埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 10413|回复: 33

6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 ( a" L7 j$ h* j& s; C
$ |4 e# [5 t" Q6 ?+ J
1,做陷料:   v. t8 m3 }) T6 H: e4 i7 g& l# k
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 4 h9 Z$ X3 B, I1 f5 @; Q8 C
蟹肉(切成泥) 0 \  }4 U0 ~5 ?
荸荠(切成细碎) 0 o; @: D6 t* g2 D* V0 N9 g
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) + ~% }) L% l  ^% J
淀粉(稍微多放些) & j( b+ P. c! n& \" k
葱姜末
# c. T/ Q+ u6 G: D1 @  B料酒 # @# W& ?& W7 r0 ?: q
/ y4 T7 A! m. w: t
8 ~+ V- g5 }; G& `! t- q# W
胡椒粉
, [4 f4 M, H9 M" F香油(非常少)
9 P. h' ^  l8 i% b  O1 _鸡蛋
) R6 W/ Y' a1 a! A( c3 k" `* h花椒水 : o% q4 l6 q4 e3 ~7 K" O. D
鸡汤
  P1 O; n/ n- b% i0 ?以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 # u( k/ e: r# B' ~
& x: R- S% v! ]6 M  \
2, 炸 7 P3 Y# Z% g4 o* p6 n4 g. X) f
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 % ]8 l4 w/ |. @- B
) h3 E' S& A" L8 u! ?7 b3 n+ u1 X
3,炖 * r- Y; ^+ ]5 Q# ]/ N$ w. M
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
! U/ @% Q7 X6 ]香菇 ) e0 O: m, {* J
1 Q7 l7 s0 T: q

: r1 A- H% N) p; g, ^, P  L酱油 5 Y4 l- J: A5 T) i2 I

/ \  [$ ^6 ~3 I2 D! Z5 S
  s) u' G9 S/ T& J- m( }大料
/ F# x& \1 \# x+ B: S% p5 w' m. w9 h鸡汤(淹没狮子头)
+ R3 k. x; A+ F# u' Q7 y9 v" U  h炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
9 m, a+ [: b4 @5 u9 p+ @/ p/ u4 s5 ?% S  o+ X/ F
4 上汁
+ ]8 ^" C7 ^$ U# d/ J5 o  h; W& w把剩汤里头的杂物取出。
  m: E$ N6 \0 t番茄酱(少许) 4 B7 V- h0 y. z! k7 X" n
蒜末(少许) / @- h4 g3 W  V! U4 Q8 O; y& T
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) / H- P: y* E/ Z; J' D& ^
湿淀粉 1 M; m! d1 R0 L5 L7 t7 N7 p
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 4 A  E# X& g* Z. m' H

4 b. \9 j5 d; z& q$ D4 F味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
0 o7 C+ I( g/ C2 Z3 {% e) E% R: r  R8 A
% G( a/ Q/ v" S$ s% h2 A陷料. ^6 k2 M8 y$ W- c

# }8 z( L, S: ?$ u7 G6 D. N搅拌
9 Y! p4 i, F$ I/ F, w% H) c; @$ @6 l% b0 y

, [1 B$ \& l; ^  c: Q% v$ {: P8 K3 `- ?4 ]
成型后,准备炖
7 r& a8 E( f2 e" _/ a
, x* G% J" q) N7 l$ n浇汁,完成
' o( [, F# I* L- u: d1 J+ j/ A: _
) ~4 }* t7 h0 ~
3 H5 k5 h0 u3 x+ Q( h" X, B[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
* v! |& a3 i5 j2 S" F
6 ^) o( o4 b. }5 ?- ?还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:& v# t: k" [; n2 `: f
太难.9 P: p, ?" s  s' g

$ u6 j2 h! T3 S6 {1 L' S还是下餐馆掏钱省事.
& V8 r8 c3 `0 G3 \* w
这点出息!
9 m+ @2 h  u, p$ r本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:/ Z( Y9 q4 H& d7 |
这点出息!
( ^; ?" M7 S  |7 M2 |本地饭馆能作出我这个水平来?

3 p9 m! v0 B4 ]2 E' r: C4 Q' W: ?0 X9 ~* Q

% M# S3 S  ^4 {  q0 L那是, PFPF.
5 K) \! \, `, ?0 x5 ?
4 |( S: P' U( \1 x" x2 U这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:' r) H8 n' N9 A' j3 A. `- y& p: N1 |, z
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

0 g  B* o% s& \我这个功夫还是不到家的
) s$ g* h; f: `# U0 P4 O% C肉馅,不是自己剁的
1 C. x8 k* Q! i4 Y2 U鸡汤,不是自己熬的
+ \1 T. w. @) s4 r- q蟹肉,人造的! |. U" o" z: t; \( f2 D
荸荠,不是鲜的
+ [# y% G5 B" @& J6 T7 f/ o& |" ?" W4 o$ N; p! I5 F6 s
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 2 f+ P( x* x$ h% K

: O0 ^5 i5 X6 H  O! ~
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
  a0 e/ q9 V  J, D" R3 G我这个功夫还是不到家的4 r) q, A6 o! x3 z
肉馅,不是自己剁的$ [  x/ a; M: G4 K
鸡汤,不是自己熬的( }* X( ^# C" v- S8 l% v
蟹肉,人造的
* j; G- d( N: w% @0 W; c8 D9 k) S荸荠,不是鲜的9 }' d8 `4 E, U2 t$ i% s0 o) T

& z- y, x6 \' E: _$ c& k2 i到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
% }5 t, \3 P4 v* Z9 p8 u自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

1 m) d: O) }, y我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!6 u1 e1 z6 B6 m! x3 T6 E
2 U8 O* W1 l; k! t# u( G
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
8 \: ~& k  z5 b1 F: X. w( p漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

: d1 R9 M& X  |, ?* O我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
  {, V9 k2 Z7 y' m- Z! n, l我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!8 O8 U; l# a$ i4 a
8 D) _( i. P1 P2 L: `2 ?9 H5 _
我也觉得我挺能琢磨吃的!

( n% p0 x& c9 t0 G- D* e: D- u+ @
6 k* [$ ~2 _1 H2 U/ Y9 K3 q
找老婆是得找你这样的,: O# I1 z5 i1 U. ?7 H0 u2 I) b! S
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:: o: r& j4 D+ U- t- f; }0 N8 g
找老婆是得找你这样的,
7 _! X' E2 c! e7 ]2 T实用:D
5 H* N( d4 E* U" @+ l
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:8 |: S! g& b+ D/ G, `
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
1 C7 \& s  i  ]& f/ D
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
! p4 e1 G0 E0 a( _味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:6 E! }9 F& c& _0 \: x
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
# g( C, ?5 X, S6 ~
你逻辑不对阿!8 ]7 b2 r" f/ z
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!; T+ U' @& R1 a. C1 T0 v6 ~! G' |

6 v) c/ F3 R6 L- |# U2 b+ o. X3 q味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
7 G. U* p9 _1 ?, n, @# d! n马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
6 l: q, U# |' @$ B# X( D7 e9 X; M2 m
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
/ R! e3 W0 {: x+ g* {9 C; B# D
6 W2 T- u$ v4 \5 J% w& F4 j, ]下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
2 k2 ?6 X; r! D+ ^已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
# O$ U7 @! u1 j1 ]
0 U& [0 X$ G& t: s0 x不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

4 n+ F5 T6 w9 C6 X: `  F: H6 ^& X4 E" q' O# @$ v0 s: e  S! ~  r- l1 s
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!/ Y8 o7 k/ ?6 h+ s% o
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃# O4 g2 D, B0 Q& S" u! j
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:! H! y* U6 M* \/ K9 Y
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
4 X& c6 v0 w; Q& a. f- L
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-14 00:34 , Processed in 0.226244 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表