 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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# _6 h$ V* R' @配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 1 w' }+ O% C- w, O$ h) k4 x
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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( ?2 v+ W/ h! O* R# {1 ^- l制作: + ~: o$ ~0 c5 ^, c: v
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 0 C( j% R5 y: _( N
6 t/ [; x ~4 M# D, p8 [5 v(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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* D/ i U* {$ v6 ^(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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& X0 C4 T4 Y* n# S. N6 G(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜* i. a. R: H3 _( R. O
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. $ f9 Q% ^+ L) ]
- g+ h2 v0 _! m' O9 K7 p3 l关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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