牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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9 @0 y4 d" D7 U& M9 |1 c' l- ^煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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2 E7 _+ w2 c. M吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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6 u, |5 t( _- e补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
+ c9 ~2 r5 I3 `8 n. }6 i9 o  S8 O: g
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ M0 W6 X4 o9 Y5 N1 G& v检验牛排熟的程度的小窍门
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8 U- J, K7 ?* X5 K, [把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

5 U5 [2 z5 t7 y, m
  H3 M/ \2 |" J) B! T% S( N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- R. P8 A( s4 E8 m( o不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
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0 g8 }7 ?- U3 o0 `  F. Q
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

7 f5 q+ u, P4 p6 K
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 \" O- b1 b4 H1 J

6 A; a5 _& J5 ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# ~8 R7 r% l; J1 X太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

9 H6 s0 P4 i% j5 a$ g. F, T% r4 V- v1 o9 @
4 F8 `7 z6 r# K# f太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 i) I! S+ P" p, q$ A* I6 e: a; B
- T) M- j# ^% ]6 [7 f1 l0 u9 u# w; z不需要，因为牛排本身已经出油了。
" p/ V' }* G7 L. E
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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* X$ T$ I' _; T, z
) N: U2 ^, X  H0 p美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


# U' s& t& l/ G% _不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

2 J, L% X- {$ P, E: t) [5 Y/ b那么要买很多脂肪的牛排了。
9 z+ {- ~* [1 q" }) B% S最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

4 o6 G7 c5 a2 I3 u. b6 L
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* C' q+ M) O3 }4 m
1 y( f) J; ]5 z! j5 v1，煎起来香
$ S) T" F$ B8 G- k+ W' n6 L2，纤维组织松散，不会韧

, U3 O: ~$ {" s% o$ Q2 k如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
, _5 _6 X! Q) a* H6 T
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) ~. D; o' ~% z. H
9 V) K2 n7 K( f# G: B1 ^日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
9 [2 Y: t/ e9 T9 F
6 M7 i0 {8 D0 b/ E" t9 T3 ]+ J我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
$ c/ }3 a6 E6 E$ z回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

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我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

  r$ N$ }7 N4 ]3 q6 b. B你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; ^9 ^& x# s5 I: o' ?
日本村的牛 ...

  c0 ~& s% u, f1 G. n
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

. e. F1 T  r" o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

+ N8 i" R; e$ G. q
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

; a4 z5 a, ^4 O) \1，煎起来香
4 V! \. j( i: f2，纤维组织松散，不会韧

6 k! y: T# `6 l1 p  a如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 I4 h) B3 }1 e, c# C/ D
/ n8 [$ E7 f' H* P+ X* q+ r我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

& B* M6 {0 S! }! [; q' x听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

8 y$ H8 M' j. D9 o" s4 [9 c! P
9 K' Z, K* t  H! G5 p3 y+ u: c我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
; g3 P2 {, o9 @8 Q: O0 o
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ ~& r, |  S0 U# D: w
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

4 ~) ~! _! N, [1 I7 X! p
. Z! u% d: z8 w6 V; \无，不如我去你屋企罗D。

& n( T( S; h& U- N7 e- f学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

5 `2 {1 e( e2 j$ m3 R! |) E- N+ p
/ n3 |3 M' X4 T- p/ l* z6 F+ i加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ H- d: _6 j* {; Z3 i' f
6 a# ?% v4 @% m: c5 t4 l) n- G. F日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
! d1 m! s% u- h. z% a好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

7 i: M2 f! _, r0 G4 `/ _7 P
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
% w  j& N3 h' X( U9 z
7 x  o/ ~( c% G7 ?# Z
; D! d( b+ X# ^: ^2 L7 ~日本村可是指的100st的japanese village?

是的