鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
1 V! N1 v( i; m# J- M, B( g) @　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
* B' N% e+ o# x8 e* k　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

3 o* @1 O  q& {' w/ k+ q制作方法：
一、做油面
2 e; Z0 K  n  o3 s) C　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
) @" n  g+ r% l& W' w( a' p. y- @0 t二、做水油面
: k: m3 L$ x% l/ s　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
4 P3 M' `# i# f. r2 C9 B; U9 t/ C三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
6 D3 k8 X, Q: h9 g! F四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

& x8 p8 P: i* n4 K[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
5 k# ^. a( O8 Z' M& ^这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

: a7 T' ~' p. I6 K
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
- B" ~( n' j+ F* ^/ n' u  j( S  R一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

9 c9 B0 J( J9 x

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
: ~5 |% ?0 Z1 m0 j& `$ K这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

8 n% p( T1 W4 ?) g. u% F/ J你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

$ `! D! t3 E  T6 Q4 A7 |( n2 @你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
7 Q- U& f4 v) z
, X( U! d; L3 d$ @[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
3 G6 Y- h& Z" k! _; M+ p9 l% z! L+ R' Y1 N也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
) F) e5 b# {% s  t( w$ P; V 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

. T; e% y0 T5 S/ W* b" `

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

; }+ n- Z& e: m) G( N+ b[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
3 ?2 p3 j0 m1 \; t4 E水油面400克 + 面油面100克 = 500克
/ W9 ?& ?, r7 O  ?. l- h/ Q, t每小块约25克左右
6 K+ e, W' \1 i500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
) ?7 T: s/ o3 l& a  f% \水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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500克/25克 = 20 成品
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7 s2 I( |9 [3 q9 \6 v+ R生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥