 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 5 W* H% N( u6 S x" l4 S' X( J
% d" ~2 V/ Q" w! P3 Z2 F8 w
1，做陷料： 8 W% ~, { y6 L8 m/ p
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
6 r& ], [# `. c; G6 Q蟹肉（切成泥） % g9 L8 f! p# w( S) t0 f7 N& Z* C
荸荠（切成细碎） . X# K/ P/ D0 x8 E; V
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） $ r$ S& r- }. R# c" @5 y
淀粉（稍微多放些）
; J( ?3 j% ^$ ~! l葱姜末
) E7 F0 F0 G q0 C1 X料酒 5 z' g q8 |% V$ h
盐 # O6 _, |# K& a* i
糖
* { {! f4 G$ k+ D: H5 d胡椒粉 % A% H9 r5 Y) _6 l& Z4 i
香油（非常少）
4 s' H" m1 T$ x; G7 }/ s4 w鸡蛋
0 Y+ H8 o) A( ~. e花椒水
( O M D+ h" [& ?$ U鸡汤
) Y L! E! Z7 p- I: ]5 e% h h以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
: h! \) d/ `6 r" X: e# k5 ]) H5 H
" }' J8 g5 _7 A- d4 Q2， 炸
/ N8 F% @ T' l用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 : h- E) e, W5 G: y" j
, s( _& X* B6 \0 N" g+ z9 l3，炖 . u2 z7 E: j. y. W' m
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
K% j9 Y. |9 P+ y香菇
# v% Q. k* ~5 T5 u: v C' `) i葱
" R3 o+ }& T( G( f$ U9 Z" `3 q姜
% d$ C. n& s: w W酱油
7 c: V0 C n4 s" e! W盐
# {& L. o! g7 X# u' |0 E$ F糖 - g! Z9 v! ?, U- s* W" ]
大料
8 N- c+ N" J) u' @, z鸡汤（淹没狮子头） 2 U4 ^* h0 X! g: f- F7 \* I6 Z
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 # k7 F; h7 S( `1 N6 n( g. M/ y
+ B- h1 x0 I- x" }7 J ^7 K4 上汁
: @& l$ t( {5 I0 O' N+ ?把剩汤里头的杂物取出。
/ m5 R8 S, I( g# V5 w番茄酱（少许） " \; E0 v5 z1 }3 |
蒜末（少许） # L+ F# R3 g# ]7 b. z I. A/ z! x
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 2 y8 W; [2 X6 j* w! e! g! o
湿淀粉
* V( e9 j3 {, w3 a+ U6 `, s& b汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） $ ~7 Y( L: b9 c H* J
( I, H" W7 ]9 W; }" l0 }
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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; ~: Y& j, z ^! c" ]( W+ S陷料
% n7 c' [/ y9 G% ] l) `" E. L' d' n" }/ a# ^
搅拌3 ^4 [: `6 S2 ^ [
 - s/ _* y" v5 W/ V* ]
炸
' N( d, @: [3 J0 [' T8 V
$ Z: K: ~; j+ r4 f0 }9 `成型后，准备炖! ? w4 h( L' A& F" @
 0 {' p$ l0 c) h
浇汁，完成1 Q# W" v5 b1 |: f) _1 [/ v
 D; ?2 _9 t5 d4 x5 e: ?) u$ E
1 n/ t) t& R! O; V5 Y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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