鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
& k! ^, b! e: ]% N一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
! K  v( Y5 r6 B, B　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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制作方法：
' h* M5 E0 C% _; v一、做油面
) U5 G( L5 \2 N　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
: H& |* ~+ ~% r7 g; S二、做水油面
& [# I- J' _- K1 H) v( N" o　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
% B6 p9 z1 Y. K# d3 o# `1 v四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
# p1 l' E$ p( b* v. y这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

* X$ D0 f) b  M$ ]8 I; a# `
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
% [- }) E) s9 y0 Q1 C0 [鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
" H9 N- L6 J0 E) F# D) i一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

9 |5 s* \' s$ E9 d" @你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

# {/ O' C5 i  \强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
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[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
4 b' f# g) \$ A; B" t也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

6 W' |* D/ N" K* o8 |7 A& Z3 S

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
) r0 q1 p2 E6 R) S; {0 ~% D& r水油面400克 + 面油面100克 = 500克
; T) v6 B  h8 a& C9 v每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

) n" Z2 t5 i+ W0 }" Z生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
6 F5 b5 x* ~! i; z, c; p/ t水油400克 + 面油面100克 = 500克
6 X( J% l* n# B5 ]3 S* I5 A7 p猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
6 M9 [+ b3 M& a0 J* A
& b5 J6 f% A7 u, `" T$ r% l( h500克/25克 = 20 成品
- ]- X6 E7 D9 B- T% J6 u3 S
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥