 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。/ q3 N1 i; v. ^% @
) ]" j o# |$ [+ N5 B9 D
食谱来源：www.bakeorbreak.com
0 R% g' U' Y5 E0 k- [ f: B& i: z（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
: f9 K3 G1 X+ i0 W: f5 t ; a1 U+ ?) c$ u/ K
做法如下。
# ^( i3 R9 t0 ^6 i- a" {原料：! r! f$ E; P+ L7 r l H
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）8 I( V# ?% Y: j' N O
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
8 l; E. l- a) q. Z3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） & { S6 t8 r' b V0 q- o
1/2 茶匙 盐 3 W6 M4 v5 j( \7 [) b
1/2 杯 黄油9 I. d- \% b G; t: G$ `" L6 |
1/3 杯 白糖 8 b( w7 `! b7 P7 y6 ~& o3 x7 `
1 个 鸡蛋 7 p5 g+ E C6 B: i+ D/ v
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） / W, N" X2 D7 z/ a
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon） {$ Z7 |6 [ X/ U; m
! G6 Y+ s& x5 v% q1 r0 Y5 I% A k
步骤：
( k1 J7 f5 L g1 c- _* I1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
) u0 ~" z* Y- l7 e2，加入鸡蛋，搅匀。
% v" J$ Y, E" w& n2 ]( ?9 K2 N1 h3，加入香草精，搅匀，待用。
! R0 f: M1 q9 K4 V4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
, u; N" _4 L/ r' D: s k E5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。, X3 m8 ?6 ?- ], t Q7 t% c
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
! j9 ?3 b% f8 K1 P9 p% a L, E7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
) S0 n+ a0 o/ _5 X5 o: {1 q8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
/ L# e, I' p! T7 v
2 \, B% Y8 g n9 r: g/ ?- K( ]6 K特别说明：2 D. J5 c- L% Q4 C) n$ q: U) D
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。; g$ Y _" T$ Y) [! O6 j& \6 y) S
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。/ A/ J+ b% J6 [+ R, y+ c
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
. Z/ V9 B; S6 m1 u 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
2 c1 N. ?/ O# b0 j2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
/ l- S- t! J2 W 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
5 |8 @1 d5 H2 F8 ~/ ]7 I1 @2 P" n- d3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。3 T: U: s- g/ D# H3 e$ ?3 F
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
9 C$ z5 p, U" z; p1 v5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。' S u @4 y8 N; S9 o
6 s: n) q/ r3 O& A# m1 H* k上图：6 [5 s; `7 l; H5 z$ _
9 L: \; S8 @3 ~' v9 A
$ {* q3 V4 _2 r) F% n6 J" D
' w( p; W/ _2 y! {# h其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
# e" x, z% M2 v3 F5 l% w( s2 b刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～' V6 l; ~: J8 @* Z7 z0 [
7 m5 A0 _/ ~) e" W2 k2 e |
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
t" o" r1 s: B. Z- ]
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
