好吃茄子的30种做法

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- O$ v" L; F  {. ]+ h- T( u  N( K一,炸烹茄条

* B) J1 Y: Z( v2 I- b- C主料:嫩茄子300克.

! B; _1 r4 n0 w8 S配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

2 @/ E+ Q6 X0 j/ D, i! C8 s1 n9 i调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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# C5 ]  _( u/ z( G3 X% P# d# j(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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  m' J7 V5 E1 ^6 r! U: n9 S) p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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, [6 l# B( `: p4 |9 A(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

% b+ h) q! P% {( ~% v" I6 V1 {" e茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

; ~5 n/ L) M* S主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

* q% M/ ]2 V8 ^- D" s# u(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

0 k' \- {3 X2 n) w: f$ I花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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' I/ H3 c! B) N1 f% g: d4 |卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

8 d8 H/ V+ Z' d# E8 x0 U! ?关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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6 Z; S5 {7 k3 u* t调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

' _* R; c5 }" m2 t/ h克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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9 f3 w  t* b2 p! P* ]萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

/ X1 B- H* v" R" h3 b% o* `(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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- b  S3 t# y- {4 A青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

" U, F, ~0 Z6 L& W4 V+ K制作:

* p9 Y' _) [0 |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

( [$ T* ~- W8 B1 p沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

# @1 s; ?2 i; o( x7 n9 s' B,倒出沥油后装盘.

) N( W/ x: Z: o- R4 N  B" ]7 O(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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% K6 N/ R$ ]3 Q5 U7 F,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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. @! H1 c" x: g3 b" u主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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9 V) V) W6 t; U$ m- F调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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6 w: Q( g. Z2 f制作:

6 ?3 [8 {; F! k) g2 m- C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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$ V4 V+ s( T$ }9 V蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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* ]3 z- Z5 t7 d+ K0 \4 j; n# i# ~配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

. }: n) ^" ^# J$ j制作:

8 D, _. N# t5 K/ L0 G/ T(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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- x3 R. |( n/ }' Z(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

7 \9 Z2 ]5 J6 @再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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- B9 m  c3 f0 y" p" ~配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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2 x. M' w/ `8 u' b1 N2 i& o(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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$ \; I+ ?8 G$ q4 ?: t: v4 W& N% Q(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

# ^( j$ E8 n1 p/ S+ n(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

( \' u9 f) I3 f1 b/ D+ y* C# c关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

0 b' G7 k$ g- Q6 l  }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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! [- l2 V  u! `6 Y2 Y9 o(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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3 [/ `6 F# M  x0 R9 p& {$ |关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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4 `, x# h% x" X0 d+ B0 k主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

$ V+ s; ^  U' g/ {+ I(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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  a7 J- A0 B0 ]2 c关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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5 X  Y: u. V6 K! T制作:

+ z3 t# `, B5 o( {(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
+ F' s( A5 B4 Z8 \! p' Y& F( {
9 L& p& g' |) v" E9 j5 j(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

& P* V7 L, F( H' i' Z1 n烧在茄子上即好.
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7 A2 M. T* |4 B6 t2 P9 i关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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" B2 @2 z" U; j0 z0 [3 @配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

6 B( k- n) o, d0 l; S调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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7 U6 ~0 ~( U2 e" ^: s" K(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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# W5 K( a5 h  T( m(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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" o8 u: b5 e6 j4 s- |(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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9 _, v6 h/ r. N' f1 |5 u+ F7 M  z关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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4 p9 h5 s/ }$ m% f主料:茄子350克.
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7 x: i( R2 Q% X配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
& C. {3 M! ?, c& M! m/ k* j% U  l0 v
$ d6 f6 P- d/ w  Z0 o3 _6 V1 H(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

- c4 c4 o3 A; l3 Z(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

; V! N' K! u. O: s( R关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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: S3 S; }7 k* I& h" C. z9 T调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

; a% V" J, J' B1 @* O1 e制作:

" G) j; M8 ~7 W# g4 \(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
+ q: n. g: i0 J3 h
  l2 p+ ]$ P4 @9 M+ l' r* U4 }- h好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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4 T; p0 |. {9 v, z8 W% [$ b(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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: }5 m- W5 z  G: H: F8 i! x(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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$ f7 T( d- W' [: K配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
; T* Y0 K2 x# B
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

+ T* s# u! |9 h/ L, h  ~(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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" r& x" G1 E; z; A* v- x4 U7 f关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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5 G3 E( `& y( {& c配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
2 L6 `  ~$ w5 h# N3 C  F- I3 }/ }
7 a7 W( k: l: @( H制作:

" O% ?1 P/ C( x' \(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

! b) ^& f8 l$ a! v(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

/ K& r7 D  i: F- B6 W酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

7 Y' [* t1 a8 U9 h+ @3 B! I关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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! v+ j; s* d- Y6 e' M3 H7 e主料:茄子300g.
8 d6 p0 _# j  E( G4 z" t4 z% q
& q1 M* C+ z6 w% D% X  e8 j配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
4 ?$ Z5 i/ W- _1 F( Q1 k8 G
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
8 u4 Z" V+ n5 q- h  c' b
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
$ `* c# \2 H$ G0 i, ]5 B+ Y
+ r8 @4 `5 @7 W- I" E(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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2 u  a& M$ s/ v& i. I9 c3 u% P开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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' n5 k" c: u% o6 o关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

; e# C0 o7 h/ G) |[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
! S7 K& m9 W: _: Q4 Y! l7 P! U8 e( s
2 x" ^* S& [$ j$ W主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
, x) h# R( H9 W) z2 w
. |( H: i% I; M) |" K配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
$ a8 X7 ?* O9 p- g& l/ L
& Y: y* y% w- g# o' H1 Z4 x. e调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

( O* y4 ^' e0 A5 T. F! H% {(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

7 n4 f# G( {$ }, V(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

+ ?7 ^+ @8 J5 R- \  ]关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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: X$ m2 e( J7 }& @主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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, h: j, @. K  T7 S+ m; S制作:
) }  |# j, Y+ }% x0 w  N
8 A5 O+ [+ ]) \2 ]5 G7 v) @: P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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# ^4 x0 f: n/ x9 f3 L( F(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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) [% }6 X& q8 [$ O(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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6 ^' y. M7 i0 C# D关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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5 ~3 L9 }0 _+ O/ {1 S1 s  L$ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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0 N- [/ M% a9 P4 H关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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1 k4 I9 v5 q! [% [7 b; m配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

" B4 S9 `5 ~- |- n  E: I制作:
. Q' r* [1 u; o- ~7 t
! Y5 o3 k2 ~- O( E  C. G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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3 B& v" ?( _( A' H5 D4 f. v; I8 [(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
) e4 \* k1 ?# q8 b9 s3 H4 L
3 C+ B4 f; c7 p6 ?+ p. ]入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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* k, ^! H; o- w% s" Z* M(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

9 B* _+ X- N) S" X, X关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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9 x5 x, R  }3 i( M9 a0 _* W9 i; f! W调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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0 s0 k; f, w1 `4 s. m7 G, c9 k(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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( o* Z+ D# V# F: i(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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" i, I1 w! ]1 K, d$ P上屉蒸15分钟,取出.
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2 Z" _8 w4 B6 L' O& s(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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+ {2 P3 N7 `3 f$ n$ ^' p" r即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

) P  W. L$ u7 r+ q$ r/ o! a主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

; m9 Y( e) X  }/ ^+ A9 K制作:
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( J; P1 [3 y4 T' ?( D7 |3 G% O(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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( Y, U3 e# ~  U+ S) X# Q( C5 h(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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) Y9 K% f5 h. P% S放椒盐即好.

  _- m; ]8 f# p* ]) Y, X关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

1 S( Z/ |+ d! I( h" w主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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8 S, }) f! L- K/ {调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
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& ?$ I& b  K1 b1 |+ K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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+ h; @- Q' u0 q5 |5 S( Y2 z(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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! b" K% ?" e* i! d7 M! w汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

) k3 |5 w3 f' ~/ C- M* ^- h关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

/ L! N* b- h4 P4 G9 H& Z! q. J& w主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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3 U3 p( ~/ V$ Q3 ?  A) q! U配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

$ C: q/ z7 R6 _& t1 t制作:

2 y# c& @. _% p0 N(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

2 O) H. l. l+ F0 ]! X3 I(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

# K' {- `# Q4 @9 O2 m入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

: _$ m, Y2 r9 X/ b# a6 P关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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1 {! u9 M! P& V( s( n0 J$ h5 ]主料:嫩茄子500克.

! B& Q0 x* h- a: B, `6 u) C配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

1 M9 d  C4 E: r' i: x(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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2 V% S& M: M% J" d& e倒入碗内备用.
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3 h+ d6 U; v5 X$ ]2 Y. t(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

: S6 ~! P" R7 R  T! z$ d. i" z- s(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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0 L4 X+ [1 h- N1 X/ A+ w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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' `6 I* z( o8 p3 B5 H( \+ A* ]" U(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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( b. w' d& G6 E* x! y, O2 G/ d关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

; T1 ~! M3 u6 ?& ?  a1 j2 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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& u, G# R3 T3 r7 ?2 C& p拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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. L8 W2 H# j. b1 `7 ]主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

3 Y2 D+ t/ Q8 G$ D" v: N! G调料:白糖100克.

制作:
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" Y+ R5 D0 O. _% L2 z- P(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
2 P1 M9 d9 _  w4 ?' J1 L( a
! N" W4 s! d: x, x4 ^粉备用.

, E. T2 u1 d0 \1 q8 A1 I  [(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

' Z' Y" D0 T7 `/ ]( G% \2 M1 m主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
1 {) G6 D3 M: D# X6 C+ U3 K3 {
- n* V4 a) ^7 ?- W0 K调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
% B, C5 t1 H  w, }8 `
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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7 g+ _8 H: T) Q/ o* C(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

* \& k$ L) `. b. K) ]( V面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

: ], B4 X, L/ k- E+ j' C(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.