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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
. ^! W" W5 _' w8 _4 ?1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
& {. o. [* s& D6 W) I" p2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
) E' V8 ]0 v; W$ X& }3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。  b& x2 y/ n4 y7 c4 [/ P
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!- L/ E; v2 Y- d: r, U
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......- l4 \2 e7 b1 V3 ]" }: w1 b
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。& c+ t3 `; X" {
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
# c8 O) @) J% {! O6 A" o真是够简单的~~

. g' @% q* ^* z5 B8 z简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.& ?, {0 d% N) S% \$ q% z" `
8 }& \7 b! I6 X
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!, @5 f( ~4 z6 S6 a) @4 x, w
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
* f7 h# F; E" E) B3 ?不错 TRYTRY

& D* N8 r; ~" N8 d# D* [- z成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)$ n9 N( D" B2 z9 y. K( Z

% e8 g7 t5 w: g+ E" f方法一: / K2 A/ Q4 W4 \2 n9 q
" B1 e& `- C( n, j( ]6 l
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
4 B* H" }7 W, D0 W  
* J5 i4 v) r" H0 {: G2 t) v  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
9 g; w4 y2 I! @9 ~5 h2 ^! H9 u   6 \. p% d, v0 L1 G. a" N: a' [) W
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 9 l! l% f3 r( \4 \! r
   - e8 A' _) P. [" _1 z
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: w) K* R& d" Y! H% D  L6 A
- l4 {, J3 D6 R* Z$ n, k  这样弄出来的牛排不至于太生。 ' a8 ]  D3 C8 V, r
  
- V% b" D% Z# a) q, ^) A7 R  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ j+ c, @8 h1 }
   4 R2 \0 c3 d6 ?% e
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
. n/ Z$ b2 j7 b0 |  ]% F2 `$ O$ g8 ^+ x2 L9 k4 c% E  {
方法二:
+ ]( k! k4 l3 o
$ r3 _9 k, Q3 ^材料:(二人份) ( d% k! \  I( ?4 y9 Z/ F
1. 生牛排。 4. 红酒。 ; \1 G  _2 b: v1 X7 `
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 ?/ E5 S8 c% p& V' M' C) z; Y3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ( h" q, U5 `( C6 E
: K' E9 b+ F$ k( P. @
做法: 5 Y( m0 H6 Y* B+ t3 R& M
事前的腌制:
( A* D" I% Y9 z, ~1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
4 r7 ]4 s" _% z7 _6 Q( `' t* L+ N
" @: n! }& g0 p! j3 V2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
6 O* F  J9 j6 D' G4 t
- O" P- K7 h( `, `2 Q3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
1 V# i  `6 C3 o1 c2 I# t2 H+ F$ l+ k! H) r/ n
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) n  i+ d6 `  |7 i0 A2 M, R
/ i) V7 x% j1 a1 ~2 F$ ]4 Y
下锅煎罗:
6 k3 u7 `2 k2 X$ y1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 7 B9 T6 O0 U8 R0 A

, C8 X" C: v5 D# Y! J" N. a) {6 d" {2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 5 H; J( z! p9 l& y# ~$ ~! l) Q
- O. x  L3 G" b% a
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 / F/ y% a- ]. r0 |; b; p& f  P
$ v* v  t) j" r. I$ F1 ^
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
0 k+ v. s2 C7 P& Q% C3 G4 M- r+ c' h; |4 }
方法三: & n; o. D  t& J8 p, D

2 G- j0 Z& v3 z3 ~4 Q( ?: Z0 E它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
% k9 R* x  ?, i' l# z# n" E" G$ H/ l% r1 T
方法四: % K3 p1 ^/ [; r8 e1 Q+ K

1 m5 v: \0 h9 n! p2 B4 x用料: $ X5 i$ p0 `! b) x
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 5 b& p, [" D2 ^8 I% q
·适量橄榄油
6 Y9 u$ y2 ^. g- b5 k5 ^. A4 y! C5 D·盐。黑胡椒 ; \4 h" f  t# Q9 `: x
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 . t  j) h% H3 k5 m
·适量罐装的烤红辣椒 # x2 s6 q4 ^* Z9 P3 e  T
·5-6茶匙balsamic陈醋
! _4 w. |/ I# F8 z8 Q) _9 e: z·适量Parmesan 奶酪
* }- Z! {& |7 U% F) E: F1 b; j3 G' a8 K0 K1 t% H1 @) Z# o
做法:
) D( F! f) q, A! [, A& w1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 J! ]( P0 I; e9 U7 a" m
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- r. t- W& d6 u7 K, B8 H牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% k6 C( g/ M" n6 }/ @4 [致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- v) c1 [) q( z) @& k* E3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( ?; g% `1 n5 c* L. e1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& c  N5 V) [7 ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # L& O. J0 {; G& b0 A  X3 Z
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* D& m% E6 @  l2 D& W- W致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
0 r+ q4 s2 M$ Q: `- `3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 k6 B& |! s( T4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
! G- C% |' `( S撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ; N5 D" e# E) W9 k; O% S
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ( g# \2 O2 B+ E" ]) o9 O
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 8 a8 w9 |1 B$ u; z' O
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 D2 {9 d+ M# [8 k, E8 |# w
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
* S9 C, e0 w# Z$ Y  f
  u+ L% Z, I: {- m! l0 ^方法五:
8 M1 \! A) g' l# f, A
; O  g+ _, X3 d; S$ q煎牛排
, p0 ]% L/ X( \2 I
7 Y- w- X5 H4 @5 L1 L1 q% D/ y原料: 9 d1 E$ |7 \  ^, N* r1 d; A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% L2 Q$ w+ \9 i0 b) E2 Q& B2 f. f+ U, \6 |
做法: 1 F' U3 Y; K. o
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 * l; k1 a% W% ^% S& V" c# H9 Y
% A* x6 K+ p  R3 k/ G# X7 F) ]
方法六: . d2 v4 a1 h! J! g5 D4 h; u

4 h6 P$ H9 @$ i/ H) k: z黑胡椒牛排 (简单制作方法):
4 ?! T  |: D: H+ ^2 G1 ^& B2 v" j6 m; Z6 d2 X6 r$ M
主料:牛排 , }. G  Z/ {* A( J: C
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 % b+ Y0 o1 _5 K- ~
做法:
& R( O1 r7 g0 ~& @: c5 [1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
% b4 E& N1 ^9 ^2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 2 e% ?% A6 [+ Y4 c1 [. V

9 n, n6 k* f, y) W$ T" i/ @0 Q6 }方法七: - W' b) \# w3 F. Y/ }" ?. W

" n4 h) C/ @5 d' c鲜橙牛排
8 w+ ]  U) v# k. I9 ]5 v5 s% v4 m& C; Z
原料:牛排5片 橙子2个
* w! D0 }% h, \! T8 h
2 u% i+ i0 W% s制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ; j0 t. C4 J. W* @. @8 e# _
/ _6 D+ C  v+ I  G, V
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
. N( x' J+ }" B" a  K: _! g' o0 L: j: `, h7 {
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
" n6 ~) R* y) e) ~( V4 a! W0 M. w- \& k
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ; H- \+ h9 f) b3 C. h

2 q* ~. M" @" u! X4 m2 z煎牛排
3 n: |- {) U) |# _) \- p+ k
8 }+ O3 T" W0 c) s4 s原料:
- L+ }8 w5 I4 Y2 }  L4 S! G  \牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  c1 D+ s$ g0 t1 U* N; Y5 S- `2 o  J6 ~) W' q/ C9 T
做法: 4 j" S; e& Q' a9 e1 E2 D0 ^" F( q) x7 F, I
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ A1 e  M4 x4 Y/ L( J# g. E% L

( w9 B5 k" _6 N( Y) |4 }2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ' U) T3 t" V" l* c
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 + D# G) z' d6 {$ d% s% P, o% m
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
; q5 ]) U- I4 L9 g6 o* M5 h做法 " f& S3 n- A% U
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
4 U# S* x2 M( N(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 n7 `: J! T6 u' ~: [1 A
0 Q- G# T( Q4 W* c
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
0 m! _5 E2 s# [) s. y7 t材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
( l' d5 h$ T) J& b◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 $ ~+ X9 e8 K6 M% e- l
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
- Q% B, j& U% m4 w◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 1 ~( n: W9 c; N9 p* u
+ \/ [* W/ p. F4 |. r
作法
: F9 b5 }9 U. U5 F% @/ [: [1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 " f2 S, j& L( W6 z1 Q2 M+ z5 r
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
, F# m& c1 D3 d! H+ F0 V3.加黑胡椒调味。 & _3 M# _8 ?: }4 `! t" S' J
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
6 c+ {, R, i  e% B5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
8 `' z2 h: z0 d7 o8 U* q6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
! O9 |* r# b2 N4 K1 x, ^切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 8 u0 a2 b/ A5 O, M
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 , F4 @) T, Z. S" {  H: u
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
. X! b' M  n/ {) D0 ~" ^# y9.最后淋上黑胡椒酱即可。 , i$ F, g& w" l% o  F3 F5 p
美味小秘诀
* d9 d/ K0 F% _: O2 @煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
+ B4 q) p. o2 X! T要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 $ i+ _2 h: y0 U0 }
备忘录 0 B4 q0 E; _1 t
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
% r/ `9 v: D2 f/ H* N2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
' p& \" U9 }. t# C3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ; j/ ]) V( q7 s& }. t
: \, f9 u1 s7 c' h0 c
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! , P4 w4 P( \- [2 e! P
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
: p. @: ]; B. c1 Z6 [! A4 h
$ K) T0 V% N" V; G/ o6 A; c( J黑椒牛排做法
7 r% r- {7 d. E9 ]5 b3 p4 l& \3 Q, d9 }
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 c7 }, R5 k$ l6 r做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 5 i4 k& s7 S, ~
椒酱的制作! - L, p) G: G6 p2 u
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 9 b, u* _' x: K5 l6 }2 z  x* s7 X
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , ?! z' L1 w! R0 m! \3 K  f
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
. G: d' C4 r, K8 G- |好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 \1 w# N  o$ S- Q$ {
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 1 H4 P0 Z3 s/ `' j- a. v# J4 p
' U( X: w$ f& K3 A) u4 S2 \
这个是微波炉做法:
+ o+ r8 f7 j( |5 {( W用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
, ^! Z( z- I2 a; u腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
# U8 J6 O2 a" a* @! B调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 0 ^" Y) p2 o8 ?! [
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 / Z/ {/ f& G% q& B8 f

0 T' v/ e* J! o! Q: E原料:
' j- }: U. t# w3 o$ T  \1 K5 P$ G# I5 J  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% U% D- x* p& [( O# Q. y; Q. B  猪油 100克 + w; ?% ~! [5 V: z
  精盐 适量 , b7 T+ I7 z3 J) S) {
  作法:
+ R: Y5 o  I" a; B/ p9 _5 [  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
9 W0 w8 P% q+ |9 L" \# v  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 6 q' I  ~" g8 X% N# V
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 C& M. p, }8 ^) p
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 / `7 r) x  X' J0 p( C( L  V
  浅红牛扒(中等熟)
% n' N( U4 j: ~  z2 o- h/ S; w  偏生 每面各煎2-3分钟。
/ B! f( n* _$ |# s+ K! D  偏熟 每面各煎3-4分钟。 + V3 z$ a' L  |) K8 j# d3 z
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ ^9 _: V" e2 A  牛排的几种配食
/ D  z5 X; m1 g7 `% n( O. [7 ?$ c  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 l: u$ Q: t; s+ b! f; b' T# B  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* Z) O9 Z) }& g" J6 L3 R% v2 Q  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 A$ r3 p5 e6 d4 s; ?$ \  4、可以选用其它的配食如:
$ [0 V1 L: \9 v  炸土豆条——蔬菜沙拉
" i% |9 R6 N3 o6 m- N, `  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' U  |/ `+ _: B
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 Y3 }+ |6 N, \2 G" ~; T+ d
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
! s% E$ X- p( j: ^# H$ J0 Q& C  吃法:
' ]* v+ m6 Q& @  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 [# |. Q% y: [  特点: # f3 J0 E) T; K  F8 O6 y3 s7 L) q) U
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 c& i! Y# x' L. ]6 {' Z1 T
扒牛排 % K+ D( q( X5 P: E3 {
& g5 b# F$ |4 g3 T. w; v6 E
  原料: # \2 M/ Y) P! @, [  H% _* C( ~' d
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& X; y& ~# Y/ F( g% ^  猪油 100克
. Q! I% R& m0 }8 P& x- R$ r& ^  精盐 适量
8 q  ~  R& E/ T# m. `. Y+ q, g6 z  作法:
5 c8 k! e0 x2 H# B  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % I+ m& v6 Y; T$ e  g; X
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
' |, i! ]! }8 p( N  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ) j4 ?* M% w5 c4 t+ s
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 , F* n" ~5 ~+ H; H7 g
  浅红牛扒(中等熟)
+ k- e( T% O, R: _9 @  偏生 每面各煎2-3分钟。
+ z; F- j4 i1 S! M; Q1 J3 O  偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 m( x1 |+ \6 }" r2 k2 f2 J
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ q0 I* S- d. C  牛排的几种配食
  K0 A8 _2 L7 E: y  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 $ D8 u- j9 c" n4 w
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
; L6 ^/ U+ l- s( x! ?  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" f& _  V- L6 V  4、可以选用其它的配食如:
" X1 V5 u- l) ^7 W  炸土豆条——蔬菜沙拉 . O! P' c* T5 w1 ]
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 I/ c: ]# t/ r9 a$ U$ l2 r5 ]
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
  v* s; d3 ?8 p/ Y7 a  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 I) F6 Q2 d* I1 X% w% U  吃法:
: ?& J. ]5 f* f4 J" O3 A, w2 R  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ! w5 X/ j! v9 j/ T0 C/ g- d5 d: Y
  特点:
& i" P5 W4 t8 V0 ]% [' z  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 / q+ f$ v) {$ m4 c* u  |
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煎牛排 / w9 ~$ A2 q7 V" q. E- g/ _( ^$ ~: _
原料:牛排 2 c: O0 v' B& l8 P5 w6 X
0 j  N+ ]2 u3 u1 \
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; N) s4 R: B7 L" c; m

: R8 Y* w) j' s: `7 E7 U, }做法: ( [. a9 I9 k4 u% z1 Z
+ g* H7 n( ^8 V& a$ U  x) [9 y* i
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 6 h5 K3 j  G- b$ i2 r* ?1 c
3 R5 `% r+ s4 V1 H& J, i
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 3 R. Q* E: v: W. c* N7 u
原料:净牛排500克 $ ^' k  E8 i- {# h: d* T/ J

8 l/ G# w$ `  U! j* {调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - w8 P" b  X5 V  r: K- J
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 - w# V" f9 T0 ^$ y& a6 l9 L6 @4 n
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 2 T4 q; L+ J3 b: u; z
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瑞士乳酪小牛排套餐
+ E" q+ B  s1 d! Q8 V主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 6 d, G% V8 F9 I; [6 a7 v( u
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黑胡椒煎小牛肉 2 I. ^" L1 V9 s  I
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 4 S* A+ L, n7 d3 T" C+ v' Z
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 2 ]+ u6 }3 b% O3 o! |
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 * y7 R' W. p9 M, J+ u* A9 v
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 : w; j  j' T4 l  N% g. V4 r2 ?
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! R1 b4 O9 o, q干煸牛排 : i0 G3 L: b/ }2 E7 K
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 7 j2 \: X( W! D
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 F! X/ L! Z) L4 B# c
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韩国牛排 . s5 b4 Z& x0 X

9 N& j% [. I) n2 @7 O它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , |: s; U& e1 s5 c3 S) f- ]: o0 M+ ?
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 # v  b4 t: D) b; S8 ~
配料:青椒,蒜头
$ t" K/ t" Q* r* a9 M) s) T腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( t6 k& l0 `1 a( n- l4 w6 H调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 4 X- h* {* d/ d' A8 I
做法:
1 C) E# g- ?1 B( A1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 x  c1 \+ L* a/ z% s; t2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 & _" r0 z3 R+ J' X; K
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 6 q; i$ \9 J, C6 [' B1 @
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 : r9 G6 q8 ^) I! U$ M
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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