牛排的做法

如花

# Q. g6 l: t  c% b" i! m
6 x9 N4 u2 @/ U0 Z: B" M  e# g% q买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

1 h0 V) ^9 V- p( P0 l( h4 `. }在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
4 D7 z4 J1 Y# Y: B7 q
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
4 k, r$ q& J5 Y7 n
3 f8 K0 K6 G% r( ~8 H把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ g, H$ Z. _7 L% y( b; _- P检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
  o! K7 D3 I1 X2 V, NNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
9 B; t% _3 C8 L' h0 g+ C

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* e" U" d- E; I) @
不放油的，每次都很好吃

! }7 D& n$ S8 e2 U( }
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

/ k+ {  M6 q0 s$ b9 U$ ^7 l3 j* b
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
1 x2 n, B  \& Y3 P

% O; |4 i  G. L: t9 J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ \7 P; e: D; U4 Q, }, ?0 o1 [Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 D: c2 W$ f/ V  j  ]2 [0 t5 G& |* y
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

& f5 f: r( u9 ?, v9 U5 |
* k& D) V" m0 ?3 }6 x: r8 a! z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
- E! D  J8 A3 M
9 l+ l0 F) L9 L  S( ~, V% ]买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

3 f8 y/ y+ Y9 b8 o2 p( D
  Z8 Z/ S1 W+ _/ |6 t4 S2 f美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
  m' b2 R1 x, N/ @' Y- q8 l
9 d6 S# U" {  h( I' e
4 J, o" \  h3 w9 a, N( S2 N不需要，因为牛排本身已经出油了。
- W8 v- \" K' v% h6 J3 _* B
! k) o% M7 J5 ?/ X
. ]4 D- e4 E  I$ i. a+ `$ e
8 v' }$ V" O: C, h1 K& [美女好久没见你了，最近干吗了

0 z4 P" T- o) Q4 p那么要买很多脂肪的牛排了。
7 a8 K' d$ ]! s. v2 I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


; ]7 p; F; ]+ E$ t! u那么要买很多脂肪的牛排了。
8 [" j  k& B9 D% s2 C3 U- ]& V最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 z* C' ]) {7 p$ p( A7 _
7 c# O9 ?7 t6 p$ ?# R1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
8 V4 Z' o; |2 k( _( n6 F
) J/ v* k  V9 A. a" L如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
  H6 `% f3 H+ Z8 Q& d) u
! z/ h7 U/ ~; B  S[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 r5 [- H$ P3 t' }+ |: h

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! t  I/ {* e/ a  K日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
5 F; T# |$ n3 @% ~3 L
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

2 T' m  h7 ~. [5 V( i8 `我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* k( C, V' P4 T) ?
9 u- d; E: {/ v. K5 X你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ ?: L' o* ?* _" n" l
% m) p  R/ E; @6 N1 @( D8 o日本村的牛 ...

3 z9 n$ o: v$ g. I; W# {( Y" h
- Y' Y* P3 I, X5 l* o, u日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) b# ]2 [4 Q) h* j" D5 a$ V
; i( \' K' S9 e( Z1 }, X3 o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
  ~  h. u. v% i# K1 A7 L
* I* @% S; ?: Z8 Y
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 C' I3 R+ }/ U% j# z9 v0 y
1 c  Q, q; a* c4 I1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

' V" W* H. U* Q5 c3 w我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
/ Z$ K1 [% K7 A9 O* I  F( V

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
: z% R# G0 I0 S) l1 c. u2 N
% m, Q  ^0 A! N1 `. q& q, ?) j+ L听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. J# K4 B  _; ~1 u7 y* g有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


$ @5 L5 n/ W( Y( j0 R& O有没有买酸姜啊

# L5 d& [/ i7 q) d
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
& G6 X" A- o0 T+ Z老虎快进来，加精

! V/ F/ H% _4 l& |
6 O* e5 z& {' z! ]# y加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
/ @+ U, E; G$ h) W/ Z& s0 q7 d* d
1 \图解说明,流程图;
* H1 F; f# p( Y6 ?. X/ {/ {2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

: F8 x, x  B0 E/ x% }日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

; z4 L+ b* w- ]* M- s# N拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ H' ]) \  S" l9 `8 g9 `2 {! ^
" D  x$ @) I9 z4 I$ W
日本村可是指的100st的japanese village?

  p3 h. w! |( S, r' x
) J! B% K3 q# L  `) ?% d& x! ?) n3 A是的