好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

$ @" c8 M: O; |+ w4 ~' u制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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' u( B7 A0 @3 C5 B/ o粉挂糊抓匀.
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- b* l# b6 a" }9 H( y4 e  ^(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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7 S. _$ M7 d; g2 u" a: R,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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. v: d  D9 r" k; r" S; b9 \茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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, {4 e( A5 a7 J( |配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

& h5 g" Q8 w5 l) H' [, r/ f8 I8 s& C调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

$ P$ s, [8 h- e7 u4 R制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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0 m/ R" K3 N, z7 b4 c花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

. _* D* y  k2 I, N(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

3 o0 R% z; b5 v8 ?6 J$ z主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

# N( k! S. J8 v3 \' I$ \% r克,葱姜蒜各3克.

制作:

( [, S% D" f0 H! f8 D3 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

1 I4 C4 j5 n( x+ J2 W0 Q萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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! v  h, b! @, T& r3 E( d主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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4 ^1 ^. S0 E  t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

6 ^0 |' W6 Y) v沾面粉.
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. ^5 G7 R; @/ b- C(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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6 C& S' `% ?8 [菜切段.

& U9 Z9 ?. K9 z, q2 n8 e(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

% \* Y) z# M# a,倒出沥油后装盘.

; g* n' ~! c+ }0 V6 ^. V4 \/ e(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

+ W6 s' }/ W- c# O# Y: \主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

  D+ k1 P, g& m7 ~) t调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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$ b( f# |! r) }$ L  A制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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. a6 U, u& W$ \2 g! I% ]蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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; S  }9 J3 b$ J7 [6 a5 a4 k(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

: Z! |/ m5 m+ m" G关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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. h/ i2 P& L* W% ?$ U调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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9 `6 V9 a. c' v, i(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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7 b7 S1 c# x# Y. I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

. B$ @0 }1 }$ l* c再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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! u( d* \8 l; K" J; Y主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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+ l& J  t  z5 l5 A! D; U& E配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

4 a. n0 y4 Q/ V, U7 {5 D+ o# G制作:

/ M6 G, ^5 Q7 R1 T/ r1 z. R(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

" j8 @8 Y7 X7 U0 R(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

3 w" X& K6 x, E1 Z4 `6 _主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

6 b$ K6 E: @# [. \1 T调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

- ]/ B/ F& M' H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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) n6 p" j# G! R5 E, G0 V8 @调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

: Q, y1 y+ C; U5 o(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

" \) j$ z' J* x+ s% h9 [: Q(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

3 X9 S& f/ F4 @6 X+ ^0 B, V味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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; w" c, Y3 A/ T8 g7 _% F# B关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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+ |( m/ B7 d! u9 t) Z(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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5 g  ]. u. d9 E7 j2 M2 f5 A9 z, Q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

( k! C- ?' _- T6 x6 Z7 B1 V(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

) n* n# T" H# `, J; o1 P0 B盘内.
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* v3 \3 N7 c- z  _0 _8 r) c(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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5 _3 Q2 K, h" S+ f3 N! @4 B! h调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

6 q+ ^4 u. Q/ l  |3 M, Z制作:

3 W- a! Y- s; L8 z) s# {0 C! Q% N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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5 k0 z  ?  T$ Q4 j4 p(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

3 d  |9 i1 s6 ]' F; v6 M(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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7 i5 \! M, X) I4 q粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

; A# l% a; s( Z* K  E关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

# K& j. W5 Y: J0 |' k调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

; a+ f4 Q9 g/ M, I! x; p内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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' E, o' q! I6 D3 [0 V; X7 \( C- S% M配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

/ i0 B; p! E& Y1 D调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

* @$ A  b6 n' f& Z制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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" \: W: A; M4 h% p片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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; u  A. T5 o( e2 n关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

: K2 k  q* A' c, V2 P主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

. V& m' u: H( f! c& K制作:

6 `7 K- p8 i, a8 a6 n8 T" i(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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/ m7 o  ]* i' z" H+ m$ M  c  i好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

/ _0 T" R3 X* P; h& {(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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' K) @* b% e( m* Q  l(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

+ \9 ?4 X+ Z5 v- Y! W1 A8 e! F6 N关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

3 W4 V: G9 ]9 c. o配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

% S, Z/ J5 l4 F2 X调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

$ l  q$ O3 z8 I7 Z: x. G# P& l/ ?制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

& H7 H2 U% C6 G8 ~7 }(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

, l8 ]- E. @- h! u" x(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

5 R8 u" c; ?# _5 ?! _& o8 Y- L关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
1 H) c) z  w2 V. f0 H
$ k/ G$ p* T2 @1 Y; p, R配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
0 t/ c% X6 N& n  q  Q
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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: N+ f9 c& h% d5 g5 J酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

! B: _# r" W, {( b5 S: E- P2 C( Y点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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: p) O, q3 `# W9 \, ?  a  |' K8 O配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
" S) W# R9 H. O! l: h: J6 c1 Z* a
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

# w( E7 ]& b, n制作:
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/ X$ a2 r9 C2 e5 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

# l  ^0 y6 ]) Y4 S' W(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

7 R* v1 E* d1 g/ z0 A9 ^(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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' k  {% E) a* ?. W料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

4 U  Y. H* H& {( `% a开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

! ]1 X; H$ e, ^关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
& B- X1 @+ A: X0 z& A7 M. O
制作:
2 M: A1 @) ]/ c' M- K
4 o$ b9 l; e8 J3 m( Y; I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

/ d3 o, O; z/ p/ ^1 ?! N) }(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

  q# A# X& V# I6 o5 e5 }7 {8 N( |- j熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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+ p" K; L8 r" n& g5 |8 i: V主料:茄子400克

1 ?8 {8 B# s6 i1 W  Q5 Y配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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9 C  W. `% n8 m3 F. T5 o5 N+ E(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

7 Z+ T; d4 w+ k, F* n( g(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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7 O1 e! k8 m( c' j5 p6 H主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

7 L# m7 M" N. c* [调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

& T0 X" o6 B4 s- y制作:
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/ v# h9 C" @) i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

1 m  }) _! B% j1 @. }0 s(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

) ?- k% F/ }$ R$ r8 A/ l捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

. @( A  y0 L; v( F关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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8 D$ B8 W: c; F* a. @调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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, s' b9 `0 r/ O1 T& \7 e: `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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: B3 U5 ^$ B2 X) g9 E: _( P(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

$ ]( D6 a6 v( v3 U- k% l配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# G8 _/ {8 X8 L调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

, O% E& ~7 ~, B7 o. K1 ~) T/ z2 Q5 H制作:

( T! j1 K4 g$ g5 n6 N& |1 t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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3 e% f$ ^5 b# F5 O6 h(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

& Y9 }" O# f* W( N9 U! M# ]9 ?* q(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

7 e: ~* F1 s, f1 g( ?* q- _/ N9 S上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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& O8 n. C! b: V. r5 d/ ^配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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( \( ]: l* ?+ J; b1 l- G- k/ }(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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8 Z& b# z- B; A- `  d! A(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

+ T9 |4 i9 S& X  {# B主料:嫩茄子300克.

- E; ~: Z0 A/ [) p5 I8 J) ~配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
( J4 |* t5 W3 r; R
, X  {: }: [2 R* z  n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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% s( G- z+ h+ l" ]; }% p4 t(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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. o- [* l- T# i5 I5 D(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

+ b  r# q% T7 A4 P! f(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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% d( N+ o( v4 k( E% Z9 a制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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9 l2 m/ Q" N( \/ Z8 G鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

9 w. M6 n( K# B' ~8 Q* ^  M8 v8 X+ U(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

9 z/ ~/ ~" q% ~主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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9 k: ?' A3 K; b3 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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0 g( b& @. S6 K$ o0 M' W5 i(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
+ }% B* x3 N. F7 @1 I
7 b7 a% V( W& a0 G浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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+ F$ R% p! f. P6 f关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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, t2 U8 h  [! \配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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1 ]" S+ }! o# Q- \) F- N) I7 L(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

' @; Z3 S  f0 ~' y! @(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

1 ]& u! ]& ^/ O3 h$ A关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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1 m# Y/ D& Z; U; ]6 r  z5 _. a- Z主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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1 U+ W2 x& |/ x6 X调料:白糖200克,芝麻25克.

2 m+ {- |: x  G8 \- Z6 {. _% d制作:

6 I% |' M* M+ _0 K9 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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" P4 |  a& g6 M3 W3 ^( x拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

9 F5 s! \8 }! u" I/ x# N) a(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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$ x3 J' q" n6 J  R挂均,装盘即好.

6 Y8 x* {3 e/ s关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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# w% G! a$ A% y( z: \3 p" g$ ]( h主料:长嫩茄子300克.
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/ N9 P" }5 |/ O& h( [* v5 Q配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
3 T( L+ k9 Y! ]: @( ~* J% n; Q
0 }' ^  [9 R# B0 N0 s  i(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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) ?+ _2 a1 w2 P金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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1 O7 T# d) |' `. a) \(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

) l( G# g5 B0 q! ]8 Q1 I4 w- }使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

$ \' u8 q  a& r关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

' @- i" M1 N* q/ h1 E配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

. `) x/ V) e, _4 \/ l调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

7 C+ D: X* F: Z! {3 @8 f1 B: X制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

) P" l# x* o8 B0 [" @) \(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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$ j- E, M6 e! B7 R  W1 U(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.