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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
6 Q) g0 G* v3 p9 H/ ?9 f. R1 ~" r" r8 Z' w! c
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。+ t3 D" L- E; `8 ?( ]  L% l

- o8 E+ e* [9 ~: J6 A  j5 }煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
% ^" E% L6 p9 G/ c% C6 g$ A
& x% s  z! d! U8 |在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
/ b, \4 d% P! X- o0 [0 ?) _. m* f
7 Q( j3 o- H+ F& I2 Y吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

3 ?: v( T/ ~! L) `& ^2 s0 U" k& ^! V  J: N% W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]/ f; {* [$ z& r
0 P% h- j' h1 u8 Q: I8 ^6 \

6 l( }, v9 I) Z8 v补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
& s1 M0 q( w/ @9 k8 l1 J
: K1 O5 @  p. r- S7 R( O0 C8 p, S' M把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 ' h3 q! r# w3 e0 m
检验牛排熟的程度的小窍门7 E1 Q3 x, p4 P) X* C
" h4 h, ]/ v# S0 `9 A% g
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
- i: o, m% U$ b
Thanks, I do not know it....
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 + p' _7 F4 o; u, ]3 I1 p
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" z9 Y, T6 ^3 T) E/ k2 Y' H  {0 D" `' r$ ?% I& o4 F/ |, J
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
" q* K8 f3 h: E- }! y8 n# ]4 ^+ i5 J4 C- K0 a' c1 _- w/ C
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 m' V, |7 e" U1 e, ^- M+ T% K0 y- Q# ~- m' p* x! \

2 V: g8 v1 N) b4 R4 Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿0 I: u+ C' B% h0 u" D( @6 O! Z

& `" l/ N$ E  {* J3 {不放油的,每次都很好吃

! t' }1 \1 d: g- S' g3 a# y$ ^5 m
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 ; h- S/ Y; o/ l0 {
4 K. v) c- @! Q" u3 r6 }- i
2 p( K; L! g1 q  N6 ]* i
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
* G5 f3 ?2 r- |& y8 f
, f1 r& X4 L, k! G8 ]7 ^: e# `
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
9 Z* ^& x5 w& S  X, t# m; R8 L$ `1 Z( A

- p. V9 d! i4 ]+ v" X4 O. ?我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 i: _2 k3 P0 a" |4 J. Y2 X0 x1 MAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 " n1 @4 z7 \0 J3 d

+ v& X4 o/ ]4 X' e- {+ g% E/ g" Z( k7 @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
$ _7 G8 {% r9 }

2 `1 ?" W" F& F2 O太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 # m5 \+ V  u% ?6 X

+ a' ^9 Z0 O( [: o5 P- t1 Q9 W" q5 ], h( _; g
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
2 ^4 u, x& K& f% w
1 W9 J1 x  C  @  D7 J
不需要,因为牛排本身已经出油了。2 R. ]+ @; x2 H7 J: A0 M- d- p

0 [0 W5 n2 s! g买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
0 q) ^( p; n( x3 ~* E( J# r# j! i7 v# @6 V

9 v3 j/ [9 c& l8 o1 _& `美女好久没见你了,最近干吗了
8 i( w4 J$ F+ U  l9 t8 |1 {
) n, e: t6 g2 h# k0 x[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
! ^. M7 B3 q9 D( z0 `4 T" B. R4 w
4 y5 n' l1 P4 p
: c- u9 f* G) K# ^4 p4 [4 Z# K不需要,因为牛排本身已经出油了。$ d# |) H. |: G/ @0 W0 m& w

# i7 |& Q% m+ L" \& V3 m; K9 m0 d0 `  d9 i) m3 X

/ R" p- [3 h3 J美女好久没见你了,最近干吗了
7 w5 P# i" u/ l9 f7 C

6 X1 g- @6 x) C' |/ C* Y那么要买很多脂肪的牛排了。+ p) @! c( S# r9 P% N$ m
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表   T0 y, S0 l! v) H" Q0 D1 b

  a1 U  [4 ?/ K9 _* S% V* ]! r& b% r8 m1 M
那么要买很多脂肪的牛排了。
; c! ?( q' h! s. m, ~% ^% O5 o' W最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
0 P( E. O) p3 b% S" h" a  ]& D' U+ A6 X+ l

! [- r% k) m/ T1 Q6 S8 p' K不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
3 g- I! n) K# c- ?/ X+ q, T2 T  V# A$ H" E+ g8 V( i) Q+ i
1,煎起来香
, M( c" |: k+ [0 C2,纤维组织松散,不会韧) N& \3 ]7 i& C4 `

% ^& l# w; \% C, P/ d如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
* [) ?& w+ r0 A# t( o$ A( ]2 ^( _* d4 U0 w
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ f! A% |; R7 i
# D$ j8 m) I1 @4 i$ D
* n5 U3 [8 J" P& ~' W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
7 z4 }; E+ z7 P
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
3 g6 Q  r7 g2 p! \6 e& n+ f# T/ [
  B! y# Z3 o. Y: `$ }日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。" b  @2 t0 g& o5 Q* ~4 J$ @

) B8 a7 d2 r6 p+ n- a, W! J+ Z我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 ) C/ q( q( H! `/ d
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
, {2 l" H* `0 s* x
+ @& q6 h: j6 t9 `0 L
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 6 T( d/ l: O! S! c2 T$ Z3 o

1 D. I4 X$ `% X" J( f你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
. C. H8 J/ n2 n* n
, W5 C" P, ?% N$ |* Y日本村的牛 ...

7 @+ z; ?% y( r
  c- y4 _  d' Z1 @: m* }' u日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好, l4 l; h! H# x# P/ ~. H, D
* G" I! R& F- B
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
: ?6 K3 }# }9 k! ], t
6 C9 r# H) U! F+ p4 F! R+ \
3 z" U9 ~0 M! k5 _. ~不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的2 v1 b7 c% R0 P6 D& a0 V2 s5 B# a
! \: [( @0 K% O2 Z( F4 M0 A0 u
1,煎起来香
& s# [8 B" d3 y! k! G2,纤维组织松散,不会韧. B) {$ @  N: s- R( U* b
/ ?; M- c1 U+ @! t
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
9 L9 \$ y2 _- ~# f
9 m( ]1 u' k0 j& A/ k3 O* n
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。9 k5 d9 H% I! `- [
# e1 @; G( F8 M0 q9 L
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- Q$ B2 @, I9 j( ]* D' _5 ?6 b( O  m) K- E

) B, |% ~* P8 q5 v8 @我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
5 D! c/ V8 }9 e% |
" c) O: _+ U. E+ I听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 r8 U" ^( C8 S8 i) d* v4 p5 e6 u' a% R0 e, S$ M
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表 ( ^5 r# i, w* e; S1 U

3 v+ h4 Z7 C3 S! s# V) ~
5 F4 c6 i# r# E有没有买酸姜啊
; \+ w& Q, o& P& V2 x4 `
( g* J3 h; D7 w
无,不如我去你屋企罗D。1 C0 w& T5 ]- m3 T. G3 M

4 l3 p. R5 `# P+ Q5 O学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
) j: h2 l, f+ g) F, J5 _& T
7 V; j$ E: M7 D$ N* M  L, ]6 }4 n[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 4 L; i/ q$ A& m; c3 M' b) H- J
老虎快进来,加精
' i& `4 D: x' R  u# q3 m

$ w7 N5 R* U" d; z( i* h: [: n加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:8 `* [2 H2 ?0 h& B  K( s* b8 N

5 w4 K9 v! N7 H& w1 \图解说明,流程图;, f7 e4 t) a) R; s9 O3 W
2 \我品尝一下.- F( b! g- d+ }+ w

3 N  j; h7 I6 k9 @1 ^8 v' L二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
  ]+ B# w- e, j5 ^/ c* S/ a7 m8 V3 H$ X) E- e& \/ e
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
: n* D5 X% g2 P' U) n3 ~1 g" B# R6 }$ q) q! B3 v
日本村的牛 ...

2 b7 Z! }" N9 N1 a4 [9 X  Z% o& e3 m) l0 P1 i2 A
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  ]" N1 E$ i: U/ w) K$ N/ A好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

) V' v" I' }( ^2 @! V
; J. h8 [1 E# A. b, b拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 0 I, u- I( e9 O; R
  t5 l$ p. O. J% @& r% ?4 G
- B9 L. E# k& I8 f% N7 ?6 k
日本村可是指的100st的japanese village?

8 ]' G; J6 H3 d+ z3 t' |. ~
$ k2 S+ `" j- h/ ~# g! X是的
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