 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ! e4 k. S2 k3 x# N
2 \# f0 W, _# S2 m
1，做陷料： " h: H {+ W- y9 \( z6 R, F5 s* V
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
, U0 k, n+ x& c: g7 l蟹肉（切成泥） / @+ L( o; |( F) g/ @% o) i6 W
荸荠（切成细碎）
2 R5 `0 E$ s9 M. j面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
' p2 n2 E- j! N. N6 W淀粉（稍微多放些） ! D( H& d5 g4 H- m. [7 ?- {. Q
葱姜末 ; |& F9 K5 b$ r4 s% D+ U" }2 {
料酒 3 l( m, _" B1 c* A9 d4 J" M2 B D
盐 * A% K& e* G3 N+ `8 Z& Q
糖 - R" N4 I# K8 X6 R
胡椒粉 # L) z4 q+ w: P6 A* d3 Y
香油（非常少） # o/ p7 w- P- C S% E" g# G D; Y
鸡蛋
( Y& {. W: Q# {2 U花椒水 0 V; h. h2 J( S. P' M
鸡汤
3 `2 _3 ~. \ i以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
3 }1 k- w8 a8 G3 N4 s/ k
+ l2 p, u) Y. x' u' d' V2， 炸
8 | K1 N5 h0 R: F. C: o用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
9 X& @/ Y: ^! r: d+ w$ g) E* y( g/ D* \7 o& x/ i
3，炖
% t, }4 i# Q y6 r7 }2 k/ b! q* Q锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 # w( D9 Z9 L% ^$ C
香菇
1 ~ `- o" y. Z% F! y6 ~葱 5 L$ @7 A; }; n: `
姜
+ W6 L5 i7 G" K2 m9 C酱油
( |3 ~4 |$ ?3 ?9 Q盐
0 ~5 s( Z5 r5 {% B% V0 M) }: k; D糖
1 c" s7 ~5 F! ]大料: ~: r2 [$ y# F8 @0 @+ \. H
鸡汤（淹没狮子头）
& B5 x" g( q: k) f5 N炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
+ \& ]; _; ?3 Z# q& {
! e/ O0 t+ a2 v% m) \$ p4 上汁 ' v, o# Y1 N5 ]( E
把剩汤里头的杂物取出。
4 x! g' o s& A! x2 ?; v番茄酱（少许）
* n' F% r% d0 n+ d' y# K蒜末（少许）
! k8 n' N" b% E5 b- F适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
+ ?2 y0 \; X# F7 h' w9 r湿淀粉 $ B' b) O, s0 E$ C* P, Y' b
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） # N4 G3 W6 D( M# W: r
; @" n; ^& D0 x7 T味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！; E' I' N. o7 Q1 K
+ d/ R3 ^+ B4 R0 J陷料
* D7 X j7 d: }7 v8 P $ l" v; L3 ?& B$ C) h
搅拌
: y3 G; D+ w1 F, z5 g5 ?. ^; p9 S
# y Z# q9 O' Y5 y炸1 z; v |# a) |. Z
+ K( I& }! T5 S5 \1 |' {: ^2 c成型后，准备炖
; Y, y' c9 m5 }0 f$ A" Q 9 T: r1 d5 M% c7 v; a
浇汁，完成
0 G* S: _1 e6 {3 I! E
$ }0 D; o0 N# ?9 c$ f4 ?$ E: j. Y$ V' ^1 _$ J) ^0 M. \
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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