牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
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" ^4 y% ~) h8 a6 R8 f3 ]把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ R5 n, i! o  E4 Q  i) Y% }
& ~. J9 L& ~" `# L1 Y3 s/ N; e6 q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* z' i( d8 v  }! X
5 H% }1 S1 q# ?; y" L不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
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" }: [7 C2 z1 @' n+ A) s' H
$ F$ k6 q3 S4 j我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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2 K, [  T9 c! v0 ^$ B! l+ W  B不放油的，每次都很好吃

- z: h7 L+ f3 B) N
8 c$ F8 p9 h5 u" zI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


( E1 J: N3 b: F* p7 M4 NI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

4 X6 Y& P% H  f2 D0 G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


0 f+ ]9 O6 F  b# J! c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

5 l, E& S! Y- F6 h- i$ W
/ H9 K. t- D$ }3 z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: g( J+ r: f2 v( U* |( o" W3 S: T
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

4 x& x) \7 U0 d) k2 g
. a$ T6 {3 F8 j* m* a, H太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

2 d: l$ y; e+ t1 x3 S买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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. q; x- n/ V% }' ?) `# O  l# V美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


8 n4 d7 M, m0 P* d4 p不需要，因为牛排本身已经出油了。


  @7 g& v' Y- l9 N3 c
美女好久没见你了，最近干吗了

) ^+ K/ `. {5 A0 g. s
那么要买很多脂肪的牛排了。
& {) ~+ d5 Z2 A# ?4 I% B' n* d最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
! y. q/ {( }, u2 l0 F0 e$ k
* o' y3 H7 @& t* H) b" ^8 I
那么要买很多脂肪的牛排了。
, O0 P2 O( _. f4 D1 Y' T最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

8 T/ H  n" M7 L7 V2 t+ c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
0 G  a2 @% ]5 I9 a) @6 W6 ?$ f
1，煎起来香
, j: K; \  T5 X& Z% Z5 v/ H: a2，纤维组织松散，不会韧
. U' [0 K# f6 u
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
* m3 p' @6 i! n
2 f4 t4 b5 D7 j/ j[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& D" l( v2 j0 G9 g3 d0 F

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

* }3 `- n0 n; f日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
: ?! H7 X4 F- H# D
% t: n# A0 S5 M2 O8 e3 y& m2 I我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
3 W& e5 R/ J" _回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

' z/ a$ ^) L& s* t我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 Z4 ^7 ]  t9 k/ z
/ c% ~$ S. H9 ~# q% q; |你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

' V1 ^% B$ ^& t+ K, T8 E
) s, ]3 m( ]' ~2 \日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

' B7 [( C% t$ Z% f, }& R1 T7 [[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
4 h8 u# y5 |5 w% Q8 d1 _
) x4 q6 L* l* t3 e! h/ v5 ]
& ~- N) [3 U- E. @不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
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1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
) V" \% u! C. T) g' y3 i
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

0 X) J9 H8 A/ E2 \7 k8 R
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

4 ?4 K0 ]0 m0 g. I4 d2 d听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- M. e* R! o7 i: [, s9 ^
* R+ X7 k* e% w: r# z
# d: I3 a) h1 W- b6 E" ^0 T我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

( J1 C" ~# N1 O  l( B( B有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
) H* Q. a# f) v1 A* D2 D" C
  r9 v2 ^$ [$ r/ q! l! r3 @2 @
& a. Y2 O  P9 O; h+ |1 Q有没有买酸姜啊

8 h6 G8 P6 U1 c& h无，不如我去你屋企罗D。

4 _6 S+ O9 h) e学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
$ T9 F! M9 j5 N6 M9 Z老虎快进来，加精

: W1 k0 g) Y! }7 j1 t, Q
7 w& @& x6 W' O1 Z% b, z! m/ w8 o$ |加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% P2 {/ L6 G* k1 n; i
2 H6 b% m. r$ K9 e' F* n1 \图解说明,流程图;
6 f$ G$ R3 o8 ^, \3 c- \' S' l& l2 \我品尝一下.
3 I' r3 D8 Y3 P
/ \8 {3 N  N' `, D1 z4 u( m( g二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! |  G7 ^4 l/ _+ L! l
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
" ~) X, z+ j  `  Y
& b$ u' k1 q& e+ @! U日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
1 t0 m  r8 i1 L好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

! }$ O' B& u9 |2 w! @' g
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

! U0 T( N/ @5 Z, ?# u
日本村可是指的100st的japanese village?

3 z& o# P; x& {0 S) V4 _
是的