牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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9 `/ g* @1 ^  l3 `4 X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
0 k# m1 F1 U9 P6 |' w" u6 y3 r4 q" i
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ Z, U3 T/ L) R; s. b8 \- {% IThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
) |4 N0 Z" E7 v2 L1 ~8 uNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
; F+ M+ l7 G( T  V: B$ d% O
+ n: Y* ?: Q+ m, W# [: M不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

1 c8 U7 p. h( l  C" A! a& i
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
3 W2 Q! @2 R0 @& I8 {, F3 @+ Z
$ t3 J2 m! O/ [5 ?% Y3 N不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
0 ^8 L$ }( P, O' L/ f& p; P/ i  [8 y

3 p( C) r* a7 q' A( i" OI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

8 R8 j; W2 l# L6 \- P我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

  {0 N% G" ?# S% d
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

% d# b' V4 N" }5 E/ {
6 I0 N$ R% V( Y# m  v2 ^我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 h& B9 w2 O+ d( ^# [
3 Q* a0 w( o$ q, L太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
& n) f* ]7 o% S

4 y$ y0 G; w8 c: s& q0 \! \( N" E太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

) @; ?4 p4 X# V/ k7 b  s8 {5 \不需要，因为牛排本身已经出油了。

+ G, p2 Q* k2 _6 j& A买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了

6 V5 ~& ^+ g) C2 v  R5 L! [1 g$ l/ V[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
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! n9 |2 Q% [! ?3 c% z" O# z美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
9 V$ @/ Y3 Z% y  h6 v! i; p6 I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
5 q$ t, k/ L- b2 A0 @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 w7 y) D0 E3 h/ x3 x# P; g5 K
: W% A* }6 U* _7 e! U不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
+ T" [4 N) o+ q. t, R* }
1，煎起来香
6 I9 g4 a$ q1 }/ L. }& A2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 d+ O: x. @4 x* y: ?4 C

! N. F; F0 p( ]% D$ Y1 I我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 Q$ v# |8 R9 j# W! E你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 L. ?; o8 k! s
! t7 m% Z, d# d! `' h2 r: J4 {- x! M5 x日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 ~5 I3 s4 O) V' W1 [
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

4 o5 N6 z1 Q" d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

' x  X4 _) i) h2 u% H日本村的牛 ...

* e$ j; c- e+ j
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


8 s2 v) J) V: s+ E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
- D) z% U; V% R9 b, h1 ~
8 t0 R5 L: Q) N6 X+ C1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
" m( {+ w" ], O7 a3 t% x
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

1 A# a. V  F' n, j: |
* a* m, a* \* x9 D" R  ]我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

2 F6 g9 L& q) h; G听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


9 c# e+ @, Z3 e我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
* z. V' q& g5 K0 }  T0 I
4 B0 t. ?/ D+ D听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

" i6 e" t- s! S$ x6 ?
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


1 m) z# i0 J$ G- f有没有买酸姜啊

) [3 [" }2 R. J无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
* g* Z# ~' k3 l+ g& X
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
6 i' {6 W# N8 E老虎快进来，加精

( B6 O- s- ], N2 g
+ o9 ^" J. Z9 y: }加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  j7 O2 ]! P) ?% x8 g! Z" M* [
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
+ t5 ~7 Z8 {5 ]8 h
! t0 n2 U" V0 ~5 r' n5 |* m二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

- u6 n: t8 ?" y! O0 j日本村的牛 ...

) t4 b& V6 ~( d. L) x
/ U6 {0 w: L) U" T1 U日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 G0 \' h( J' p) Q. ?+ d0 Z好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 C' k8 k2 i* H拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
. m! J8 f6 U& }) ]8 n
; F7 U( I$ ]1 F) z8 z2 r! Z& @
日本村可是指的100st的japanese village?

* K( v$ _9 _/ g$ A0 r
是的