 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ( a" L7 j$ h* j& s; C
$ |4 e# [5 t" Q6 ?+ J
1，做陷料： v. t8 m3 }) T6 H: e4 i7 g& l# k
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 4 h9 Z$ X3 B, I1 f5 @; Q8 C
蟹肉（切成泥） 0 \ }4 U0 ~5 ?
荸荠（切成细碎） 0 o; @: D6 t* g2 D* V0 N9 g
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） + ~% }) L% l ^% J
淀粉（稍微多放些） & j( b+ P. c! n& \" k
葱姜末
# c. T/ Q+ u6 G: D1 @ B料酒 # @# W& ?& W7 r0 ?: q
盐 / y4 T7 A! m. w: t
糖 8 ~+ V- g5 }; G& `! t- q# W
胡椒粉
, [4 f4 M, H9 M" F香油（非常少）
9 P. h' ^ l8 i% b O1 _鸡蛋
) R6 W/ Y' a1 a! A( c3 k" `* h花椒水 : o% q4 l6 q4 e3 ~7 K" O. D
鸡汤
P1 O; n/ n- b% i0 ?以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 # u( k/ e: r# B' ~
& x: R- S% v! ]6 M \
2， 炸 7 P3 Y# Z% g4 o* p6 n4 g. X) f
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 % ]8 l4 w/ |. @- B
) h3 E' S& A" L8 u! ?7 b3 n+ u1 X
3，炖 * r- Y; ^+ ]5 Q# ]/ N$ w. M
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
! U/ @% Q7 X6 ]香菇 ) e0 O: m, {* J
葱 1 Q7 l7 s0 T: q
姜
: r1 A- H% N) p; g, ^, P L酱油 5 Y4 l- J: A5 T) i2 I
盐
/ \ [$ ^6 ~3 I2 D! Z5 S糖
s) u' G9 S/ T& J- m( }大料
/ F# x& \1 \# x+ B: S% p5 w' m. w9 h鸡汤（淹没狮子头）
+ R3 k. x; A+ F# u' Q7 y9 v" U h炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
9 m, a+ [: b4 @5 u9 p+ @/ p/ u4 s5 ?% S o+ X/ F
4 上汁
+ ]8 ^" C7 ^$ U# d/ J5 o h; W& w把剩汤里头的杂物取出。
m: E$ N6 \0 t番茄酱（少许） 4 B7 V- h0 y. z! k7 X" n
蒜末（少许） / @- h4 g3 W V! U4 Q8 O; y& T
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） / H- P: y* E/ Z; J' D& ^
湿淀粉 1 M; m! d1 R0 L5 L7 t7 N7 p
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 4 A E# X& g* Z. m' H
4 b. \9 j5 d; z& q$ D4 F味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
0 o7 C+ I( g/ C2 Z3 {% e) E% R: r R8 A
% G( a/ Q/ v" S$ s% h2 A陷料. ^6 k2 M8 y$ W- c
# }8 z( L, S: ?$ u7 G6 D. N搅拌
9 Y! p4 i, F$ I/ F , w% H) c; @$ @6 l% b0 y
炸
, [1 B$ \& l; ^ c : Q% v$ {: P8 K3 `- ?4 ]
成型后，准备炖
7 r& a8 E( f2 e" _/ a
, x* G% J" q) N7 l$ n浇汁，完成
' o( [, F# I* L- u: d1 J+ j/ A: _
) ~4 }* t7 h0 ~
3 H5 k5 h0 u3 x+ Q( h" X, B[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
