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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
zt+ `& x: |# [* G# i
一,炸烹茄条 # M! V5 x# y0 O
* Y* V: N' t& L+ m' g  D. F! e8 Y
主料:嫩茄子300克.
% X# E: ]# K* h  L  ~
0 {( I; V: I4 O. ?  @配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. & w* Q8 X2 K& T6 X

& y, ?+ l+ v% i# h) e. d+ l4 ^调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 ; f. U* S3 J* ]7 q

- M1 z: ?$ q: H. q克,香菜3克.
, ]) t$ A0 v0 T: y( c
3 ~4 z8 f4 V5 J& Z" ~1 |制作: $ Z  }# B9 @( Y6 x

5 o% I% s0 ?! s, [8 n& t* w3 @(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
/ u  D) N! S3 W3 ~
/ \8 N9 Y" [5 N) w粉挂糊抓匀. / V9 m6 L0 M- E& p# _
0 \2 s. e' d0 b5 a9 D
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
3 h: ~+ X  _/ W
& P/ u' x# D: F,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
1 ]) a. [9 a, {- S5 K- P$ g/ d
$ m( q% {# x8 n! u# B. N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 0 [* s( V( q/ H: b6 R
9 y- M. ^" X# a& m& a* D+ m2 f
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
* v% u4 G* |" Q1 _4 ?8 [+ K% r. S( n# F. N  D
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. & U$ O* n6 y) v. r0 X' d! F

. [7 Q2 A) F- e9 y# z关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子 & B0 q' o2 a, z$ \+ O7 N/ U

( v! m2 Y% D! z6 j- V  O' {  ?主料:长茄子300克.
/ O  i% z' n" d! z5 q7 R
6 _2 G: F6 ^2 E5 A: S配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. - ]8 B7 C) y# V2 {
9 Y* q' l8 w$ {+ m6 |/ j2 D
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 0 b2 Z/ T8 H! a: D: z! |

/ B9 @: {6 D$ C制作:
7 a. P3 n0 P. X5 @  I$ O2 T1 [0 J2 E. {
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
: u1 K6 b) {) K3 f% a% D
* g  j3 c$ H; M4 g. n花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
: |2 \5 e+ e, O; Z1 t  B: Z! g5 K* i% x( _
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
4 m$ p: E0 d4 w3 O; Z) O9 R. \
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
$ [# r4 _5 m- }' k. q# {4 A! k4 |, D: W( F+ c
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 6 t2 _( g5 L. L" }! J' X

! `3 h* M; e6 T6 g# U1 H; x关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花
/ A$ q: L6 P. z8 K
" \9 a" T$ ~2 _1 p( D% k主料:嫩茄子400克.
# v: T1 h( r& Z/ i6 _6 v2 h. u/ ~/ Z: t: Y# z: r
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 1 a( d( G; f; u+ p% D
. m# J0 r$ @  L5 a3 |7 a- v" L/ G
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
6 Z1 C" f' P3 C% U. W. Y5 u
1 o; G' D/ p9 `克,葱姜蒜各3克. * l8 R) @1 ]+ H! @- _6 g# X, R
/ P3 o- N% N' H  K  Q' s
制作:
- i" G. P& |2 [) Q. {9 U( O: [) ]
# e7 V0 H! `) ?& a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
; m# u9 N- C# T( {
  H; S8 ^, n% H, D* `0 D萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
) u  R/ P, G! V7 O+ w. P0 ^
) N& W$ t# L( T7 f7 Z# U(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
" S% m- o6 H8 f9 |' Q* `
+ e: `7 B& b9 y# h(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. # d" k( x5 `+ T4 H2 r/ k$ s

7 {' _( g1 V, C' s1 K  m(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
4 z. \" h( D. w  F8 Z3 Z+ h
! d; i! [7 W% r, J% Y. r青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
8 m4 b- `2 R: J* x) h: o
( T! }) s4 e9 b* M- H关键:炸茄花时要热油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条
; Y. }3 E7 a- j$ U5 q# j8 d& C: D: K7 C1 |
主料:嫩茄子300克. ( z2 |1 }% q# {+ r0 R& T3 q
$ D2 e  t( P  R
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. # M* V1 u9 U5 n% k

8 t( x  T$ D) M5 w8 Y) ^  z( Y7 L/ Y; M调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
. @" `1 p1 C+ v1 l% Z" K2 m0 @
+ T) }6 ~# {2 f% X4 [7 k% e: S,香油5克.
( p; R' ?) |! t" G3 ^7 J  o5 p7 e3 ?0 M+ k
制作: 1 }8 u; D: h! n2 F$ x) _8 I

1 T& g! W# k, U3 n% }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
  u) E0 P1 }5 E6 p+ s+ ^; G5 n: E' X' L
沾面粉. ' C8 A* r# g  N; a

1 ~* Y( [+ j1 J% @; T(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 3 G0 c2 g# g6 S- q& i+ s' H+ V. J

7 n: O: K2 {4 u- K) y; Q* c1 y7 v菜切段. 0 Y7 T' L6 {. U5 ~) @

: O/ _" Z3 s5 f# D- T# o2 D+ }(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
+ z8 h2 w- G( X' Z' Y
/ C2 J! T8 _* G/ ^0 W,倒出沥油后装盘. " x  S* X/ ]3 _
- r# o5 J0 v/ P% |+ B
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
& R$ n$ H9 ~  J# @% I9 u" z7 D. P6 n: s
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
  S6 z% Z# `" w( h4 L( @1 H- c( t" r5 E3 H& z4 S7 Y
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩 - ^" Y3 M  X" H8 V7 |% Q# f
( z8 _7 X3 \+ ]( [( _
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. - W7 c* _, D8 _" X" _- w

$ ?/ B4 V1 t; J2 x  y1 I配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 0 J& i! d, `6 e( v: |  C

  O2 N% ^; r; c5 g  B$ I, [2 }# |$ s调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. ! k; A) b; w: c& a4 ~+ a( h4 b
9 _8 d: k2 k6 x1 w5 e! G
制作:
2 \: x* _+ L3 ]2 K+ R1 i( n# d+ H  B; Y8 v* T. ]& a
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
! m0 f' F+ r9 Z  K9 B! ^
1 f* v, B" z* c! A8 x(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
, j2 W+ y7 n/ H1 ]1 N. ?
- Q$ V2 o, s/ M0 g2 K, x' @* c' m蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 7 u; O' C( z9 {2 x* z! s

. w+ q0 P3 N7 b. q8 G2 r* u8 O(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
5 _8 V( @; m" B: C0 V" L) V! h  m. B& w) b
关键:掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子 5 S* h2 d, E: D9 ^* @0 A& d: g

) U# l3 T4 h: t" M主料:长嫩茄子500克.
3 k- ]" o" ~7 n( [! R4 O8 W( I* @( P0 B) e" k% K
配料:淀粉8克,色拉油750克
) v; r6 J! f0 {1 C$ g. s( y# k8 N( Q% t
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
  y" _8 ]: F) P8 N' L7 |  {
3 t" d$ t# c+ ?2 U- q1 J9 f% H9 \制作:
5 Y5 Q+ ~* p; y0 ]+ M0 ?! K) Q# f7 j1 S! @( t
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. ! h8 X& \) G. W! _: N6 c

) c- ]5 p6 ?! b(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
* S8 ^8 k# u. L2 @+ B4 B/ l0 q4 Q) P' o' l3 `6 s7 N9 z
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,7 O0 Q9 L) G/ {% W
( \6 L3 ~9 }) R
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. " S- h4 U1 h' [* e5 P

2 j4 Y5 o6 N: I3 h8 P$ W: s8 s关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺 2 V' f* R6 b# j' M

  k& C0 r& ?% k- Q6 e/ q主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. 3 x! W* d2 c/ Q+ ], d/ d/ g" |* a6 h
0 g; |) I/ S8 T4 `& W6 I
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. + b3 t6 t: }: c. f% N3 m
' [( A1 t: U% K1 X
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. ; G. E! O) q  a. T6 q7 W

6 f& Y5 p" \8 u/ ~# |% U' O制作: 3 |0 [( S& w6 q
8 ^# V# W. w0 ~! T! F: @
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. ; n! U/ O, y# p; c
* A5 [2 D+ O' N- A! y
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
' F% @! D( D: b. i$ {, w& s# j- n2 e# |
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. 6 D6 C: y5 f/ ^, t& f
& Y- F" K2 y; Y! M& u" F
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
9 Y$ _% w  o+ [# O
8 |  O0 A  r, O  ?(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻  {: o/ M# x1 C" ?

# P; k. j" Z: G$ t( u( y0 {8 c均匀,加红油,装盘即好.
4 V$ [, v* o* R( Y& A* k
  m" D4 k- f  U0 I4 X" A2 g关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒
6 e5 Y* E0 Y, C: j1 |) k/ F4 }7 y4 n) V+ d% r+ C( H
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
2 R' y  ?6 H# c" [8 {: Q0 v
5 I5 B8 P& r4 K( Y* f6 _配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. / |  c% ^9 D& W8 h: h; k+ g
2 z9 E0 \+ u- t- y% P/ ?' Y
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
+ ]8 o! D* L1 ^5 V% b+ D; |0 }, V% M# X7 z  I7 r3 }  w
制作:
& J4 E5 y* |0 @, _/ m5 o4 u1 G8 ^; G. m5 i& y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
- T7 q3 W' t! _& }+ s% I7 a3 n( |6 m& r0 E8 S0 W2 c) `, I
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. 3 L4 Y4 X6 v* \
0 G3 t+ H6 u$ Z  y  A4 X% g
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
' o& x( O2 I5 v) `' v3 H3 I+ ^$ S1 Q4 X# h5 `- {8 p
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. 5 C6 E; f$ Q, F$ t! j

# G9 J( j" B+ G0 s& \# B+ k, I  e关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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九,肉片烧茄子   J( v" e7 `; a0 f

2 _8 ]! S' {: o; C主料:茄子400克,猪肉75克.
$ ^# |+ J2 G( C$ g" y2 o/ d3 ]  i2 O2 M# {
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
! k3 g6 O% j# E% d$ _& q. C3 W
& F! u% `$ _: ~7 ?3 B. M8 s, c调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. . [% v% u( c. ]* m, r
, F, e+ x7 A# i
制作:
1 O  s6 d( {, G0 s- G
, z# W0 X/ _. [1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. 0 z2 L) d! z" X/ e. {  ]" E% F  @) k

, u; \* g0 ^2 S9 Q/ I3 |(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. 3 j; V0 o+ H3 N; D' x! U
# X: A) A% l  }8 b, j; \
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,) V, X7 A( M1 O1 v) H. z. U

! L  q; _. p- o+ W味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
+ N' x( ~1 }  m- n' r0 s6 t$ @  E" F
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子 , N8 w4 R/ n, l9 t$ e, G
2 {# w- u5 ]' z/ N1 S4 V
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. ( T$ I7 f) E/ v/ k9 c3 E5 {

4 Y% p, p$ C7 {' X配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. 2 V$ r: w) O; f* v) X( x* B$ E

% p$ c4 |# z, ?5 x/ Z# }8 w调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. - {2 ~1 K3 `- k6 Y
% G, c0 Z! {% B: a$ ]
制作:
/ o- g( D9 i! T: k+ `2 P& V, d" e$ ]& G5 e2 w: `3 ?3 ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
( C5 e$ a# F- t
1 \5 h' x+ ?9 b$ T9 p+ P(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
/ @5 i4 u+ Y; I/ o' k+ ^# R" ?* p& u3 [' L% s7 z
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
4 g& R5 t1 V+ l# q/ ]+ y. V& C* q# W3 `  k) Q% P/ n* T& ^+ C
盘内.
# j& ~& Z* M( P6 J+ g& y# ^( _7 b+ a0 G5 @$ L$ G, a9 ~
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
, y$ ^3 a) x' [4 w9 m" Z. a+ q1 |1 z  t% V8 E% D- {
烧在茄子上即好.
8 R& r( z& H" r; k  O, t
, H/ q. ^& n% K5 X3 `4 K# r' P关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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十一,芝麻茄条
* E5 I; Q; D# x3 _  ~6 O
( @) Q5 u" |, L2 W& N2 Q% a主料:茄子400克. - a" l% J2 _! B
) c! `8 t# H# O6 I0 ?
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
7 }* @  i1 n, M1 S5 U$ {
' l9 ]) e/ E* @调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 0 \0 W6 i; [" }, }% x" P, m

9 _. Z- O* X- N4 r7 Y& s; A, ^制作:
* x  d" y" q% W1 t" _% K) A, \, \9 E! Z8 [8 W
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
# |2 M/ I) G( L/ R. ~' ?! f3 f6 Y  x3 |% `8 _' o9 X
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
! c  @  H! H/ I. X& _9 Z. x3 O9 l' Q0 K  f& v5 p- C& k* q' k! q7 p
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀% ]( ^+ V, P" B" r+ }& _
, k1 h; r( K- L2 w
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. 0 v' d. D* S% o3 \1 l9 S% A4 j
) s  L- z* t% F& ?% v
关键:掌握炸茄条的油温.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十二,炸茄盒 + ~- `& e" l; x  R; Y1 A

( ^, ]8 h! P7 p主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. * f! v* ]' G1 e( W9 B

" }! h2 e, V( T$ w% P配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
" m8 q" R' c5 T. n! Q' e$ E. V% c
" O1 j3 B* W/ T: {4 P- c调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. % W' ?  K, B% R; ~. \

! H: z, A+ G3 n3 L制作:   z0 r8 p) A* k. Y: A

3 [4 f3 M! L: Z  c! j; ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.   \! R+ r# ~: K* g6 Q1 {8 w  l0 w

1 s2 D6 J$ Q% |" z/ a( }+ o(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
  V: W1 @, @0 O3 ^
6 M1 f: _& u8 |; E! D2 O内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
: j" h: P3 O/ L9 X' y3 @9 y9 t5 e! G, e' T3 _9 e0 L+ {' {9 z5 n
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. ) K# E5 M0 j, T! J7 U
3 Z& ~3 x) A* ]& \1 H8 t" V
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
十三,炒五色茄丝 9 u8 F* L& w7 y6 K& \0 w2 c
5 o. J7 t# O' G# v
主料:茄子350克. * ?9 P" ~! e9 ^2 |

, h) o8 j# E- I配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. - E, f' B7 W  b& S  t6 Q- w2 S
& r4 T% E0 ~' h7 i
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
. `; d! I$ x$ X1 V. C- ?+ C! ?  Q, j' {8 ?" w4 u) `
制作: 9 |. L$ a$ F8 o/ Q2 M' y  j/ l* s

5 u& \. T1 f4 R2 G" M/ f6 Z  }(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
# X5 n+ Y/ ~5 L0 k  Z) o0 T
7 Q: H3 |" F- Q, G" c: f+ |(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
9 {3 H, \5 P, R  ]$ h4 ~4 |& x6 ~+ m  \+ _5 f
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. 0 J& g- ~6 k5 N- f

' A9 r  ]$ M+ I关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼
8 _! I  O4 n( t! Z8 z; E8 D) t5 M7 G1 Q' c( G' A
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
' L) F; }, G: B, Q  a6 E8 x* l% U* E+ K; L
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.   ]! t& \$ X% }+ i; F

, t* F$ [! f2 S1 m: S. T0 V. \调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. % ]/ @: w0 y# r4 ?0 X

! ~4 E5 m$ E$ C% @; Z  H制作: 3 d+ H  \0 \9 K
) m& }" N" l1 v0 g. [
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切- h6 H6 D' I; i0 A
% U; b8 M: I+ W
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. 6 P# J$ ]' \, F2 ^* h& ~+ a4 ~
, i2 Y7 Y4 O& |+ Y9 i
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
" ?3 p( @* f. |! i- O  ?8 x0 x2 G8 L- V2 V9 S2 W7 z  v5 V
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. $ N) u+ k1 @# d5 v7 h8 s+ x1 m' [

6 b1 v! V. q2 D2 j- ~(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
7 S8 @% V& r/ Y. K" ?: m0 i! P8 R/ b7 k1 p
茄饼上即好.
8 \4 Z; g' Q, A, u; Y2 L9 C( A2 c
6 r' I" g: E7 s关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒 8 u# }5 v( O" c% @$ z9 U. ^; I
6 q! W" \. ^7 E
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
( q' i% }7 v2 f7 y1 }5 }' `) B  b! i+ [5 ~4 {8 v
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
4 ]; D! z6 F( q. @
  {( D% r- z7 g& L- t调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. , C7 I4 B& p. w' D8 T' i

1 {  \2 h9 g8 y1 e- a* S( K; k制作: 3 _7 e; Q2 @' E8 D7 D
! V; v' J3 ?$ R' Z  y7 j. a2 H5 t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 1 X9 i: M3 \" ^2 q/ W
' V7 P6 N" ^1 i; b6 }
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
% t2 P* `7 T  F  T* d* \1 f* Y  F1 m3 t. k) C
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
$ V  |( p( k  r- _! o. K+ N- c1 s) g" H4 [" y8 N
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
7 B; Z. I* _* l( C8 a0 Z, j; m+ Q# C2 U8 m0 Y2 P% [
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
0 u+ y  m) |4 ~/ X0 w
0 p. @: M# f& I片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
/ w7 `" I' a- h; J6 a: M
  `; F' a# h: \) G0 @7 s8 b关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花
  u/ S: K% y' B0 ~- [
; ?+ v- G& E) a9 D主料:长嫩茄子400克. " r# i, [* p' D6 b

' f" t, m  H6 D配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. ! H1 o4 M2 H& D3 E& `% ?

" g+ e9 o! q$ Z( ~: k# Q7 Z调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
5 q8 M, Q1 ~. Y6 h2 U2 m
$ A7 _* \8 g% D' m3 o  v; D制作: . X- \0 @7 Q7 ~6 |6 s
5 B  j3 F" `- q& [' t
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
6 v5 z0 u4 `( T2 h) _. t; L! K. |4 Z. i. f) z
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
5 ^5 T- M+ G0 S5 D; g9 i; o
+ y% [. O8 S3 v, x/ n; c(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料# W4 h- ^1 s# h$ o) L1 b
) Q) E' K) G4 [3 D5 L0 q  U, S
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
( H$ g4 V' l. }! q2 e1 _+ k5 E" t* U. ~6 T* x
点香油,装盘即好. 0 a0 I9 f' I3 g
3 y0 `. B9 ^/ y9 B
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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同言同羽 置业良晨
十七,素烧什锦茄丁
6 }4 q0 y' T% y% F3 U, m- M! I1 B* I1 B& a' Y% O
主料:茄子300g. 4 f( {, B% l% o% H" v+ r1 G
5 a- d) D* c: D* s" B6 B* v4 i  j
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
8 z* F3 H% V& k- R
; O& D+ L( |1 Z8 g4 c调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
3 q7 D4 s5 V/ m) J7 k: M( C
) W0 y  [" d. q% G) Z, L制作:
* o! m+ g4 E4 J( ]( n, `2 U, _. Q9 |3 s1 @4 w7 n; ?- W
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 8 ^4 n# v# u6 O5 u9 F+ [0 S
3 R4 `& z, L6 d
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
! ]! ]. }% m  [- U) k. v* i0 w$ }5 J) h0 ^$ t3 G, s
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,: j" L; q8 x7 v# {; t# L, ^& u
2 U3 `: G* y6 `. U
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
3 Q: I) M7 l- c6 @  d. I2 X# @0 N- I: b# B; X
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. ( k1 P3 A* ?. N
/ M2 C# w+ `+ B
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
8 [- S5 T! U% o. @5 N# ^' I2 F* C7 t7 j& G) V# V) M
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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十八,椒盐茄饼
* j* S8 o7 ~1 t+ T4 `& S! c! n5 s4 I* C+ `& i" {0 j, Y
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
2 t2 v& w3 o/ X5 e9 s! n" c2 x; I* {9 P! [, Q4 P3 H
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. 1 t5 g4 E6 W6 B0 E( }
3 S% P8 r% \, L0 Z. R0 L5 A! P
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. # S9 C! U/ c; N, D8 R2 S" l) a
1 t& ~0 V7 ~- q! p! x& z3 }. V
制作:
# M6 g5 r5 }- ]( |" s# g
) q- L9 B! S  z' q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. & U' J7 n" a) H9 Q& u% G  l
9 F" r1 N) N$ w# f- j
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
+ ]* |- Q: i+ t9 g) i( i5 }- U& W. S! h! t' ?8 [. \* r: R2 N& e
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色8 l1 Z( O- z7 `1 S/ g  ~3 b2 U

7 {6 s, Q9 H  K$ [0 l3 `熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 0 r4 x6 i* m8 w1 L3 M

; M0 E2 M; w+ r9 g. v$ h关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排
: N4 G6 `' S4 W) L1 z! e( e' A' @) P. Y( L+ F. g1 [
主料:茄子400克 7 m. G, p6 p% `) k" j' \; N
% {' k; p& }- Q2 Y) m: X# K6 M# i8 U9 @
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
& K: @, C2 ^* ^/ ?; ^% {
: u8 N$ J! [9 L6 L0 t调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
! D  c5 a$ l, O  e
0 L9 @! }4 Q0 F' T制作: 1 p8 w! Z6 C, R: u6 p$ ?

4 h8 M. d) i7 M! k0 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. , Z2 d) S( ]' J1 a) s
5 ~/ W  P( s* v6 `3 e3 Y# C
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
/ B  [0 j/ R- b4 [1 @. a' i5 ~. i: \+ E& F2 u  C0 c2 q% c( E
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
, g- [0 G6 T/ {2 d& y$ I# T7 l% x) Z. B$ {4 T6 p! W: Q% U* m
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
; j' h; _0 [9 D
5 p- ]3 g; C* x关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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二十,脆皮茄卷 2 n3 n, w, m- j1 W( E) Q- T
, @* J, u, j' p' b
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. 1 E5 Q* o7 ?. @7 @5 |0 o% D
8 Q$ [7 E3 F' m+ t; K0 p9 B- t0 }8 _
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
# r/ c4 l% \' W! B' N! y3 b. A, v( D. ~- r+ M$ q4 |/ b4 F# z
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
, U* X4 \6 f5 {2 E0 W! X7 W
8 a) C! q0 h2 c, C4 j4 y& B制作:
" k8 I. m- e' y, U" U! b
6 B, ]7 z2 r& z9 A5 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
$ l1 i+ j( Q/ ^
6 H: ?# u8 t+ g. ?) a/ B7 ?) P(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
: x' G6 l' S5 w% `5 y: v- J" j6 c/ u! w/ i- `5 P
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
, j" W6 D. g5 |  W- {# u/ a: T1 o4 Y, K" o# m1 e0 \1 F, _
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
' K1 e9 c7 u- ~* c% u2 M( n
. J# _1 J* @: U关键:脆皮糊搅好立即用.
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二十一,东坡茄子
  g5 ^3 V8 t# K: C1 M2 }
6 m# `1 q4 B* l. N1 U主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
4 ^. Z+ j4 Q" _. ^
0 _. ?  d4 E" e2 `" n配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
+ K$ Z$ i) n. W5 E7 X& o9 M) b; j& y" l
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
+ [/ k# g9 O' y/ T) R
( R1 m3 s/ h( n6 L- Z9 a- i, o制作: 0 g; u% X$ r) b, A8 k. ~

+ t' c; ]# [2 m! c! U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
; V+ B0 W, }; n5 a- b2 w6 K8 T' \* s  ~
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. 7 R9 a6 R) A2 G/ k

$ @  l" N, q% Q$ Y( B# Z3 Y(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒1 a! |! |( j" O* m
$ ~; a9 d! {( ]8 g& U* L
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. 4 q+ U$ W0 l, Y/ c/ i. m

% q. e9 x# S# ?# h(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
6 Z6 z3 b3 w8 Z) x* g: T7 M$ z" b5 R' R6 P
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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同言同羽 置业良晨
二十二,一品茄子
& U% _% z2 ?) [. C3 X+ o/ p
* z. f1 J1 B7 }* N- U: Z) I+ [/ X主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. * {0 M- a7 U- A$ o4 r% f
! h7 V2 ]+ w# _8 F5 `( O4 p- h4 w3 u
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. * Z  W6 F5 e: N& N

. ]. ]5 J+ ?  {8 o# C调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
. [3 F& w2 F5 g  f" w$ I! `. b+ C$ K9 z1 h- f5 z, C& r5 l# ?
制作: ; X' Q! ]0 S" h. W

- K8 M$ ^: Z2 H; m1 I8 p9 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
0 }: @" I9 Q; a7 L" K" m- D& q3 ]. A4 C2 T+ z+ s; ?0 ~+ H
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
" |" K9 z+ a% z' }7 f
/ n( o: c! O" i: K) Y* a(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
$ s/ T4 b2 T$ F. [9 x7 e) J7 H3 Q7 I5 O
上屉蒸15分钟,取出. ' r: G  _+ ~% j, B7 \
6 o3 Y! X' I: M2 E( g* X6 v  u% [/ Q
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
3 I9 z2 t3 |. v* c# G$ ~3 |/ A  b. y; k
即好. 5 B+ T! F7 L2 e9 `* ~$ z
9 O  M2 d* g$ u% L
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子
, T, a8 r5 Y+ L% X% d1 H: P1 H- T5 G8 u& P2 u* T  j- o/ U
主料:嫩茄子400克.
: d. H8 u9 R9 K2 J& t: W/ b8 S4 B: H
3 _" s, ~! u" c5 g2 N( \& U/ P配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. 0 Z8 K7 m. y5 I  G) S
2 V' `9 N1 v" K3 `* E0 Q; A0 q( T
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. 7 k% }4 g$ x0 {. U

* V4 J4 r6 v0 X) y8 v& |; F制作:
4 c  b0 c2 F/ }! T0 c) l0 D7 @$ t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
+ R4 Q# _8 V: r) P' x9 k8 A: X, B' _* B4 ~' b1 H# k
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
* E2 k# i& y. j8 R& |& i" M" f) e" f& }8 H6 t% e
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,, F1 v' M6 l, U3 U# q5 W$ a" J% D  a
; R% |* ?$ l. z3 w6 W) g9 c5 N: j. \
放椒盐即好. ' e2 x% B  g6 k
" T' g' J8 u9 T2 C7 b
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:56 | 显示全部楼层
二十四,焦熘茄条 3 ]& F& ?( X1 ]9 a8 A' z
1 l) `: v* ~4 U1 a
主料:嫩茄子300克.
4 y6 [+ _% S4 C9 m# x
. F" V& c2 B1 S; ]; f& y配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
% Z$ y6 G3 R7 y* @" ?* z' L
; A% P" ]) g$ j& q- o8 P) H6 `3 H2 @9 D调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. ' g  w( [) @1 q& {8 [- i1 R
5 f# W- X/ N# a
制作: : A4 b7 ?" Q$ E  p" p7 p

7 q2 d* S0 W1 R2 o% l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. 9 x* s/ \2 T# F

; }$ Y  M- {6 z5 U(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. 2 Y1 j! E* k" _! |1 C

9 c7 U7 C  O- R(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
* r. P: u, a/ m
1 r2 O' s) O# U(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的, J- H% f( I% s. U

! Q: u4 l: l! S. x/ M4 A汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
- b6 O# }4 f/ ~8 e+ e; x
5 q# n3 o3 X  f7 j9 n  Z7 u; ~关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
8 c8 W) @5 ?. V# `, t8 _+ U; G
9 A, @  f$ j/ o2 A% |. v9 A主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
1 d/ d8 V* M' d+ [6 h, ~  G7 r: o  I( j6 S' k/ v$ S) @% s
配料:猪五花肉50克,香菜10克. 7 @. g6 L6 E8 T
' p+ b& g  W9 a: j" W9 L4 g
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. 5 ~& f6 f* f- L
8 t, t; W& @2 g6 [+ t
制作: ; n& l1 k. ]! c7 f4 G3 v3 E& B* c

. `2 P: a+ M. w0 M5 ~8 G' P% ~(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. + j. J5 h3 j* ^, K3 L

- v, j* ^0 c) Z9 d" f(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
! t3 ?+ o5 Y; o/ m" [" {  z5 [6 f" |4 `- B( E6 c, C3 s3 h
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. + A  y) j& o$ k+ m; I: `
0 }6 Y% E7 W$ b( e
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
; }, {8 E0 a& C5 C9 [
% T. s7 r5 `7 V入碗内. 5 F$ H2 D. @$ b, ]0 k) ]" ]( S
. z2 m1 i. ?" |1 A
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. & H4 K8 B. U5 e  p

  x' |. K% @, _, k* j* c, }1 s( M& x2 _4 p3 q关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲 0 ?3 g2 ?: `: r  V, P7 v
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主料:嫩茄子500克.
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0 y9 u! S! Z' _4 c1 e配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. , T$ [7 R9 N) U0 ?" q9 O

; A* t  {) u/ _调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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$ w6 N5 O: }/ D5 T; z制作: . n8 S9 ]4 R! p; q

) F1 ^2 F, H4 v" y6 }  f- W1 _5 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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) P. L0 M( C4 c7 h" e(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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/ q7 U+ ]/ }: F倒入碗内备用.
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' ^) h& m+ M% f7 v; r* t! O! D" Y; W(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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! M5 V# E" b# X9 R浮沫,用湿淀粉勾芡.   ~; h* s, d. c& d; H6 a0 f/ @
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.   G1 R( B; X5 {! c6 b) b4 q% L

2 w; i5 {+ V# e关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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二十七,椒油茄子 ) B# ^" ?, P4 P5 u4 ?8 G
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主产:嫩茄子500克.
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- P1 `* k7 L9 m' A配料:小尖椒50克.
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: d* {8 V+ N3 k; e调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. 7 ?; ?9 H3 u& s& q2 g

& o9 x* j1 F5 m% o# M制作:
0 v3 e5 r0 b0 ], p9 y6 U
! K1 ?4 \. L/ g- E(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
( v# [5 j' Z" V. o, y
9 m6 s% J/ @1 i! J. Y(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. ' c8 T/ m; T: E

! m' f4 A% T( K' O: ?7 x(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
" L4 ~- q7 q+ C' p6 ^7 O0 Y/ P* s; u# v4 F2 }+ h! O1 i
抖均匀. # T5 ^% T, t# h* }. G: E
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 , o' n! `8 j+ h/ d. P" r+ u9 r

2 M  G) D. A7 g5 D主料:嫩茄子300克,红枣300克. ! @+ D! v1 |0 s$ Z4 Y0 S1 i

2 k* l. m3 Y, A3 q1 _6 N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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/ ~8 f+ B, R' P) [调料:白糖200克,芝麻25克. 3 h$ i: ~. ~8 N
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制作: ! X3 R5 Z5 ?- Y% g. D+ F3 m

- x+ d. b+ w+ A% D4 t; p- [2 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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4 S+ m8 w) a! Z& \7 l  W* g7 R拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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% K4 n) A+ K* r. Q(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. 8 Y3 M- }$ S0 F$ {- D4 }2 R
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆) R/ z$ _5 ]0 v5 m# N
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挂均,装盘即好. 7 A- M& n( ^  A# E# Z, Z

( P: W( U. B5 }- h关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子 ! ^* ]8 U/ J8 g" D* P" F& n

* Y  K1 C4 \) S) J7 P2 d/ @# i0 e1 l主料:长嫩茄子300克.
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; f6 t- [) J: U' [" ?* y$ R配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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( N, V8 a% y2 I调料:白糖100克.
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7 w7 t9 R1 }. T; [2 \2 @: C& A制作:
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+ g4 l0 S& \' u# r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面, V! H! ]3 e" ^+ Y, G
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粉备用. 9 p" r2 e# ^$ W7 D

  |# n1 {- a# ^(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成* i% A) Z1 J; z7 @5 k3 |6 g
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. 9 h  y( d& I8 W) B
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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, J- M: N+ X8 k  S7 l1 w" I; e使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 # R; t% s9 x. t* `
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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# x: D! J( w( w4 Z( l0 Y9 C关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷
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( Q9 S# s4 @  {主料:茄子300克,猪肉馅100克. 0 f7 ?' s7 a, _; b9 C: A

% u; m6 D9 f- H5 ~. B! ]! Y. W配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.   ]1 E6 b: x- r! H

( f8 S6 a, ~5 Q+ {+ f7 N. u4 N调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变' c5 ^& n' g) E* U& P) @5 R% W
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. 7 l7 p8 J4 |0 r$ E- n+ S) C
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. " B/ _2 C4 Z6 R3 x5 O) V* d
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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