牛排的做法

如花

5 d/ x) }' T& a0 n
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

% Q+ _" V: V( [+ o0 c- q. y+ |4 ?把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
  I! V* U) O- M3 q
  S- V; C6 ~+ h$ l3 D5 _把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

8 Q, [- j+ c7 r* X  R0 q3 gThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

% h7 \" I0 _3 L( v我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

/ c& p4 a  [0 E) D: U) m不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
- i& K: G/ l( |  Z) d, l
7 P7 T( u, j* U5 ]' @
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 T- a, g  R( \$ F我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- C- l9 R( [, l. J; ~
+ ^* h% p8 R3 {: b- Q6 R; |
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

$ T& f. \, S9 D0 M4 D9 S4 Y+ t
- S* ?8 [9 c) e$ e, x# v太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
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/ c" f0 w4 Q7 q: i买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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: e. v; k7 A) f3 l$ ~# h美女好久没见你了，最近干吗了
: ^' _7 m8 y& A8 c$ l
: z, Z$ c: u$ [8 |( g1 A4 J& |/ G- o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
. P9 Y3 K3 F. B) Y0 c! A. B- Y- n9 V

& H* I; L3 N9 o% I9 j. o  o) L+ w不需要，因为牛排本身已经出油了。
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$ v: @0 \9 l. D) {  z7 _
美女好久没见你了，最近干吗了

8 \* Q, W$ {6 ^8 Y5 x1 Y2 {' N那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


; \4 b( ~' Q! x$ R5 k' U4 L那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 |8 F& T6 e" I0 Q4 d
, u5 D" e  Q4 c1 v4 ^) `不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 ]8 }5 t) X. a- r  q+ X
1，煎起来香
( X- M: Q$ p/ r% M2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

3 r" s. G/ f* p. I! x[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
/ r2 @2 ?0 B" J: q8 p0 R
- C7 C+ g' @; P3 P7 a1 B, u
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  I" f" s, a) S8 [/ ^0 d( m日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
; h7 I1 P0 n9 Y
! f, t: ~! }1 j我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 C7 z. j, X8 T5 E1 c! U* X
5 ~4 s. o# e) M6 w& Y9 @我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 _$ T6 M, I  t% ?% H. R2 V, R! F
# Q) s) K5 e2 n- u& G你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

" r8 W$ ?' K+ @4 G4 e/ e日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

% V9 B9 q, c" Z2 \6 A[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
/ N: ~. B: N1 e: @1 ^

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
, Z2 E: M6 ~: r7 K. s( ~2，纤维组织松散，不会韧

0 a8 O. h- D. w  z( x1 M: g如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- i% t$ s, e; M* Q9 R9 Q
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


( E( b. c0 S7 K  e$ x' B& G# C我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 K) }3 I: q( o0 O* h+ W
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
* P% C. n  g$ o3 [+ ^
, L+ ?3 i6 i8 e
9 Q* x( ^6 s  J$ L有没有买酸姜啊

7 M6 b; Z* Y. A  ]/ G0 f# n
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

4 K9 p# u/ ^- ^[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
- j% R; Y3 t$ @% b4 P老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% b4 m* C: \5 ]8 ?; ?6 _8 F
  f% K# t4 N2 U  m4 L' q1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
2 H- j& t# c6 v2 q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) y- q4 D1 c* A
3 S9 J0 b" C. I/ N: m日本村的牛 ...

3 l' c1 {, Z& g! c$ K% i( |3 F7 P
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
7 i% j% C5 p6 h" O! s% x好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' n: q: ?) z2 T1 P9 }+ |! s8 i
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
( l& l4 j( |% \( z  J# l
' Q# t/ u4 w" y5 J
% m' j' H4 C& F* b5 }3 `; o日本村可是指的100st的japanese village?

7 j# E9 {- w7 N/ [! _- v
是的