 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles,算是一种软曲奇吧,口感酥软,入口即化。因为加入香料的原因,有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节,制作这款甜点让我觉得,呵呵,挺温暖的。
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食谱来源:www.bakeorbreak.com
: \( j, `% u# Z( t) c3 L. t7 z. {(这是我无意发现的一个西点制作网站,面向“业余面点师” 不光有食谱,还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。), L4 N) F. o5 y, |' F2 F
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做法如下。4 g5 t3 y" G: S$ C9 h0 ~
原料:
- k- E8 k" t4 E1 & 2/3 杯 中筋面粉(all-purpose flour)) j" n. d1 E$ \7 o& \- i3 K
1/2 茶匙 (teaspoon, tsp)肉豆蔻粉 (ground nutmeg)
0 {+ O5 j: Q# I& l# [+ j/ d3/4 茶匙 泡打粉( baking powder)
( t- h% C! Z" g1/2 茶匙 盐 : N- G7 k$ x1 @
1/2 杯 黄油
W5 I- \) [" z+ |0 {* A( s1/3 杯 白糖
8 w8 e# e* P" O4 [, N+ U1 个 鸡蛋 ) e) `+ [# N3 @. U
1 茶匙 香草精 (vanilla extract)
2 y1 P+ [9 G# {4 e5 M1 茶匙 肉桂粉 (ground cinnamon)/ u5 ^4 F- x6 `8 J4 A9 c
; G- C: L3 h8 o) G# }# C步骤:
# [# p. X# F: p+ D' r8 r# L1,黄油于室温下软化,加入白糖打发。( X' e9 u" H( n+ f2 V, ?: W
2,加入鸡蛋,搅匀。
4 F$ e% O& ]+ J* b$ u3,加入香草精,搅匀,待用。
9 t! }" n2 t# D4,另拿一个碗,放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐,搅拌均匀。
! s/ J! g+ ~ v4 B# E5,将黄油蛋液倒入面粉混合物中,慢慢揉匀至成为柔软的面团。
3 S7 C9 X, \1 H5 F6,将面团分成32份(左右,不必严格遵守),搓成小球。
7 W3 \$ m7 @* e# i/ ?/ h! N, f7,拿一小碗,放入肉桂粉和同体积的白糖;滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。: u4 Z) D: }2 C! v: x6 W8 q# U
8,烤盘铺油纸,放上沾好肉桂粉的小球;350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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$ ]1 H& z# U2 E& A l" B特别说明:
3 u$ M7 w+ E4 } K1 Y" V5 S( t4 A( j! v此物制作简单,没啥技术含量,但有几个地方,还是要啰嗦一下。
! J# {8 c+ y4 a1,关于原料,我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。6 @$ V2 b9 d" q* W/ r5 v$ h8 |
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的,两、三块钱一大包。
7 s; C7 ]* T+ Q- _0 Y# J& { 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种,包装一样,但一种比较便宜,是人造的;我买的是比较贵的pure vanilla extract,一小瓶不到50毫升,可以用很久。
' M8 Z# `7 [+ s# G9 l7 ?9 X9 x2,关于肉桂粉。想必大家都知道,这个东西香味浓烈,不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上,所以其它的味道比较“单薄”。. ?, k. T" D, D/ A
请一定根据个人口味,酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意,在肉桂粉中滚小球,是最经典的做法;或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面,可能更适合某些人(如我)的口味。
0 i% b' i" o$ ~8 J( s3,关于成品外观。喜欢的话,压扁成饼状也行;我个人比较喜欢球状。不管哪种形状,烤好后表面应该都有些裂纹。. ~' V3 q. s' v" v A" w4 Y! [: M
4,如何变身。可以用2 tablespoon(tbs)的可可粉代替面粉,就成了chocalate snickerdoodles。4 g" g1 s6 F7 T
5,关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位,操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具,1杯大约是250 ml,一 tsp 5 ml,一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油,半块就是1杯,包装纸上有相应的刻度参考。" q7 `6 u' P& F. l* I2 [ v
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上图:
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的,较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。( }7 f5 v& V* J; `) b( L P. G
刚出锅的时候吃最好,色和味都是暖洋洋的~+ \: F2 T$ l$ {- P9 g* I) {
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