好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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0 {( I; V: I4 O. ?  @配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

& y, ?+ l+ v% i# h) e. d+ l4 ^调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

- M1 z: ?$ q: H. q克,香菜3克.
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3 ~4 z8 f4 V5 J& Z" ~1 |制作:

5 o% I% s0 ?! s, [8 n& t* w3 @(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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/ \8 N9 Y" [5 N) w粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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& P/ u' x# D: F,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
1 ]) a. [9 a, {- S5 K- P$ g/ d
$ m( q% {# x8 n! u# B. N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

. [7 Q2 A) F- e9 y# z关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

( v! m2 Y% D! z6 j- V  O' {  ?主料:长茄子300克.
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6 _2 G: F6 ^2 E5 A: S配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

/ B9 @: {6 D$ C制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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* g  j3 c$ H; M4 g. n花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

! `3 h* M; e6 T6 g# U1 H; x关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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" \9 a" T$ ~2 _1 p( D% k主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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1 o; G' D/ p9 `克,葱姜蒜各3克.

制作:
- i" G. P& |2 [) Q. {9 U( O: [) ]
# e7 V0 H! `) ?& a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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  H; S8 ^, n% H, D* `0 D萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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) N& W$ t# L( T7 f7 Z# U(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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+ e: `7 B& b9 y# h(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

7 {' _( g1 V, C' s1 K  m(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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! d; i! [7 W% r, J% Y. r青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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( T! }) s4 e9 b* M- H关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

8 t( x  T$ D) M5 w8 Y) ^  z( Y7 L/ Y; M调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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+ T) }6 ~# {2 f% X4 [7 k% e: S,香油5克.
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制作:

1 T& g! W# k, U3 n% }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

1 ~* Y( [+ j1 J% @; T(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

7 n: O: K2 {4 u- K) y; Q* c1 y7 v菜切段.

: O/ _" Z3 s5 f# D- T# o2 D+ }(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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/ C2 J! T8 _* G/ ^0 W,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

$ ?/ B4 V1 t; J2 x  y1 I配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

  O2 N% ^; r; c5 g  B$ I, [2 }# |$ s调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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1 f* v, B" z* c! A8 x(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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- Q$ V2 o, s/ M0 g2 K, x' @* c' m蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

. w+ q0 P3 N7 b. q8 G2 r* u8 O(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

) U# l3 T4 h: t" M主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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3 t" d$ t# c+ ?2 U- q1 J9 f% H9 \制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

) c- ]5 p6 ?! b(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

2 j4 Y5 o6 N: I3 h8 P$ W: s8 s关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

  k& C0 r& ?% k- Q6 e/ q主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

6 f& Y5 p" \8 u/ ~# |% U' O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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8 |  O0 A  r, O  ?(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

# P; k. j" Z: G$ t( u( y0 {8 c均匀,加红油,装盘即好.
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  m" D4 k- f  U0 I4 X" A2 g关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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5 I5 B8 P& r4 K( Y* f6 _配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

# G9 J( j" B+ G0 s& \# B+ k, I  e关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

2 _8 ]! S' {: o; C主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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& F! u% `$ _: ~7 ?3 B. M8 s, c调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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, z# W0 X/ _. [1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

, u; \* g0 ^2 S9 Q/ I3 |(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

! L  q; _. p- o+ W味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

4 Y% p, p$ C7 {' X配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

% p$ c4 |# z, ?5 x/ Z# }8 w调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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1 \5 h' x+ ?9 b$ T9 p+ P(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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, H/ q. ^& n% K5 X3 `4 K# r' P关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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( @) Q5 u" |, L2 W& N2 Q% a主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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' l9 ]) e/ E* @调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

9 _. Z- O* X- N4 r7 Y& s; A, ^制作:
* x  d" y" q% W1 t" _
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

( ^, ]8 h! P7 p主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

" }! h2 e, V( T$ w% P配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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" O1 j3 B* W/ T: {4 P- c调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

! H: z, A+ G3 n3 L制作:

3 [4 f3 M! L: Z  c! j; ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

1 s2 D6 J$ Q% |" z/ a( }+ o(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
  V: W1 @, @0 O3 ^
6 M1 f: _& u8 |; E! D2 O内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

, h) o8 j# E- I配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

5 u& \. T1 f4 R2 G" M/ f6 Z  }(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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7 Q: H3 |" F- Q, G" c: f+ |(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

' A9 r  ]$ M+ I关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

, t* F$ [! f2 S1 m: S. T0 V. \调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

! ~4 E5 m$ E$ C% @; Z  H制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

6 b1 v! V. q2 D2 j- ~(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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6 r' I" g: E7 s关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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  {( D% r- z7 g& L- t调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

1 {  \2 h9 g8 y1 e- a* S( K; k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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0 p. @: M# f& I片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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  `; F' a# h: \) G0 @7 s8 b关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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; ?+ v- G& E) a9 D主料:长嫩茄子400克.

' f" t, m  H6 D配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

" g+ e9 o! q$ Z( ~: k# Q7 Z调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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$ A7 _* \8 g% D' m3 o  v; D制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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+ y% [. O8 S3 v, x/ n; c(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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; O& D+ L( |1 Z8 g4 c调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
3 q7 D4 s5 V/ m) J7 k: M( C
) W0 y  [" d. q% G) Z, L制作:
* o! m+ g4 E4 J( ]( n, `2 U
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
* j* S8 o7 ~1 t+ T4 `& S
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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) q- L9 B! S  z' q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

7 {6 s, Q9 H  K$ [0 l3 `熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

; M0 E2 M; w+ r9 g. v$ h关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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: u8 N$ J! [9 L6 L0 t调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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0 L9 @! }4 Q0 F' T制作:

4 h8 M. d) i7 M! k0 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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5 p- ]3 g; C* x关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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8 a) C! q0 h2 c, C4 j4 y& B制作:
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6 B, ]7 z2 r& z9 A5 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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6 H: ?# u8 t+ g. ?) a/ B7 ?) P(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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. J# _1 J* @: U关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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6 m# `1 q4 B* l. N1 U主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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0 _. ?  d4 E" e2 `" n配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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( R1 m3 s/ h( n6 L- Z9 a- i, o制作:

+ t' c; ]# [2 m! c! U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

$ @  l" N, q% Q$ Y( B# Z3 Y(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

% q. e9 x# S# ?# h(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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* z. f1 J1 B7 }* N- U: Z) I+ [/ X主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

. ]. ]5 J+ ?  {8 o# C调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

- K8 M$ ^: Z2 H; m1 I8 p9 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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/ n( o: c! O" i: K) Y* a(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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3 _" s, ~! u" c5 g2 N( \& U/ P配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

* V4 J4 r6 v0 X) y8 v& |; F制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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. F" V& c2 B1 S; ]; f& y配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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; A% P" ]) g$ j& q- o8 P) H6 `3 H2 @9 D调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

7 q2 d* S0 W1 R2 o% l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

; }$ Y  M- {6 z5 U(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

9 c7 U7 C  O- R(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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1 r2 O' s) O# U(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

! Q: u4 l: l! S. x/ M4 A汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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5 q# n3 o3 X  f7 j9 n  Z7 u; ~关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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9 A, @  f$ j/ o2 A% |. v9 A主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

. `2 P: a+ M. w0 M5 ~8 G' P% ~(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

- v, j* ^0 c) Z9 d" f(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
; }, {8 E0 a& C5 C9 [
% T. s7 r5 `7 V入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

  x' |. K% @, _, k* j* c, }1 s( M& x2 _4 p3 q关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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0 y9 u! S! Z' _4 c1 e配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

; A* t  {) u/ _调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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$ w6 N5 O: }/ D5 T; z制作:

) F1 ^2 F, H4 v" y6 }  f- W1 _5 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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) P. L0 M( C4 c7 h" e(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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/ q7 U+ ]/ }: F倒入碗内备用.
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' ^) h& m+ M% f7 v; r* t! O! D" Y; W(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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! M5 V# E" b# X9 R浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

2 w; i5 {+ V# e关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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- P1 `* k7 L9 m' A配料:小尖椒50克.
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: d* {8 V+ N3 k; e调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

& o9 x* j1 F5 m% o# M制作:
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! K1 ?4 \. L/ g- E(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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9 m6 s% J/ @1 i! J. Y(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

! m' f4 A% T( K' O: ?7 x(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

2 M  G) D. A7 g5 D主料:嫩茄子300克,红枣300克.

2 k* l. m3 Y, A3 q1 _6 N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
. g+ }, X0 m7 }4 S. G8 A+ R
/ ~8 f+ B, R' P) [调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

- x+ d. b+ w+ A% D4 t; p- [2 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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4 S+ m8 w) a! Z& \7 l  W* g7 R拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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% K4 n) A+ K* r. Q(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

( P: W( U. B5 }- h关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

* Y  K1 C4 \) S) J7 P2 d/ @# i0 e1 l主料:长嫩茄子300克.
% ]1 p1 C" N; o! F4 A* J9 m' v) I
; f6 t- [) J: U' [" ?* y$ R配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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( N, V8 a% y2 I调料:白糖100克.
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7 w7 t9 R1 }. T; [2 \2 @: C& A制作:
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+ g4 l0 S& \' u# r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

  |# n1 {- a# ^(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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, J- M: N+ X8 k  S7 l1 w" I; e使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
0 E, q4 ^2 A: D3 ~+ Z' i- G
# x: D! J( w( w4 Z( l0 Y9 C关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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( Q9 S# s4 @  {主料:茄子300克,猪肉馅100克.

% u; m6 D9 f- H5 ~. B! ]! Y. W配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

( f8 S6 a, ~5 Q+ {+ f7 N. u4 N调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.