 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)+ |; B* D3 w, m4 S$ y
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方法一: 8 Q# M$ g3 |. L: f. g
2 W8 r9 E ?/ y第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & |! u: x) `, W2 q* }
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - Y5 G {, [/ Z
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ) l y5 @$ T( `& w4 L2 c9 n1 Q
8 C. W% N+ M" t$ n4 }1 y 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 9 R& c0 n; Z& j4 R+ A
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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, c% n5 m4 @+ j4 H# y; t 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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% X8 A1 R' ~! X) e+ `方法二:
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i& _# O8 U k% e" j7 I$ }; b+ e材料:(二人份) " H0 Z4 W [ s
1. 生牛排。 4. 红酒。 - m0 b! r: q. x! W. Q' Z9 D5 L
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ M5 k8 s' E% C) c. v1 l3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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+ F6 ~! l0 S% _% c做法:
, L. Y) `8 w5 L; j- h4 n事前的腌制:
1 w0 D) p; v. F: L1 ^' Q; V1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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: m- {' k4 c7 c; Y* W$ z+ d0 H3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 . u9 G* g+ ]' E* \
5 g5 q& g2 R9 Z7 {6 J4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
, c5 S' \ b* _: A1 R7 q9 J: T l1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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" c \* ^0 M4 G! d* I3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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- A/ A* H8 L4 t/ W$ h3 |方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 ^: J! g+ u d% w# o
* D- R$ R: V$ A% P. |3 K7 u4 P
方法四:
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8 W; c* ~6 ~% b6 k& h2 d) h用料: + q3 Z" A& @3 V& | `" Z) f2 z0 c
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* N) a+ S* g) M( S0 R, b0 X·适量橄榄油
3 d% c* u$ e1 z! [8 D: g8 R6 V·盐。黑胡椒 % ?4 w$ s# c) `' D' V" o% L; I" ?
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: W( H9 Z2 _: ^+ n+ u, R# U·适量罐装的烤红辣椒
' g3 i7 [2 D) {4 T5 p3 z·5-6茶匙balsamic陈醋
( b/ G# G) T, q8 ~7 @·适量Parmesan 奶酪 : l5 i% t7 g3 E
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做法: o# O- V1 Q9 F8 K: p
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 ]) d# `. A. g- d' i& l' S
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, P: y7 @* I) C# H6 I1 m) m牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / {* P/ |1 L2 _" C0 @- S0 |# ?
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- Y P5 t$ v1 {/ s$ m; Q$ m3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: e y/ X# p6 ?5 T4 H0 {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 F" m2 V" P6 K5 p( }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; A; F E. ^" H5 G% w& U' j9 l牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
' e* l- y" x; _6 X- @* U致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 % l) I7 S+ X7 h" F9 d: {, d; ^
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 0 d' P4 G: U& T/ Z4 @1 ]
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) - J: {* ^5 k6 l5 w+ y9 g
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
& `& K& ^* w) V5 A* C5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
. {" F" @; A! d4 u# I炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 Z; \3 f4 e: f/ i6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 & j8 ]# v; n* [" g) o
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 0 s* a, ^) t, Y6 g8 Z0 Q% O! ~
: B7 G7 w0 Y; ]+ m ]" s方法五:
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煎牛排
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原料: + G- X9 A; t7 K+ U4 W6 a: _- d
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& {2 s) c0 D2 u
2 m5 @0 V- A* e- L1 Z3 R做法:
- O+ V0 X# F( q0 }8 _: l& b将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
8 i0 J5 S5 u" S- c6 d6 N( u1 |3 r" {1 D5 S
方法六:
+ S6 \ B0 f4 Q; ~; U+ ?
: N. ]9 h) c9 T" U$ f" j黑胡椒牛排 (简单制作方法): 9 ~. a" S/ h/ W2 ?. p8 j8 n
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主料:牛排
0 Z5 @( e: P8 N) b" o调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' e, E: v' T. L7 Y9 J( z0 L做法:
7 P$ A1 n+ ?9 p& e: K T; P; \9 v$ y1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
) o$ B* R* X1 h3 r% w- r2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
8 ~9 \9 ?! |% m; A0 D( E0 S! M; y- q ]0 w/ A; z- V5 ?
方法七:
- w1 a& e0 e, p% w; P$ o: E) D# I. {( l& y. ~
鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 * ]! J* v; T8 n0 X( ^/ B( E, v' I
8 f1 }! e: Q/ r- [, p# T/ n制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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- Q$ \9 i& z% e: U0 Y, Z9 ^2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 - `4 k0 F, I% _9 D* O6 z) j9 f" f) E
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 5 \* D, ` G0 ]& W; b- X# G
1 ], X5 N, t" p4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 h# S0 n h1 Y) P5 ?0 G2 t5 x4 W
% f( B) P' a$ R3 Z7 u煎牛排 6 _5 t {3 U( b4 L5 ~5 {8 d
& K5 E4 w+ R- I( A原料: : K$ y' |2 l% G7 {: P- u$ h
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 N+ p( r6 [, N" P' P! Z0 n
7 Q& e5 h/ W: y6 r: V# e
做法:
/ T& @! c. l. s! Y将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 e3 k8 L n0 f
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
. [6 l8 ^; l0 m1 Y*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
8 `9 n6 L% z/ H$ X# ]5 q材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
( n) ^9 q+ T8 N1 m* ?做法 & f2 n# ~# `; M/ f
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
1 t9 G" e! G0 e6 p" g(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
1 f1 o* i. b" } ~" x
S8 t$ p! t- p W: R9 C, A6 C) N美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
( z# Z1 \9 \# r材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
5 R6 X9 ~ m) l% k) f◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
% z% |0 X5 H& T) z' C调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : i! ?0 W+ r9 @4 ]( `5 H9 \1 u
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 , x2 f6 F; R5 Q; l- B% ^
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作法 ! S' Z) w i6 L5 L& ^! G0 I
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 3 x6 i- L8 P/ Y3 U& A" k2 ]
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 1 o: O0 n; `& G8 r: I j
3.加黑胡椒调味。
) U+ l6 v" H# P/ r! x; m: U1 _4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 z4 s, p1 `3 o: {% ~6 e3 i' m9 t: y
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 4 [) r& I& T7 l$ K5 B7 p+ [
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
z c1 J" |0 m/ ~% G2 v Q# e切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 1 X, X' y0 F. x/ x0 M
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 8 L6 S+ W3 E# S) P
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 & g1 Q( n1 R: U, j: y9 `+ |
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
$ K3 k% }9 V2 k1 \' n美味小秘诀 7 c$ f9 u: T* @. [1 Z$ ^! W7 S
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ( L: z, J, s+ g x
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ' C# i u8 A; u8 X* W. S& M* U
备忘录
3 D0 j( o+ p; O7 ]: q1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 % j; A# T$ _* c. Y( }" c, B
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
% f! ?* K* }6 o- b3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
% @, @8 b' \* I) U9 C; M7 c9 V6 T) p" A/ P
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
- i( ]$ @( Q% H4 D1 W0 c* P5 J4 e网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! : x& N. Q) Q, b/ z( I
4 W$ y/ r( C9 i
黑椒牛排做法 " H# N) l3 C7 @% l% e m
( @" t" z7 J' t( q" ~1 N& F9 m/ L材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . f# n+ S2 q9 O9 S
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
4 D v3 g3 P) {; }% ~5 Z* Y椒酱的制作!
. \ O, u# G7 `1 `" K0 g" c8 G一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ( r# X: J# e+ u! @% c
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- O* y5 m+ I! o/ D一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# l/ L q# ]! `+ S. V ^; d2 R好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! # e9 }$ E3 d% E. G. b9 O
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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5 C; C6 k- V. ]: B" }' g' q这个是微波炉做法: ! M- m% y/ D3 j5 t5 \7 }
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
+ m3 J+ W" ?2 V( ^( I, C腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 2 L7 ~1 c7 t1 Y8 w' m% G; B3 h
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* O/ P. f+ \( o8 D( Y做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ' @4 T5 }" u8 b! p+ o* P0 I
1 M v; \' C& J原料:
: M1 G) u2 ~/ @, ?8 x 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
" p+ g5 d N+ P# d4 I2 y, J( S$ u! } 猪油 100克
2 z6 q2 t% q* z0 [" K6 F 精盐 适量 / g4 Q4 }2 O6 Y S
作法: 6 q$ |9 ]- @: K( b' ?7 A7 p" ^9 U/ K
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* \7 B9 c7 v8 F- A: ?8 [- @ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + c0 M" D W* R# d
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. o V& n7 J# z" N 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 ?; ?5 J" v. D4 W1 V
浅红牛扒(中等熟)
- _; W7 |) ]$ k1 } @ 偏生 每面各煎2-3分钟。 . b% ]. U3 Z [
偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 q5 e- P! _! d
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
, D0 u2 R' ^6 i8 m 牛排的几种配食
- L) x9 z! Q" a 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * Y! a2 ~9 |+ N5 z' h6 I# @! X1 t
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" R7 U; W8 n" a: d3 o 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 G# q% h9 F8 _) l0 P
4、可以选用其它的配食如:
) o% _) E* `! o6 k5 S% z0 P" { 炸土豆条——蔬菜沙拉 1 p( X; G6 q+ j
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 H$ s) k8 O3 D$ ?! u) b
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ B" Y* c. O9 n, f2 ^% T, o 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 - y4 V( F9 z' `7 P- g! p& J1 z: _( X: [
吃法:
8 ?; V3 }! ]9 }" e; H 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ) d: t1 P0 P6 H" N2 P8 i) O3 v1 S; @
特点:
X' z( T) \! P- V 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* ~5 r0 p" k1 R5 m4 d3 ]扒牛排
) R5 X& H( G4 ^& j
+ s; g2 l+ J7 x% @2 e 原料: & K5 w- X7 c. z9 l
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
m0 A, W1 R% k3 r& H- E 猪油 100克
* D% Z: E1 q9 J/ G2 h: s$ ~" P 精盐 适量
% W* J+ a* o) R5 w. P 作法: ' ~1 r# s& c$ I0 P( |
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
]$ S( N4 O; F2 Z6 \" Q 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 0 J( r1 r) Q; K* _, O0 v# `
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, z7 C9 H+ k& O: `. w6 d4 h/ p 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 V/ c$ @ I) [8 n
浅红牛扒(中等熟) , J7 g* O% G' n+ l8 g5 C3 ^
偏生 每面各煎2-3分钟。
9 y0 x1 \/ M4 J- g) u 偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ I- z6 Z$ ?, @8 }" N5 m" ]8 Y& `/ u9 [ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( q* t" h5 G3 z: r5 T7 m" D8 ` 牛排的几种配食
! r; e. |; R3 B- ~# s6 J" f 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( i. ]$ b6 x y3 X7 K0 f* o5 B 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ; |4 b; I' j; g5 A8 F
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
8 c! Q- d9 \8 x' @8 F 4、可以选用其它的配食如:
' n* z$ l: v1 U8 c4 j 炸土豆条——蔬菜沙拉
# ~$ h! R4 @; f4 \% ` 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; _$ X2 U7 E, e% }8 X& m6 ^
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; A6 D# m4 c0 ]6 o4 } 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 E- Z Y. a- c! m6 g% P% l
吃法: 3 ^8 M4 E' g8 O" W/ M
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
* l! s3 C$ B; Y4 W 特点:
! v- b& i& c1 e& u, W7 x 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
( ~5 c( x, Q$ X原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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( |% ]5 Q' r1 r) s) i6 T做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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; F0 y: @; F' V* P1 G4 L1 t(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 $ G% S3 M" z" ]2 |& B( R- h7 U
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香辣烤牛排 8 d, n/ `. }! a/ k$ P3 `
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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$ x! G4 v7 _( H8 h1 T: @做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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! `! q* i: N( M5 ]) H* H②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ! Z+ _0 D" Z! {1 x: ?
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 & ~- q7 x# x7 d' H* C7 x
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 + E, p- N; Q k8 q
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. S8 q/ l: G* y% G' {1 K8 D3 d+ @瑞士乳酪小牛排套餐 8 N4 R0 J* q( \6 @ y: T
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ) e$ q l3 W7 }
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黑胡椒煎小牛肉
, @& ~1 n! f9 n0 l# B- o" n2 l! K) h把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
/ V, j$ u/ p& n, |2 V Q+ ]: `平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 5 M) {! y. z* c' F& a6 L d
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 : V* g* H9 C% }. o7 X
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 ; p C0 s |- p
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 7 y7 S4 Q1 w! v c: Y: a+ a
m5 j a7 T7 g0 V% m. k做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 |. ^! ~7 h1 { ^ S, y
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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# g0 [1 }* @- _, U( H家居美食]黑胡椒牛排做法
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; T# V- P6 o4 g: |: f: F4 y! F原料:牛排 9 J' a( Z0 N( f% E' J
配料:青椒,蒜头
2 x7 j+ f, r m# t5 [0 W腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
5 [2 {, a2 z6 z4 ]调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
) y; \3 w: ?' S9 J3 |9 d- d" U做法: 3 T! F- E* D5 N* f/ X
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 6 j+ X$ G8 l# @' s) L
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 a9 d4 n. {9 s% O$ @1 {' b
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
) |$ }8 }) [# G& @4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 % {* t0 `# Y1 {) l) H
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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