 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： " v) k/ m& }. v7 b+ N
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
5 R( {4 U" a+ i* h& ]蟹肉（切成泥）
- v$ A v) M+ V0 r9 D4 Z5 f荸荠（切成细碎） . x' |: r1 u$ z% t
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） / ]; ?/ p9 c% |9 O4 o! j A
淀粉（稍微多放些）
& [- Y3 K# ~* }2 J, z; d4 A5 g葱姜末
; o: t; ]9 C" T# Z, J7 W料酒 ! X+ k( t# F0 @( L1 R
盐 3 G4 w3 M- @( T0 C- t
糖
& h) e7 M1 l% l0 u# X胡椒粉 3 i/ b8 @8 h/ l& }* V
香油（非常少）
; E2 d/ B( M! B- z' {) f鸡蛋
4 U& `% ^+ ] U' S: i8 C m花椒水
0 d1 e' w( d9 v鸡汤
" ^$ @! ^* z4 X9 {4 J8 W- W9 D/ b以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 / O, ~, U% K" Q9 m7 [
6 }! C% l( m* p' a) z2， 炸
3 f/ A' _( n0 n4 F6 K1 }用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
& g7 S, P' T' j% k& K
* s6 k& \. w: D% x3，炖
c0 T; ]; c4 w1 I, Q& b# V: f锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
- \0 ~; J% b" Z) y+ N; u6 l5 l香菇
7 p: N6 \6 o5 \/ G葱
- i- t: u. ]" G" Y+ `! A姜 5 b' t, m2 R5 q% ]
酱油 . e" m3 O+ V- |! Q7 Z
盐
& p! u4 Q D3 t" S/ `糖
2 a; p9 f) \1 t大料
3 o4 E* w% s! d7 D鸡汤（淹没狮子头）
. u/ ` ^5 Q; S! `4 R炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
; e0 ^; n9 p: C% G
8 h' D; F% ] i: f R6 @; w4 上汁 # A) o) L: Y; p/ J
把剩汤里头的杂物取出。 i# a- Y* V" J- {0 c! ?
番茄酱（少许） 3 T" {2 y; z& r2 M! j6 n2 N
蒜末（少许） . L" q" u" l8 v
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
0 {5 A- }' T0 C( E1 D1 m湿淀粉
5 P% l4 L+ y0 J" D2 B- a汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！- }7 I; l1 @: O( Y5 T9 E
0 L1 j% m7 w2 I! r9 Y1 `$ a) J
陷料' P3 H8 I3 a3 J9 n) ?
, D, p" x" H* g: e+ \ r9 i6 o O搅拌( \: [+ T1 J9 R
 " x& w- G6 R$ [, a
炸
% P7 v- D _# L0 { . X4 Z0 ]. t$ R% Q/ F8 x+ n7 K7 Y
成型后，准备炖
: H) |6 C2 E$ R
& m' Y9 u4 z$ H+ t1 l# d浇汁，完成
- K7 s0 y; o7 X, C. j1 M1 @
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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