好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

* a7 L* L# R: C# j7 Z9 {主料:嫩茄子300克.

/ T/ i0 u2 F3 n0 U% n8 U配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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" g# h, u7 s& i0 ]1 \$ U(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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% p  i, S! k  c' d. O茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

& I$ q% B* c7 K: v' Y- Z. e主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

0 {& O7 f$ [( K/ D7 ?% p9 M& Q调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

+ x: e6 C% ]. @2 Q; O制作:
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, K4 o" Y* b. D# A  A  D6 _(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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6 z6 V+ N" c- {/ h7 z* `  y花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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# Z/ S1 @- z2 ~1 m0 h(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

' S7 K6 R2 [; z9 c7 @2 r2 K(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

& D. w3 b; e  @" \卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

; T7 `% a% w/ W3 m5 [( p& T4 L关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

& ^  {& ?) P2 P! |3 A9 |3 P配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

4 O) w% h- }6 `3 z4 ]( R) I调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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7 y6 R0 E3 g3 A- u. b, O0 I制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

" E* ?  D% \9 S: u3 T2 _' Q# ]萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

5 k7 _9 z% b) c0 y/ L/ M青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

+ h8 z7 q" _9 |; V' ]  _# P配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

+ d! D/ D4 a/ ]  d) s,香油5克.

) i3 C& d4 o& x  A制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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' w0 v2 J# }. M, G: `(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

1 `" L+ _0 Y3 L$ S9 a2 O菜切段.

; ?0 U4 {4 C9 A" B( C" n(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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) j1 _9 e" t0 a6 p,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

1 [1 O6 J5 J& s  q! P0 ~关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

% T9 D( b! D! t4 g8 r% G+ b+ S配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

. \; h6 G" `9 O3 _8 _* n2 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

: y8 ]) U5 I7 X; K1 v9 b蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

# j1 H4 e2 ^4 C/ ~(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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9 e" C* t  N3 v6 C5 s1 k关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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4 D% b) e( w1 ]' O  Z& p1 q主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

& l5 i% e- f$ r8 M* k- F(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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7 v- U2 H. a8 U(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

2 i5 v1 l8 k' \7 u, T# K& C关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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& j( O! |0 e1 I( T' P( p# u: ?1 m* e' h调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

8 q7 t1 ^5 k! t" y制作:
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2 B) T" V0 m% y" B(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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% J% \* y& \0 B7 p( \) A(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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/ b# h$ q3 c$ m(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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3 v' _. L& n, Y: x(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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4 }0 p7 E$ `( q" \  O; w& q4 U$ A) z均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

2 r/ u; {% u+ v配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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# f* G* y+ s$ G. v) v  v" p% C% ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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: M8 r* L( a  g, e8 F/ c(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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2 d( w8 x. ?. P. t: x关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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9 x- I& {+ z) Y6 |: K) a主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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8 {! k1 q. k0 @, Y4 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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, \$ v5 d# J& C! j' I/ v) r(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

( ~) B9 N" O. \(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
! K! y& j. C! F: s4 `% R2 A
' D3 h- z: |, ?! z& E味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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, }6 @) z5 B) z/ Z1 u  b7 r2 j主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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8 p& {1 }8 ^& D/ }0 e# Z) c5 |配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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5 I9 n9 s' j6 v" J1 s( H调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

7 a% ~0 m9 {8 n# F6 J3 `: T- d* W制作:

+ `( M3 p$ t: `3 U+ X; E(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

' N; |- `+ @6 M( ^4 P# m(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

4 T1 ?- x9 G8 H/ r/ e" `/ @. D调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

0 \0 G1 O% f0 X/ x' t4 I; g7 P9 O制作:
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8 |- `) j3 Y4 p" O: o+ v6 ^* B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
: U6 _) M2 V6 P, e7 b
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
( p- j. l( J% A, W8 Y! }$ B) H
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
( }+ H* O* v. l% s8 Z
, M$ ]! U6 I" l/ m  X粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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& S* ~4 e" Z* K8 m5 G主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

4 h( I" f  ?! b$ q$ X5 c% W调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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% l5 C: Q, j8 S7 t) V制作:

1 J' d* d2 W; T6 _4 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

# Z7 t2 k) J$ _  E3 P$ i3 M/ \. z内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

1 U& w5 _. V. @(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

8 N' _- j; y# ^  J+ `主料:茄子350克.
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+ M& {" m' H7 x# L' v! P  \配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

. F7 y3 c: Q5 _* X, C制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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' j# N5 ~6 K" y3 m* I) b主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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+ g: @# t0 K% e! Y% K制作:
3 c& ~3 m6 p! t% L
. z' K8 i. q! v% y$ p(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

, Q1 U- h- r0 G- r: u好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

1 ^; ]0 T6 r2 c; W0 q(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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9 p0 Y3 T' |6 [% T: W茄饼上即好.
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/ N' s5 O1 ^; k! V7 x- K; d; ~, m关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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  }% M. b8 q5 J( A主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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: u% ?( h4 x0 z' b& L3 M配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

+ e( q# X+ X" T: _制作:
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* X# a1 K- W/ G' C- N. S3 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

5 P6 e, `3 c9 H  g" l(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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: a4 a" c* C* k  S8 B6 h3 {' Z(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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0 Q) S3 N, L* M( W" j- J$ S2 v3 k片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

3 q2 p+ Q0 Q0 N; t9 V1 X配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

$ f" f# g( q- l. M调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

1 ~4 e  e. B% O  H3 [8 f$ N; `4 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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* |8 R7 o8 c& c! U# h% ^主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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  l, ]+ B6 G- n6 z% X) B- o8 ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

% ^8 S. C6 H) m4 q; E, u; J关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

/ D& G0 }! d/ ^[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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0 S( N) l% n! m主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

# Y: Y0 b' \0 z+ ^* W配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
0 U0 w; @, y) }. g# Y7 y$ A
" X7 ?% C- T) c; A* f* F(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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! O. ^5 u% `2 T% l/ z* R7 U9 P7 B2 V关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
! M; I' R: Y5 T/ X- D) Q
, B9 }* W& U6 R  _/ a- q& _配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
- @+ K) h/ g' j! C' i
' z8 ^: M& q4 j% \% @! `5 r调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

0 i" O  g" R0 k8 L) ]制作:
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5 y  {0 a) q0 w+ U' k. e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
+ ~. W+ J. z' z, }
0 N. D" `7 e+ L7 k2 y( [& l(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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3 j) C' m& Y* O% f6 Q# @主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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1 _% |) C. ~2 K(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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) N6 I3 Y  E# A: M8 T(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

! }  {' }5 T+ m: n2 t捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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% [$ G7 ^8 e/ N2 o! ?5 U关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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9 j- O4 s1 Z$ T9 r& `调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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( c5 a# W2 P  i& b) b入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

) O' ?' T7 W0 ~- w' R/ D. k(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' e4 h; e+ o! q. J' B: ?" j& j" b6 A调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

6 P- b! P7 A. I5 V( E5 S. Y* H' `(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

- f9 H5 h9 s1 F" C# d) N上屉蒸15分钟,取出.
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$ [0 s: |7 m- j& ~0 q( t3 \+ b( {+ C(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

  ^) W9 v% M6 Q7 o- l即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

! P* H; y2 _2 t" A; {7 d6 k9 Y主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

. Z. f4 i% R- `调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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0 a( t2 M, a4 z; {4 K$ J(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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  ^0 l" l8 M$ G: J放椒盐即好.

: S6 }7 g6 o5 A$ X3 V2 x关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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9 D' h5 s1 f1 j, e5 J2 R" u: V调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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/ n6 e. H  l4 V: J* ~制作:

* @- }7 c; X" [7 a5 x: l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
4 }. q2 f4 L) B( y6 {
; ], c8 }& H" @+ ]3 ]7 c# ~(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

* P/ a$ v" s( O/ n8 w; _; O(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
4 F- {; r+ i3 B' G8 \1 ~% [
# i  ?0 n/ j$ w& R* A(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
, ]) g! k7 t' D* M7 A5 q! l
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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& U6 T: X, @7 M+ c( p7 C关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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2 y+ H0 X5 G8 e% M/ }2 }8 w配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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9 \4 W  \( ^# R, H* m, f调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

- U6 M6 w0 Z/ p1 ^/ w制作:
" z& c* Y/ j. S7 d! f* M# S
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

2 n6 B. G( f; u9 C# s鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

- Q- m$ z  J! Y(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

0 w  z" f0 R) y: R" [! |" G5 ?0 |入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

, _1 F8 W5 S% i1 K: ?8 S; T主料:嫩茄子500克.

4 j0 h8 `6 X+ }, u0 ^配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
" A% v  `- p- A! o8 _. {
9 @" }8 j7 K# K7 o3 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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7 X) E9 l: [) ^+ q% H0 q; z& I(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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! m$ i$ k* V: {5 v(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
1 w( n) B% Z0 r- I, S' U9 U5 n( r8 p
5 v5 k$ c% o- S2 ~浮沫,用湿淀粉勾芡.

8 p' @! l4 c, s* H! ?+ u4 m(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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6 s2 r, a  k" k3 O8 {$ V9 l主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

; x0 _8 h  ~/ X1 u(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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/ V. S0 A0 N( P(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

/ a) I8 e  j" c, M" W4 Z" p+ z% Z. T抖均匀.
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) v8 X' V7 ]2 a) v5 j关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

3 ]8 j! s0 b* ~1 z" x% a主料:嫩茄子300克,红枣300克.

" U0 B1 W- a" g8 I/ N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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5 x0 P/ g5 m5 j- i' ~7 D+ w2 \制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

5 b" x4 w9 U" c# U2 E- F( f拌均匀,即为枣泥馅.
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' z% g, z! L6 B# f4 X. E  J(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

& m1 ^  J  q0 i; ]8 x' E3 P关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

: W3 d  ?4 D& J主料:长嫩茄子300克.

* p; M6 B" d; f9 u: R1 O9 g配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
0 M/ }% Q" h1 w6 H
# e$ |  O# D7 C: z9 w调料:白糖100克.

! T  w8 Y3 C: D! \- D+ M2 Q制作:
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! f" W( L, b' ^# v(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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# u* g- S7 O" w; o" r7 @  p3 v(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
1 p+ z) B9 I: G7 t- ~5 b
, N( _$ }) f1 u1 k(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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6 N0 ~2 u; }$ {: B4 V# v: F) t1 ^使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

0 g+ d* t! B8 A  N' Q/ }配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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( Q7 r( c; e$ d调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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! [, I6 D5 g  y+ i7 w制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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% W, G  ~9 }4 {/ I; V# |7 W# j- Z+ n面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.