 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。$ D+ M! i2 Z8 O/ C2 s: K
2 `. A0 T4 P5 ~& q1 J4 X食谱来源：www.bakeorbreak.com" \! k: ~+ O3 U; r1 Y
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）4 ^9 y( w' o" Y. V @
1 J: c0 R' t; ~9 q做法如下。
% l8 h$ L5 _' E3 l# T7 @0 b原料： m0 \9 `. N5 t6 c3 n. _$ V
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
* m% ? h( c( D ` g' ?, U1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
& c2 K3 d, v# w3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
# Y7 [$ i6 ` ]: R) q2 n. l; B1/2 茶匙 盐 2 j( q7 K! L0 M# E; t
1/2 杯 黄油+ ~) d8 ~% @# I1 ` W9 G
1/3 杯 白糖 8 c" G' m4 O( G- K0 M
1 个 鸡蛋 / X9 R9 F* M' X5 f) t# T; b
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） $ t, _2 K4 v2 L0 O1 t5 z
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）0 _ |- k9 o) X6 }! l1 t
# U+ y: W$ I: b4 S7 o步骤：) q5 ^& s6 i1 E1 M; {4 G. z8 |
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。8 t* {; I+ H$ B6 I- U7 G
2，加入鸡蛋，搅匀。2 B4 j( D9 ~* d( ?- P7 L' }/ }
3，加入香草精，搅匀，待用。4 H. Q/ o1 R# O5 l! U1 u! N5 E
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
$ B3 ~4 U0 J, K, }5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。& y7 O F: q5 _! ~* n
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
6 |% N* \2 {8 g0 v7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。; y s8 ^ |/ _( p- K2 _' ^) Y" Y
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
1 c+ I9 ^$ h& U此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
1 p( ^1 ?% P$ T3 m1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。% f, c% g1 g6 h6 p
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
; Y+ R) _+ X% L' s( O4 s, y 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
( Y# ?7 E+ ]! f$ w2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。9 ?1 O. G, ]: q0 Q; z9 ]
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
( M) Y- M, A% e" K% ?2 G3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。$ b& }) J$ p6 _ d. v# N
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
$ c9 G7 P P( ]$ \. d( Z5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。7 d! W4 A( [3 T# I0 e8 e
2 |* M, B7 }! C2 M上图：* l2 L. O/ u7 d* D+ M
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: n: U! ?. ?' @& T. @其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
) M0 O6 b, t( _8 q9 y* h" t刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
