 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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& I4 ~( w. z" L+ Y# q方法一:
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, c6 d# L7 e z3 A$ h& ]( m第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 5 Y$ V: n" E, [6 k( J u5 K9 U9 z
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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" l* T: E: j5 Y3 H* w& }; N: f7 j 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 7 _0 A8 H# o7 e2 v
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * h I5 l7 e3 `, d& ^! v' u3 e
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方法二:
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" w$ i$ b1 ^& I5 B1 B: s& j% W. U" L* P材料:(二人份) 5 U; Z, K8 F& w, S. {! F
1. 生牛排。 4. 红酒。 - n' T1 G) G* b! y4 ?
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! @' L6 Q2 x" }* c; I1 a- W
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 @5 K0 T* q$ I4 |6 M
3 X( h; ~/ N- F$ h' v$ J \做法:
( J, O1 ?4 ~. W Q# }7 G事前的腌制: , x/ \6 x; G3 q g, h+ o
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 3 q; L* ~' `6 T# x
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 B% s+ }2 F0 m. m# @( M3 p
( b. `# i4 P4 P0 ~' M+ Y5 m) `1 s3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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" Z K4 k5 E6 u7 Q( o4. 整个腌制约十来分钟即可。 : V3 `+ V# b- S' b" T6 p- A# c
' r( o! e$ L% Z$ d, L2 ?下锅煎罗: V, h! K0 X( j; k# i9 \& z
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 5 Y: r! j; y% d& s5 m; @; y" D
! T) E. H+ L5 S% j) g3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 2 e" P1 {' h; k z8 |
9 [$ r) ^$ b8 F6 ^0 M4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 3 h. C4 k a* c/ T
% |% c% q( A$ a1 g0 [/ R方法三: $ g4 a/ m4 ^4 f
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 @, Y' s& @6 M1 D
+ Q( v. |5 t( m/ {方法四:
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用料:
* {& `6 v( S* N: b# ]·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
1 N6 J: U" D& u! A7 D3 }4 n( `. m; `·适量橄榄油 , I+ g( K/ j4 }7 K% U( @
·盐。黑胡椒
, g3 g C$ S: c6 Q# F- K# s6 e·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
5 {6 Y: d a i* _' A/ o·适量罐装的烤红辣椒 ; i1 u7 D) P* f( [. a
·5-6茶匙balsamic陈醋 8 H: y- \/ f9 ^8 @
·适量Parmesan 奶酪
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+ Y7 ?0 [, {* g1 [. b做法:
* t1 U' G! ~$ r& X+ {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 : a3 a1 L, P5 I. S' Q, A
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* e3 H; G" k: d6 u+ c# Z8 ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
2 y! j8 n" ]/ D, a0 ~& b致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 W5 i d4 Z- o5 s! t0 j! j. J- H
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 : |1 R% A6 W) I/ ]0 D8 S6 A
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& l7 Q) W3 u. m0 i( w1 P2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' D0 N2 W9 e8 p7 [8 S! ^" x9 A7 ^
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 t2 ~" e4 @) U) g
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * O! ]/ N* }; ^( D- C: Y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
' ?% v9 d+ p; |, |$ R4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) . X+ Z' a6 }% q* |; W* `3 `' ?
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 y) T$ X. k8 W( x4 H n
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 5 c' T' m4 u# d* D) [1 X; R) V- F
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 I5 K* N. E5 P- z" R6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 . l% K0 D( _. z# w7 _" x B
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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& ^2 {' s/ V9 V9 N煎牛排 % s% {6 T j& u E
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原料: 4 R& B0 e3 X4 v3 c# F
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 v+ {, ]' m8 p. q" l5 g
( r: c/ R. r! i3 [7 D, |3 D$ I* S做法:
: v, x( W4 T2 Q: \8 w* L将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: " V8 T. b- j8 T$ I( b
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
! D. J. Q* }, u& \8 J调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 + @. @/ d. C. Y% Z1 q' h- u# k
做法: 8 M# k; k2 f8 `; D+ {) B
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; * z) M' C3 c- h o
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 E* c! h. H/ a* [' ~7 x/ a- e
' g: C. s1 a, H# a) g: F0 y
方法七: % Y- h1 C# D/ Z) @4 w; \5 ^
' p2 Z& T# u& p4 J! L) [6 s鲜橙牛排 2 ^/ b9 L: a# F" d3 m& m* P6 g# Z A/ Z
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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- M* g: B8 w7 X7 r) A( X3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料: * b1 Z- o5 `2 m" D" P4 h2 v2 @. G
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 e3 D! k6 o' H" R
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做法:
- l4 G5 v+ O5 ~ k" S将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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- Q( t# V7 a8 J2 }/ p. P( }2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 4 n( Y5 ~/ C7 L
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 3 s- V. J) D: L3 r
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
5 ` R# s3 J0 y, G b& p) p做法 , P4 L/ V% M! b1 N u
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
+ m0 |2 J. Y/ X4 H7 J(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 n# j( [) d8 }3 ^: D' }( J+ @
5 y2 Q" U! S R1 d- `美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) / t# c h. o3 y! ^0 n- K
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & n* M$ m U6 ~# F
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
' f6 p1 h. B$ @4 B; O W调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ' n5 P. V( D* t
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 # Z! W- i8 C- d8 t/ N
0 o3 z7 `2 }- F' H3 {) ?) b作法
# Y7 b3 D$ y4 k: _! R$ S# \1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 s% K: w; h; \2 b
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 }& ]; A( l1 X; [2 ?/ ]6 {/ h3.加黑胡椒调味。
( M8 c3 P0 M2 B+ K/ E+ g4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
" b3 i0 R5 D1 A) c+ K+ }( k5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
3 q% l: U" l2 s6 w6 t6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
0 e, h% H5 \; |( I/ b切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 , Q2 z) U* J1 ]7 J# e
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 1 _( X6 g* {/ d$ c9 I1 w
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 + u* Q0 R& C2 Q- U6 t/ r
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ! E" N) x: h& M: ~" D% l( T
美味小秘诀 4 p; V9 _9 g! {% l& h
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 : U0 q. [$ \! X) r8 W
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& m* z1 } h! `6 u备忘录 : u; G0 K6 e" Y, }
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
' U' \ R" t6 {- o5 \2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 9 m0 F- Y( N) F( W! Y6 \% K7 g( a
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 5 _+ ]) c+ e4 O: A; n
/ {: E0 _" ~8 w6 \* u$ p牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 9 ]4 f7 p- C3 c8 Y9 p
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 2 K6 n7 Z& U' y
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黑椒牛排做法 + q+ H% F4 t) E0 m1 o
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 0 C h& h$ E) z# a
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
8 r8 l/ Y1 F4 y& j) y9 H椒酱的制作! 0 M7 ~8 A- [4 u- K) X, N$ E) ^
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 9 o+ e, o( B( [: r3 A/ n8 o% E
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 H0 t: k7 @8 q5 E" o3 ~
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + ]4 T4 ~3 U* ?
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 9 V* I" }! h; B0 D5 N( M* d
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 B5 q0 z3 l, F. a- d( z. T$ z
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这个是微波炉做法:
) ]3 n+ E2 M. [! y! N8 F* _$ K用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
5 d! ~* r& n* A" P腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 7 W- N5 v4 A. p
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
" L% j G9 U3 |- j" Q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ {9 F7 o5 f6 N5 P1 C* P) l
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原料:
* y1 w4 p# S# s1 m f% ? 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% |# a+ M: H& ~2 K) Y5 L- m 猪油 100克 * ]+ k8 @6 w- j* T: f- c u8 d8 m
精盐 适量 8 X" u' g- a3 {8 V+ @; Z
作法:
! \" C y6 N* T8 k 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* Q O$ m4 j3 f/ g 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, g. R5 y8 A1 ^5 S/ V" X1 b 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 H) p5 @$ Z# s! v
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; ?+ O! U' ?5 M- P% M) D
浅红牛扒(中等熟)
1 T3 C, M' g9 B5 {& a* Q 偏生 每面各煎2-3分钟。
7 _: |/ D q* z3 R1 |# t/ l. A 偏熟 每面各煎3-4分钟。
" ]. p' _% w* L% @) t' h, a 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' p: q$ r+ q# ^' A1 d; @ 牛排的几种配食
1 X( m/ o4 ^/ N2 B6 X, G 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 S. f: K2 k: r5 M
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 8 i0 B9 g* H3 b0 Q
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 i3 }5 r2 B) ^9 { 4、可以选用其它的配食如: / n& \1 [0 G4 Q8 t
炸土豆条——蔬菜沙拉
) w# B7 a! ]3 L/ `% n' ]; n; G* q 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 x% J$ }; i( b1 Q- w
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - F ~0 \# G3 ~- W! w
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 X& _# g7 s: ]( Z 吃法: ! Y' ~. r8 I* }9 P) k( F
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( q i& O; Z& V- Q g
特点:
2 \0 t7 G$ z1 T' z' A 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
) T9 p: `4 J6 X( Y; N& \* Z扒牛排
@2 N2 d4 q% u; x' J# p W) l6 h2 _
原料:
" {( L, ^4 {5 S& ^; i 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( v, w3 t8 U( Q6 e1 p6 y4 n 猪油 100克 Y2 B( _# Q5 T/ O5 `
精盐 适量
! W7 K0 V# M& t5 E4 I% s 作法:
2 _1 ]; U! \4 o$ r 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
, w9 A4 ^! W; v' G9 M 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
1 k. a4 p( u, ]1 O0 ?% o 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# K9 W! j1 H5 B8 u 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
1 K. d/ P/ r/ v3 ], y 浅红牛扒(中等熟) # m0 z/ }2 Q8 T* D% w/ h& a0 u
偏生 每面各煎2-3分钟。
& C! X' M2 a8 W2 c! X+ t& E 偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 H- g2 ~% g. L8 H2 O* |9 c% Q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; _! h6 N! A' ?7 m( A3 m4 o 牛排的几种配食
' A! p" W/ q, S 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : P# x5 a; z! b* b3 _- q3 m
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 J' I; C; ]2 O1 p0 D
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 9 B5 C( I$ n( N1 o0 g. y
4、可以选用其它的配食如:
4 R& P) W& K6 L. Q' b5 E3 H' ]4 p 炸土豆条——蔬菜沙拉 / B0 A" H; |9 {* i9 ~
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 . [* e' w E4 |' ?0 B; b$ b, m
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
# Y0 r J3 y4 j6 J+ W 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 a6 k/ p3 W# I3 Y7 H }* k* b0 o
吃法:
: \6 n8 C" F* h r. S# x6 C 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 6 q/ a/ F* T. k2 Q9 z. N
特点: 8 t+ c+ C( \7 g. |% L
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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2 |" w1 G) i9 ] {4 w% L0 E- o煎牛排 $ f2 t1 C* L9 Q$ a# Q
原料:牛排 - r) S0 u' M2 ^9 ~" N
; K0 {. e( K; E+ m配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 V1 p& T3 f+ v. m
9 _! W$ q6 C& d" S7 T3 ~7 q做法: 7 r! V" t/ k( Y/ k1 i8 S
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 7 P0 w- x9 v3 O. ]; V( u- U
原料:净牛排500克 % G; q+ @! l& {6 f1 r8 f1 O' [, r
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 y! E9 P7 ]% L# T$ q
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; : n b' P) x" P! I5 H/ }
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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* O; m. v6 T b. m; E! M韩式传统铜盘烧烤牛小排
" Y/ S1 u) F# ^/ \, O( d使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
" I @6 K \" I) ~% B4 ~主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 |0 |7 u @! S
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% i. f8 }/ u: p# h/ t& ~1 o2 U# l黑胡椒煎小牛肉
5 B8 d/ O0 p* L- E( H i把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 " P3 M8 w k/ }1 Q
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 5 d2 Z" }0 C; R& T& ~9 ?
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ' @; l! F4 t' M5 ]. M: J
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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. W; M& s0 A* F5 i8 Y) T干煸牛排
0 i5 k0 X+ q9 X$ _& e鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 - B5 Y5 k, R; ?+ t1 T' U9 {- M# }
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原料:牛排 # r; i& h" O' k( U2 R# p
配料:青椒,蒜头 3 w" [ Q0 R" i
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 & i. d$ E, \! ]. X0 b
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
" t9 h- o3 S! |! s做法:
$ w2 v @% f- n/ k6 o n; G1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ! Z8 v. \% z W3 K" s R- G
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " M, ]% ~0 h2 i5 ~8 L/ n; f/ O
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
" ^2 V2 t1 ~9 q7 `4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
- o6 O7 O q) _% L4 X1 @! C其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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