牛排的做法

如花

& S# m4 L2 N* q! J# y
4 G  ~) @2 {9 w买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
# Q! M, l! c+ D! E; p. l
6 j8 ^; k0 y, j3 X" _煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
6 e: \  M4 e! y* Y3 v* n1 |0 u& }* G( X
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

! `5 o  u# m5 z- y5 z! a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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+ \' t# q7 i. {( d3 Z6 e0 U3 f. E补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
7 z7 {4 h6 v$ B
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
2 \# x; @4 E4 F& g" d检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

" w8 }+ e" V; O9 U9 NThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" n  `; {8 c0 W, s
& |- i  d: N; @: v我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
! N: S4 D" j" M0 |
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
1 n3 z& J% {0 b7 `$ W: b/ c" U. M

& B' B; }1 G& l" n$ J) ]5 C: ]我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
7 Q/ ]: H* l$ }
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

* r# H/ `# s' `3 ^3 `) P我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
! m+ f$ F: T  |, _0 n2 D! r# `7 i
6 q0 z( ?- N, Z1 n+ s, F& Y: y
: ?7 x8 ?$ u0 Y! \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ r, _6 E( c+ G5 R$ g6 g+ Q
' |5 W: T0 ?0 [- Y& V
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% b6 W! b/ \( D5 r8 \1 r( y太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! I( Q  Y: Y1 m7 m

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

6 z5 r7 E* Q' C& {不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
0 q' r2 E. |- Y# X; I
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


; ~5 B) b( y9 s1 V* f不需要，因为牛排本身已经出油了。
& v7 E  o3 @6 ?% o' O/ {7 z

' g2 T: Q: G2 I4 [) b
美女好久没见你了，最近干吗了

. K/ A# a& O! D, b5 H, Q8 n那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


7 e% ?0 `# ]! w* x那么要买很多脂肪的牛排了。
- I! K9 I/ Q  }9 s" c& u最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1 z% V+ M' s0 {/ J5 K/ g/ W, f+ p1，煎起来香
0 @- n' s; L2 `2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
4 X" m  @- W8 ]8 ?) f
! ]) H  p+ f) A' A3 @# e[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( w- n/ h2 d7 O6 x
# }, j- \4 G* ^0 R% x
2 ?9 u4 H9 X4 U* G我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 R2 W& F; a- j  o  C  ?& e, O2 z$ n6 O
1 h- \" _+ t& u. h日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

9 K1 o# R1 y( `, _' G我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
! J3 b2 r( U0 D! F6 q! }- U: h5 ^- f回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

0 J$ y7 Z9 d' g: A8 P) m我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% V8 k! c6 \1 F/ D/ ]
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

( D0 L  U6 B' f; X( ]6 \日本村的牛 ...

8 W  e9 h; |( H6 B" m; j
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
5 F4 V' j: \4 _% }% {% P; x

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
: {. E- k& G& V' T
  A* E" O6 h# b/ g. Y4 R5 \1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
; L/ {! [; W! x+ F( k
: T/ [" c( m( X$ W如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

1 G0 v: Q* v& N+ T
9 J% t  E6 i) T我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
7 l% [( T5 P& n( e' s. |4 g
, z# B9 c! v' i' d! O8 S7 W) ?3 X听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
9 f8 q# w) w+ T  Y  K
: }" s! K! g8 x' L- [- h2 M( I
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- x, K! i9 s# I( e$ U
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
6 P) f6 J6 Y  v" A7 I7 E$ s

2 M9 A" M7 ?1 N( V* b有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
& M$ U/ p" k# S! u) ]* N% @
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
* G, ?/ k# `- b4 ~# g. d* m
4 V8 h7 f& h: p[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 p6 Z& L" a5 T+ H' J老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

. ]% P  J9 \+ }6 S1 \图解说明,流程图;
& m0 U. ]0 G* K/ c( v( ^( d4 N2 \我品尝一下.

) X' b7 l4 Q3 q: ~. T" G- T1 _二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

# A2 W, l* M' y% R$ \你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 e" i1 U& B: F4 Z
+ X* o/ e7 x3 N: I0 I" K日本村的牛 ...

. `# c" }4 H: L1 |" m3 \; W
; F! ?) W' S9 w  i6 C7 k+ o6 t日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, f; U0 l; J" F4 t5 m6 s( S
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


, ~( v3 O0 w+ H日本村可是指的100st的japanese village?

. H: ]& n. p# h  e9 Z* R! k- l是的