 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)) _0 p7 _2 I/ i/ N
7 w8 _/ H; Y+ a. P方法一:
4 z$ k* k5 C' g8 i- b) \6 g/ B& I6 S, z c- i
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 - M& O: ~ H8 z3 v$ W3 _9 T
$ u6 J# ^4 j* m0 B
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
9 h, b# J9 _* {, k
. Y1 W7 R9 e4 z6 ~# U- h. ]6 c 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 4 D( J/ G7 W7 p4 ?
5 f+ h$ X: t+ l6 O( e. e" y 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 & Z9 r1 h2 h7 }% f1 [
2 t! t5 }+ r6 _. l# p+ j6 G& P 这样弄出来的牛排不至于太生。
' J/ m9 X. ^1 P9 {7 }
4 I9 [+ w8 V7 Z8 A* a6 |4 D% X4 R- } 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
/ q- C/ {2 q, [. g5 [ 0 \) ^' ^( | m. {
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ' n4 D Q9 d$ c$ q
3 y; D0 t, B( x& r8 H0 P |方法二: # ^3 X3 u2 V7 o
& n0 W: |" J2 _# H2 V4 \材料:(二人份) 9 t! u' C3 ~- c& K
1. 生牛排。 4. 红酒。 ( ]0 Y( y: Y J1 c1 y. f3 S( t
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ) T5 v( _2 G- g$ g
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ) Q+ r8 x6 X+ u/ q
, q4 o0 l* E( o$ h
做法:
6 I0 W: A7 X+ x& O- s |事前的腌制: / ?6 u% H! T! ]' h \* g
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; f' J' R6 b' \- A: `& M
2 Q+ K6 F0 f/ y8 m' B2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
, V) d) ]$ e, r6 l* o# t
" o, k8 G8 }# m5 _/ \2 S+ F f3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
9 s" m0 n2 I1 x5 W
& z1 }" f: b" w0 z p3 @ U4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 [- ^5 d6 Q) W+ ]7 d7 z
D' C0 {5 n- j; o& ?; l
下锅煎罗: / W \4 y; ~2 J& Y/ X( k
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 : I8 ^3 t: M% z+ L$ R$ X% e
2 n. @8 z* x' v6 }& y2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 " b- h a; j: ^0 |7 T. E) O2 t
" w3 n% w0 b2 R$ a0 ^2 z# z6 ^9 ~
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ' ~2 |3 l& r! d% U6 u" @7 o8 F3 N
5 E" }2 [ a- x9 z
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 - f3 ^# v4 X3 y& s* X
# A& Z( \- T. [
方法三:
# D# n9 l4 o+ Z+ ?! V# Z7 k o8 Q" b6 I5 o3 z8 K
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 k2 r3 f# U) j# t" s$ G9 U* @: \
& e. k, ^* K0 C方法四:
" X5 b# w, J' L4 h0 N
6 {( s, c w2 v1 [3 u用料:
. K( G0 J1 U M/ r) v9 F·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : e4 U0 _: C0 v# i
·适量橄榄油 & c6 a+ J- {) x; m* ?
·盐。黑胡椒
9 _9 K1 s; q2 Q·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 1 k6 p: u7 O% E2 }
·适量罐装的烤红辣椒
$ _7 [9 J9 Y- [5 o·5-6茶匙balsamic陈醋 * x" C# z) _* g" b, Z2 {) h
·适量Parmesan 奶酪 D' B2 O# O! |2 j: z& @+ h. O
: }% E& Z; Y9 s1 A( U做法:
9 y3 h; x( c. Q" B1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
d% O4 F7 ]- }; `1 s* F2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / u. s" F6 e0 M- i1 x* i
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& p4 u, U: ?+ u; l; u a! ^/ J致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 : m X( S4 z7 f0 p
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " H9 i2 l! o3 @. W( s
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 v K, L3 N3 q* h3 w) U2 s" M2 C) P2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 0 j7 v: d* d& O
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ Y0 s" q6 P1 u. i. i. b
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 X* {: |+ ?1 t; y$ Y) ]0 `$ x
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 p" f! C3 [; j5 j* P+ `; Y
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
- s, P! {2 w6 Z( ?$ a撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' \ ~, B2 m) _( z0 N' @, S2 }
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ( o" @2 A+ t# ^/ `
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! U. Q* w) h* V. j8 e4 n; `; E
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 4 [' U3 P) b! w5 n; ~! h3 O: D m+ |
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
9 G& F! \, S* k! }, n& m' k; T+ D+ o( n: ?/ }5 ^+ c
方法五: : a8 v0 E6 E0 X- @! ~# u
, v) e0 i, w' _煎牛排 0 G6 g6 S3 Z8 a6 ~
; q1 Y% k* U) f
原料:
/ d$ K2 K/ e9 k% a4 Z牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + A& N& n, ]# A! j$ Y% K
- }; b7 K! E, N) k. ^
做法: . Q( [/ O% W9 x" Z) Z
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 r, K+ \1 S8 v" K8 f* Z9 g, r _/ ]% c9 O O% y# g# I
方法六:
! Z: L7 k8 N& [3 B
8 t1 Q/ E+ E$ _5 t. Z4 N黑胡椒牛排 (简单制作方法): 5 y% U5 _# ~. J: W) u$ c
2 b% I8 s6 o5 M8 ~) U; B9 y S/ e主料:牛排
y u! j5 h9 q0 N调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
9 |7 h+ f. Z# }+ X做法:
7 y, e9 a' i- b) F7 @& K1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 0 H5 v# [5 a9 q- H. H' Y# y
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
. L* `* w4 _; F% M8 j3 k: f7 V Q/ |7 d1 o2 o
方法七: " z- ^9 I, e" |, m9 q: P
% L3 i( q3 |3 [' q, [
鲜橙牛排
: d4 s6 t, B- l1 p
+ Q; L3 n. M' w1 Q( h" `原料:牛排5片 橙子2个
8 k) c2 ~1 u& ^9 `; s2 k4 e, n4 O( h* @8 Q) A& t# P g
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
( j5 }; z- a' q
6 d2 I% S% U+ z( A2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
; l( a4 D, Q0 x; d) I' g- I. t( v! q; J& b$ r6 P1 m
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
0 z/ s, s, X" ~2 G8 t) T0 c1 p$ V; {1 _" ?# L- s% [7 ]# y2 j
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 , w( S* h# z- N) l3 Z9 z0 B
. b1 k) }9 ~" e: t% i
煎牛排 / ~8 M* e, Z; {7 u. G5 ~4 D
0 K5 ^; a' @3 s& n9 V; h原料: 1 I; l \7 j; f6 T6 V) J
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
: B& g$ i# r6 d$ Y( q, E, S
* w# l; T& W% p做法:
7 ]7 m2 i' C, k" d+ u0 g n" q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 0 Z/ B, ^: o% L' D% s# I. S
2 q1 h$ g% I/ m7 |3 A2 f5 \& f
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 : a3 Q. ?& I4 n3 O4 N; _5 O1 r
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
$ M4 Y$ ?& ~1 P) S# T; t材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 $ ^# d& O5 S6 L+ b6 v
做法 7 o" f* d* p: w" \: n/ h5 N
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 4 d. q4 J% Q. ?+ P3 w
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : \% C [, [6 y) W+ T5 U" c
- ~: A# o# K. z1 U" h; ^美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) % _/ a- P* _% t! f4 k
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ o- M* |% v% A& [$ U9 T◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 . m0 o+ x! Z% h& q" j! ]7 y; `
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ; K; f; t7 a d( s( K# e3 p
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
0 ~) P r- {6 T' f' v' E p7 \; h3 u3 B
作法 $ ]2 @8 e- V* U# G4 ~' c Q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 % D) g/ F; }9 V5 T
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 % R( ]* d% F, }$ f% A
3.加黑胡椒调味。 ( C1 S; _" A9 K/ J: Q
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 6 v1 D1 C B* s4 [3 A
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
( `0 ^# T1 s* @- [9 C6 l6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
7 P- }! t0 p N t4 c5 G/ s切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
+ T: c; q& }2 I# T- C& Z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ! Y, H# {" L' V, R" k. q" }
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
1 N K0 V5 O4 Z( Y8 N( M: J0 @5 a; a( p9.最后淋上黑胡椒酱即可。 % X1 y7 B2 Z4 ?% Z/ m
美味小秘诀 ! d0 r0 P) A& C2 v
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
! F% ]& h% w' Y+ N要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
9 g& b" B8 u' k+ a备忘录
, G+ d$ Y; K: \5 y" S2 G1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
! B, i6 n2 c$ R' V0 N% l' `' ~2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
; I; _1 L0 }0 ]. [+ I! A `3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 5 r: n4 h# E a& @/ ^, q, d$ h/ H
* I& H2 t" N. r3 v9 Y牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! + m- N+ x1 Y* g# ]2 Z x1 c9 Q4 B- u
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
4 @& E+ h4 s1 B
* s+ I- ]0 d. C) i2 Y黑椒牛排做法 % W. Y7 L: G7 N+ U/ ^: x
* l. W' [ @0 W2 t% x; y% U- I9 }材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 n9 k/ X$ v* J1 M. C! E做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ) y6 m- }) u" g/ l
椒酱的制作! $ e3 N1 M! L; l! G4 t6 _% d$ K
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
) O- |( m/ H& a) f7 d L9 y0 c2 V3 Z二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 H* O6 o7 z. o* E: q& [4 F( N' P一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( E3 c9 ?2 G- S# ?
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 9 Q; `! n/ T9 ^+ V/ o$ w
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
( k, p" l, x& G$ b1 F# ^# R' @7 G; [: Q) R1 R
这个是微波炉做法:
* \4 U$ b, ?( G6 I. D用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ( R/ u. e0 l3 h
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 * T8 m) w! i/ p. U7 T
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 4 T9 ?3 R2 U! L* B0 D
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 : d+ |: L H. A3 s: v4 n
: h: c$ e* p S0 ]" X- z. D
原料:
) A4 x& ^% s) ?& h( J 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) C" y% J$ b/ L) @. ] 猪油 100克
$ R W3 U: o. k; ` 精盐 适量
7 g$ M! ~& N9 D, G6 f 作法: 4 e" U. ^& }8 C3 z- \( y' @$ j
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ' s& ?$ G/ x" q" f0 M2 ]( ~
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 P: z- }' K _, T3 y7 q* j 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( _: ]1 J4 W0 {) F# i+ m1 M 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
, g4 b! L& O; k1 Y2 o 浅红牛扒(中等熟)
8 E& g- ]/ T8 M0 _ 偏生 每面各煎2-3分钟。
6 Q# U3 R: a m& e' | 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ; r- m0 ~# \( l. g3 j" c2 x
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ l0 M' x) Z6 G* H6 o' S* O4 Q1 X/ u/ z 牛排的几种配食 5 W6 z# x) i1 E! ~
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; U* p, x* U) ~9 Z1 W 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
1 n8 C4 M, a/ m) |9 Y 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ~( ^0 Z6 b% H7 c: F
4、可以选用其它的配食如: , m3 [* w7 T' c, j, l+ F! Q
炸土豆条——蔬菜沙拉 / z4 F# E D! |, f) r8 T2 H
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 m a: ~2 |: U' |
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - T& C! p: Y1 Y3 B2 D- N
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 i4 ]: Y! L* q |0 ]# a3 P
吃法:
2 d0 Y( Z' [1 ^! s5 L3 |) X. ^ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ u' F# q6 a# }3 E: B
特点: 9 M8 O4 ~- {8 V) {: S. J
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 s3 h# R* Y( v4 o
扒牛排
' A& Q% T: T8 r6 L1 }( j( F4 Q
$ N, H Y+ Z! T* [; e 原料:
: S0 Z$ G6 S- x/ o/ _" f 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 h: ~6 S6 j$ G) D3 C! U+ i 猪油 100克 / j, j" O6 N, o
精盐 适量
) H/ K# K' k6 x$ a 作法:
# u8 i0 _& [$ e& b7 r6 ~4 V 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
8 C- _/ {0 a: e4 D3 Y 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 ?# k& }# T( }6 N/ Y8 }) O7 c+ a3 | 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: : ?! g V5 j5 k4 D/ s5 K
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 }: C2 b, L7 D; E
浅红牛扒(中等熟)
9 h0 f0 ]' \' U. @ 偏生 每面各煎2-3分钟。
2 i( y0 D7 o" Y0 g U4 I5 H2 H 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) }' p6 k: W9 H1 k) e- u. b# D
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 8 L$ Z; Z6 p Y0 T8 }3 h) X
牛排的几种配食
9 ?' f. R) C: v 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% C0 P- h5 L1 g 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * x W- q3 s( _+ E/ S( Q5 I5 U
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ h: k( P* L2 V: o) i- [ i9 `/ _
4、可以选用其它的配食如:
6 s% E. |& R! S0 {) y, S 炸土豆条——蔬菜沙拉
2 j+ y: ^% h8 _' @$ M 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% p" o; d$ e4 D' I) M 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 Z1 M( r; |, L1 E) E5 u8 r
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 [: X. j3 U9 _
吃法:
+ _9 b, h) ~4 H 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 k% S6 ~8 _4 J1 R d
特点: & x2 l, @. D$ W. J2 Q/ ~
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 k: { M! M; u+ B2 Q-----------
3 b- E# | @: P* t煎牛排 9 n9 @: u# t' s8 h* R
原料:牛排 3 T0 a, L; q9 t$ } o" g1 |: P
# Y8 W& a& T6 w' K配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 {2 e, [9 R6 W7 d. |$ t
; @2 X% \5 a- N) h4 A, X做法: " K6 n! @6 A7 z8 B4 o. x
' b; f6 D% i/ ~' Q: B5 D; y(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
& I# \8 Q% |* _- A- C
+ \5 d$ [: U7 J" t. c2 `" [" w/ p(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
4 r3 c" L# d+ w" e8 B# M$ z+ D
! V) I7 e" X i4 E--------------- # Y# M7 U* v* L+ P
香辣烤牛排 + G# [7 ]7 j0 ^, ]8 S3 _
原料:净牛排500克
) \2 C. d2 Y7 |, n5 d
! s& Y. h: H# K5 B# B( s调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
+ P: I7 B1 b) C4 P" F( \ C5 D
}$ h8 `* t ~% J0 Q: Z: i! w, e做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & K( a3 V: n1 S+ E( Q/ C
* r$ ]8 M9 B' @* U( X) V- n②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 3 n( I5 M, ^% y. }
---------------
/ [* J t) p% U. [2 L# B. X2 w; }/ K+ S k& Q. R
韩式传统铜盘烧烤牛小排 ) O* m" e% ?6 \. V5 Z
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 1 c$ `! L: T3 d. L# {
---------------
+ p' V( } P) L' K) Q' X) p0 G
2 u! n. f, m2 A' ?% ~' ~ x& O; _1 c$ u" o
瑞士乳酪小牛排套餐 p% a) ~- J5 O/ L c6 R( M" K
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 # r# [6 U$ A5 {( d/ Y" x4 m7 ?7 C/ v
---------------
* z* V4 s/ o* H+ M9 K: N# ~黑胡椒煎小牛肉 3 Y( c" D p* @: I+ s5 G
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
5 i( T- d; |! n平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * x! \& w: N9 t! |* D/ P8 _- R
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . ^/ d$ M7 |; s5 Z9 Q; q
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
2 K2 X8 [4 e. T. w& N--------------- - E4 M) p) B% r
干煸牛排
" `: [4 T" K. Z# Z3 ?+ v* Q鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
l d& F: r: g+ {7 f% N* z- q+ D4 N7 V. V. h3 s N4 z
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
9 Z. z9 s+ L/ D' H2 p, F--------------- ) w; b& M7 L# [# Z- t" U
韩国牛排 7 V; c+ t, c% K8 _: M/ C8 i
8 i. r& e4 z. H; _/ z" E
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 P6 k$ c7 B7 H9 Q4 e6 d1 @
7 g" w0 z" P' ]* t5 b家居美食]黑胡椒牛排做法
8 r+ @. O( V0 O; H
* u# j6 ]* m y' g2 X原料:牛排 & R2 @# u2 e: r* W+ ^( j- ^
配料:青椒,蒜头 : p5 `0 I% J, v) {, M" {
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
5 Q- j, q% X; g% S+ Z; | }% g# u' a调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 . q7 |- c, ~! f; a# `9 f# |
做法:
. J" R8 |; L( T3 s( C9 Z" f1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
; a7 _+ Z9 j) s9 x2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
6 L Z o; N7 a% v5 m. _" ?3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
- K* [0 l5 Q5 X4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
# s s9 H0 b2 |其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|