牛排的做法

如花

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( _7 e& [3 @/ N7 t买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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% L, c/ i: h* ~煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
3 |; m, y! L6 P
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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8 N! Q4 {+ k0 Q9 ]4 Z/ ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
1 x. `/ x3 D! y4 f7 I! h( {: W
) L, [! ^4 |: l8 U' `把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ M" N/ O" F. |检验牛排熟的程度的小窍门
* }. a. t3 F2 r0 J3 h0 j1 S' V
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ T+ a4 F1 y; m( [9 b9 ~
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

, r) y( x: t1 q不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

; k. i7 p1 ]2 o* _  I
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

. e  }- p; }& N4 u  Q" |, M5 F
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
% Y) k5 I( f5 J8 R2 F% t/ I
# T" E" {/ w; a  }5 W
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
1 H- O( g% _7 g$ ~; u5 j

0 Y% s. P' L0 w% t) V( r& C- H1 u' H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  I  r, Q+ P9 S  S7 l: n/ oAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

$ `  l% G/ S7 E, I2 [0 V. p  K5 }
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

$ y# U$ h" E3 V1 W* Z3 V9 A( a
8 L, P/ J+ F* |! ?+ S' M0 ]! `2 H太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

/ s, c0 C! R/ }" y* i: m& ~
美女好久没见你了，最近干吗了
) c( j" E5 x4 K6 X5 p7 Q
+ g3 G0 I8 I: W6 G* s[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

3 ]! x& L$ f  |, u1 A
不需要，因为牛排本身已经出油了。
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9 O/ ]2 o0 a% J; K* e: J美女好久没见你了，最近干吗了

* x- l# `9 K" T+ A2 u
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
* _' x6 `6 H$ t1 x  y" ^

: O' t* W  S* C8 p8 @% v% k* D/ O7 _5 o那么要买很多脂肪的牛排了。
! k5 J! X: [4 l+ X& L" ?, [最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ i7 y1 g* c' O! I9 X: x不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
$ B, y" j2 \2 y) ?  ]* \
2 Q% r' F0 W0 g' Z1，煎起来香
8 a" Q$ q0 h6 ~; f7 U1 y4 f' j: S2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


$ u4 q) \# U* q' v6 ]1 s; Y$ i我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- B/ y. f6 ~1 M. x你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

# r# o8 g& n5 T0 s日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
& U# C. ^' A0 y. e% c
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
. b; \7 H0 s4 z& v! `) Q0 G回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: G$ y8 O% U# x9 \5 Y6 o! L' z
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

1 ]2 {: r1 o% e8 _你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. Q' G9 h; r$ n* p* D' v
7 O" f: u1 h. m/ @& _' H; V日本村的牛 ...

# g! ~! b+ n7 n9 k, X
- `' c7 x6 B/ L, r/ u+ S' x日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

! c& k: Z6 N+ z, p7 _$ Z6 L[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

, s, B3 S$ q5 p4 X4 p9 Y1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  D4 x$ X# \7 S" a9 E! n1 d我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# \+ S: Y& Q6 x% q) n" y
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

. l4 A0 ]' N# d- ^( `  D# K
3 K. j$ r4 e$ b; ]我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( E( t) _1 x) H4 C( Z- G
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
/ p3 b! a+ C" C
2 A1 `7 a/ k  e' ]7 d% e
有没有买酸姜啊

0 ^2 [- y7 r. s. F( Y8 S
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
" y* W" W0 Z6 T- [2 s  F. t
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ C# Q) y# X+ a
! R) t5 b3 E+ h, y- K6 O加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

  j9 o+ x' K7 v( W$ x2 q+ c1 \图解说明,流程图;
% c; l2 ]6 ?, |& q. `& K2 \我品尝一下.
. |5 p$ L# n, H: G/ A. A4 g
) z1 W% F9 [6 a二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

; E) b+ i& h& [# e* I
/ e5 U8 r, \/ ~# n6 ]日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
, P( h. e/ ]# Z7 n& k  o" j4 F9 L

日本村可是指的100st的japanese village?

- S8 f1 }+ D- |' x9 [是的