" P
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
8 T0 D0 Z+ b4 `& z6 k# X8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 p7 k) L2 t; e( L2 @7 B; ]+ B9.最后淋上黑胡椒酱即可。
1 o* n; n2 o0 X" q; ?; o) N: |美味小秘诀 2 T; Q& f$ C- P" F& s
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 " d& C# E: @8 P8 h# b9 V/ J
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& q4 _: R7 k4 L3 c备忘录 ) h. B3 @) C% O/ z, Z
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 8 K! \0 y( c- B; p5 F
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
* [/ @& {* z. a$ G6 u3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
$ o4 Y- z( o! m) P) O4 G6 D) h! e
# S6 x, d% m0 j牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
  X) ?+ ~: d' H& G" `网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 6 a8 z% _& D6 e' @$ R& o6 l+ G( r/ h
6 T# h. b( A. L
黑椒牛排做法
3 [2 T# E4 O/ a
2 v% _/ D. _, U9 d* m6 j材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ x$ p7 ^5 R0 f3 ?4 Q, i8 Z0 J0 K做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 / i) D" d: }2 h6 a- p* c
椒酱的制作!
& j) Y" m& V+ b7 \) M4 R- e一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + }; q( p( m6 z4 u2 {
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! * m0 I7 }8 K, z4 b3 i. X7 X; b" [
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! : o- `$ W7 `6 g4 ]
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! % C# H4 I  @' q- {$ o% ^3 [4 P' d
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
( W# k, a9 j. u) |7 T2 h4 m* I$ a1 G
7 c  G1 }. ^6 r8 g9 @( J3 u这个是微波炉做法:
2 A- v$ ]7 [5 p用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 6 q* i. ~' P0 y2 j5 Y
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. V) }3 Y( @1 p# Z) z* A  J- F& _调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
, ]$ w! {% H) e( S做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。   s) Z# y6 f# D9 A9 m2 L

1 C3 E. Q' V5 }; X  }0 {% g原料:
$ V  Y; B4 D# {4 ~& C7 g, L  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
2 d$ J  ?( U. k, V5 i, @/ G/ i  猪油 100克 0 K) L3 K1 J' Q6 j# z4 I; w
  精盐 适量 , M7 x0 S2 D5 x" j7 x
  作法: 6 [; U2 l, r3 G  R6 n
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 o4 z: `9 \# s2 V* _  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 T& E2 K4 J1 S8 J& U  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; J- d( _  B& V, X, w$ H$ V# A7 v$ Y' S
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
8 [( F) g3 D: q3 s/ `  浅红牛扒(中等熟)
. G! _) d6 t8 S  y- R$ M9 n  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( E8 n" U# z. M
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 }! W, T" j) N  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , F. }2 p9 y- r4 N, r+ k
  牛排的几种配食 , K* D+ ]" Q7 j7 {, `& }3 d
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . ^& B2 s! d1 m  l( R
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' D+ Y% q: Q  h1 C0 t+ D6 o5 O7 K  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 Z5 n6 h: Q0 c* P2 l' @8 L' v4 m
  4、可以选用其它的配食如: / O6 G4 A( z5 t8 n( c
  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 f; C5 T4 w) r/ A8 O6 L  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! X3 G) j! g. h; v7 {
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 , f* `5 A7 L7 k3 P% Z
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 " s+ Z4 l" f8 P8 K
  吃法:
0 V2 R5 t4 g& N( G0 _# v  h! D) n, d  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - t; f, |" o4 M4 z1 g0 P; W
  特点: ) e( W: ~# F7 _
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ; E3 V0 l: ~  f. B5 ~& e) w
扒牛排
% L% G* ]0 e( z' C9 w4 f* w$ `) H# c' V; Q
  原料: 1 a# A  b* W/ P* p, Y% E
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 V, D# d0 @4 m/ h3 \3 A* S* U9 m$ l  猪油 100克
8 i8 ?" b2 e) L! D  精盐 适量 . A+ I- ]' R6 s5 M+ M
  作法: 2 H" k; K% k+ c  K6 R, c! [
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # N# h; y' `; c, i4 E9 k2 j4 `
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 x) Q6 x3 w! H  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: : N) \9 G' N( i8 Q3 y3 ^3 h9 x: w
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : V- \' |1 c" G1 c7 \
  浅红牛扒(中等熟)
9 i, N7 }5 O$ {% F6 y  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 L# Y! Y9 K! x' S
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 5 [& R* |, _* |- m1 v1 G
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 L' K! z+ `, V% C$ K( O  牛排的几种配食
  m4 J( x5 T& `3 A& J  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 1 `9 R" I  N- S9 O' Y3 G  ~7 i
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , U+ v( o5 d5 U/ b: Z3 X
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 G( l3 d3 e+ c5 w. K4 B& F
  4、可以选用其它的配食如:
# t8 V& K# O0 a& I* E9 J) Y  炸土豆条——蔬菜沙拉
: ~3 i3 m" m* a( [  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: x( e8 ~  b8 y* j' M6 E4 F  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 b/ g4 K7 s/ M& `/ G" D9 x  z* L  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + S- }" `% d% L$ \0 P
  吃法:
/ |+ A% U# F5 j  ]3 D: g  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. g8 n$ C. q* f+ S' l& ~8 ^  特点: ; C7 V5 }. n9 w+ V& P- ]5 p
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
1 c9 [0 E! g2 G+ ~! o* K-----------
  t6 I) T6 r+ N3 t煎牛排 ( ?: w/ [2 g$ V* B, q* B; O
原料:牛排 $ Y; ^9 i  ~# |0 g" C7 q" z! L  B4 n' W) D

& S) U0 {7 h5 `  Y配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& B. ^( ^$ y# D$ z4 r( c$ j$ P8 S6 P4 y2 n  x
做法:   b. `! s! L$ |
' m" y6 \9 p) x% I  U' F
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
: G2 l" D$ [/ H/ p
9 I& f( F! I  |; H(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ! `" I+ v9 G+ |) ?" f. {- P

# y3 U+ J5 O& w9 \* r. h---------------
! Y1 [# m7 M# R) P' Y6 z香辣烤牛排 : m8 S' n0 a5 H, {% @
原料:净牛排500克
/ u9 x9 y+ @+ h, ?7 `' b% h
1 l9 S* G1 r, \" V0 Y9 z( F调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 % M& ~, L) V, p

: [# {8 F& S9 i% W8 B7 C' X做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 6 k  Y" ]5 b4 s/ C
5 a" L2 c9 H+ B- k8 J' k
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ! H( H$ G9 }8 d! _# }
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" m1 A4 \6 d( h韩式传统铜盘烧烤牛小排
; z( G" I* V( E% m0 A. ^使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ( L: V- s8 Y! X
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% a/ p, Z' Z# Y! r7 T5 O: J+ r: ?0 V4 p* c4 {' f8 l
! I' T7 \- h7 n, T& x+ P* ?0 b
瑞士乳酪小牛排套餐
! j2 c6 s( {: E6 y+ x! e, `6 i主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
9 T! B0 n. R9 @9 \: Y! \; n3 i6 P--------------- 1 J* Q0 }. B* }. X! Q
黑胡椒煎小牛肉 1 x& }6 F: @+ U" T" i
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ' n7 D  c6 R! \9 N
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 h: i& n2 I! |$ l
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
- u3 f- C( q$ \7 [* Q$ U6 B; j煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 " |* i& w, G. ?
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& n! }% W0 U% b3 X) r干煸牛排
5 k% k" C( W' k$ v8 p3 k鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
8 t% f5 |. W6 a4 j
6 H6 }) ]4 f* D. k做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
6 {& ?/ @2 O; f- P' F+ l--------------- * I8 b6 l( B6 a# {( Z- A
韩国牛排
- [7 \' h: a. o' g
5 D- ?+ s, T) H/ ?$ Z/ V+ c它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
. ]( V  q2 U+ R6 t6 C# S7 i2 H9 Y- O  F- {' z, _0 D
家居美食]黑胡椒牛排做法
8 e8 I! P. C; a) {3 {7 P$ j" m8 c) u$ H! X6 b
原料:牛排
& v5 n& c9 \( R. `8 h( e* d" Q/ _配料:青椒,蒜头
% e: C/ x9 \6 p. `$ @0 |腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ S& m$ d4 `2 @调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
+ |0 o7 N8 U4 W# d4 _做法: % X# X8 ]) z3 ~+ R* S
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。   h+ T, R! @5 I" U* {
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
7 C  P  w8 R3 Q1 m1 z" R& V. n3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4 k/ L( E% L( w1 V8 w- |, Z' n1 P4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 # e" [$ P+ T" I( h# N
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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