 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
5 M' v! F6 L# [6 u" U! ]（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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; Q9 p8 q p3 r1 K" p做法如下。
9 { U1 c( E; Y* |$ [原料：
& Y! C7 S; T: p1 p1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）$ I; }/ e5 B# l! g, s; m
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
1 a% A6 I+ O/ P7 `. F2 D3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） $ W" R% P+ z) a g) v
1/2 茶匙 盐 8 S- x7 o/ @6 f; l; h* ^$ g
1/2 杯 黄油
$ q5 f, m# D3 J. v1/3 杯 白糖 3 B) }5 I1 F( j: K5 X6 I" W) o! Q
1 个 鸡蛋
! E5 V% ]: ~% } B# _2 f: y+ }. N1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 7 U+ Z9 D n; ]# A: P3 e
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：# n) Q# D) |! f7 ?# y
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
+ G( K# w8 f4 Y) S7 m8 T# Z2，加入鸡蛋，搅匀。' L5 U: O$ ]% l# u: e, v3 \
3，加入香草精，搅匀，待用。/ U4 d Z! q, ^8 [3 Z5 n- w
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。# d' O9 u# z4 v W
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。9 P) I2 \1 R* s) N8 ` R
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
) D( b# _* O! V" p- A6 E; O; f- y6 |& q7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
9 ~9 J* U: e! Q* O& k8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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& y/ m5 T) {3 P9 ]' J8 |* T% S特别说明：
/ U" \3 e, b% F) T/ }) q- v% ~ o此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ N9 e* U: X9 I/ b1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
' h6 I, L2 g# r& B2 V 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。2 L r" Z# Z! Q4 l
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。. @' d5 d I$ g
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。, A) o0 c) ]# ?) ~+ j3 h/ r1 B
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。. Q9 G7 U/ W2 ~5 ^
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
# j/ j- D/ j9 {$ Z k( }* L( o; f4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。+ g, k" {4 P2 R# }* S/ ]
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。' k. V+ W) z: @5 `* x& n
$ N6 ]& e9 r; a5 D' E0 Y4 V上图：
* v) M1 b6 t2 s. U: w , ^; O2 u- X S; _9 t q* }
7 h, p, ?: {, g+ T1 V 5 C$ Q3 W- X' ]" }
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
) q6 K$ `+ }& |4 Y8 P7 c% R/ ~) Z2 T+ u刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
! ?- ?3 i; H' A. M$ O
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
