牛排的做法

如花

; V  U1 h: |' Q6 c* j( R
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
" E7 `! d5 c+ ]- `
0 |* W2 S- U; t( c4 P在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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' \2 L7 t8 c- A# d/ Z: J2 C补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

3 ^# E, @7 B) B! e把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
. r/ e/ i- P8 M) U# `- C$ w检验牛排熟的程度的小窍门

5 G! Y  s0 r4 K& B把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 x+ ^& n% P  M3 P. f我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 T8 I5 E; T! J/ n9 c( Q4 F
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

. S% ]/ i8 V% ]7 X- a
2 F3 [& h) V2 I) l# j7 l我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: R! I- v$ P3 N4 b/ o) G
0 n4 d6 L( p# r1 f. M# \( J. x不放油的，每次都很好吃

% d2 ?* [2 {: W
/ l" v( w/ _6 [; \- l: }4 {0 z2 GI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
2 i& g' U3 H/ W' S+ _* f

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

1 j4 u, v4 J# H
! n7 j( h  r# }+ i我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* ~, y9 [+ H! |/ t& rAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 w$ J% F# L" I" F' I
8 w( \, K% N5 w# b4 K" j. c
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
" h: p- E. c1 V2 [9 x( ]+ a6 B
+ T# q0 M5 B0 B
7 n% C( B. s2 i; V太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! F2 w" I: J) k* ]/ d% ~
不需要，因为牛排本身已经出油了。
! G  M6 ~1 U! l. b
$ r3 e4 W  d- ]/ n% t4 `  `. C/ `买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
( b/ i3 p0 r% q
: E# T# d! x# W3 i: T+ J
美女好久没见你了，最近干吗了

2 a7 \8 ]+ J* \* ]* Z; e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
2 A: d: x! j; @. \: h$ t  T2 ^
. [. x6 @+ m3 |4 N4 s; D
& ?8 C- ~* h9 j7 \不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

) J- F/ m' o2 U7 l
那么要买很多脂肪的牛排了。
, {0 b9 E( y4 I8 L! j最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
4 ^* N; a7 D8 G9 Z8 R$ n
- Z, \3 O9 p" n
# J" ?7 J3 g1 H那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

3 y" H& \: ?) U" D& i$ b2 Z# L
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
  U: Q- m$ E8 h$ z5 T8 M
% L7 p; ^: Q) a' ]! `& |1，煎起来香
+ L% c$ O+ e- [# J5 Z2，纤维组织松散，不会韧
: A- h  d! L% p$ T! v  `
. T2 t3 c& M9 v% }0 X* X4 \如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
3 t, P. D* b8 ]
2 I. _* g9 \8 X' B2 r& x[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


. y# f2 G# @3 t; i5 r我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' B1 p; T) ~& [2 x! g3 x
, j) ~2 D1 f1 m5 `日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

# F+ F$ C( w. x' y& t我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

% V7 L' `: q: x) `* V  C
+ K  T1 {6 M# \3 Z' a6 q7 |我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: W) }1 f) h* Q+ K* C% O2 `
* [' M( l$ z: F$ Z& S( R你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  b7 {* x, R' m* O3 D) E日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
$ |+ \8 u9 t4 ^% o# w
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

: p# z, v  V/ f# _; J; s& k
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
. g% U0 o/ A) `* o3 I) @
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
$ h$ v6 l- r- n; d7 j$ [
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; m9 n6 \; a, T& O我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

0 h: h, {! [( U. D" N7 c! X5 ?! V听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

5 w3 W. x4 o, n5 m
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' S5 H  ^5 r8 ?" c
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- R( ]7 \1 M: z- \$ p
1 b* y# o! ~) [* |& u有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  @. x* v* G) Z2 \. W
1 i; c2 X' T7 g# _9 C+ J3 N
+ x2 E& K. _, [+ w0 _0 N. n有没有买酸姜啊

/ f! c1 E' v: e( j& i无，不如我去你屋企罗D。
$ O+ N% \' v9 q4 ^# Z" [8 H
. N( q& B( B( ~" Q5 x学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
- X; z8 Q5 h+ U2 @5 Z; b
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
/ ^& T8 K  }& S3 d& w老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
- D4 s# ^1 r+ e
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
- a( q. s7 n3 m  t% |$ A/ X: ^; e1 s
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 \% v# w' u) c5 F  {+ f# ?  Z. q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! k; }5 o# a) I日本村的牛 ...

# h2 d3 c" F' `- ~# [
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

. C( u- O5 O4 x( [' k  j3 t( i9 e
, K  O2 |# A5 @4 v- e0 k拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
( \. h! Z( b$ q% J  N- O

日本村可是指的100st的japanese village?

2 x3 z: x+ W9 Y+ C6 c5 A# Z1 C是的