好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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$ }& |) c) A; O4 s6 K, _主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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2 w0 a& }$ d8 e' @2 Q克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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# B5 [4 Z) ?3 \+ X+ X  v2 X2 U(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

4 I0 U5 Q$ F2 l9 K6 G7 w/ n(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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6 q' N6 ^8 @+ S3 W关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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' d1 P  c6 S  |主料:长茄子300克.

0 b4 E2 `& q& h+ ~) E配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

* v! z8 V7 K6 g0 {0 b8 s制作:

2 u7 K- e# ~4 E6 E9 M0 s(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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+ W8 q7 ]# |; q! U. U" U; t花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

" Y, N: G/ o$ y1 ^- q" E& m2 b  I9 A(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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3 W! g7 \7 O$ S6 T( K7 t% c关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

/ v- \+ ~9 i: N1 r  R主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

7 e( H# t3 A0 ~4 P( x调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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制作:

! F7 ?; d) c- ?% o. i6 L# i# p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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8 k' O# V  [' F# ^! w/ r! H2 t(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

1 H8 _9 s+ x" D$ S(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

0 Z- ?, M* z$ }( ^关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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4 v, @% ?5 t$ d/ z6 y  y, v9 m主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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) Z4 `+ m3 i  I  b( |+ Q, _,香油5克.

- T* f0 k" N$ N  w5 L- |制作:

3 p9 W" x, E; \1 p  [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

) v7 S$ D+ S3 [3 |" @. G- z沾面粉.
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9 j3 k0 k+ y% K( X(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

7 _# U0 V/ [  t3 G  [3 p4 ^% q; C4 z; i菜切段.

, m2 [% a+ j1 |% @, \/ I& }(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

) v/ `3 W1 G, j/ s; ^: K,倒出沥油后装盘.

  R& i& d! A( q, k(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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6 N$ u+ A8 R& C,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

. {3 s. V+ L# C6 C关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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& `8 Z, V, Z4 P1 U配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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9 n$ r/ O) }1 U2 ^+ r调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

9 G' T6 s7 s  w$ s1 {5 ^(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

% f& y& L# y/ }+ D& o4 V配料:淀粉8克,色拉油750克
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+ o! d$ g4 l9 j) I; Q$ i, E调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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# [- l: z" }$ ?5 D1 Z制作:
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3 Q! r# D* H9 X5 V; V(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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  G) {* S* |0 U(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

8 A# X. O# F, `' b  b% b主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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5 `$ P1 \2 Q# P& f3 b: [调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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2 z: m" p- o/ d6 N2 I(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

1 J5 F( r( U- J6 a4 r(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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$ g) X' o# W3 I. c; `均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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: w( o8 l. |( C4 }5 \/ a' Q. Y主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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" D% n& c  D% e. m: ]4 K- g) f" A配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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. @7 I9 V  E& K- P调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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9 p$ y& D) R1 K, [/ S# R& j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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0 D8 r+ ?9 j/ k. w4 n(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
; z( D$ t; b) }
1 s; F& p( g4 P* L& y( M& K(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

5 Q1 n# }( z% J+ o醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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; \1 u6 Y6 R- F4 m0 D关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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' ?( r% n; R* J8 [主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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3 C; L1 F4 o! Q  W- z1 O调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

( C0 }- ?% P0 ?2 N- Z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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$ `) n9 _; l0 b(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

8 O# W# j: X$ i. H' O3 L0 p(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

6 z/ g' x5 ~( u味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

' U* h7 x7 H1 g- H' ?配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

4 ]  }( B+ U1 ?, P& U(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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9 f+ v* p% i7 k* O  f(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

  D, |8 \; g/ i# [+ S' V/ m盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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5 X  B- P1 g  Y- j7 r7 c配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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, e2 r8 C5 `; T$ D. b2 J& s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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# Y$ D$ G+ K/ p; b1 [- E(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

7 N- w$ s# M6 d(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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( U$ V7 P; h/ f! M1 N5 C9 h调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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! h# m  x/ M6 Z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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4 l6 }9 N, N9 n( x关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

2 |# V7 |/ i3 U. ?2 e- l(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

9 N8 ?8 H& ~( g! L片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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' k, [4 k" j" o6 b9 E* x  G1 K调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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. k+ F2 a( h! o* y  Z0 C制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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2 i+ g. u8 J8 I+ j" U* s(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

$ V. o/ e/ O2 I8 ^(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

, a; l3 G6 h0 G. r+ a5 V) F(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

# k, \( h) U' \+ a: m6 l; r关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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0 l, Y! C9 l9 |配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
+ \" f% H0 j' _  m  f, \
5 C& A8 L1 c/ W9 b6 K调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

( d9 [# J% T( h0 z; e" `% H制作:
4 T6 s. \0 J4 U# |! ]' V; j1 w' F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

7 P7 J9 o7 x2 q0 }' |; v" v(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
6 m) N$ V; A7 L# X! \* |% B. }+ s
/ r" D( O/ ?! P: C(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

& p, a$ P; M1 W% K片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

+ z# V5 V: l) p2 J( _0 t9 k/ Y关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
2 l: Y1 l" ^4 K( H9 h: R
- P/ `7 L$ `3 {5 T0 ^9 R2 I5 A主料:长嫩茄子400克.

) _5 e$ O/ `) l; k5 C1 c配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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4 P1 b. Y: p+ u调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
6 D4 J( J: w2 F3 n! ^: M% P
7 D- }1 C3 T! q4 x; @* x制作:
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7 c& N1 J' B/ I# q(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
0 F, q: @, T3 W: x' w% o
( x! x( a. p0 z4 c(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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2 f' n  A3 ~. Q- F" k: R(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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7 ^* p1 `2 q) Z' E) _( g酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

7 X3 j0 p/ C+ h9 \( j+ b8 R关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
3 r: T8 M+ u( |) R
主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
: ]9 ?  e% @- _5 m
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
/ f) L4 {7 U6 {& b0 X3 o+ t
制作:
+ ^. j; C" j+ F# Z! r
% L/ ~2 E1 N6 f& W! l* T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
# u1 q8 p) Q$ u: ]0 n! R
: w' S8 ]/ p# t! Q(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
  U) G; @$ F8 x% W* ]& S
4 u; j6 u- B# H# o& h( M(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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8 A% U* o. ^- b% M8 a& ?关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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5 W6 l, t2 ^4 e* d' t$ ]主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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! `3 J- o/ u  n! C配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
3 o% _0 A8 c0 B5 p* z$ }
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
) G( q$ P0 C6 N
0 T4 i3 k! C4 r7 m制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
6 B; v) t* p, V/ I
5 N" _% w  [, }$ O# B* e& s! D% y(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
1 [% j; x3 l/ [0 a
' P0 p6 _. j3 t# v. ~# y( M; W" U(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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6 s) D! E- O! Y: g" d3 r. ~关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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# C# }' V5 q3 A6 v3 U主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

6 R- v7 s/ w, B' g& A$ L% m2 q制作:

1 u& C( D; j, O- b3 [, v0 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

! D# y3 z( K0 C$ T! u1 l. G0 b配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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5 M# M6 H  ?  s* H5 w调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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9 n' h9 N% u$ J7 d5 G- I# W. n制作:
4 A* ?9 v' z: U+ v% I$ W
2 {; p+ u3 ]- ]. \0 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

+ e( U6 q7 D0 g; l! _! j(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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: d3 L& B, P& n(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

: K6 m0 [8 r7 L$ W! @配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

( m0 R; i: G' J! D/ r. D调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

" V1 z) u% L. s+ T- ]+ i制作:

/ f$ n: D# K( |' ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

- z. u7 w0 x; l  E& |# I(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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2 J& v' U4 L& l配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

; F2 `, v% K# v: d7 g调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

1 K) L$ X0 H# \( _* ^7 K4 z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

; R2 W$ T4 n. B3 e  e(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

/ |8 k5 o$ z: A& m% d即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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( Z+ d% U7 Q( r配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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" T, O7 F. x- K$ n' k1 L调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

  ^/ w3 V/ l" q4 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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+ [* `* z$ H& X(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

1 ?$ ]4 [! `. E& ?4 r5 [8 h& C# X关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

# [" {; d! @  `( P8 ~配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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3 A8 c. V, d+ w调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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/ N5 ^, j% Y& n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

5 Y: W( P# ^5 A0 T汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

; i- P/ k7 g! o0 I" |2 V9 A鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

) b( H3 W9 a& D' i7 I0 c4 ^(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

+ k; V2 ]" U$ l入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

8 v' q4 Z9 m) t7 O9 l/ Y关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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9 K  v/ |) n/ A! n9 C( ^% M1 o主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

$ e2 [: m! Z8 X- ?  v# \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

3 `3 ^" z; h  q2 j(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

1 R4 p; {4 I5 `& W(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

/ Y' v  [0 c8 w(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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2 V: y" k  E% C  c, n. V% c/ _0 D关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

( }. Q% M2 k; z6 Z. G& v3 w调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

% R: V; D- W: M' b- L1 ?6 w* C6 Z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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3 Y+ j% N: V0 N* Z6 |) P! x3 m9 `(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

% f0 _0 K' X- t) i9 x2 @配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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" _" @$ j4 x+ Z7 z" a4 S, m调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

& C4 M- x' f3 @, ^. Z0 ~(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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7 Y# B6 i2 j( i& x5 Q5 i关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

. T& w. @3 {, G& p配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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7 e7 f: z7 ~0 f调料:白糖100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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0 H6 m* T* H+ e* }9 a2 r' h粉备用.
6 @' Z" T2 T( y, S# @9 X" S
" u5 o' @0 o% ^(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

9 j5 [7 c/ |% }+ ~1 a9 j  t金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

! ]3 b4 R6 {- Z. Y/ j使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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0 W' H/ K& z2 b& ]& ~! z% f配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

" n) C7 W& S. e: I& i' c制作:
( h2 f4 k$ g7 P8 Z
/ c* h; K4 t3 E9 e' C(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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& q. r" e' m, S/ h& ~7 r+ A: f(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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: n0 P- b0 d1 h& P5 v软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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# `8 @) C" b, O+ b" }, l8 o/ H& R面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.