 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
- g5 I! i9 u, Q) J
8 V4 b9 j7 U9 S0 ?& F e食谱来源：www.bakeorbreak.com
2 p. ^4 j# m; H' K# O4 w（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
& s# ~ E6 v0 [' H
5 n$ S s: h( O做法如下。
- \6 ~8 A9 E7 V* I2 E原料：: S/ l: [, J+ D7 B: t0 w; @- E
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
# z$ Q2 W4 z. s q1 U1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） " ^9 f6 ^. [; S- \9 t- `2 [9 X: X
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
8 R- b: V, I+ x1/2 茶匙 盐 & c- N& o9 h4 S' A7 v/ l1 {
1/2 杯 黄油
; }; ~# {& F0 T; c* E2 a1/3 杯 白糖
" z' p1 m; h, \2 j3 N, {1 个 鸡蛋 4 [5 s) ^" a6 Z; @4 U9 W* z
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 9 D8 |- h- E0 z+ E
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）+ I9 r H8 W* X* s3 Z$ W; | ]9 @ w
! @) ?3 L5 n5 Q R e; O
步骤：, n) T' c, g3 r0 S p: B% T& o( I
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。% u- i) j/ Q& g0 f8 w7 ]/ P8 g
2，加入鸡蛋，搅匀。
- a. A" H4 N1 |! u6 X; _# A3，加入香草精，搅匀，待用。
8 M( w3 u: F7 B7 V( e4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
$ b/ F4 x0 P' W5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。& D1 W7 C) r, k2 `6 y* X/ Y( Z
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。% [( {; @* C- i$ z: Q
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
5 ]0 {1 G/ K# W1 X8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
' o3 [/ _+ G' j$ i. T 0 ]% V! q/ J5 I9 k% a
特别说明：* X" J% D, B7 z$ U b% T
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
# h0 H3 Q8 Z0 V: g1 m9 D1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
l9 h) V( e `: ~% e% n 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
$ m: ?7 Q4 f% a* A1 X1 a( e 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。 @7 W3 \) m5 Z9 j
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
: {* n5 A1 y; j- H( k6 V 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
- ^% g9 a8 e0 P5 J) c6 A1 O3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。0 @1 U8 M% Q" q5 l7 [: |% e8 j
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。6 H0 ?" u1 f4 k9 V0 s2 I: V8 m
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。5 P9 O' i8 W1 ~2 C
! q5 ^) e; I, K上图：- }2 b: [6 t! ]
, }# i/ ?" d& X
4 o( O! A9 h0 `
o+ H( \7 A" y, L6 S其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。4 y. L# p8 B" D
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
6 f1 j9 ~. p/ J* x: K+ h " x% c3 h d2 m# A# t
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
