 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
: \( j, `% u# Z( t) c3 L. t7 z. {（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）, L4 N) F. o5 y, |' F2 F
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做法如下。4 g5 t3 y" G: S$ C9 h0 ~
原料：
- k- E8 k" t4 E1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）) j" n. d1 E$ \7 o& \- i3 K
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
0 {+ O5 j: Q# I& l# [+ j/ d3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
( t- h% C! Z" g1/2 茶匙 盐 : N- G7 k$ x1 @
1/2 杯 黄油
W5 I- \) [" z+ |0 {* A( s1/3 杯 白糖
8 w8 e# e* P" O4 [, N+ U1 个 鸡蛋 ) e) `+ [# N3 @. U
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
2 y1 P+ [9 G# {4 e5 M1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）/ u5 ^4 F- x6 `8 J4 A9 c
; G- C: L3 h8 o) G# }# C步骤：
# [# p. X# F: p+ D' r8 r# L1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。( X' e9 u" H( n+ f2 V, ?: W
2，加入鸡蛋，搅匀。
4 F$ e% O& ]+ J* b$ u3，加入香草精，搅匀，待用。
9 t! }" n2 t# D4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
! s/ J! g+ ~ v4 B# E5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
3 S7 C9 X, \1 H5 F6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
7 W3 \$ m7 @* e# i/ ?/ h! N, f7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。: u4 Z) D: }2 C! v: x6 W8 q# U
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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$ ]1 H& z# U2 E& A l" B特别说明：
3 u$ M7 w+ E4 } K1 Y" V5 S( t4 A( j! v此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
! J# {8 c+ y4 a1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。6 @$ V2 b9 d" q* W/ r5 v$ h8 |
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
7 s; C7 ]* T+ Q- _0 Y# J& { 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
' M8 Z# `7 [+ s# G9 l7 ?9 X9 x2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。. ?, k. T" D, D/ A
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
0 i% b' i" o$ ~8 J( s3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。. ~' V3 q. s' v" v A" w4 Y! [: M
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。4 g" g1 s6 F7 T
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。" q7 `6 u' P& F. l* I2 [ v
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。( }7 f5 v& V* J; `) b( L P. G
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～+ \: F2 T$ l$ {- P9 g* I) {
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
$ c" m+ C0 X) ?; S
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
