 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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! @1 u/ \$ h* ?9 ^方法一: / W# m+ W' R2 _2 J& D. o" Z: Z
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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3 Y& P# x8 t+ }# Q' b' u2 O% A 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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( E! E9 D3 j4 P8 C8 H 这样弄出来的牛排不至于太生。 3 |+ Y! a7 B7 S. }. _# r
; I, |+ D$ u5 h# V/ z6 W$ x 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ( D, C- {- U/ n4 `# l0 X9 x
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: $ {$ H$ z2 r: g9 M$ A- x; S! k" c
4 \& Q* J) C4 B; y# S材料:(二人份) 4 |, H& ~6 `8 U
1. 生牛排。 4. 红酒。
" P+ e& ~/ ~# }+ K) |3 l2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ X0 W! A! w x" g! N, t3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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8 K9 q4 \, Y. W; _" o4 D! }做法: 3 J! Y7 ?. s* f+ E [
事前的腌制: 0 }5 a6 V6 @/ f8 z v; a
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ) C3 S) g4 P9 O7 h9 |/ B
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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5 A/ e; k1 r, g" T3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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' w& s' M* E o4. 整个腌制约十来分钟即可。
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6 c' T" c( G& h9 Q, j5 n下锅煎罗:
& |* K2 x) e- C6 }# e( m4 k1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 7 Q/ m& w) ]; T0 s
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: % V" s$ _2 N( M/ d% \% a6 [
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 B6 C( y- ^- f$ q D, Z
% w6 S ~( k2 x" ~* x2 P方法四:
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y" d% }0 t: x8 W+ C3 R用料:
9 s. M5 ~5 h& W4 l·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) / K, ]/ [, x- O7 }. V/ C( N) q
·适量橄榄油
7 l. i) H* |" \# d A8 A" r; e. b·盐。黑胡椒 Z" i* m7 M+ f& h
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
' R: Z9 w. @# w" V& Z) h1 @) v* f9 A·适量罐装的烤红辣椒
: \: M1 x" J$ @/ R; A8 A·5-6茶匙balsamic陈醋
2 A5 D$ y, Z: j. o9 S: g( h W·适量Parmesan 奶酪
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做法:
8 P4 y \: l% Q1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: b% s* }2 _* R e: ?# n. j2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( W% q# M6 ~/ f! z' |* p牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; I* {" k1 @& X; d: m) y: z
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 r4 D* q5 P; {) |1 L) [9 S
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
! S' r, S$ t9 O+ `4 ~3 n1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 " @& k: o; O! @. c
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 Y- q" L# ~/ l, `牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 t" P' A. Q7 {/ \/ f- N) G4 \
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 % M( G* t( q3 _# H% I
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; Q8 t3 Y! `7 l9 N% T& C- h) q
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
1 O9 _+ M( t% x; ^1 u" e撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 \$ L8 R9 X M h$ u) i
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 A; f- a6 C. x' p1 @1 {
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 & q% W0 ]4 Z8 R0 ?8 i; e
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
' Q* Y: _$ o1 B/ F5 J! j/ `7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 J9 O$ L4 }6 ~( N. |
7 y* v" M+ M3 [方法五: # m5 `6 H# C& E& c2 C
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煎牛排 ; z8 N+ H$ S: R
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原料: % y, E3 p, L- C7 X
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # M5 I* q* `4 Z+ g% h
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做法: 9 d F9 m" B8 A5 t# V
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 & \$ W1 j5 b# d! L! T4 D3 W, O
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方法六: * w- }2 W2 I! }* ?6 P" J
! |6 G( p9 g: i/ _3 G y3 C黑胡椒牛排 (简单制作方法): , m }2 Q% H& w* r3 K& `
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主料:牛排 0 J# {% S* H% j
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, z9 E) z& X B4 U* |做法:
1 n- i! {* i" j; D1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 3 ~4 ]# q U# `- j0 @: L
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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$ {8 M6 m4 P# F鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 $ K& D% D7 e6 P
7 h$ Z6 y9 E+ N: i9 J3 E6 x1 g制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 + Q0 z- X+ U# k# M7 S$ d# S: y6 W
- r0 u' N, O0 `' ]* ?煎牛排 $ k" e8 H; m; J, l; Y" b
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原料:
4 E" B8 H* H; E. |牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 B' o" A0 b: q( n% P: _( R: v: X. _; N7 K" M+ j0 J
做法:
& j* f5 L& O* p9 W0 V! k2 d1 D9 e5 K将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , b ?$ j# }1 ]$ G* a
! u9 U9 W3 q5 q5 w. _2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
0 }+ n2 |3 a" x: t+ n, m1 ?*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
" P N" b1 H7 R4 t) P; [材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 + a0 d" M% e& x
做法
, M6 p; I% x, U' Z(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
" n) R% A7 g* S: `1 \- @7 ?- ~(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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2 t! v2 s1 O0 x美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ! y* q d* g# i0 V2 r) i
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & }8 I! z* h% C6 }% E& V7 X- U
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
9 [- a2 k5 d `调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
$ w/ M) q$ K8 X' U8 I1 c' e◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 k! u, S$ M) B1 |, g! [
0 i) A# k2 @; G作法 8 x# i; e6 \4 d' ~$ Q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 6 s4 b* W" f: j
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 : c E+ M; j* r* l, u% V
3.加黑胡椒调味。
+ ?' u% p6 ^" y4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ( f& C- Y8 m' _9 N Z j; C" z
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
T% g& D) Q; I$ S0 V, d: ?6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
; @4 u. ]1 S- ]! a7 b h切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
$ o/ X' w% w; X9 l9 l" p+ f7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
9 b1 @7 O4 {( f% z8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
0 H+ L ^- e3 K# C2 c7 W9 [9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 M& f: T' s' A% |% m0 ]+ r美味小秘诀
3 L8 _! D/ Z F煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
8 }) b# q" s' ?; `3 V4 m& L要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ' o) b( b4 T/ t; M
备忘录
( d ^1 _/ V7 w8 R1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
% H& i+ U" E/ B2 x. B$ K2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
, [8 H' W5 v7 C, Z2 ?! M& \8 J8 O3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 " \) f- s# @/ Y/ f. O
, S+ i `# ^1 p; a( O' l) c牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! [- |" ]' I! V1 q
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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( ^3 ]9 a- E5 M. f4 r2 p黑椒牛排做法
+ N( {1 ?% {9 K* \$ x" ]+ t. `! Y p2 ^( |. \/ y0 p( ?
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
' |4 W' ^0 c$ f- {: {# H做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
: }# X1 v1 o# l- }) ^9 s3 {椒酱的制作! $ f1 @1 F: a. q, J9 e9 _& E# c
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
1 ^! Q+ M$ Z6 {/ q4 ^& m) N3 @( L+ g二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! * m; u! f5 c$ L, e* ~$ L9 w" p. p
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 |' N1 u; [: Q好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 4 T# `- M3 X8 Y( G- l0 R( u
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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( `9 T: p5 R) w% y, c+ U: z( y这个是微波炉做法: 4 e6 }* a! ^( \' B& _+ @$ {
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
$ F2 h4 v; t! b" Z腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 9 i3 j5 }# G' R
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
2 |2 t! Y7 z- `" O& p做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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5 W$ E" p# J* I& R) t, Z6 E, C6 K原料: * P2 p, ?! D+ K! s& ?. F
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( {& k4 u- ^# b# P7 ~1 h 猪油 100克 - ?1 U0 k6 y K
精盐 适量
7 T1 O1 [% k: M& R 作法: % I6 _: c5 l' z, o3 R
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
. L+ p+ y; o3 x4 [ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " V2 W% B; M; c3 c' v3 j3 |3 u
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 ]- M: \) |2 c$ |. b9 e
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
8 m: `: s5 i' @0 _7 u2 X 浅红牛扒(中等熟) . Z9 Y/ w7 d! `8 S6 u# a! X
偏生 每面各煎2-3分钟。
0 J7 f, Y1 Y7 w- a0 e! K 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' {( W, X+ _# H* d6 `( Z& G& r+ o
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 g+ Z9 J; _. @( h4 Y5 J4 V 牛排的几种配食 4 }" p8 q1 M$ O% h7 r9 S
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 0 H! h+ Y8 a1 v2 z6 t# H3 @
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 V$ ?0 W# V. Z- ? 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! {* j1 {2 O2 X+ b5 M: J9 i/ X
4、可以选用其它的配食如: ! F; q+ Q; v) J g: b
炸土豆条——蔬菜沙拉 3 i) s6 w% B: @' j1 G" k3 z2 J
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 B L) G+ t% f+ z
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
! {& O, P- f4 ]/ F 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
; I T! [) N. J. @2 L 吃法: " O0 R; D2 M- S5 r& V
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 5 r) C7 _' ^2 u& J9 N
特点:
) n" [1 Q9 a9 |5 D l1 y" s m7 v 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# O4 ~' G. }8 N N扒牛排
G& T; z9 b$ ^
+ M3 z, J) I6 u- |+ _ 原料:
3 Q* l/ Z4 M0 U; X. O; S4 y e 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 & @) _$ `' [3 Y
猪油 100克
/ K4 i- G! j" y: E 精盐 适量
# W3 N0 E# g V2 A* X9 N& ? 作法:
( b2 d+ s1 q F6 k! X5 x, E! M. d 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ g$ Z+ a2 s) L 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 _: l. N( X! M' E( g+ x& M 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * e6 V( v& U: J* n. A" M2 E
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 j, t5 X: s9 y- c- b3 P. t) a
浅红牛扒(中等熟)
d) v- Z$ L' r1 r& f6 p' M 偏生 每面各煎2-3分钟。 ! k# B& a; P. ^0 c& n) M( V, B j
偏熟 每面各煎3-4分钟。
! C- F8 ]: L# j- ?( y( D 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 e+ G S. G' i8 P0 }) D
牛排的几种配食 % t( o9 R) V. k& I
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 C' W5 p) M& L 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! |) L2 @' }7 o# O' @% G5 z x
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
3 V9 h- Z% W$ n: U: ^ 4、可以选用其它的配食如:
4 R6 Z I. [$ ^4 b3 V2 f 炸土豆条——蔬菜沙拉
6 }& Z$ m5 z9 j# a8 V 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ E' P2 B: o# j3 M8 c
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- h/ k' _! ?! R) D9 x$ s3 K- }( a0 \ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
" \$ o5 G: \3 W4 w" ? 吃法:
, G' E- d( g+ E3 k2 O 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : j$ g" ~/ X2 p/ H: n
特点:
; W5 n2 |6 N3 r, i 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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' V# [2 x2 w8 A3 v f煎牛排
! R( H! C1 F# r, Q$ [: a P* D原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 d( _. p! ^0 ], o1 p2 J- z1 e
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 5 X& m' ]8 C; H: |
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4 `0 b p4 n: [7 b3 _香辣烤牛排 , k7 Z% F9 a8 R/ G- p* z
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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' g+ D, n7 a) l1 x" d+ b* ^: c% U9 k做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; . _6 E6 a, j E, f
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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+ U' f5 q w) r1 e$ R$ }9 k8 P" F韩式传统铜盘烧烤牛小排
. x% ~6 d/ q; |使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ( Q. m5 x, y `3 b
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瑞士乳酪小牛排套餐
2 f, }# y* y/ E8 Z5 t6 p主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
: c) K! e1 \9 I& x6 r. y$ ~把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ j" N+ p/ |8 F& k* p+ m
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 6 G/ U) L1 `. _2 M5 S" k+ K
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 9 N1 M/ t( Q9 j5 R" l% b- a
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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! A* P' i4 B! X2 H6 A. |干煸牛排 7 d. A6 G5 D# e' i
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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/ R, H/ H* Z4 v: S做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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+ A7 i. Y; e' M" c) Z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 : } g z4 s& n7 F# ^8 q; e' t
# H8 D0 _( [9 }& y2 J3 j原料:牛排 4 Q, R- m6 a# ?; L) I3 a
配料:青椒,蒜头 . A L' Q, U# e0 v- g+ Z
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
7 P' V% C2 W! W调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 0 i8 _8 H2 B4 V; p, F# ^- x, e* b0 W
做法: # w" {$ v) B* R8 E, s/ h0 t; ?
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 b" V% W, Q5 N4 v) J2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ M% N/ v% l9 @ E- |8 O3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ h$ G2 c0 i/ Y( C+ i4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 , _1 T, q# E4 r, l) z
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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