好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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: j( g: ^7 E+ |+ v主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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2 N  [- Q/ A8 \, l6 R克,香菜3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

3 W3 p- V0 c+ e; J8 @5 t/ L; g粉挂糊抓匀.
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& n4 j5 }. C& O! I5 B(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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& h9 n! u( c$ W7 _, ~8 N; `,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

% o' U5 Q7 O- E* t- T* Z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

3 S4 w4 O) L+ f2 k3 V(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

1 g. N2 A1 Z* X配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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* p' g# P0 Z# ]6 I4 A制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

$ s) ]2 ^! a- a/ `花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

! z8 v" f) N3 w, U' L5 i(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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3 ]% p! r+ |0 K2 c9 i( b主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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7 B* B- \2 v& N0 k# h+ }# v制作:

  M6 _9 J' x+ g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

) H+ U) J8 A7 A0 H) g(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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- K5 l1 M) {9 R0 ^- b* X关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

* i) p3 j$ y  b% ^' l, N( A5 _配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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/ h1 f4 L+ d1 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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! G: Q0 q2 ~7 g. i% I9 i0 H沾面粉.

7 f1 d+ K' G0 D% {, E(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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" n0 [  D* H# @0 q2 [,倒出沥油后装盘.
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# ^7 L1 D$ _# `(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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+ Y% e# a3 U. A1 `  N9 d2 L5 E9 ~. x,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

: Q0 {8 @7 y0 @2 c+ C9 I. C& c2 w关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

( b0 S/ i9 d- R9 b: v" C6 s0 b$ Q! T0 \主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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: o9 O& |* U( X# _0 T1 Z4 m" o9 E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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# Z% a2 g- o2 z# p7 C$ \2 Z( G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

; i2 \, e  U' s+ s' {(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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2 ]; O7 P! I2 W# w6 a, ~; ?+ s主料:长嫩茄子500克.
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2 W. ]0 z7 u- w/ P. V配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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1 P& H& b3 O9 K3 a' w  z主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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. }7 y: p$ D5 i% j- _  @/ a配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

; k6 n' o, B3 V, ^( N( r( w5 q(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

" B  o8 }( I3 w2 C(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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. S* a' I% O1 z! K# @/ ^(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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/ w; A) e0 _% i  p! x9 n! |均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

( ?4 [3 u" B: Z1 H, E* Y. y* e/ J' `主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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: M( b# m. w! G; ^6 D: O: @/ P) n醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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8 {$ s0 C7 f. G; i6 y' E8 f$ A4 y关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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8 ^, q9 O: K% b# `: B2 b) z) o调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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& Q- j/ K4 d, S, H(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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. z2 ^* p8 A' g6 {, d+ Q(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

8 u7 |4 G! H  s" G  P6 q7 T. _2 ~味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

$ r. ^$ ?! g/ H1 a2 S6 D5 Y' e6 h关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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- \( _* B; a6 T% N% F8 n% `主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

, D8 r% a- y# }$ |配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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& O- l7 h/ _' _: X, ^调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

. f. ]9 J$ v; T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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1 h& V5 U) t8 z6 y1 ](2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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& L# E) X6 X) v( \, l0 l(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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9 P+ S4 R8 A7 E  X烧在茄子上即好.
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+ V# d* m% x, c& Y# |关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

9 ], l5 G: {* Q# I% s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

- Y+ A# O) i& t; s" u. S7 A(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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- Y) I' f  Z) `; W  D粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

$ O  r5 Y6 l) Z+ s关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

4 L7 z% T/ M$ W" z(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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% c5 {6 n1 R* Q1 {( @% C(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

5 \3 S! B( @- v+ E( T关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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3 x* }7 l; w3 G7 l1 b配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

4 n0 l$ b% L9 b; S. I调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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7 x3 M. z! Z- f0 b(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

2 [( w7 f* L6 M7 ~, d/ r) F(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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8 j% x5 a3 E1 h片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
6 v$ X2 [( u7 W( L' p' R: x
; B/ A3 r! ]. C) Y% F* r关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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1 M$ X7 i$ h2 J3 h调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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- b3 I) N. n7 ~. X主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

1 R% ]# F1 U+ V5 B3 F调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

. e3 j+ c) b* I: j/ P& h制作:

' k) ~1 u& b6 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
5 `" H3 D) l% T1 ~6 c( P9 h" D+ {$ D
% |" X5 J& d) C( K5 l(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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2 K& c+ q8 g1 d. Q4 y: z(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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+ n) h. C- f$ n& N(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

; L, S6 s* ]4 x; r' N) ^1 g片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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1 Y+ U* }, J# k4 \/ j; v1 {2 ?关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

7 m8 y+ I  [, k1 U3 Y配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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  o' D* U8 ?; w( s3 @调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

0 E$ D1 w4 g! R* Q8 V! O/ N' [  P(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

& h( Q3 p/ V( |, d6 X4 u1 I2 ^" T关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

  J/ F7 {: T" K% X& ]主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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* ?& {; e& H! E6 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

) g/ T, I6 B& s# h; U! |/ {' `+ V- d: Q(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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  f6 E+ K2 t4 S: M- c* a7 D6 r0 y关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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0 {0 c& {6 u9 J; v. \调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

0 c& k4 s6 P/ G( p4 a" r1 I' V! B9 _(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

( A( ]' J- y9 F) A* M关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

) [8 k) k! R. g7 k2 g& ?. V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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" j6 W$ k' K7 b8 m$ l& l主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

- a) k5 d; S& b: ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

! l5 e. k, b, A: a+ o) S, N(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

4 t1 R3 X+ d3 l4 i4 ?(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

" O) i: c% p- x8 Z捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

7 t, Q4 f* U' U调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

1 h& b1 h# [% w* r/ ?制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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9 |1 q9 M1 g! H3 T8 U(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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& U' o& a; V+ E(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

8 @* [, M0 @/ q! ^) T(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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% U' A6 b* b2 M) `# _3 C9 ^主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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4 @/ T- C* z" {- b7 u(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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1 V6 }8 h, O. Q% Q上屉蒸15分钟,取出.

5 u* W, @4 q4 A(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

. g/ k; Y) V" S& T& {4 D2 C即好.
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( s/ P8 j, ]' r! q& z关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

4 \( X# p! i, r7 G, q配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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* s: G# r+ v" E- ]调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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$ t! |/ O4 D# Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

9 A" _2 X9 T1 K  u) c(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

6 |8 ~$ o, F) u9 L  q(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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! N1 ~. p) W, g" Y" a. r, f放椒盐即好.
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7 r. [7 E6 e# @) i4 X$ u% X% z. [" A5 \关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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* R" c9 J) F& S' R* n7 v: N& U6 [主料:嫩茄子300克.
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" c# L8 f: A  m配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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6 M! a- P7 l' z/ W8 L  u% q调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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# s: ^9 c; N( E2 c(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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) X0 a$ m. B' o2 }8 ?(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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0 G( Z1 a2 z5 ], I0 d+ Z6 [调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

7 a! q# U. ~9 a; T6 |8 p1 i(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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! G2 V" L8 e/ n3 B1 a0 {( L' E(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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1 M6 h* N% e9 Q- {2 k1 S$ Z鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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) H7 ~+ \9 C) v  o' `主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

+ p' m! W# c5 s# [4 B调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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1 L, f; I* D; _倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

0 f' @) s6 O# q) j浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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  A4 O( B; j6 G0 v3 X1 d关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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# }* f4 Z" P" H主产:嫩茄子500克.

# _+ H; K8 h0 T1 l配料:小尖椒50克.
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  N  R$ U) f5 ~: ?6 m. A/ g调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

" b# T6 J/ x, g; n(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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: a: H; i% K8 ^0 A: i8 q3 p2 S(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
3 @) C( M$ f+ N8 g
, |7 p7 O+ s# d5 l抖均匀.
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7 Y& X. j! W& U" Z5 z1 o+ b. {关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

3 L9 y: m0 A0 D0 g主料:嫩茄子300克,红枣300克.

- ?- V! _9 P" Q配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
  N3 H9 K6 V* j& V8 Z
& S' T# ~+ o  I% Z2 L/ F制作:

. G' q' n4 l) E5 ~/ U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
. l2 q) k, V" Q& J7 d
拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

; M3 d1 x6 U1 U(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

0 i% \& o0 M% M& D+ t/ U, v(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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; g! W7 l1 h+ Q+ h挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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7 x6 g8 {8 t1 Z0 k调料:白糖100克.
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% W( Y' x7 W+ ~: D$ i8 m+ f制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

' h' U, z$ q, u0 ^2 I金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

# ]  k) Z7 v. S! q( c% l4 A(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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- `8 S# _2 C% k( i" f$ z$ ]3 O主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
6 ?* H. N4 b# ^" E! s! {
( u3 J* h% Z* X9 C2 n调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

* Z! t& x" |' I1 P" }& _( P; G制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

% {" P4 E5 J( F: x: {: O软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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5 x* M% L0 Z, z面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
2 r! m  Y9 }7 W: [4 p( E3 e
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
4 c& t- H/ S$ j( ]
8 h* u! ^9 j1 o; q5 _关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.