 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 & n0 v# }0 C: p; k: ^+ o( F
$ V: ?/ x6 e2 W/ I( D4 H) p: x1，做陷料： ( A/ b; v0 H+ q
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
, b! q; v, w* G" E h0 p. b) C4 n& o蟹肉（切成泥）
, y3 |$ ?# ]2 S( @1 _荸荠（切成细碎）
/ B N) Y" h' W( W面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
: [* k7 r7 z- a- T淀粉（稍微多放些） * U" Q# ~" d: C N6 h7 `5 g. I
葱姜末 F# E+ F/ q) A7 e
料酒
( s# n* p4 ^( U( c ~盐 ) A- v0 n' P0 e8 f- ^% B
糖
8 k3 m7 Z$ B P/ G1 o胡椒粉 1 `5 }- \1 t! C: j
香油（非常少） " A; g4 o6 t/ z- r W' [
鸡蛋 ) }6 O, ]* c7 [* K6 @9 _( I. k
花椒水 $ y1 f: ?1 [* m7 r3 j) C2 |
鸡汤
" W# \: g5 u# `; W以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 & h* }: q1 W. R, ~2 y/ \
: h4 b: k; V! o( m* |! T3 q2， 炸
8 ?. v' B9 i! D A4 T+ O3 e6 y; d用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 + r- b$ E" I0 ]* R! t: k7 T0 a
. v$ U7 p" E; S/ a3，炖 1 r8 R0 v+ U' ^: b; ?% l: H
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
* N' q$ e! s. V7 |+ a香菇 6 E' N3 p) N4 j" u. L0 J
葱
, e' G! t& T1 [6 D姜
8 ^ ] f7 s: h% N( M- s酱油 : b' D2 F$ c$ M3 _
盐 9 q5 J t8 ^% n2 {. Z8 P
糖
3 A) _! n, z0 k P9 t/ X! A% B5 A$ T大料
( h9 W# [1 o, v# r2 Z6 R' K5 q0 E鸡汤（淹没狮子头） & j# g2 M' F5 ~. v
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ) \6 W( {+ x4 B6 V. r2 a8 u6 ?' J
& M# c( m ~0 C4 上汁
: r% f7 L- N- E5 [9 O% [1 {把剩汤里头的杂物取出。
3 ]0 k. t6 ` s$ A9 ?, Z/ ?番茄酱（少许） 2 t# y& w6 x, M# v. s1 p! y
蒜末（少许） / N9 |. ?3 g0 C4 B
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 7 |" X- H# \& f. n* A5 S
湿淀粉
& Z* V% n" c1 T6 D9 e# S' l2 `1 l汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） - W( N( `! j, H; F( F
9 T$ V( Z: U! {5 l( i
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
( P, W8 p$ a* Q4 L, r4 L- o+ A9 v, R
陷料" {9 Q3 L, m. C$ M" U) X' }
 & p5 Q1 [. H% A2 \$ p; h( X; v
搅拌
2 T3 `5 P! l, m. k+ c1 g
* B/ Y- Z0 y" @: u炸% U- ?: H$ Q+ T. e( v! T h( A
 1 z9 e* q, f& N% ]( G" d1 _
成型后，准备炖
- F1 f. z2 C% X0 `* y( ] * g- V3 a5 C+ P) L: a+ a
浇汁，完成& H/ f0 v* j# ~3 R/ F
 : W' {9 i2 P8 c$ G3 C
0 }6 n1 E+ r8 L z: r
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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