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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:, @& m/ z: r2 u* K8 u9 a
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。+ k$ k1 C. K1 N+ A5 H( i
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
, f( v) x- O( X: H  L' o  e3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
( v- N- `& `2 |7 ]8 p/ t4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
! B; w5 Q) u) G2 V5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......2 r6 b0 H. F  N( ?, w, j" y8 ]0 B
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
1 V5 U+ d9 c" |# ]  `5 a7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ! n3 b: R* y. X- r% ^' e# v
真是够简单的~~

' o- |  s7 c! s简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
4 s4 A4 ^% W' E. b# l7 E& g# a( T% j, E2 X3 ?4 q; ~( G
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!2 Q  d" t3 W+ j) Z& C7 d6 p( u- N' ?
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ( Y! R9 y' h" d6 J
不错 TRYTRY

6 e' \0 N+ m$ j+ Y# W/ k+ x9 @" t成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
# ?$ B, `  G+ h1 F* v* [" G; ]
( m( l8 C8 W: h+ i' @" N9 f, J# i. d# H方法一: 9 @* @, P2 ~8 h% B9 ~

9 M" a9 R% J5 B5 U# F# N+ a第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * E4 j# n4 z/ W# o& H) b8 {
   5 \; G: O$ o& P7 |: |% {
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 4 e' t- r" y5 M! N; ~, c4 f
  
! x/ M+ Z3 K. B$ ]; k; b  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 % T) [! V- V0 p) g9 ]6 q
  
6 l9 {3 J) p/ S! J3 S  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ( I% t" e, w6 S+ P
2 `4 [. G8 @, L, m$ i3 t
  这样弄出来的牛排不至于太生。
# `- \, M4 g! ^5 I6 W  w# ?   - e& `9 Z: N6 T% X1 B% H$ Y
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) U, P  d2 F. q) C, d  
( j  `2 l1 K6 m  U# G! j4 k牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
7 D2 S7 X7 j4 }
( R5 h& B6 l/ c0 x- ?方法二: - |. g5 h: q, J7 k, {0 @
# b7 G( t! `% K) X" _1 B) ~
材料:(二人份)
7 N  k2 i# h4 V" r4 ^: i1. 生牛排。 4. 红酒。
0 m( Q' d1 @! V2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 w) A% }' ^  w" Q3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 P! x7 A" W. D- ~/ S+ a; @
% d3 X% V2 X3 X; }+ e% g
做法: ( ~; Z3 i4 A- C% ^0 a# W9 q% S
事前的腌制:
$ C1 g  l0 \' ^1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # p& y/ h! {6 j  ~- F
/ |; C1 ]+ |" J1 c# b9 S
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 * A. P5 h+ F7 j" ~2 T/ j

0 G& w1 s5 t+ r, P# W/ h3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
; ~5 }( X2 D: V6 e' x8 [. h
' U( I. X6 x" m& \- a' @4. 整个腌制约十来分钟即可。 % ~3 A6 u# @9 K0 }+ j) R
9 Q+ i% u$ E3 z' c4 y8 v. ]
下锅煎罗:
6 a# e: M1 }$ H  S8 t1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % }6 y  N* f9 S* S: l* O) s

6 V, H% g8 h* s4 U2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
1 g$ X1 k' n& U, e; k* Q' C
# x+ `2 ~  v4 L% C) J3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 2 `* C5 c8 H4 |4 x. T9 ?; o( V3 u& s
- v: C: s; R+ O0 S3 o
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 1 `- Z$ E1 R1 |+ P1 u. Q
: ?! q( D, C1 z$ l
方法三:
( R* P% A# L' O3 E  |0 s! V5 `
; K( y- H6 M  J# ~; I2 ?( l它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 v# n, @& D' W  H- i
& o" f; L! P3 K9 N+ `
方法四:
( z: X9 U8 Y+ K, \" L3 Q# R) ^1 `! T
用料: 6 O$ I: V0 f# {
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ) Y8 ]- c. L: y& J. u; @
·适量橄榄油 5 f( p  S5 g6 b* |
·盐。黑胡椒
% a5 y6 K  i  c7 ^+ |9 \: H0 V- r·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& z  c1 y4 z6 i! E+ a- B1 L·适量罐装的烤红辣椒 ; }, V$ b( F4 e0 i
·5-6茶匙balsamic陈醋
! Q: U4 X% ?- ]2 Z. w( ?·适量Parmesan 奶酪
' W; X8 Q. K4 h' e/ t6 D. {& }8 z; t" x/ A
做法:
: N2 [9 k9 C) |& [$ C, l1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# D+ T! I1 P  T4 Z. C4 U" j2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  m5 A' \  ]0 O& ^3 f: u3 G2 f( `牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. p9 v) u  _  o7 l致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
+ ]4 k" {, p5 H9 d3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 6 M, x* `+ J& [& s
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 }. J. J8 x1 m: l1 j4 k
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
3 |# O0 G" t- K5 ^/ _牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 {# M- q2 x6 S& k& q6 U- Y0 k
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  ?& e5 l/ Y: a) \( k$ E+ D* q3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. Y8 w1 j7 T" {% ~& e1 E' N. r* C4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) * K: ^* W' a5 R2 I- j8 \
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5 P1 S. Q& i% f5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
9 f5 H7 |0 C$ K& h. q0 k' i炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 # v) Y& D$ Y  M! T5 j- H
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
) q) T0 u, F  E" f. C: ~7。最后刨几片Parmesan 在上面。
. [8 }+ P, X" Z2 |7 G( S: x0 B% T8 ?6 |/ ], a$ B; f! Z; F
方法五:
8 J& `6 B6 Y( C3 j3 B1 T# y# D* H2 m& T7 c
煎牛排
, i+ y$ U2 g$ s) P& }) g: P. p7 E: G) A. \4 I9 @! _2 k! m
原料: 5 `" V& ?8 r) e+ A2 p( F
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" L5 @  r; R5 t4 e
- {; Z' d2 t9 z做法: - w: j( {% I: _: K& y+ V: M& G$ b
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
4 g+ u! }# Z* l# p
2 }, f" j6 v5 F* g3 G( ^方法六:
: n& ]# l, K$ m6 V+ l# u! d# {6 Z8 `: w' S/ v  @4 W
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 7 }1 j* Q: B$ ?9 t# Z
  D/ n# T# e9 k6 _( m. L1 `
主料:牛排
$ h) E+ n3 B& R8 y. ]! ^调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 0 @8 f% K5 o& {  u5 ~
做法:
( A8 C* [5 |' _1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
9 a2 U9 F1 {1 W9 }% e: [% X2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) h  v. u- ^" w" U- R+ P

" N5 U/ v6 E' }) J$ h方法七:
) u# N" x- R9 N, y4 u" ^( E
( V2 p0 x4 f/ w) U8 }鲜橙牛排 / ]/ _" [0 n; c* a4 X3 V* V5 D
! F" k* R- I" W& z" L
原料:牛排5片 橙子2个
. p1 a6 \3 \5 q- z6 y3 n* f+ i  [( y; H% s
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ( c# d' ?" }# ]$ G% F5 R

% I5 ], ^, c$ |9 e2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 # W7 V7 K& L8 V- g
3 B+ y/ v/ Y9 j' u4 J+ r
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . o8 k. E: I. L. `: [/ q' w$ I

* S! r. }& c' t: d4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ) \" k5 }2 [9 k6 g
7 \. Y, f1 R- H4 x  t
煎牛排 / J/ f) d6 @2 J; t" m* G

; G/ F. u+ s! r, o' m6 a; v原料:
. O2 r+ W7 E9 R3 r2 H. w% n8 J; m牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) p  A5 X3 x# F2 X' ~! a( d; t, I

8 J$ X1 Q4 J% j# {# Q, M" |/ \做法: 0 H# p- m1 {- D3 l- Q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
0 }/ p; z, D, x4 y
# s/ ^) a" f& M, y" |$ d6 r7 L- r2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
4 \/ F5 W$ H2 R*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
/ Q: B8 r8 X/ C3 w7 f& k5 E7 Y材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ) v9 T/ Q4 l0 k# B8 e
做法
5 u" X0 ]: G& `- e5 W(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
2 p4 N  ^8 ?7 Z. [4 R(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 F2 p+ W  g3 y) K1 _
' \% G, ^4 L! v# L9 M, [' M
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) + k6 w# [0 |  B5 ~$ Q5 Q* Q" H
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
6 j" }" R, |( r: |9 r6 `- j◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ) A) N, T  c/ {
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
9 v* N) f$ E! k9 V+ a9 w◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . Z6 C' T. W3 w# o

' h/ Q  h6 A' a0 N1 H作法
0 L, y, v* g* G& K1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 - Z7 \) n6 z8 s3 L5 G0 Q
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
- i, O  R. I. K' l% m3.加黑胡椒调味。 2 I# ^& m: }- f. e
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 0 x5 p+ |% L2 X
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
# D& i9 ?6 v! q" m- T1 F' k6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
) @; Y8 ]9 z) C. I% {切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
1 N5 B2 C; v2 W: \, s, K/ A: T3 k7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 7 H0 W9 E' _( h# |0 o6 g+ c
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 / {6 w, U* q* D8 R8 A* I
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 6 T" A) _$ ]) P/ U/ h
美味小秘诀 6 D/ p$ @, a& L; Y" l
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 + l% s) f6 x% u
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ! P8 V7 j0 T9 K  L! n
备忘录
' k  d! I: n+ ~1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ! m) M  `' s/ {  l
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
9 w  R3 k6 L7 e' w4 {# k3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
; y+ ~  v5 y2 K* }0 m8 n8 L6 y- W* m+ |, X0 z) |
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
" Y4 o: h, F  l网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
4 \5 H. w* w  d5 T- i3 `
4 ?% F+ A# ^4 N2 }( B* R% ], A2 }; R黑椒牛排做法   k$ n2 _$ {5 c% c
* Q4 f9 q- Y0 R, n
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 |' n7 J" _" l# d1 _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 C" D# e% o; p2 F) K4 Z1 V椒酱的制作!
7 v) e( N% o! e# Y. @一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! / y$ W9 a) J' B5 `$ K" p
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 1 g; b" {) _9 d
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 2 O, C. m( U" P/ }! S5 H
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 z- g* o% }% r1 r尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 \5 R" e/ c3 ^* ?% o
, p) ^0 A5 }) c, X8 W
这个是微波炉做法: ; C# i6 h* A$ m: K3 `8 {
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
3 t5 t1 Q7 m  s$ M9 M/ _腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 . o! @# ^5 a* [/ X# K1 D) A
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
9 Q, J1 G, P9 A7 }9 }* a做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
$ \- P6 P2 v# _* Q& B
( p- O- f0 W+ \0 T原料: / Q4 K& f- B: H+ s1 t) Z: b% O) L) H
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 O1 |" W. x# \- z  猪油 100克
/ d' c7 I( d6 A$ p  精盐 适量 + @5 r. f. n+ _; A8 E; @9 u
  作法: ! M# P: M9 I0 i' J
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 0 w8 n: p8 j1 Z) X
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3 |' n8 h& {* j7 d9 M  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 7 u5 @; I/ T+ P( @3 K" [# m
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ Y4 O5 ^( D; q, I. |# x+ R# q! [  浅红牛扒(中等熟)
% E7 I5 n4 \, ^9 X' S1 o  偏生 每面各煎2-3分钟。
9 Q6 y2 s$ f0 b8 G* Q- ]  偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 m0 K4 I, v* m  D
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 Z5 m+ j# q- G! f- v" V  牛排的几种配食 3 [' Z8 M6 V9 X7 H
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ r" s& Q0 N+ h9 E9 ?  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 v/ o0 E' ?1 s* G8 l8 c( p: D* R  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 u9 p! ^+ w( a3 m  4、可以选用其它的配食如: 2 A$ ?% G+ B- O) a. p3 d
  炸土豆条——蔬菜沙拉 6 d$ U+ c3 g9 X" D- ~9 e. D
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ w- {: r* k) Y+ [0 w: X  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& v9 R5 C2 a5 a% u  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
5 O5 i4 Q4 J! E; e. i  吃法:
' x4 |6 f3 `$ t7 ~: k" C( ^* h  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 X$ O0 q8 J- I6 [, N$ K* X  特点: 5 w( a- i7 c' A, ~- ]
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
. D1 ?1 p/ W- S/ _+ _( M扒牛排
) g3 r7 |% P5 p% R$ u5 y' h/ B) _( m* ]7 i$ G; s, A- Y
  原料: , }: ]5 r/ f9 p7 x6 {
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 + q, a  P( n! o1 o
  猪油 100克
: b% i7 z9 V  c( A' _/ {; G  精盐 适量
  P" K2 H! x! M9 r- o1 ~  作法: ; [2 V# z  F1 a  S# S
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
: C! Z) ]( Q+ K* M& q  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
1 C. a, u) H2 J1 i( @4 U# b  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" h9 ]: f! j6 H, e7 Y  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
5 I# R" ]  Z3 c+ E  浅红牛扒(中等熟) ! r, c/ y+ N5 M( y4 E- _: d
  偏生 每面各煎2-3分钟。 , O# R+ S3 U9 o: N: F
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ; N6 {# I3 H  W) S  s0 ]0 @' j+ x6 L
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 7 Y6 U2 ~+ X0 b+ h; i; E  d
  牛排的几种配食
. u1 P( T4 f: r7 j  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ B, s* q# Q2 t+ H  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# Q- V9 Q6 `8 [  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 _, i" S- ?4 B( V" D
  4、可以选用其它的配食如:
0 k1 S7 R/ }4 M( v# q  炸土豆条——蔬菜沙拉 ( H3 ?4 E0 K0 v; n, m1 _* I9 |' f, P1 Z
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# B+ T# g9 N/ Y. W/ l1 h  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" r$ t6 U+ ?* A7 N, N9 f' t  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
5 l: C$ q) o5 m2 B" \1 C1 M  吃法:
: H8 x7 W9 t" w/ ?  ~  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * ?. H( h% F+ ?) q7 k
  特点: , [7 g& i* p# S4 R# ^! Q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 p8 g9 v) m& |% |
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* N& A- T2 {, K8 x: P, z5 _煎牛排
; ~8 n# k, Q6 k2 s原料:牛排
: x2 Z: S1 i& D2 E: F; Y: s$ C6 T$ s& T3 L
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) t: z# \7 h, I* M
; ?, F( D/ L: ~
做法: ; _7 ?: j& ^2 K* K$ k

) t1 P/ R- Q9 U) t4 w# p2 r(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;   @0 |& |; l7 J- A1 h

2 ?. W, q) n3 w* _0 w+ @(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ' D  q- ~/ g: H6 a9 w

$ m/ W' r, L+ o. w% P---------------
* ?* U; ?) A0 d: F香辣烤牛排 1 d* p# s2 V  N; X, k0 s
原料:净牛排500克 $ N: C! I# |+ \+ w  ~

! o9 P# f$ V9 E. w' W2 q0 M% R调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
: E& ?8 e2 {% `5 ~5 [0 V
  C+ G# m& P( u! V* K8 ~做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
8 w' g% O8 E4 w# C$ I7 F, P. @% A* `4 M5 ^7 i+ p" a
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
* q& K4 D$ [- Y5 e* w---------------
/ U) T4 T+ B# U! L: q4 K! D2 ]# ~# I/ M5 K( ~( I
韩式传统铜盘烧烤牛小排
9 g% h7 j  i3 L) e使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
( D! }% `* n( I6 j% z---------------
: c1 n3 a4 P* t! G' g0 K" X
8 Z3 a+ r( o% B
9 U( e6 _$ E: \( G* O瑞士乳酪小牛排套餐
* U! s) Z; t) i3 v  N2 ]& K主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 8 q( x& K2 v8 k' M9 J
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* Q9 s3 I9 L% @- ^0 {2 ]黑胡椒煎小牛肉 4 I- ?3 X! y8 X4 d  L" V
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
7 s$ C6 b0 Q) K; w4 ~平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
  r* b- a" g5 T- l8 ?) H注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
0 c: |# [- D6 d; p  G煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 & F3 d# f- C; U" K' v5 }0 `
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# T! j. X- l% [0 t  C2 }干煸牛排
7 ?8 j& a5 x6 \( t鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
4 n/ H0 }$ s. e
, l! ]8 ?& y- b* E做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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* l  w- C% A9 `/ [6 y# q0 y韩国牛排 6 r" S% H, P# h' a/ s
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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. V0 L9 p+ E( n家居美食]黑胡椒牛排做法 & r3 Z9 G6 I& O3 h7 H7 `8 Z' P
' m/ y3 C  \& @" F. l& @5 q
原料:牛排
8 {0 P% U0 F0 D配料:青椒,蒜头
3 |* D$ @- p6 `, a腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 1 y: q5 Q. ^: A( A( B& ]: u
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 # d- p5 w1 G- V* W4 h3 E
做法:
1 d$ B( Y0 B% `/ y; s$ ~1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
, K( i$ p3 x; G0 M: v* j. ]2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 2 x6 I/ N( M$ V6 G' p; K/ Z( T
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
; x/ I# i- u+ o) x! u4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 , I7 M% B! v+ a( x# ?+ D$ Z/ v
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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