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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 % A1 n' t( W% F. C4 i

& D  J* `. `1 Q1,做陷料: 3 l; S% g. k" m  g' f0 s9 ?
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) + F  {* Y1 Q. H
蟹肉(切成泥)
' d. }- b1 m: `! }+ V荸荠(切成细碎)
) L5 ^! {7 n" g: [2 M" o* b+ w2 U面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 9 T+ Y3 E, x6 O) X8 [/ q
淀粉(稍微多放些) 9 s( Z; `) }* A5 [$ r1 C% N4 B. f- o
葱姜末 ( N3 t4 ~! x+ z3 ]* Y
料酒
0 F0 v  C2 t+ `. _1 c
3 U8 P, D2 p8 P  Z( ]) J3 ^" }
胡椒粉 , p: }7 C( D0 Q
香油(非常少)
$ B* a9 j' w9 J! @6 C6 H0 g鸡蛋 9 U- `. R/ P# j4 {9 ~
花椒水 ( L/ z; N, \; N! l) b
鸡汤 + f8 s1 l9 V: ]9 {/ |
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
- ], b- \8 C  g/ }) n) V) O( s6 D, q# H* E: n' W
2, 炸 * A; g2 B: }* V& F2 R
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
8 o2 T- S+ o4 Z$ z0 x8 f
/ [3 X& |5 @% Q  }0 g+ ?8 k" Y3,炖
: z2 v2 ~/ ~$ E$ @4 K; |9 ~锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
7 F" y+ r+ a! t7 c; J$ X/ C+ u香菇 . L! A2 z+ U/ v+ ]+ S
. U5 M  p1 H" z) I
0 c  Q1 A& {% m" O2 e5 b" a
酱油 ' ?$ H( w; f+ i# U7 K. i! V

6 n# y7 k. ]" I4 b5 k, s1 Z* p6 O) z9 J. k3 d, s. v$ F1 @# s
大料
' n8 I9 Y! `0 S6 \/ a/ [7 G鸡汤(淹没狮子头)
& j' P2 c+ D3 L: R. G9 {6 x1 u炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ' F1 U  i+ b& h8 J7 O) f  N
2 ]+ A4 f2 C" j7 l; v% K) ]1 P& O
4 上汁
8 o- l9 C9 N& \' x4 A' ]. C把剩汤里头的杂物取出。 5 N( ~8 `% K, {, D5 P0 m
番茄酱(少许) 4 V" Q, I- m5 q: i4 R
蒜末(少许) ) Z7 H: v/ d& F' q' @
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
8 e7 L2 k/ s; Y* k. p: a湿淀粉
; k, q6 B) Q$ f1 h$ a汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 1 R* K$ E% u. y

0 R( a1 t2 y! `  ]& I味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!* |; p! q& ^" F! |( }7 x+ }  v

1 {, m, X8 Y" P/ z8 ]/ \) x: X陷料& p; w5 E' |6 c: ^. I0 L

+ y9 }- E7 q6 r2 \1 a搅拌& c" K5 X; N! l! ]
" T! n, b) o5 a

- ^/ f4 U2 w, P8 K6 }* l! L* w+ c8 o8 H4 H
成型后,准备炖4 h; X5 G4 D1 N8 q
, k, j$ O8 U& \6 A2 w
浇汁,完成
/ m2 Y( @- h; j8 |# T' p( g0 E! G, g9 m5 p2 E" @) }5 v

9 C* {0 d8 ]  q[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.! u7 _9 O3 S, \3 D
- y+ d# @, j1 |& T+ _
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:) o( @) W: f# }; b
太难.9 a# B0 y: Z1 m) T

% _6 a: P  b" Y" A- G, q还是下餐馆掏钱省事.

0 h0 J$ J. P% }$ u+ B2 a" V这点出息!
/ r& `/ {; a! ?+ O! x本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
: V( n1 M, a# g这点出息!$ w) Y+ m2 n( b: u$ s
本地饭馆能作出我这个水平来?
3 }2 ~! p) _3 W8 r7 D8 S. o" N* C  f1 R

7 W; U; Q# l; @. A" n7 X4 g" n" }) e* F$ }
那是, PFPF.8 e* Z  ?' _: K" _6 x
, i# @4 {) A  Z5 v6 L
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
. m3 y3 B+ {; q7 O' `- }有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

' W1 z- h* s! {) B  T0 m我这个功夫还是不到家的
8 N1 A# @. N, l: [% L肉馅,不是自己剁的
) u' a) u3 o- L* t鸡汤,不是自己熬的- r+ a  |* `% C# {0 V
蟹肉,人造的
% a9 b7 k" Q& g4 s荸荠,不是鲜的
" g) E+ |: o) s' d, ]5 z
0 f4 I1 E6 z3 t/ h5 K$ q到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
: m. w$ L* ^! O" l( d' o
) f; u& P+ d+ L$ k; k- {
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:6 }. \8 @: _( O' G7 _
我这个功夫还是不到家的" B1 P7 Y3 @- ^$ ^) L- m, r( J$ \
肉馅,不是自己剁的# [" H. b3 G) z( _
鸡汤,不是自己熬的
  p6 c8 f! a; N4 k" C( U蟹肉,人造的: |6 n" Z( _$ Y% ?+ t
荸荠,不是鲜的
, u! V- a; R5 s; e1 D( R9 @3 P, Q3 R6 C, ^9 f
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:$ w- [; @5 ?; V$ Q
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
, k* H2 z. S7 a; m1 V- p
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
" J" Y8 I( s; Q, I; a4 i
6 c' D% L" ^2 o我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
3 Y9 W& z' p6 @' c+ J1 Z, d漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
$ D) E2 b9 A0 r! E# N, l% {" `
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
1 Z6 s! y- V# I" K* t1 a/ u我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
# T8 d5 a! s6 M4 g$ a+ b8 F# s; {  V2 W( b6 \# u# ], \
我也觉得我挺能琢磨吃的!

4 v! D0 Q5 T/ a/ T+ `
& l2 k9 ~; _& l8 ^
2 ^* K$ j0 h, s+ w& |# Y: ?* E5 z找老婆是得找你这样的,5 u. e) T' V2 C) i& d
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:" P, B/ [7 z3 r/ g" R
找老婆是得找你这样的,
& x! l  y5 w* _0 }  b( c实用:D
0 B  V) `8 {  ^# o3 G3 H, O& z
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:, r' v1 Q/ c* B5 r% a  `
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
( X  \4 L( k/ M% Z3 |: t2 t# o0 P
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿6 n" X' B9 N: Y8 Z$ K- N5 Z
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:3 ^: x  o2 A/ |( l
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
$ u3 r2 ^2 W7 J  `2 @, M, s  P0 w/ J8 R
你逻辑不对阿!
  T0 ^* V0 ]) b* L看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
' n2 X/ t# Y& ^/ `2 Y  r$ L1 C2 A' n2 m$ Q; G0 `
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,$ l2 k, E! {2 P% y. K' H: ^
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
' |: f; h/ L) C6 L/ A7 Q5 [" R$ ^9 K  D. s: k
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
. j( ]4 J, B# g$ c5 ^
2 \; W' F) _, _6 z- y5 X下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
3 h: }3 j! V$ q6 M0 _已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
& Y* s6 x. P% h- [* }! S( \9 a& q7 `
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
* ?- s3 D, Z* W' j" j
: B" m' \7 N, a) a( _3 S* L5 _
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!$ W8 I$ K2 B! b
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃0 }4 U  X3 `/ e1 t* T5 r; \
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
4 a; Y: P* t4 X  M9 I肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
( z( H) L# j1 M* @0 ^
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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