 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 % A1 n' t( W% F. C4 i
& D J* `. `1 Q1，做陷料： 3 l; S% g. k" m g' f0 s9 ?
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） + F {* Y1 Q. H
蟹肉（切成泥）
' d. }- b1 m: `! }+ V荸荠（切成细碎）
) L5 ^! {7 n" g: [2 M" o* b+ w2 U面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 9 T+ Y3 E, x6 O) X8 [/ q
淀粉（稍微多放些） 9 s( Z; `) }* A5 [$ r1 C% N4 B. f- o
葱姜末 ( N3 t4 ~! x+ z3 ]* Y
料酒
0 F0 v C2 t+ `. _1 c盐
3 U8 P, D2 p8 P糖 Z( ]) J3 ^" }
胡椒粉 , p: }7 C( D0 Q
香油（非常少）
$ B* a9 j' w9 J! @6 C6 H0 g鸡蛋 9 U- `. R/ P# j4 {9 ~
花椒水 ( L/ z; N, \; N! l) b
鸡汤 + f8 s1 l9 V: ]9 {/ |
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
- ], b- \8 C g/ }) n) V) O( s6 D, q# H* E: n' W
2， 炸 * A; g2 B: }* V& F2 R
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
8 o2 T- S+ o4 Z$ z0 x8 f
/ [3 X& |5 @% Q }0 g+ ?8 k" Y3，炖
: z2 v2 ~/ ~$ E$ @4 K; |9 ~锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
7 F" y+ r+ a! t7 c; J$ X/ C+ u香菇 . L! A2 z+ U/ v+ ]+ S
葱 . U5 M p1 H" z) I
姜 0 c Q1 A& {% m" O2 e5 b" a
酱油 ' ?$ H( w; f+ i# U7 K. i! V
盐
6 n# y7 k. ]" I4 b5 k, s1 Z糖 * p6 O) z9 J. k3 d, s. v$ F1 @# s
大料
' n8 I9 Y! `0 S6 \/ a/ [7 G鸡汤（淹没狮子头）
& j' P2 c+ D3 L: R. G9 {6 x1 u炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ' F1 U i+ b& h8 J7 O) f N
2 ]+ A4 f2 C" j7 l; v% K) ]1 P& O
4 上汁
8 o- l9 C9 N& \' x4 A' ]. C把剩汤里头的杂物取出。 5 N( ~8 `% K, {, D5 P0 m
番茄酱（少许） 4 V" Q, I- m5 q: i4 R
蒜末（少许） ) Z7 H: v/ d& F' q' @
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
8 e7 L2 k/ s; Y* k. p: a湿淀粉
; k, q6 B) Q$ f1 h$ a汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 1 R* K$ E% u. y
0 R( a1 t2 y! ` ]& I味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！* |; p! q& ^" F! |( }7 x+ } v
1 {, m, X8 Y" P/ z8 ]/ \) x: X陷料& p; w5 E' |6 c: ^. I0 L
+ y9 }- E7 q6 r2 \1 a搅拌& c" K5 X; N! l! ]
 " T! n, b) o5 a
炸
- ^/ f4 U2 w, P8 K6 } * l! L* w+ c8 o8 H4 H
成型后，准备炖4 h; X5 G4 D1 N8 q
 , k, j$ O8 U& \6 A2 w
浇汁，完成
/ m2 Y( @- h; j8 |# T' p( g0 E! G , g9 m5 p2 E" @) }5 v
9 C* {0 d8 ] q[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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