牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
, {' m+ N# g" W5 `
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

( v+ M6 A: C" J! n7 Z6 t! q0 q9 @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
+ {/ X: ~) q8 Q( Z, \7 s; {, i0 x5 _
, F( d  f  l: ^% B6 @
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
# d; R+ u. Z8 j8 y! H3 i* a
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

  i- r3 [. I1 @我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# A8 g! |& t8 l8 n4 J$ J! e
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

) b% M/ {( y  v/ H3 G
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

2 _8 M( c6 m; U不放油的，每次都很好吃

$ y: H+ }0 @/ K! qI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


- }+ b- [: f) t& JI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

4 g/ m( H1 p& S% H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" p9 Z- ?6 F% l1 m. t& TAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, H5 s! i: B4 ]- P

* x6 z' b" X# j# \. q* J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 D2 U5 }. {$ C9 E8 C
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

+ L. u$ G5 J; s; t
不需要，因为牛排本身已经出油了。
: u# d, t% v, V& `3 y* q
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

0 k+ c6 j& p" V[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
% {3 M4 a. G" r4 z

不需要，因为牛排本身已经出油了。



  ~, ~$ `! x& q. b: K( ~& j* |美女好久没见你了，最近干吗了

3 W' _7 V, z( l  S3 G% ]那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
5 B, g! |2 ]" ], o5 K: @( y7 k

那么要买很多脂肪的牛排了。
/ s: t0 [0 c9 d: U: ]- g) n最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 {  F+ }9 x3 ?4 G" o1，煎起来香
$ E7 B5 y+ Z8 n3 G8 k& A2，纤维组织松散，不会韧
$ P* f) B; z; }. f3 a# T
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) N' a/ U4 ^1 m& ?2 h6 u9 K( ]
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

9 y+ c- f/ b# P3 u# U
/ e# v* y# P3 R5 W0 ?我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% S9 n5 G7 W' `$ p$ a0 r
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

/ o3 O. h5 }/ C- x, Y* p
5 D+ @# K0 ~6 m- X0 ~我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
/ W: b) V  |! U. o& t" ^2 i4 k9 g
, {, c: l) f' e1 t& ]- c你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

% b, L2 f7 X' i4 i2 Y. ]
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) D/ X1 t/ E9 b2 K; N4 \* |$ n3 n, }
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
- L  z1 X2 F8 u4 ]- |6 _2，纤维组织松散，不会韧

' l4 n- j! r& l1 \" D& y% L: z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

! l8 u. j+ a( O1 B* ^. X
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
  g  V, ]3 o/ p5 Y
7 D8 V2 i3 E$ A- B1 h5 s1 H
, J, W3 G" k( t/ H我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, Y& ]5 U; B' |# Q$ b
/ }9 g2 g+ L, v4 y! x, ^* A0 a/ @+ i- K听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

1 n" C: D* l$ ]8 n8 ^
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 c+ [& |- ]( G! [
; U* d+ j3 j) H' ~; t1 H, V* Y8 x
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
6 m# Q7 q# J+ R8 H+ e9 n
, [3 S* v5 y% b( f学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
1 B% x+ Q9 R' |& u
0 }5 I; t. `+ G7 f0 b[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

& k; I2 f! C, \" o: `) Q1 E4 }* r
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
$ }0 ?1 U9 ]. {# e0 S- ?
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
2 j1 C, z3 i6 o3 U" I1 I7 ^
6 `! d3 [4 w- s1 ^二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

  U% Q, x! K" Z5 @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
" X3 J0 m! d& W: m
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

. U4 f) T. A5 M1 r. d
  e6 @! n, A: k9 s: E拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  N' M/ f5 z% B: c

日本村可是指的100st的japanese village?

0 W% j2 n8 n" `% {是的