 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。: y, d+ N q' @* s4 S
0 Y l! J1 _1 V' ?" _9 `; q$ e8 G食谱来源：www.bakeorbreak.com
5 @$ G* q5 @; N1 |7 J% h（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。 ]' h0 f. ~: F/ C! {/ X# I
原料：" i) O; N5 a7 {) K* _& d. g, \
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）! C* ]0 }6 x: F8 |' y
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
8 i W4 C G2 K: K3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
- x" |* R, i% b0 q. w1/2 茶匙 盐
: H- ?& {! c X" c" N; U1/2 杯 黄油
" S$ P, H. J( f, p" Y7 j7 e1/3 杯 白糖
" I( O" v5 i1 |! Q+ K s- v$ o1 个 鸡蛋
2 F. b9 g c3 {, g1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
$ P; b3 t2 G! I: i2 Y( C1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）+ `. M. a& ~6 a, ]* p* y+ v
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步骤：
6 [) e i: K6 w" T" G" h# y1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。3 [2 t+ C& P, L( }7 Z, V1 H8 L
2，加入鸡蛋，搅匀。) V- y5 R7 ?2 G- [! n
3，加入香草精，搅匀，待用。/ }5 o4 H& y$ \1 R, h! K
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。6 S# V: q+ a0 x; @
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
3 @- r6 U H6 e- ^8 H# D1 F; k. s6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
9 m7 L; \" p7 l0 q; h4 U7 b7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
% O/ U% V, v! H9 j1 q' e2 o7 t! Y8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
/ y7 f4 q9 C/ Q a此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。 Q! q$ u9 ^. i6 [6 w* z- }
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。0 P3 q* L9 G7 D) u+ W+ q) f/ N
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。3 x+ h/ d- Q; @" c [: t: L2 n
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。) q( M* O }# @/ u9 }. H( B* F2 y
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
; l' H/ k3 E8 A 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。$ L' {6 Z+ j/ E- G1 q! ~8 p; s
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
. m) e0 C* K `9 a4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
0 Q5 w+ }7 I6 ?( m. E5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。6 o3 o# u8 y* I9 [; G# T# g- Q+ U
9 o. i$ T- S# Z1 g/ E上图：2 d# i. X) K4 G2 \1 W3 r, u0 E5 _
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$ Y3 D0 r; O( R3 s; j' M其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
( z. B7 f8 J8 Y$ a刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
4 |9 D$ A, F& Q9 n) A: q/ n 9 s4 l: o# Z' Y7 Y& `8 O+ i# \6 A/ G3 a
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
?2 S* K! b. v8 ~' N/ M
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
