好吃茄子的30种做法

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3 j  Z6 i0 P3 L- g8 K% t- {一,炸烹茄条

* s5 ?& g; |2 A: s主料:嫩茄子300克.

6 I9 w6 z' B# @/ c6 A配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

" v: ?& ^1 T- p+ i* M* x$ P) b, K2 _调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

% N  @3 X& L( ?# x制作:
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; P& q. D! Z+ U9 X8 _4 E(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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  k0 ^: g5 |: J3 x* ]; v(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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9 A- X6 I, z& j! h& g* Z! S(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

7 E* _2 N3 n: d, f0 q) a' c5 a茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

/ F, |) V- t8 f6 C0 B+ M关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

& s" V: q- G0 q$ [* |$ M6 F+ z* X主料:长茄子300克.
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8 D. \$ j( v5 E5 n配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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* G7 R4 }) d( H4 ?( L& Q" z(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

" q# h" H: K; i5 z# ~卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

; ^9 i" y; S; ~4 H4 y配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
# c6 W, Z/ @. E5 m. V
, l# j  r, ~; E: r制作:

- V( |! F" \' b% R! |2 Z5 Z! F) v" p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

5 c8 R  b- A' l, O+ K萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

! F3 X! i% F) m. O  R(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

+ g) u$ D! c2 j(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

  h, {4 a) `4 U1 `' i6 C: L青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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- o" Z! M; A# z0 A$ f关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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7 m- a' Y) \4 E" W. m2 e5 |# N主料:嫩茄子300克.

6 i3 ]5 M% x. _配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

8 g( @; X9 m8 w7 m; \1 Y" Q2 {$ b调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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+ y$ s. i6 C  k; P- `! |4 o: ~3 l,香油5克.
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制作:

# D4 ]1 S& ?* x8 n6 j: p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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3 x3 O  |0 U. m7 K/ @沾面粉.
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' F+ v& I3 v% {# |(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

/ y, l7 B$ I: `: c,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

( v1 X6 o2 C  g7 |9 O,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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' Y( ?, g; X7 |! r: i制作:

- u: z3 W2 @  l: |( H* j(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

* k9 [6 }" y6 |; A(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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2 |, R3 |: K2 c3 |9 ^) Y' f关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

/ u+ w! H7 g/ W# U2 |# `4 B配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

$ k+ ^' q0 T; G# e1 Z2 |调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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8 B$ g/ l4 o  z: f* g& J3 g4 D(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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: K! k/ {6 I% ]$ Q$ R(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

" T3 o* A+ D$ r: E. f' n" h(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

9 I6 R" O2 C& f) E: J/ c$ A, P6 K(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

! j$ }9 u4 q+ ^0 r% Q4 H均匀,加红油,装盘即好.

: z/ }' F3 ]% \4 e; F2 m! B" s' W关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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! s% y1 E& O2 o3 v6 \配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

% g4 f" C7 C7 _# `( M调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
! s! k- L2 K$ V! m. w
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

4 M* R. N) K  s& ^(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

% m: G9 ?+ p6 ?0 G; n配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

& Q( y; ?0 C& o7 Y! I9 H0 q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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+ B& ?( s( S* B0 b6 U(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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$ y; t/ ~0 O5 h+ ?# d1 c( z+ V关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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. }# h3 O& P/ L. k主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

7 q8 O% ?4 P4 k0 J+ U调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

: A" l5 q' p! ^. V! h; ?(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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2 _$ G1 u, y* E% z) @. F6 w0 ]  {盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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8 }$ v. U9 G7 i  ]# q$ Q& M1 n关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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" u. y  Z1 s6 V1 [# V主料:茄子400克.
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; v0 B9 S9 U! I% x1 V* W7 Y配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

% D8 h6 X9 t' p. m2 T5 }调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
* ]4 x- [6 h; _2 k" ~* W! R2 Z5 Y
$ z+ v5 y1 e! h$ e9 i: b1 m制作:
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' o5 d. {! C% Y) a3 ?; {; L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

' H* Q, U* E8 x- r& V7 q* L1 b(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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$ Z  q7 Z, g) @0 b/ k3 M, F0 C主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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  T% p/ G$ V5 \" s9 _- p( k9 N配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
9 ]* V3 e: ~) ]2 F7 \6 g4 {, {% I
) p1 ~* a5 b6 v4 g1 q调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
. E5 ^& W% L" Y9 V, s
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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$ s3 o  h. j6 p, P# R内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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' b: U3 w6 t; `8 o3 t关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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" T  }% U& l- A2 T5 h主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
* ^- a+ V3 Q6 H2 K, d0 J6 m% R/ j
% t' f, f5 p, @6 ?6 A9 a$ Z调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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. N' \$ P. H4 W+ y* I(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

+ L$ n' {2 |1 ]. E. e片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

; D" c( H: J- G  G7 M0 _3 N% w! s关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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) [& I" C; `: x4 H$ B) x, s/ L& V配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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) {% S* S' i; f/ y$ C0 ~- O* y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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/ [- o) k3 l' ]& Q- ]* v9 f(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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; n! _' n# U+ c$ p0 V& ~(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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# _6 h$ V* R' @配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
- y/ ?* B: F. G, Q
( ?2 v+ W/ h! O* R# {1 ^- l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

6 t/ [; x  ~4 M# D, p8 [5 v(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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* D/ i  U* {$ v6 ^(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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& X0 C4 T4 Y* n# S. N6 G(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

- g+ h2 v0 _! m' O9 K7 p3 l关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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, H0 E* {, Q1 Q- C主料:长嫩茄子400克.
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9 _" v4 N# ~$ ~2 z: o5 ^) C配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
; [) A: J4 R' M* Z+ r
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

& D  Q8 V5 k2 P/ e/ H# J制作:

* H, `1 R8 p- t(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

; c8 V2 j# v1 N9 c/ t  `) I关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

# C2 }$ U" y* ]" R4 F: l; o主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

1 O( y) k) m% k调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
* V8 z) p3 u* ~, z
. b+ N& H! D! u制作:

) e3 [$ U# u4 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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' H( F# Y( v( @! B料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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4 y8 a% j( a4 Y( {. }开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

4 g8 K0 ]( X2 t* o关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

/ p6 n. h+ p$ Y8 n) ]$ r4 s主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

5 e% u/ O6 ?, _& R1 e$ B% Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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6 E/ u* f4 |4 D7 J0 Q& C(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

/ l4 Q) g* N& h4 q3 s9 V. B& F' n熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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$ Y- m+ V) L2 x2 g: h7 g# R( y" _关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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5 d8 |* g+ O& a, O* ~8 B主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

0 _6 _# J9 M6 P3 ~% v1 T制作:

( m+ A& x3 ^2 Z% p& P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

: q- ^! g; X3 C' B' I(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

7 A: C' _+ X- {2 u(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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$ }, L* K# }6 Y( i1 @2 D配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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6 B, F! G7 J8 ^制作:
% k2 l9 K) g( M
  z" s* y$ p" P9 L. E7 u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
2 @' V% J  f7 H" i: p  Q! x
' @, f' Y4 E8 p; ]) Q! E捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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/ o) o1 Q: x! j: M/ I( q$ Q/ o, J3 A关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

7 @* Q! Z$ \$ g$ I调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
: }6 T1 I! F' P/ o' x, i1 R/ p
3 _% S; b" j' V% y7 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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' h7 t( `3 ?" [1 j, U  C) _(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

) j+ `# w! o4 y' L6 f5 ]1 ^2 m& L入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

+ A' [& E+ O' W(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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5 ?( |, ~5 f2 t0 t* s) F主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

: [5 Y; e/ `$ [* a配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' p. d" X/ P, a7 j8 `调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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  H' w5 [  {0 j0 R5 J制作:

' \' h% n0 B9 R! c" @7 y6 p6 _2 z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

4 [# ~+ }2 m" |6 a* Q(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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$ z+ K" H( V# p6 Y, y- i(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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" F5 ?5 P% ^$ V# j& L& p9 Y& Q上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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8 O: f8 u$ g, f: q即好.

' R3 A; A2 L! i2 l' U, [7 v关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

, _5 i' U2 \# u主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

1 }# r/ I9 M; i调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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) e7 t" P+ {' i4 w9 d& ?  u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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2 H" l6 x3 @% `(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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' R( ]- n) y$ _/ y. P' Q- ~(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

% q& _& L5 [" R$ ]) v1 ?5 d放椒盐即好.

. S7 ~' V% ]+ m4 W6 R* Y关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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* A) n# x6 E% o  R! g" H* o主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

7 Z/ F: ]& P) s: I5 w+ `) K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

2 p6 ^8 I$ h6 W9 J5 A) |(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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) T: S2 M5 K: l$ }* X主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

6 L' w" l' ^  Z0 V9 E& P  b配料:猪五花肉50克,香菜10克.

  E0 g" m( \1 K! {调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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3 q: f, w9 k" O/ V(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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: U  D' v6 k; D5 |$ ^! w鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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  I$ b6 O6 Z+ p6 v(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

+ |6 z8 @5 C% i- R1 K3 h! q3 {9 \(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

0 p7 ^9 w. T) m7 ]) b. P  |关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

% K. b! _* ~7 H- g0 E5 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
! v3 z0 d: E4 h/ o) K
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

; S2 d3 {5 U/ r6 u; z) G浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

% N+ p3 [& C' O1 i配料:小尖椒50克.

* @( [0 l1 u3 n4 z5 s调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

- I. z7 p: K' O1 k4 k5 A# s' {制作:
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# P: G3 v' `2 S! k; |% w$ M' M(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

/ X2 l* o* ?! \* D0 l/ |(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

, {5 g! _6 F4 ]% g抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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( A  D$ Q, r! v0 {2 q1 o8 w主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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( K- ]6 l& y, w( N+ |% t% p: R拌均匀,即为枣泥馅.

7 Z1 ^7 y  s% d4 |1 Z9 T, N(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

+ f. X5 W& Y" ]0 I  ]- C(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

8 C+ f: P) w8 N(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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  L1 a% f# g/ B3 X! V% a关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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5 j- [, v. N. Z* W( P; X+ o$ D制作:
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  ]  {9 B" d% i4 I! T- b# \(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

( Y% c5 n' ]! n& x0 o" b6 F(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

- V1 K/ O1 P+ v# c. M- U" L(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

! b9 _+ b7 c8 ]* y, J. V% g使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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6 f9 g6 Z4 A3 p, j主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

3 r$ u( \, s9 W0 r3 j制作:
$ m$ @' l  I# I7 M3 ]( h
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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) f/ H/ \5 ~+ g7 j3 R3 i软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

) m6 u6 y6 h' x. s6 v(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.