牛排的做法

如花

6 Q) g0 G* v3 p9 H/ ?
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

- o8 E+ e* [9 ~: J6 A  j5 }煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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& x% s  z! d! U8 |在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
/ b, \4 d% P! X- o0 [0 ?) _. m* f
7 Q( j3 o- H+ F& I2 Y吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
3 ?: v( T/ ~! L) `& ^
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


6 l( }, v9 I) Z8 v补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
& s1 M0 q( w/ @9 k8 l1 J
: K1 O5 @  p. r- S7 R( O0 C8 p, S' M把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" z9 Y, T6 ^3 T) E/ k2 Y' H  {
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" q* K8 f3 h: E- }! y8 n
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 m' V, |7 e" U1 e, ^- M

2 V: g8 v1 N) b4 R4 Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

& `" l/ N$ E  {* J3 {不放油的，每次都很好吃

! t' }1 \1 d: g- S
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
9 Z* ^& x5 w& S

- p. V9 d! i4 ]+ v" X4 O. ?我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 i: _2 k3 P0 a" |4 J. Y2 X0 x1 MAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

+ v& X4 o/ ]4 X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 `1 ?" W" F& F2 O太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

+ a' ^9 Z0 O( [: o5 P
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

0 [0 W5 n2 s! g买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
0 q) ^( p; n( x3 ~* E

9 v3 j/ [9 c& l8 o1 _& `美女好久没见你了，最近干吗了
8 i( w4 J$ F+ U  l9 t8 |1 {
) n, e: t6 g2 h# k0 x[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
! ^. M7 B3 q9 D( z0 `4 T" B. R4 w
4 y5 n' l1 P4 p
: c- u9 f* G) K# ^4 p4 [4 Z# K不需要，因为牛排本身已经出油了。

# i7 |& Q% m+ L" \& V3 m

/ R" p- [3 h3 J美女好久没见你了，最近干吗了

6 X1 g- @6 x) C' |/ C* Y那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

  a1 U  [4 ?/ K9 _* S% V
那么要买很多脂肪的牛排了。
; c! ?( q' h! s. m, ~% ^% O5 o' W最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

! [- r% k) m/ T1 Q6 S8 p' K不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 g- I! n) K# c- ?/ X+ q, T2 T  V
1，煎起来香
, M( c" |: k+ [0 C2，纤维组织松散，不会韧

% ^& l# w; \% C, P/ d如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
* [) ?& w+ r0 A# t
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ f! A% |; R7 i
# D$ j8 m) I1 @4 i$ D
* n5 U3 [8 J" P& ~' W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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  B! y# Z3 o. Y: `$ }日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

) B8 a7 d2 r6 p+ n- a, W! J+ Z我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

1 D. I4 X$ `% X" J( f你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. C. H8 J/ n2 n* n
, W5 C" P, ?% N$ |* Y日本村的牛 ...

7 @+ z; ?% y( r
  c- y4 _  d' Z1 @: m* }' u日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
: ?6 K3 }# }9 k! ], t
6 C9 r# H) U! F+ p4 F! R+ \
3 z" U9 ~0 M! k5 _. ~不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
& s# [8 B" d3 y! k! G2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- Q$ B2 @, I9 j( ]

) B, |% ~* P8 q5 v8 @我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
5 D! c/ V8 }9 e% |
" c) O: _+ U. E+ I听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 r8 U" ^( C8 S8 i) d
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

3 v+ h4 Z7 C3 S! s# V) ~
5 F4 c6 i# r# E有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

4 l3 p. R5 `# P+ Q5 O学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
) j: h2 l, f+ g) F, J5 _& T
7 V; j$ E: M7 D$ N* M  L, ]6 }4 n[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ w7 N5 R* U" d; z( i* h: [: n加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

5 w4 K9 v! N7 H& w1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

3 N  j; h7 I6 k9 @1 ^8 v' L二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
  ]+ B# w- e, j5 ^/ c* S/ a7 m
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: n* D5 X% g2 P' U) n3 ~1 g" B
日本村的牛 ...

2 b7 Z! }" N9 N1 a4 [
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  ]" N1 E$ i: U/ w) K$ N/ A好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

) V' v" I' }( ^2 @! V
; J. h8 [1 E# A. b, b拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

8 ]' G; J6 H3 d+ z3 t' |. ~
$ k2 S+ `" j- h/ ~# g! X是的