 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)) E _/ t1 t! l* L* `# h
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方法一: 8 t& e7 t, a3 U6 s
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 9 U2 z! @! E& n3 e5 n1 b Q' M
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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4 l! ~ c4 Y/ v 这样弄出来的牛排不至于太生。 7 u, I( s2 S, n# S# v/ D6 g. K( s
# E) k$ \! Z' k& Q. t8 k/ F% _ 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 4 `* q8 k/ f' M/ l, M. h) _% D' g1 q
1 i1 S4 O1 a% y' i牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 6 I8 ~& m1 [" V6 }3 B
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方法二:
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材料:(二人份)
' Q, ^$ S: \. B+ w1. 生牛排。 4. 红酒。 - X7 c2 n1 e% A4 A! J3 b. h
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # J4 k8 C1 |. i( s6 W1 r v
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ ]* G7 V0 y& y Y. g G8 h# e
" v' v3 w# g% I% c做法:
P! J5 w8 a) r" n- X事前的腌制: 9 R% B6 z `/ c8 c
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ! U( z0 ~7 p; K0 s2 l% I" B* }3 L
# w2 Y# s% O9 o. t& f9 b3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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1 w6 q4 T/ a* A7 \ Y. g4. 整个腌制约十来分钟即可。 + X! z8 a# |/ y- _" e$ A3 ?
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下锅煎罗:
1 n/ ]0 ]/ q# I& |& h7 ?2 F1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 8 j3 [0 O5 w, o0 Y+ m! ^" o
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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: L, C% K1 \3 y- y8 V$ l0 W4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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# N* z* L) n* [% r& L- b方法三: 8 n# _( t' ?+ N! q {( J
' K5 }" R. s$ J F它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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6 [/ F$ u( z/ ?( U+ H1 P用料: % f X+ ?. v& e w
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
" {( \ A2 p" y8 I5 P3 L·适量橄榄油
* I" r2 j8 T2 r·盐。黑胡椒 4 H- G2 i0 `) Z, W6 i" P$ q* n4 Y
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 7 p9 D8 D& p3 A
·适量罐装的烤红辣椒
: M/ O( ]5 m1 Q·5-6茶匙balsamic陈醋
# o, @5 V. ]* l·适量Parmesan 奶酪
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4 }6 ?- A4 L/ f/ c& o做法: 9 N! X2 ~. ^( H) j4 c- t
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 , G* t0 D5 J, E) M6 x' |9 A
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ r7 G* x, f6 v* M0 Q+ g! C- A7 E牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. \: |8 V8 @1 n# {致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, D# g, x! }7 ~& T3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 4 s' t7 R# A4 g% H
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 w2 V8 ]1 M% c0 Z
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) j1 x- x" W% p5 v" ] K牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 @4 y8 _. h$ Q4 ]* I5 Z0 t2 A
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 i" i) H- b) Y& o& c/ L4 C
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: X2 [" T- U$ W; I% x+ s1 f# f4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) % V+ I- B; o6 }) O& L% p
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 " K& Y: ~8 i6 b G# B
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 & j6 f$ |, S y I8 ?8 o
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
. @+ ? [9 P& t9 g8 L+ j: r4 q, J6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 . s q* i; x7 E6 R
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 S6 z5 V7 L+ w( y
, w- X* h! K* [/ f方法五:
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煎牛排 : ~; n3 v. i2 a- g' Y
8 M% v( @3 I$ A" [
原料: 4 P6 W# f8 y' R
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
], H: a4 G: U7 Z) B9 W; X6 T. J, Q: h" O- q
做法: 0 C9 D7 Y' b) `: G+ _
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 0 b! ~" {! q! R. c) j
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方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): ; Y& D2 E1 L, x- j
) S; i6 V0 Y. ^6 E* U5 z0 D
主料:牛排 5 k9 }# i7 U4 o$ Y
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; ]/ ]6 U) u# S: o
做法: p' }( f6 h4 X; w$ v" A$ t
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 3 S% \8 |4 V' F! s
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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- N% m& o d+ M4 ~鲜橙牛排 6 _( g1 l5 `& o. Z6 h
9 v6 F9 C, j+ Q原料:牛排5片 橙子2个 % A$ b( r r" f, s
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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& q0 J" p: R' X9 U2 v5 V2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ' T# ~. I9 U5 Y4 H3 Q, }
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 , N# }) [7 ?; v2 s L r
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 " g1 c/ D, B6 j2 ^
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煎牛排
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原料: u$ i( R& \9 q( {- C
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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% Q* c) o7 N7 d! B5 ]+ S做法:
/ Q. u: x* y/ e6 j9 w1 @将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 4 {3 D, U7 m$ Z; q. H
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
, g( {1 Q5 e! h! O7 _6 B/ q1 S3 O材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ( {5 I3 r9 I; F- [* r+ {" [
做法 ! N1 r. f! f* w& f* O1 E
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 + L( E8 M: z, O
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 m/ q) ]$ r2 d8 J" Z3 X% V- H0 h
8 {2 F5 s4 K4 a# d美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ) m( E' u" S# P) Z! ]
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
7 Y) h# k- t! R$ V◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 , Q S5 ]7 Z* K, Z7 G
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
7 b0 r+ Y+ v! a5 \4 y◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 % ^: Q4 y6 P5 A* Z: ^2 d
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作法
# K5 P9 A# [7 @& ?, R1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 }& U1 y) I& g
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
6 F8 D m# |; ]1 k, N. k6 `) v; @) L: Q3.加黑胡椒调味。 4 }% `8 g. v0 F
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 , S: g: u$ b/ e! L; d
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 % w+ G$ h' w2 h4 G$ [8 }+ [) d
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
% A/ F% s9 M S, a( Y; O切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 z9 |! M6 I* v( T, p
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 % w- u* }6 T2 ^5 h& I
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9 G% e* ?4 e6 O1 B# h& |4 R7 z5 q
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 2 E1 s5 D |9 z$ D
美味小秘诀 ( V1 w* b6 Z7 A3 I/ n( u. r$ Z% B
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
[# f- u* M* `# G2 K要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 % ]& Y5 p7 _: y) {4 N* }
备忘录
! }+ ?: X3 o: \; u0 o4 {) y1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ) |$ `0 e S" Z/ n
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
# B) N/ F# }4 M5 n+ N/ e3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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$ T: Q& f/ T. W5 j% h8 g* k5 l牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
# o& T& X' ^3 a2 v6 z网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 ^) x) V. r6 L) s+ o! D做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
2 \/ ~6 s9 Q, `; x椒酱的制作!
b ? ^( M% V5 k; a$ F一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! : I! d. B- D$ D" F
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
9 H# L7 o5 _: S% ]/ @& |一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! . P8 ~5 U0 B Q
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! - M* z' m8 f0 f
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # Z4 {6 w8 h0 v- x
' s% ? f9 j4 S/ G) W# [这个是微波炉做法:
7 g0 G1 s4 n% e; V( E l: y用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
- ?# b! G) R' O- B, }! F* r. V腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 K) X! @# Y7 V4 e
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 9 d5 }0 a: L! b0 X
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ C7 }) I5 Y! K: y
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原料: % S E1 C. m5 ^. L9 Z
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) K+ V2 n" A: E p) P4 e: Q# Y 猪油 100克
' g/ |8 a2 R* f" q6 k3 ~& ^& X 精盐 适量
/ r' Y S- B% q- q F& d! X. h7 E 作法:
5 {% g4 K7 s) j. m: C* X 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # A' Y w* c& [' w+ K1 A" w
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 M& B9 b+ e7 x O 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * C1 I9 o" ?9 ] ]) a% d
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
1 o' T( C$ a B% ]0 a; `6 S 浅红牛扒(中等熟) % t, o3 @# N6 i3 F. }, m2 o
偏生 每面各煎2-3分钟。 + U# E# n3 H- R/ E
偏熟 每面各煎3-4分钟。 $ i. ^2 y. R. d6 _9 z% S: Y5 c
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 B/ S+ g7 @0 S 牛排的几种配食 8 }5 G7 g" f; r, w$ _
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% b% `4 X1 W, `/ V! r3 x 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: N' T& y$ u, e( R: F# {4 a2 b% I3 I 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , ]+ J: w' X/ L
4、可以选用其它的配食如: $ [! e, J2 I* s' s0 Y, ? _4 ^
炸土豆条——蔬菜沙拉
- W$ b$ z' h" f 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 \3 O# A0 G3 R! f" ^, v) \ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
4 d2 a" m& `/ F! Z2 x4 A6 c8 D; f 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 E- p5 ]6 C' Q! D* p0 b8 g
吃法: 3 _5 s H# Y8 P' A B
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : F1 q V4 n3 i1 ^% c* D) h
特点:
' k! R$ ^! v$ n, S$ J 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 L5 v+ t- w" R
扒牛排 1 u' E$ I+ [+ J }; V
D- c5 t5 }8 K' [) P4 [! }7 y W 原料: . k) E2 \7 R" E
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . _8 @' K0 q8 O1 X& r4 }
猪油 100克 2 [* w( N, P+ B0 T+ [% q
精盐 适量
% O& a9 _3 b- x9 z; X3 Z+ z 作法:
+ l. n1 q) r+ J# e 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
n2 H2 W5 M& H( I) ^ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 L, l) s! r! Q% N! H6 i
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: l, E3 ^3 j0 E9 y" A, G 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 - V& L4 j0 _0 E% t* w: _0 _
浅红牛扒(中等熟)
. Q% ]! z' i' N) F3 ?) s7 ~% R 偏生 每面各煎2-3分钟。
9 A/ _6 c3 T; j* C+ v3 U 偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 F. ?: Z; U8 c- M8 {- Y
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
w, ~4 n+ o f( e8 }9 b+ c 牛排的几种配食 ) D1 R) e/ Q: [, u" l
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
/ i; G! ~' r! x0 D 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 9 `; b3 t- ^ P7 s
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, m2 K" p* \* Y# ^3 C! _ 4、可以选用其它的配食如: ( H& J! ?" Z. Z
炸土豆条——蔬菜沙拉 : u' i) _ }6 f8 W' r" Y
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & L' s s" q. o% c) i0 H; K! L# i
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ! V& m6 |9 c! j2 T
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * Q6 O$ ], r5 w9 I# a6 W+ k+ Z. D4 n
吃法: 9 Q' f: e: w0 k( a" A
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 g2 ~5 ^" B# u
特点:
1 O" n# Q6 k) x( c 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
8 P' N; h7 l4 W) U原料:牛排 + a6 ? _! g" F/ V$ \7 e' A4 j
/ s2 o8 [4 i4 e( I ?' R i配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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$ s& e2 I$ M; d: b做法: ( ~8 w! V- i. k* H0 A- ~& V" B+ M& ^
0 z$ t! b% e" d5 q1 n/ m9 [4 @" d(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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9 u5 ?+ \+ o+ d3 L8 [香辣烤牛排
$ k# h+ C% {, l( w) `/ V# L; z+ f原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 W) L" q/ a4 S3 D& B6 L
" ^7 I5 f- f- |做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 8 j2 a3 V! K' _- z8 g$ z" E
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 3 w7 d0 h- D0 b b8 w
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 3 D, H% n( g, |6 |
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瑞士乳酪小牛排套餐
6 j( d& m2 ^2 Z0 w( u主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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" q) H% ^4 F6 b$ I b黑胡椒煎小牛肉 " E2 v' I5 A8 L/ `+ p0 O4 E& l: i
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
; s" I0 }" Q1 o. _2 L5 O; K- N2 @平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 l* w9 U( h* }+ L F% j8 w
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
3 m$ D9 ~- a% [* F# |煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 $ l' B. B# X1 l5 y# ?- [
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干煸牛排
) f% A! o1 G1 L1 I! ?# c鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + G. k9 ~9 m" o, U
. G: d$ \1 b" `) f做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 & H9 ^: V+ g9 U% ~
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3 a4 W' {5 F& {' m4 e0 [' y韩国牛排 " P( H- t! S% B7 C \" e
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / x% J: F2 v, S; C, m" F# T w
# F; v1 }# n6 D( ]家居美食]黑胡椒牛排做法 & S: [7 u. y u0 J, v
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原料:牛排
, O+ d' a1 q. @7 E" e/ A配料:青椒,蒜头
& S3 I: l3 m5 n腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( l9 f5 T% D, Y
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
" n _6 h% D- u5 m0 J# d, Z做法: 8 c7 P" k) D: E+ V5 D
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
- g V5 s4 x; A& @+ b& O2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ ?7 o0 \9 t$ ] H) L/ L3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
6 ?8 {9 u; T! ]# i8 U4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
& z- H5 {( |) j# G8 W+ v4 g其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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